MATERIA: FUNDAMENTOS DE CALIDAD.

INTEGRANTES DEL EQUIPO: CRISTIAN

ANDRES CRUZ CHAVEZ MATRICULA:
VH0182
LIZETH CUPIL

JORGE OLGUIN
UNIVERSIDAD
ISIMA PLANTEL VILLAHERMOSA
PROYECTO DE CODIGO ANTICOVID-19
Introducción
Nuestro proyecto se basará en todo aquellos restaurantes y zonas turísticas que
están a cargo de alimentos y bebidas para que ayudemos con sus estándares de
higiene como también la seguridad a fin de proteger la salud de los Turistas,
clientes y comensales.

Nombre de la Empresa:
P.E.S.C Company (Prevención de Enfermedades y Seguro al Consumidor).

Nombre del Establecimiento:

Grill- Meat

Logo:

Misión:
Brindar el mejor servicio en parrilla contando con un servicio de calidad que se
ajuste a las necesidades de nuestros clientes. Satisfacer a los comensales, en
forma eficiente, y conociendo sus gustos, expectativas y necesidades ofreciendo
productos de calidad.

Visión:
Llegar a ser la cadena de restaurantes más exitoso en nuestra especialidad de
cortes de carne al grill en el estado de Tabasco y nacionalmente, con productos de
alta calidad, a través del empeño de brindar el mejor servicio posible realizando la
venta no solo de alimentos y bebidas sino de toda una experiencia gastronómica.

Valores:
Honestidad Responsabilidad
Respeto Equidad
Amabilidad Honradez
Empatía tolerancia
Objetivo:
Lograr un excelente servicio al comensal, brindando con una calidad
en la parrilla y nuestros insumos, y se ajuste a las necesidades de
nuestros clientes, para llegar hacer una de las cadenas de
restauración exitosa en el estado de Tabasco y nacionalmente, con
tanto con los mejores servicios y productos, así como también
cuidando y cumpliendo las normas de salud, para brindar una
experiencia gastronómica a nuestros clientes.
Organigrama:
PERSONAL:
1 capitán y 3 meseros. 1 gerente.
3 cocineros. 1 cajera
1 parrillero. 1 Barman y 1 auxiliar.
1 sub chef 1 Personal de limpieza
2 hostess 1 steward
1 recepcionista

Chef

Subchef
Gerente

Capitan de Parillero
meseros Cajera
Barman

Cocinero A
Recepcionista
Auxiliar del
Meseros barman
Cocinero B Hostess

Personal de
limpieza Steward Cocinero C

Segmento de Mercado:
Para todas las empresas restauranteras y turísticas.
Consumidores: Familia, niños, adultos mayores y turistas.

Ubicación:
Plaza San Diego, Av Samarkanda, Bonanza, 86030 Villahermosa, Tab.

Diseño y Concepto del Restaurante:

Concepto rustico y moderno, restaurante de cortes de carne.

(Área de Cocina y Área de Servicio):

Tipo de Utensilios a Utilizar:
Cuchillos Abrelatas
Pinzas Afiladores
Palas de madera Espigueros
Cucharon de servicio Miserables
Exprimidor de limón Charolas de panadería
Contenedores Comales
Bascula Charola de servicio
Ollas con tapa Shaker
Colador Cuchara bailarina
Coludos Chafers
Licuadora Colador de bar
Espátula Cabrillas
Machacador de carne Champañeras
Molcajete Brochetas
Vaporera Botellas de servicio
Pelador Bolws de acero inoxidable
Sifon Sarten de acero inoxidable
Rodillo Tablas de colores ( para cada uso
Mortero para bar alimentario) y tablas de maderas para
Medidores poner sarten caliente .
Batidor globo

Menú (Productos y Subproductos

Entradas:
Chicharrón de rib eye (chicharron Ribe ye en cama de aguacate servido en un
molcajete con totopos y cebollita cambray y nopales asados).
Brocheta de arrachera (Arrachera al grill con mix de verduras incrustadas y piña).
Queso fundido con chistorra a las brasas. (Queso Asadero con chistorra,
Tapa de Jamón serrano y mermelada de cebolla. (Jamón Serrano y queso de
cabra, mermelada de cebolla, , pan con especias aromáticas, y aceite de oliva.)
Tiradito de atun ( Acompañado de arugula, cebolla morada, y cilantro, vinagreta de
chile güero)
Sopas y cremas (Las sopas se sirven en una cazuela de pan.)
Sopa de tortilla
jugo de carne
sopa de pollo
Crema de zanahoria
Crema de calabaza
Ensalada
Ensalada de la casa (frutas de temporada con Rib eye sellado y salsa bbq)
Ensalada cesar (Pollo a la plancha, croutones, mix de lechuga, vinagreta con
mostaza Dijon)
Ensalada capri paradiso (mix de lechugas, frutos rojos, queso de cabra, manzana
y vinagreta de frambuesa)
Pastas
Tortellini
Fetuccini
Ravioli
Linguini Garibaldi

Platos fuertes
Costillas de res al grill en costra de rub de café y chiles (Acompañado de papas
rellenas con crema y tocino, verduras asadas)
Tomahawk en salsa de hormigas (Acompañado de espárragos asados, papas
gajos y chip de plátano)
Ribe ye braseado en rub de especias (Acompañado de espárragos, puré de papa
y plátano, salsa de frutos rojos.
Salmon en salsa blanca (Salsa blanca, acompañado de espárragos asados,
zanahoria, alfalfa, arrúgala y aceite de oliva)
Pulpo a las brasas (acompañado de arugula, tomates cherrys, salsa habanera
molcajeteada)
Parrilla cortes para vender
Ribeye
Arrachera
New York
Porter house
Cowboy
Filete de res
Picahana
Tomahawk
Guarniciones
Papas asadas gratinadas.
Papas a la francesa
Vegetales parrilladas
Guacamole con salsa mexicana
Frijoles refritos
Espárragos enrollados con tocino
Postres
Cheesecake de maracuyá con frutos rojos.
Coulant de chocolate, con frutos rojos y helado.
Panna cotta, con salsa de frutos rojos y chocolate.
Bebidas y cocteles
 Piña colada  Margarita (Tradicional, mango,
 Mai Tai chamoy)
 Mojito curacao y tradicional  Pimezcal
 Limonada de limon con pepino  Whisky sour
y menta  Dry Martini
 Alisios de pasión  Manhattan
 Carajillo  Daiquiri
 Apple Martini

Nombre del Distintivo Creado

Distintivos/Certificados a Utilizar para el combatir Covid
Fundamentos de implementación del distintivo en el
Establecimiento de A y B.
Formatos a Implementar (3 ejemplos)