Normalización

Agroalimentaria
Lección 3
 Concepto de Normalización

La calidad del producto es un concepto variable basado en atributos y está determinada por el

grado de adecuación para usos o consumos concretos.

Según la Organización Internacional de Normalización (ISO) la calidad es la capacidad de un

producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor a

través de sus propiedades o características.

 Norma
La Guía ISO 2:2004 define norma como
“Documento, establecido por consenso y aprobado
por un organismo reconocido, que ofrece reglas,
lineamientos o características de uso común y
repetido, para actividades o sus resultados, y que
pretenden lograr un grado óptimo de orden dentro
de un contexto dado”.
 Organismos nacionales
de normalización internacionales,
regionales y nacionales

- ISO Organización Internacional para la

Normalización

- Comisión Codex Alimentarius (CAC)

establecidas por (OMS) y la (FAO).
Principales procesos que afectan la normalización
 Normalización

La normalización, es la actividad que aporta soluciones para aplicaciones repetitivas

que se desarrollan en las esferas de la ciencia, la técnica y la economía, con vistas a

la obtención de un resultado óptimo. Es decir, son especificaciones de cómo realizar

un proceso (económico o industrial) de la mejor forma posible.

 Especificaciones Normas técnicas
técnicas.
Son documentos que definen las Son aquellas especificaciones técnicas u

características que se requieren de un otro tipo de documento de acceso público,

producto, de un servicio o de un proceso establecido por el consenso de las partes

determinado. Generalmente son interesadas, aprobado por un organismo

documentos privados, internos de la cualificado (nacional o internacional) cuyo

empresa. cumplimiento no es obligatorio.

 Organismos Internacionales

● Los organismos dedicados a la publicación de normas técnicas son a

nivel internacional, AENOR, en nombre de otros organismos como

el CEN (Comité Europeo de Normalización) el CEMELEC o el ETSI. A nivel

internacional, el ISO (International Standard Organization).

01
Trabajar por mantener y aumentar la Objetivos de la
calidad, en los procesos tecnológicos y
productivos de la economía Normalización
Contribuir al desarrollo de las industrias
02 mediante el progreso científico,
tecnológico, en sus actividades del campo
de la producción, en el campo de los bienes
y servicios

03 Proteger en todos los campos

al consumidor primario de
bienes y servicios.

04 Facilitar el intercambio
comercial a nivel local e
internacional.
 Términos y conceptos asociados

01 Homologación
02 Acreditación

03 Certificación
“Homologación”
 Homologación

La homologación es la aprobación oficial de un producto o servicio realizada por un

órgano legal (generalmente ministerios y otros organismos oficiales) para que éste
pueda ser comercializado.
Estos organismos emiten los reglamentos técnicos, que son documentos de carácter
obligatorio que contienen una serie de disposiciones a las que el estado obliga a un
producto para que pueda salir a la venta.
“Acreditación ”
 Acreditación

La acreditación es un proceso por el cual una organización que realiza actividades

de evaluación somete sus actividades de evaluación a una inspección por parte de una

entidad externa (entidad de acreditación)

Esquema de Acreditación
 Tipos de acreditación

• Ensayos

• Calibraciones

• Inspecciones

• Certificaciones (de productos o de sistemas de gestión)

 Razones para
acreditarse

• Realizar informes de evaluación que están avalados y reconocidos por una

norma establecida y por lo tanto tienen mayor validez en el mercado.

• Emitir certificaciones de productos o sistemas de gestión que están avaladas

y reconocidas por una norma establecida y por lo tanto tienen mayor validez

en el mercado.
“CERTIFICACIÓN”
 Certificación
La certificación es la actividad que tiene por objeto atestiguar que un producto,

servicio, proceso, empresa o persona cumple determinadas normas técnicas.

Las entidades encargadas de realizar esta tarea son llamadas Organismos de

Certificación, y son entidades públicas o privadas que deben ser imparciales y poseer

las competencias y fiabilidad necesarias para realizar estas comprobaciones.

 Certificación

La certificación es un proceso por el cual un tercero (entidad de certificación)

evalúa o comprueba las competencias que tiene una empresa en la realización de

sus actividades.
 Esquema de
Certificación
 Tipos de
certificación

Sistemas de
Producto
gestión
• Se inspeccionan • Se inspeccionan
procesos de procesos y
fabricación y formas de
muestras de trabajar (sistemas
productos de gestión de la
calidad ISO 9001
 Razones para
certificarse
• Ganar en competitividad.

• Mejorar sus procesos al someterlos al cumplimiento de una norma establecida.

• Acceder a concursos públicos – licitaciones.

• Imposición por parte de un cliente o del sector en el cual se actúa.

• Requisito legal.
 Normas Iso

Las normas ISO son documentos que especifican requerimientos

que pueden ser empleados en organizaciones para garantizar que los
productos y/o servicios ofrecidos por dichas organizaciones
cumplen con su objetivo.
ORGANISMOS DE NORMALIZACION EN PARAGUAY

INTN Instituto Nacional de

Tecnología, Normalización y
Metrología.

INAN (Instituto Nacional de

Alimentación y Nutrición)
Normas ISO