INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL JUAN XXIII

COYAIMA TOLIMA
RESOLUCION DE APROBACION DE ESTUDIO No. 6207 del 9 de octubre de 2017 emanada de la
REGISTRO EDUCATIVO 13406 CODIGO ICFES No. 016089 NIT No. 800002221-2
SECRETARIA DE EDUCACION Y CULTURA DEL TOLIMA CODIGO DANE: 173217000035
CARÁCTER OFICIAL CALENDARIO A JORNADA MAÑANA Y TARDE

P4-2021

“Cultivar la madre tierra es gratificante, Procesar, transformar y conservar

sus frutos es garantizar el alimento para la humanidad”

AREA: TECNICA
ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
GRADO: 10-2 Y 10-3
PERIODO: CUARTO PERIODO
FECHA DE ENTREGA DE GUIA DESARROLLADA: _________________________________
Docente No. Contacto Correo electrónico Grupo/sede JORNADA
Jesús Armando Loaiza 3203935856 lojesusarmando@gmail.com 10-3 Tarde
Sánchez
Vanessy del Pilar Puerta 3144448188 Vane5729@hotmail.com 10-2 Mañana
Echeverry

Aprendizaje Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según

programa establecido y normatividad vigente.

Evidencia de •Reconoce las características nutricionales, físicas, químicas y fisiológicas de

aprendizaje los alimentos
Tema CLASIFICACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Objetivo • Identificar la composición y propiedades nutricionales de los alimentos.
• Clasificar los alimentos según su función.
• Reconocer el valor nutricional de los alimentos.

SABERES PREVIOS

1. Elabora la diferencia entre verduras, hortalizas y frutas

2. ¿Considera que los dulces son parte fundamental para la alimentación del ser humano? ¿Por qué? Justifica
tu opinión
3. Encuentra las palabras en la sopa de letra
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CARÁCTER OFICIAL CALENDARIO A JORNADA MAÑANA Y TARDE

