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Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos,
como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontradas.
DESARROLLO.
El lugar escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas. en la carrera trece con sexta de
Aguachica
Se maneja toda clase de utensilios que están Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten
expuestos a adquirir cualquier contaminación al tenerlos en un lugar adecuado.
Utensilios
estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los
Procedimiento de limpieza y
cerrar elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar
desinfección
cualquier alimento.
Se recolectan los residuos de manera inadecuada Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
puesto que vierten en un caneco residuos disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
Manejo de residuos sólidos
orgánicos plástico cartón etc. según lo corresponda.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que
Manejo de temperatura de Los productos de refrigeración los vierten en una garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar
productos que requieran de cava con hielo. con la temperatura adecuada constante, por lo que es necesario
refrigeración/congelación un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente.