Universidad de las Américas

Escuela de Hospitalidad y Turismo

NOMBRE: Edith Sarango

N° MATRÍCULA: A00054170

FECHA: 11-10-2022

TEMA: Organigrama de la Operación de

AyB
 Organigrama de la operacion de A y B
CAFETERÍA

Aministrador/ Dueño

Atención al cliente / Barista Pastelero Cocinero

Caja registradora

Mesero 1 Asistente

Mesero 2 Posillero

FINE DINING
Gerente/ Dueño

Administrador

Maitred Chef Jefe de

Ejecutivo Compras

Capitán de Salón Sommelier Subchef

Meseros Cajero Barman Pastelero Asistente

Asistente Recepcionista
Asistente de Bar Cocina fría Asistente
y caliente
Steward
Salsero Asistente

Posillero

Steward
 DESCRIPCION DE PUESTO

PUESTO: Steward

Responde a: Chef, Administrador, Gerencia, Sommelier

Función general:

Persona responsable de limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de

cocina prestando su apoyo a las personas que elaboran la comida y en las que
trabajan en sala o comedores.

Funciones específicas:

 Fregar el suelo siguiendo el procedimiento.

 Fregar la maquinaria y equipos de la cocina.

 Fregar el tren de lavado y los filtros de la cocina.

 Fregar todas las mantas térmicas de los carros del horno.

 Fregar diariamente al terminar la jornada el horno con su propio

sistema y programas de los que dispone.

 Ayudar a mantener todas las estancias de la cocina en perfecto estado

de limpieza.

 Cubrir los turnos establecidos en los horarios.

 Almacenar correctamente toda la vajilla y la cristalería del

establecimiento.

 Mantener limpios todos los cubos de basura de la cocina.

 Mantener limpios todos los carros porta-platos del horno.

 Mantener el almacén de auxiliares, las estanterías y los carros, siempre

bien ordenados.

 Ayudar a realizar los inventarios de material mensualmente para el

buen mantenimiento del material.

Características extra:

 Uso básico de tecnología.

 No necesita experiencia laboral.
 Estudios mínimos: Secundaria.
  Fomentar el trabajo en equipo.
 Conocimiento en higiene.

Referencias:

Ricardo, R. (2012). Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas. ECOE Ediciones.

Artacho, M. (2018). Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. IC editorial.

Minguez, N. (s.f.). Identidad, imagen y reputación: tres conceptos para gestionar la

comunicación empresarial.https://ojs.ehu.eus/index.php/Zer/article/view/17456/15221