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Cocina fria
Cocina caliente
Panaderia y/o pasteleria
Carniceria
Cocina de personal
Cocina de banquetes
Lavado de vajillas
Bodega de vajilla y cristaleria
Oficina del chef ejecutivo
Camaras frigorificas
Bodega y despacho de mercaderia
Comedor de personal
Funciones principales.-
Jefe de cocina.-Jefe del departamento que se encarga del control del personal,
confecciona los mens, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de
las materias primas para obtener el mximo rendimiento y durante el servicio
controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, adems de
esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los das
libres, fecha de vacaciones, vigila los horarios de entrega y de salida del personal,
distribuye el trabajo entre la brigada y evitara en lo posible el gasto excesivo de
electricidad, agua, combustible, etc.
2 jefe de cocina.- Sustituye al jefe en caso de ausencia de este, se encargara de
suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se
encarga de las despieces de carne y pescado, y siempre colabora con la partida
ms cargada de trabajo.