1.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, en el aspecto de degustar sabores y para preservar el cuidado

de su salud, en la ciudad de la paz-Bolivia en especial el segmento de mercado
como son las personas diabéticas, se crea el emprendimiento de elaborar helados
con frutas naturales aptas para personas diabéticas consideradas algunas frutas
acidas o cítricas con su alto contenido nutricional y endulzado Stevia se da a
conocer éste nuevo producto para ser saboreado en un presentación en vasos y
con una etiqueta innovadora, lo que le hace apetecible para el consumidor.
También se detalla el área de marketing, en el cual se encuentran Inmersos
aspectos como: Definición del producto o servicio (especificación del Servicio o
producto y aspectos innovadores), Definición del mercado (mercado Que se va a
tocar, categorización de sujetos, estudio de segmentación, plan de Muestreo,
diseño y recolección de información, análisis e interpretación, demanda
Potencial), Análisis del Macro y Micro ambiente (proyección de la oferta,
Demanda potencial insatisfecha, promoción y publicidad, sistema de distribución,
Seguimiento de clientes, mercados alternativos).se detalla el área de producción,
en el cual se encuentran Inmersos aspectos como: Descripción del proceso
(descripción del proceso de Transformación del bien o servicio, descripción de
instalaciones, equipos y Personas, tecnología a aplicar), Factores que afectan el
plan de operaciones (ritmo De producción, nivel de inventario promedio, número
de trabajadores), Capacidad De producción (capacidad de producción futura),
Definición de recursos Necesarios para la producción (Especificación de materias
primas y grado de Sustitución que puedan presentar), Calidad (método de control
de calidad), Normativas y permisos (seguridad e higiene ocupacional). se detalla
el área de organización y gestión, en el cual se Encuentran inmersos aspectos
como: Análisis estratégico y definición de objetivos

1.1 OBJETIVO
 Elaborar helados light utilizando Stevia con frutas de bajo contenido de
Carbohidratos, en la Ciudad de La paz-Bolivia.
 Utilización de la Stevia como edulcorante en la formulación de helados
light Con frutas de bajo contenido en carbohidratos.

P á g i n a 1 | 12
  Determinar la cantidad de calorías en las preparaciones de helados con
Stevia y frutas realizando un análisis de carbohidratos para comprobar si
son Light.
 Realizar una prueba sensorial y un test de aceptabilidad de los helados
para Distinguir el helado que será más admitido por los consumidores.

1.2 DESARROLLO

El helado por sus características de producción, aportarían en gran medida a los

agentes que intervienen en el desarrollo de las personas, los nutrientes que
Contienen los helados varían según los insumos que lo componen, los principales
Ingredientes. Para este helado artesanal se fabricará con mora y durazno, que
son frutas que pueden consumir las personas que padecen de Diabetes; además,
el endulzante será la Stevia que es un producto que se lo adquiere en el mercado
para el consumo de las personas diabéticas, en cuanto a la leche su estado se
encontrará en un estado descremado, es decir, no contiene grasa, las claras de
huevos en una persona con diabetes sí puede consumirlas sin restricción alguna,
porque éstas contienen alto contenido de proteínas y su bajo volumen de calorías;
en lo que se refiere al proceso de producción del helado las claras de huevo
actúan como un agente espesante logrando una contextura Cremosa en los
mismos. Por lo que, al mezclar todos y cada uno de estos Ingredientes hacen que
le helado de “ICE CREAM” en cuanto a los helados de agua se encontrara más
ligeres para las personas con diabetes al no contener grasa ni lácteos al solo usar
las frutas adecuadas y Stevia que sea apetecible para estas personas que
padecen esta enfermedad logrando obtener un producto Nutritivo, sano, natural y
de calidad.

