GREEN POINT

I N T E G R A N T E S : S I L VA N A R O J A S
MARIANELA SERRANO
DOCENTE : C A R L O S VA L E N Z U E L A
A S I G N AT U R A : ADMINISTRACIÓN
SECCIÓN : 333
FECHA : 22/05/2018
 CHEF ENCARGADO GASTRONOMÍA
RESPONSABILIDADES FUNCIONES

• Contratación de personal
-Indagar el perfil de los postulantes para ayudante de cocina.
-Seleccionar al sujeto que cumpla con los requisito.

• Pedidos de mercancía
- Encargado de revisar inventario.
- Solicitar mercadería que se necesita.
- Asesorarse que los alimentos estén en buen estado
- Encargarse de que el proveedor sea confiable.

• Creación de menús
- Crear platos.
- Degustar en conjunto los platos creados.
- Seleccionar los mejores platos creados.
- Incluir platos en menú.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
S O L I C I TA R M E R C A D E R Í A
 MENU

GREEN POINT
Menú vegetariano

ENTRADA

* TOSTONES DE PAN
ARTESANO
*PARRILLADA DE VERDURAS
*ENSALADA DE LA CASA

PLATO PRINCIPAL
*ESPAGUETTI AL PESTO

POSTRES
*RUEDA DE TARTA VARIADAS
 AYUDANTE DE COCINA
RESPONSABILIDADES FUNCIONES

• Mantener limpia la cocina.

• Mantener limpio los utensilios.
• Limpiar alimentos.
• Mezclar ingredientes.
• Emplatar.
 Directorio

Gerente
general

Área RHH Área finanzas Área operaciones Área

gastronomía

Enc. Selección Encargado de finanzas Encargado de operaciones

Chef
de personal

Ayudantes
Cajero Administrador Contador Mesero Repartidor Aux. aseo
 HERRAMIENTAS
PRECOSTEO - INVENTARIO

PLATO:
PORCIONES:

CANTIDAD ALIMENTO UNIDAD C.UNITARIO COSTO

TOTAL