Hoja De Presentación

Tema: Tarea VII

Participante: María Teresa Manzueta Tavarez

Matricula: 100033111

Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas

Sección: 2721-1

Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

 Realiza un esquema donde se puedan ver las áreas mencionadas en el
vídeo que debe tener 

Cuarto Frio
Tiene la obligación de la recepción de
todas las materias primas, según la
condición y calidad, recibe y acepta la
mercadería dependiendo su condición.

Cuarto Caliente Cuarto Entremesero Cuarto Pastelero

 Aquí se encuentran los hornos En esta área se encargan de la  Aquí se encuentra la
 Las parrillas. elaboración y preparación de la entradas pastelería.
 Las salsas calientes. calientes.  Repostería.
 Cocciones a la plancha.  Panadería.
Como arroz, pastas, papas, sopas y otros.

Explica además, lo eferente a los niveles a nivel de RRHH que se pueden

ver en una cocina.
Chef de cocina/ Chef ejecutivo de alimentos y bebidas, Este es el
responsable de la elaboración de las cartas, pedidos y ordenes, se encarga de
la supervisión y aprendizaje de los commis (Ayudantes)
Sous chef, este es quien sustituyes al chef principal, cuando este se encuentra
de vacaciones o tiene el día libre, siendo el sous chef el responsable de realizar
los pedidos.
Asistente de cocina: La función de esta persona es principalmente
encargarse la oficina, del planeamiento, fichas técnicas y estandarización de
recetas.
Saucier: dentro de la jerarquía es una ocupación con mucho prestigio. Suele
ser el cocinero con mayor experiencia dentro del área caliente y su trabajo
consiste principalmente en la elaboración de salsas y estofados.
Garde-manger: Primer responsable de la “cocina fría” y sustituto del sous chef,
es el encargado del buffet, ensaladas y platos fríos.
Rótisseur: es el responsable de los hornos y asados.
Entremetier: encargado de los entrantes.
Poissonier: como bien indica su nombre, es el encargado de las elaboraciones
a base de pescados (poisson en francés) y mariscos.
Patissier: encargado de la pastelería y repostería.
Tournant: uno de los puestos de mayor cualificación puesto que su misión
consiste en rotar por todas la partidas. Es una de las mejores “herramientas”
del chef.
Garde-manger: Primer responsable de la “cocina fría” y sustituto del sous chef,
es el encargado del buffet, ensaladas y platos fríos.
Cuisinier du personnel: Es el chef de personal que se encarga de la comida
de la alimentación de todo el equipo de cocina y del equipo de salón.
Commis: Son los ayudantes y se encargan de realizar paso a paso las
funciones necesarias para ir escalando y de esta manera convertirse el chef.
Plantea de qué forma te aportan estos conocimientos en lo que es tu
formación profesional. 
La forma en la que me aportan conocimientos es dándome a entender el área
que le corresponde a cada uno y la organización que se debe de tener allí, así
como también en las formas de trabajar los chef, cada uno tiene una función
especial e importante donde se debe de ser responsable para quedar bien con
el cliente.
La comida requiere de delicadeza ya que cada uno requiere su área asequible
para poder tener una gran durabilidad, en especial las cosas que requieren un
lugar frio.
Teniendo en cuenta este material explica el proceso de organización 
1. El factor humano: el personal de tu restaurante debe saber cuáles son sus
tareas desde que ingresa hasta que termina su labor. Cuando cada persona
sabe exactamente qué hacer, se trabaja más fluidamente. Recuerda que un
espacio de trabajo en armonía repercute en lo delicioso de los platos que
ofreces a tus clientes.

2. Etiqueta todo: los alimentos deben encontrarse fácilmente, por lo que es

indispensable agruparlos por tipos y categorías. Por otra parte, si hay orden en
la cocina, te encontrarás con multitud de frascos etiquetados y organizados en
el refrigerador. Hay que poner etiquetas en los cajones, armarios de materia
prima, despensas y también dentro de las cámaras, de refrigeración y
congelación.

3. Utensilios organizados: mantener la organización de la cocina en tu

restaurante en buen funcionamiento implica cuidar hasta el mínimo detalle.
Todo debe estar a mano y en su lugar correcto, para que no haya que perder
tiempo en buscarlo.
4. El ahorro de energía: considerando que la cocina, el horno y los
refrigeradores estarán encendidos permanentemente, dispón los equipos de
manera inteligente. La zona de calor debe estar alejada de la zona fría.

5. Reparte la cocina en zonas: esto agilizará al conjunto de las tareas. Por

ejemplo: zona de acceso, zonas calientes, frías, zona dulce, secas o húmeda,
etc.

6. La confianza y la sensación se ambiente seguro. Es un aspecto

fundamental en plena pandemia por coronavirus durante el año 2021. Todos
estamos nerviosos, la cercanía de un empleado puede ocasionar en otro cierto
pánico. Tanto nos han hablado de evitar el contacto que es necesario que el
personal sienta que todo está cuidado y de que no corre ningún riesgo. La
desinfección permanente y la obligatoriedad del lavado de manos y del uso del
equipo de protección, inspira seguridad y confianza.