En cuanto a la calidad del producto, se inicia desde el proceso de la selección de

la Fruta desde el momento de la compra; por lo que, la emprendedora deberá
buscar Cuidadosamente que las frutas se encuentren en óptimas condiciones en
cuanto se refiere a maduración, textura y color de los helados.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1 LA DIABETES

P á g i n a 2 | 12
La diabetes es una enfermedad que se presenta cuando el nivel de glucosa en la
sangre, también conocido como azúcar en la sangre, es demasiado alto. La
glucosa en la sangre es la principal fuente de energía y proviene de los alimentos.
La insulina, una hormona que produce el páncreas, ayuda a que la glucosa de los
alimentos ingrese en las células para usarse como energía. Algunas veces, el
cuerpo no produce suficiente o no produce nada de insulina o no la usa
adecuadamente y la glucosa se queda en la sangre y no llega a las células.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas de
salud. Aunque la diabetes no tiene cura, la persona con diabetes puede tomar
medidas para controlar su enfermedad y mantenerse sana.

2.2 TIPOS DE DIABETES

Los principales tipos de diabetes son tipo 1, tipo 2 y la diabetes gestacional.
2.2.1 DIABETES TIPO 1
Con la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina porque el sistema
inmunitario ataca y destruye las células del páncreas que la producen. Por lo
general, se diagnostica la diabetes tipo 1 en niños y jóvenes, aunque puede
aparecer a cualquier edad. Las personas con diabetes tipo 1 tienen que usar
insulina todos los días para sobrevivir.
2.2.2 DIABETES TIPO 2
Con la diabetes tipo 2, el cuerpo no produce o no usa la insulina adecuadamente.
La diabetes tipo 2 puede aparecer a cualquier edad, incluso durante la infancia.
Sin embargo, este tipo de diabetes se presenta con mayor frecuencia en las
personas de mediana edad y en los ancianos. Este es el tipo más común de
diabetes.
2.2.3 DIABETES GESTACIONAL
La diabetes gestacional afecta a algunas mujeres durante el embarazo. La
mayoría de las veces, este tipo de diabetes desaparece después de que nazca el
bebé. Sin embargo, cuando una mujer ha tenido diabetes gestacional, tiene más
probabilidad de sufrir de diabetes tipo 2 más adelante en la vida. A veces, la
diabetes que se diagnostica durante el embarazo es en realidad diabetes tipo 2.
2.3 CAUSAS

2.3.1 CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 1:

Se desconoce la causa exacta de la diabetes tipo 1. Lo que sí se sabe es que tu
sistema inmunitario, que normalmente combate las bacterias o los virus dañinos,
ataca y destruye las células que producen insulina en el páncreas. Esto te deja
con muy poca insulina, o sin insulina. En lugar de ser transportada a tus células,
el azúcar se acumula en tu torrente sanguíneo.

P á g i n a 3 | 12
Se cree que el tipo 1 es causado por una combinación de susceptibilidad genética
y factores ambientales, aunque todavía no está claro cuáles son esos factores. No
se cree que el peso sea un factor en la diabetes tipo 1.
2.3.2 CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 2
En la diabetes tipo 2, las células se vuelven resistentes a la acción de la insulina,
y el páncreas no puede producir la cantidad suficiente de insulina para superar tal
resistencia. En lugar de pasar a tus células donde se necesita como fuente de
energía, el azúcar se acumula en tu torrente sanguíneo.
No se sabe con certeza por qué sucede esto exactamente, aunque se cree que
los factores genéticos y ambientales desempeñan un papel decisivo en el
desarrollo de la diabetes tipo 2. El sobrepeso está estrechamente relacionado con
el desarrollo de la diabetes tipo 2.
2.3.3 CAUSAS DE LA DIABETES GESTACIONAL
Durante el embarazo, la placenta produce hormonas para apoyar el embarazo.
Estas hormonas hacen que tus células se vuelvan más resistentes a la insulina.
Normalmente, tu páncreas responde produciendo una cantidad suficiente de
insulina adicional para superar esta resistencia. Pero algunas veces, el páncreas
no puede seguir el ritmo. Cuando esto sucede, en tus células ingresa demasiado
poca glucosa y en tu sangre permanece demasiada cantidad de glucosa, lo cual
da lugar a la diabetes gestacional.
2.4 ALIMENTACIÓN

La clave en la diabetes es consumir una variedad de alimentos saludables de

todos los grupos, en las cantidades establecidas en su plan de alimentación.

