2.4.

DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL

 RECEPCIÓN:

Bienvenida y Despedida de Clientes.
Gestión de Habitaciones.
Reserva de Habitaciones.
Registro de Clientes.
Ficha de Policía.
Tenedor de Cuentas de Clientes.
Cobro de Facturas.

Persona Responsable: Subdirector o Jefe de Recepción.

 CONSERJERÍA:

Facilitar información.
Proporcionar servicios internos y externos.
Llaves.
Correspondencia.

Persona Responsable: Primer Conserje.

 PISOS:
Limpieza y cuidado de habitaciones.
Limpieza de áreas públicas del hotel.
Servicio de habitaciones.

Persona Responsable: Mayordomo o Gobernanta General.

 RESTAURANTE:

Servicio de Desayunos, almuerzos y cenas.

Persona Responsable: Primer Jefe de Comedor (Restaurante y Bar).

 CAFETERÍAS Y BARES:

Servicio de Desayunos, Aperitivos, Almuerzos, Meriendas, Cenas y fiestas

organizadas.

Persona Responsable: Primer Barman o Primer Jefe de Restaurante y Bar.

 BANQUETES:

Servicio de Eventos especiales.

Persona Responsable: Primer Jefe de Sala o Primer Jefe de Restaurante y Bar.

  SERVICIO DE PISOS:

Servicio de Habitaciones durante 24 horas.

Persona Responsable: Mayordomo o Primer Jefe de Restaurante y Bar.

 COCINA:

El máximo Responsable de este Departamento es el Jefe de Cocina.

1. SALSERO: Salsas calientes, guisos de carne, salteados, etc., y de aquellos platos que por
su delicada elaboración les sean encomendados. PERSONA RESPONSABLE: Segundo
Jefe de Cocina.
2. CUARTO FRÍO: Platos fríos, salsas frías, deshuesado y racionado de piezas grandes,
confección de ensaladas, etc. PERSONA RESPONSABLE: En ausencia del Jefe
Salsero, un Jefe de Partida.
3. RÖTISSEUR: Elaboración de Carnes y pescados al horno o parrilla, confección de
guarniciones que acompañan a las frituras. En muchos casos esta partida forma parte del
salsero.
4. PESCADERO: Pescados y Mariscos, dependiendo del volumen de trabajo, puede estar
anexionada a otras partidas (cuarto frió). PERSONA RESPONSABLE: Jefe de Partida.
5. ENTREMETIER: Confección de pastas, arroces, legumbres y huevos. PERSONA
RESPONSABLE Jefe de Partida.
6. POTAGER: Confección de caldos, cremas, potajes, etc. Normalmente forma parte de la
partida del Entremetier, además suele elaborar la cocina de familia.
7. PASTELERÍA: Elaboración de tartas, helados, pastas, bollería, etc. PERSONA
RESPONSABLE: Jefe Repostero
8. PLONGS: Fregado de marmitas y todo el material de cocina. MARMITON.

 PLATERÍA:

Antiguamente pertenecía al departamento de Cocina, actualmente es un

departamento independiente que recibe el nombre de Mayordomía. Su misión es la
de la limpieza, control y almacenamiento de los materiales propiamente dichos.

 LENCERÍA Y LAVANDERÍA:

Cuidado de la ropa del hotel y clientes, trabajos de planchado, repaso de prendas etc.
Suele tener encargadas/os, y en algunos hoteles, entra dentro de la jurisdicción de la
Gobernanta General.

 ECONOMATO Y BODEGA:

Control de Entradas, almacenaje y salidas de géneros.

Impresos, material de limpieza, etc.
Cuidado de vinos, licores, aguas, etc. En ocasiones también se encargan del pan,
frutas, jugos, quesos, etc. PERSONA RESPONSABLE: Jefe de Almacén.
  SERVICIOS AUXILIARES:

Velar por el mantenimiento y conservación del inmueble y las instalaciones.

PERSONA RESPONSABLE: Encargado de Mantenimiento.

 ADMINISTRACIÓN:

Responsable del registro de los hechos contables, manejo del capital circulante,
actuación como unidad fiscalizadora en las operaciones externas e internas que se
realizan.
Nominas, seguros, etc.
PERSONA RESPONSABLE: Jefe Administrativo.

 PERSONAL ( RECUROS HUMANOS):

Relación entre Productores y Empresa.

Atenciones Sociales.
Formación.
Cuadrantes, etc.

PERSONA RESPONSABLE: Jefe de Personal.

Los departamentos de Servicios, son supervisados por el Director de Bebidas y Comidas.

Como órgano rector de estos departamentos, esta la Dirección al frente de la cual debe haber una
persona, que reúna las condiciones que las empresas hoteleras, por sus peculiaridades manifiestas,
exigen.