Higiene Y Manipulación De Alimentos

Tesis

Lo que se encontró Como debe manejarse

Los alimentos se ven aseados
El manipulador al momento de
y en buenas condiciones, pero
manejar los alimentos debe
no cuentan con los
Higiene Personal usar correctamente su
implementos de protección
protección personal como su
personal como: tapabocas,
tapabocas, gorro y guantes.
guantes, gorro etc.
No cuentan con lavamanos,
Se debe hacer bien el uso de
jabón para realizar el debido
lavado de manos con agua y
lavado de manos en
Práctica De Higiene – jabón secar bien con un paño
ocasiones utilizan agua
Lavado De Mano limpio o una toalla antes y
almacenada para el proceso
después de manipular los
lo cual puede estar
alimentos.
contaminada.
No cuentan con una
instalación adecuada ni un
Contar con un sitio apropiado
punto fijo lo que los lleva a
que cumpla con lo requerido y
estar a orillas de la calle
Condiciones De Edificación estándares de calidad y que la
invadiendo el espacio público.
E Instalación frituras estén almacenados en
El puesto de venta se
optimas condiciones para el
encuentra afuera y los fritos
consumo humano.
están al aire libre lo cual está
expuesto contaminarse.
Los utensilios se ven no aptos
Usar utensilios limpios y actos
para el manejo de los
Utensilios para cada producto o
alimentos reflejan estar
alimento.
oxidados y en mal estados.
Solo barren el espacio donde
se ubican aparte de eso solo
Lavar bien el punto de venta
Procedimiento De Limpieza le echan agua los cual no
con buena agua y jabón y
Y Desinfección están eliminando los
poco de desinfectante.
gérmenes que allí podrían
estar contaminando.
Los residuos son recolectados
Usar un recipiente señalizado
en un cartón y los dejan
Manejo De Residuos “Basura” para que los
tirados en la calle lo cual
Solidos residuos sean depositados
contamina la calle y el medio
allí.
ambiente.
Guardar algunos productos
Manejo De Temperatura De que requieren refrigeración
No tiene productos
Productos Que Requieren para que conserven tu textura
refrigerados ni en
Refrigeración O para que conserven su textura
congelación.
Congelación olor y color ejemplo carne y
pollo.
Clasificar de una adecuada
Mezclan un alimento con otro cada producto para que el uno
Clasificación De Alimento
como crudos o cosidos no dañe el otro y así evitar
contaminación.
Separar los alimentos
Hay alimentos que entran en
cocinados de los crudos y no
contacto con sustancia ajenas
Contaminación Cruzada utilizar los mismos utensilios y
ejemplo: contaminación
mantener los recipientes bien
ambiental
cerrados.
Almacenamiento De Materia Almacenan alimentos junto Almacenar los alimentos en
Prima con otros productos que recipientes separados para
pueden generar evitar daños alimenticios
contaminación