 FRUTAS

El consumo de frutas enteras (con cáscaras)  es altamente recomendado por su

gran contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. El consumo de
cantidades adecuadas de frutas ha demostrado disminuir el riesgo de diabetes
tipo 2 hasta en un 21% y el riesgo de complicaciones de la diabetes como la
retinopatía (complicación ocular de la diabetes). Por otro lado, la restricción del
consumo de frutas en pacientes diabéticos tipo 2 no ha mostrado ningún tipo de
mejoría con respecto a su hemoglobina glicosilada y/o peso; por lo que no
consumirlas no beneficiaria en nada a las personas con diabetes.

2.5 HELADOS
El helado puede ser, cualquier postre congelado con diversos porcentajes
de materia grasa láctea o vegetal, así mismo puede ser granizado: hecho con
hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia, jugo de fruta o
bebida alcohólica. Una variante de este último es el denominado raspado, en el
cual se usa un bloque de hielo que es raspado en una máquina manual. Al hielo
desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y
P á g i n a 4 | 12
se vende en puestos ambulantes. A nivel artesanal existen muchas variantes
conforme a la infinitud de los creadores, la única condicionante es la temperatura
en que se sirve.
En el trabajo presente, se pretende dar la posibilidad a las personas que padecen
la enfermedad, de consumir un helado libre de los componentes que son dañinos
para este sector de la sociedad.
Por lo general, no se logran ver marcas de helados para este sector de la
población, en su mayoría, las personas que poseen este tipo de enfermedades se
deben remitir a privarse de ciertos gustos.

3. PROPUESTA DE PRODUCTO
“EMI ICE CREAM SALUDABLE” es un proyecto de producción y comercialización
de helados de frutas naturales y endulzado con Stevia, es un producto creado
para las personas que padecen diabetes y personas con sobrepeso o con altos
niveles de colesterol de la ciudad de La Paz, para que puedan degustar los
sabores de kiwi, frutilla y manzana ya que estos tienen un amplio contenido
nutricional que aportan a la salud.
El proyecto se idealizó porque en la ciudad de La Paz existe un sin
fin de heladerías que producen una variedad de sabores de helados; pero aún no
se ha creado un producto que permita el consumo de estas
personas que padecen de diabetes y personas con sobrepeso o con altos niveles
de colesterol por lo tanto “EMI ICE CREAM SALUDABLE” es un
emprendimiento original, creativo y de vanguardia que se dedicará a la
producción y comercialización de helados bajo en azúcar y grasa para el consumo
de las personas y de esta forma aportar al cuidado de la salud de la población
paceña.
¿Qué vendemos?

“Helados saludables, refrescantes en tres diversos sabores de frutas bajos en

calorías”

¿A quiénes vendemos?

El producto está dirigido al público en general: niños, jóvenes y adultos.

¿Qué necesidades satisfacemos?

Satisface la necesidad de las personas que desean consumir productos bajo en

calorías y por su gran composición lo hace apto para personas diabéticas y
personas con sobrepeso o con altos niveles de colesterol, que es el objetivo
principal del producto.

P á g i n a 5 | 12
¿Por qué preferir consumir EMI ICE CREAM SALUDABLE?

Helados “EMI ICE CREAM SALUDABLE” tiene helados de tres diferentes sabores
los cuales son aptas para un buen alimento ya que aporta gran cantidad de
vitaminas, proteínas, calcio y pocas grasas, además hay diferentes tipos de
precios y tamaños.

Tabla Nº 1 Descripción Del Producto

UBICACIÓN DE PUNTO DE VENTA DEL PRODUCTO

Lo ideal es en inmediaciones del centro de la ciudad, también la ubicación es

esencial en unidades educativas, plazas y lugares de entretenimiento.

DISEÑO DE PRODUCTO
El diseño del producto será diferente al de la competencia, dando así un estilo
propio.