P4-2021
COMPONENTE NUTRITIVO DE LOS LOS MACRO-NUTRIENTES
ALIMENTOS
Son aquellos que suministran la mayor
En general un parte de la energía metabólica del
alimento es organismo. Los principales son los hidratos
definido, como un de carbonó, proteínas, y grasas. Algunos
material que se autores incluyen alcohol, ácidos orgánicos
toma y es digerido, y agua. De estos componentes químicos,
asimilado, y usado los humanos consumen en grandes
para construir y cantidades uno delos motivos por los cuales
reparar el material se diferencian de los micronutrientes.
del cuerpo; para
darle energía y Hidratos de carbono o carbohidratos:
mantener su buen funcionamiento.
Generalmente la gente come para Los carbohidratos son las sustancias
satisfacer el hambre, pero no se preocupa nutritivas que proporcionan al organismo
por conocer el verdadero contenido nutritivo humano la mayor cantidad de energía. Se
de los alimentos. encuentran en los vegetales, todos los
granos de cereales como arroz, maíz, trigo,
ALIMENTOS raíces y tubérculos como yuca, arracacha,
papa, etc; así mismo plátanos, azucares y
De acuerdo con su composición química, panela, que son los principales fuentes
podemos establecer la siguiente caloríficos de nuestra población.
clasificación de los alimentos: La cantidad de carbohidratos que necesita
1. Inorgánicos: no aportan energía: diariamente una persona para atender sus
agua, minerales y oligoelementos requerimientos energéticos depende de la
actividad o trabajo que desarrolle y el
2. Orgánicos: principios inmediatos tiempo de duración.
(hidratos de carbono, grasas y Las principales funciones de los
proteínas, vitaminas, fibra) Existe carbohidratos en el organismo humano son:
gran variabilidad en la proporción en
que encuentran cada uno de ellos Proporcionar energía para el
en los alimentos naturales. Unos movimiento de todos los músculos
poseen gran cantidad de algún Mantener la temperatura normal del
grupo y carecen de otras. Por ello se cuerpo
ha establecido la siguiente Suministrar las calorías necesarias
clasificación de los alimentos según para desarrollar las actividades
su función nutricional: físicas y mentales requeridas
Alimentos energéticos: aquellos que
son ricos en hidratos de carbono y/o Hidratos de carbono complejos: se les
grasas. Su función principal: denomina polisacáridos; entre ellos se
Aportan energía. encuentran la celulosa, el almidón y el
Alimentos plásticos o formadores o glucógeno. Son de lenta absorción, se los
constructores: en ellos predominan encuentra en los panes, postas, cereales,
las proteínas y el calcio. Su función arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno,
principal: Aseguran el crecimiento. avena.
Alimentos reguladores: ricos en
vitaminas, minerales y
oligoelementos. Su función
principal: Conservan tejidos.
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CARÁCTER OFICIAL CALENDARIO A
Hidratos de carbono simples:
denominados también monosacáridos, son
los que se digieren y metabolizan de
manera rápida, entrando a tu torrente
sanguíneo en 20 minutos, pero son también
los que tu cuerpo consume más
rápidamente. Entre ellos están:
Fructosa (se encuentra en las
frutas)
Galactosa (se encuentra en los
productos lácteos)
Lactosa (se encuentra en los
productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas
verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
Proteínas
Son las macromoléculas que desempeñan
un mayor número de funciones en las
células de todos los seres vivos. Este
nutriente ejerce en el organismo funciones
plásticas y constructoras, es decir forman
los tejidos de los músculos y órganos,
cabellos, uñas y parte de los huesos. Y por
otro lado, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras (asimilación de
nutrientes, transporte de oxígeno y de
grasas en la sangre. Se componen por
carbono (C), Hidrógeno (H) y nitrógeno (N)
aunque pueden contener también azufre
(S) y Fósforo (P) y, en menor porción hierro
(Fe), Cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I)
Las proteínas son fundamentales en una
enorme cantidad de funciones metabólicas.
Las proteínas se encuentran en carnes y
algunos vegetales, huevos, pescado, leche,
legumbres como soya, frijol, lentejas, y
algunos frutos.
Al ingerir alimentos que tengan proteínas,
estás son sometidas al proceso de la
digestión el que se realiza especialmente en
JORNADA MAÑANA Y TARDE
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el intestino delgado, donde por acciones de
sustancias especiales se desintegran para
que pasen del intestino a la sangre, la cual
la lleva a distintas partes del cuerpo, donde
se convierte en proteína humana y cumplen
funciones importante como estas:
- Ayudan al crecimiento de los niños,
pues forman los tejidos de los
músculos, órganos, piel, cabello,
uñas, huesos, etc.
- Forma parte de los componentes de
la sangre.
- Reparan tejidos y forman defensas
- Forman parte de enzimas y hormonas
.
Lípidos o Grasas
Son lípidos cargados de calorías, son
biomoléculas cuya principal característica
es que son indisolubles al H2O (agua), es
decir no se disuelven en agua. Pueden ser
solubles en disolventes orgánicos
(benceno, cloroformo, éter, hexano, entre
otros). Los lípidos están constituidos
básicamente por tres elementos: carbono
(C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O); en menor
grado aparecen también en ellos el
nitrógeno (N), el fósforo (P) y azufre (S). Los
lípidos los encontramos en aceites,
manteca, yema de huevo. Su función es
una importante fuente y reserva de energía,
así también actúan como aislantes
térmicos. Nos aportan energía y vitaminas
E y D. Hay dos tipos:
- Insaturadas: son beneficiosas para la
salud: la mejor fuente de grasas
insaturadas son los aceites vegetales,
los cuales pueden dividirse en dos
categorías: las grasas mono
insaturadas, como el aceite de oliva,
de cacahuete y de aguacate, y las
poliinsaturadas, procedentes del