ACERCAMIENTO AL CLIENTE
El objetivo será conocer el punto de vista de nuestros clientes y tomar sus
sugerencias para mejorar el servicio así satisfacer a los clientes más exigentes.

PROVEEDORES

Obtener proveedores que generen seguridad y confianza para tener materia prima
de buena calidad.

CALIDAD DEL PRODUCTO

Se contará con máquinas de excelente calidad para que los helados tengan una
elaboración adecuada y estén a la temperatura propicia conservando en buen
estado.

LA SATISFACCION TOTAL DEL CLIENTE

Cerciorarse la entrega del producto en buenas condiciones dando así la
satisfacción del cliente.

3.1 PROCESO
3.1.1 HELADO DE MANZANA
Ingredientes:
- Estevia

P á g i n a 6 | 12
 - 6 manzanas frescas
- 1\2 k. de yogurt griego natural
Preparación:
Paso1: Lavamos y congelamos la manzana 1 hora y lo sacamos.
Paso 2: Pelamos y picamos en cuadraditos las manzanas
Paso 3: Llevamos a licuar la manzana 2 minutos
Paso 4: Luego volvemos a echar el yogurt griego y un poco de estevia y dejamos
licuar 5 minutos
Paso 5: Luego lo echamos a un recipiente y lo llevamos a congelar de 4 a 6
horas.
3.1.2 HELADO DE FRUTILLA
Ingredientes:
- Estevia
- 1/2 k. frutillas frescas
- 1/2 k. de yogurt griego natural
Preparación:
Paso1: Lavamos y congelamos las frutillas 1 hora y lo sacamos.
Paso 2: Pelamos y picamos las frutillas.
Paso 3: Llevamos a licuar las frutillas 2 minutos.
Paso 4: Luego volvemos a echar el yogurt griego y un poco de estevia y dejamos
licuar 5 minutos.
Paso 5: Luego lo echamos a un recipiente y lo llevamos a congelar de 4 a 6
horas.
Finalmente sacamos los helados del refrigerador, aquí tenemos nuestros helados
de frutilla y manzana.

4. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN
Es un conjunto de productos tangibles o intangibles que satisfacen una necesidad
determinada; es la integración de una serie de satisfactores visuales combinados
con elementos de satisfacción que no son claramente perceptibles, pero que en
conjunto dan al consumidor la sensación de haber llenado sus necesidades y/o
deseos.

4.1 PRECIO
P á g i n a 7 | 12
De acuerdo con las características del producto el margen a manejar es de un
68%, teniendo en cuenta los costos, donde el producto queda en una posición
superior, por los estándares de calidad que se están manejando para la
producción de este producto (materia prima-equipos), distribución de este mismo,
estrategia de comunicación empleada en este producto.

4.2 PRODUCTO
El helado artesanal “EMI ICE CREAM”, es un producto fresco, frío, elaborado a
base de ingredientes naturales, al contrario de un helado industrial no utiliza
conservantes, sabores artificiales y colorantes. Este producto está enfocado a
personas diabéticas, veganos/vegetarianos, “fitness”, intolerantes a lactosa o que
simplemente quieran disfrutar de un producto en este caso helados sin sentir
culpa, ya que hoy en día se está fomentando el uso de ingredientes saludables.
Es un producto novedoso en el mercado, enfocado en la línea saludable,
ofreciendo posibilidades y alternativas gastronómicas a un target fitness, vegano,
BIG, personas intolerantes a la lactosa, que en ocasiones se encuentran
restringidos de degustar un helado por no cumplir con ingredientes adecuados
para ellos.

4.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN

Tendremos un punto de producción con todos los estándares de calidad, donde
se distribuye tanto el producto a punto de venta.
Se venderá en un punto de venta directo al cliente final, dirigido al segmento
escogido.
Es muy importante para el punto de venta, tener una atención oportuna con el
cliente, detectando sus necesidades, de manera que se tendrá a personal
capacitado tanto en el manejo del concepto del producto, como en el servicio al
cliente.

4.4 PROMOCIÓN
Exposición de la marca en diferentes medios digitales: Facebook, Instagram.
Posicionamiento recordación de marca, refuerzos en punto de venta por medio de
volantes, participación en revistas de alimentos, voz a voz.

P á g i n a 8 | 12
Refuerzos en campaña de comunicación en punto de venta, merchandising:
Vasos marcados con la marca, material POP con la marca.
Esta estrategia de comunicación va a estar soportada por un plan de
comunicación a través de Facebook e Instagram; se manejará un video
publicitario de 3 minutos y medio, donde se hará relevancia punto de venta donde
se puede encontrar el producto, características organolépticas, promociones.
Nuestra primera promoción de temporada es; por la compra de unos de nuestros
helados lleva otro gratis (2x1), la idea es que nuestro cliente llegue acompañado,
con un familiar o amigo para incrementar el consumo y para dar a conocer
nuestros productos.
En la compra de cualquiera de nuestras presentaciones de helado Artesanal de
dos bolas, lleva un vaso de helado de 350 g, para que puedas disfrutar cuando
quieras (lunes a viernes de 2:00 pm a 4:00 pm).
Te regalamos un helado en tu cumpleaños por la suscripción en nuestra página
web y descarga de nuestra App, lo que buscamos es tener más información de
nuestros clientes, gustos y tendencias.
Convenios con restaurantes veganos, gimnasios, asociaciones a través de
cupones para que los clientes puedan cambiar descuentos o regalos.
Venderemos cupones de descuento, en nuestra tienda:
• 2x1 en cualquier presentación.
• 25% de descuento en cualquier presentación.
• 1 cupón de producto gratis. (350gr)

P á g i n a 9 | 12
 CUPONES VENTA POR CATALOGO
DESCUENTOS
PREMIOS A LA FIDELIDAD

PROMOCION MARKETING
DE VENTAS DIRECTO

VENTA
TELEVISIÓN PUBLICIDAD CAPACITACIÓN A
PERSONAL
FACEBOOK EMPLEADOS
INSTAGRAM

5. ANEXOS

P á g i n a 10 | 12
INVESTIGACIÓN OPERATIVA
EMI ICE CREAM
El área de producción de la empresa informó que se dispone de 16.000 g (16 kg)
de un preparado base de helado para diabéticos, que serán envasados y
vendidos en envases de 1.000 g (envase grande), así como en envases de 400 g
(envase pequeño).
Los resultados del estudio de mercado concluyeron que es necesario envasar al
menos tres productos en envases de helado grande, y al menos el doble de
productos en envases pequeños que de los productos en envases grandes.
Dicho estudio establece que el ingreso por la venta de helado en un envase
grande ascienda a Bs.20,00; y por la venta de helado en envase pequeño sea de
Bs.8,00.

Resolución del problema

P á g i n a 11 | 12
 ENVASE ENVASE
GRANDE PEQUEÑO
X1 X2 320    
20 8      
MAX Z= 8.888888889 17.77777778 LI   LD
LOS ENVASES SEAN
S.A 1000 400 16000 <= 16000 MENOR A 1600
8.8888888 ENVASE GRANDE MAS
1   9 >= 3 QUE 3
2 -1 0 <= 0 QUE SEA EL DOBLE

Celdas de variables
CANTIDAD Reducido PRECIO Permisible Permisible
Celda Nombre DE ENVASES Coste POR ENVASE Aumentar Reducir
$C$5 ENVASE GRANDE 8.888888889 0 20 1E+30 0
$D$5 ENVASE PEQUEÑO 17.77777778 0 8 0 18

Restricciones
Final PRECIO Restricción Permisible Permisible
Celda Nombre Valor DUAL Lado derecho Aumentar Reducir
RESTR.1 16000 0.02 16000 1E+30 10600
RESTR.2 8.888888889 0 3 5.888888889 1E+30
RESTR.3 0 0 0 32 26.5

Se debe elaborar 9 envases GRANDES Y 18 envases PEQUEÑOS Para cumplir

con las limitaciones que se posee en la empresa, y para hallar el máximo
beneficio

P á g i n a 12 | 12