aceite de maíz, de soja, de girasol.
Ambos tipos son recomendables para
la salud.
- Saturadas: Todas estas grasas
poseen una consistencia sólida a
temperatura ambiente. Su consumo
en grandes cantidades produce un
aumento del colesterol en la sangre.
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CARÁCTER OFICIAL CALENDARIO A
Son perjudiciales para la salud:
Alimentos ricos en grasas saturadas:
Bollería industrial, frituras,
mantequilla, margarina, embutido.
Las grasas principalmente cumplen las
siguientes funciones:
- Producir calorías y energía,
que el organismo utiliza para
efectuar movimientos y orden como fueron descubiertas. * Algunas
desarrollas actividades.
- Formar tejidos como los que
rodean los órganos (riñones,
corazón, estomago e casi todos los alimentos Fruta, Verdura,
intestino), los cuales sirven
para sostenerlos en su
posición normal.
- Dar buen sabor y aceptación a
las comidas.
- Retardar a sensación de
hambre ya que disminuye la
movilidad gástrica.
Agua
Nuestro cuerpo está compuesto por más de
un 60 % de agua, necesitamos mantenerlo
hidratado para que funcione correctamente.
Es imprescindible para la vida. El agua la
encontramos en casi todos los productos
alimenticios.
LOS MICRONUTRIENTES
Son aquellos nutrientes que son necesarios
en pequeñas cantidades (milésimas o
millonésimas de gramo). Para mantener la
salud principalmente, pero no para producir
energía, son las vitaminas y los minerales
(que incluyen los oligoelementos). Se trata
de nutrientes imprescindibles para el
mantenimiento de la vid a. Ya que son
indispensables para los diferentes procesos
bioquímicos y metabólicos de los
organismos vivos y sin ellos morirían.
Desempeñan importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo como
cofactores enzimáticos, al formar parte de
la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostéticos) o al acompañarlas
(coenzimas).
JORNADA MAÑANA Y TARDE
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Vitaminas
Son imprescindibles para nuestra salud por
lo que debemos incluirlas diariamente en
nuestra dieta. Son sustancias
indispensables para ayudar al crecimiento,
desarrollo y funcionamiento del organismo.
Si no se toman, provocan enfermedades. *
No aportan energía. Las vitaminas fueron
designadas por letras del alfabeto, según el
son antioxidantes: Vitaminas C, A y E. Se
encargan de protegernos del
envejecimiento por la oxidación celular y de
muchas enfermedades. Se encuentran en
cereales, Carne, pescado, huevos, lácteos,
legumbres, marisco, aceite de oliva, hígado.
Hay 13 vitaminas diferentes:
• Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9, B12)
• Vitamina C
• VITAMINAS: A, E, D, K,
Vitamina A: se encuentra principalmente en
las zanahorias, espinacas, melones,
calabacitas, huevos, mantequilla, leche.
- Favorece la visión, ayuda al
crecimiento y reproducción
normal, favorece la producción
del esmalte de los dientes,
favorece la salud de la piel.
Vitamina B1 o tiamina: también se le
denomina Antiberiberi puesto que su
carencia determina trastornos nerviosos.
Se encuentran en la levadura de cerveza,
germen de trigo y salvado de trigo, cereales
integrales. Todas las nueces y semillas.
Frijoles (especialmente soya) leche y sus
derivados, betabeles, papas, vegetales de
hojas verdes.
Vitamina B2 o Riboflavina: Contribuye a la
estabilidad en el sistema nervioso,
coadyuva con el sistema ocular y contribuye
al desarrollo de la dermis. Su carencia
produce trastornos dérmicos, digestivos y
cerebrales. Fuentes naturales: Leche,
queso, cereales integrales, levadura de
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cerveza, germen de trigo, almendras,
semillas de girasol, vegetales de hojas.
Vitamina B3 o niacina: Fuentes naturales:
Vegetales verdes, levadura de cerveza,
germen de trigo, pulido de arroz, nueces,
semillas de girasol, maní, trigo y arroz
integrales
Vitamina H o B8 o biotina: su deficiencia
origina trastornos cutáneos, caída del
cabello, cansancio en general organismo,
dolores musculares y falta de apetito.
Fuentes naturales: Levadura de cerveza,
soya y el arroz integral.
Vitamina B12 o Cobalamina: contribuye al
desarrollo de glóbulos evitando la anemia
perniciosa. La cantidad de vitamina B12que
tú necesitas cada día es diferente, y
depende de tu edad. Se encuentra
naturalmente solo en productos de origen
animal: Carnes, aves y pescado, Huevos,
Productos lácteos, como quesos, leche y
yogur.
Vitamina C: Acido Ascórbico o vitamina
antiescorbútica. Se encuentra en muchos
vegetales principalmente en frutas frescas
su carencia causa trastornos conocidos con
el nombre escorbuto, contribuye también a
los procesos de respiración celular.
Fuentes naturales: Todas las frutas y
verduras frescas, en especial los cítricos,
fresas, guayabas, cereza acerola, perejil,
col, brócoli, tomate, pimiento morrón.
Vitamina K Es una vitamina liposoluble, que
se encuentra fundamentalmente en los
vegetales verdes. También es sintetizada
por las bacterias intestinales. Actúa como
cofactor de un enzima concreto, una
carboxilasa, que cataliza la conversión de
TRANSFERENCIA Y VALORACION
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algunos restos de ácido glutámico de
ciertas proteínas en restos de ácido
&gamma:-carboxiglutámico. Además se ve
involucrada en otros procesos de síntesis
importantes. Son 3 las que existen:
- Filoquinona K1
- Menaquinona K2
- Menadiona K3
Minerales
Los minerales son sustancias que
originalmente proviene del suelo en forma
organiza y son tomadas por las raíces de
las plastas las cuales las transforman en
productos asimilables.
Ca, P, Fl, Mg: calcio, fosforo, flúor y
magnesio, son necesarios para forman los
huesos, los dientes Se encuentran en
lácteos, carnes, pescados, legumbres,
verduras y el agua.
Fe: Hierro, imprescindible para la sangre y
los músculos. Se localiza en carnes
(hígado) yema de huevo, almejas,
legumbres, frutos secos, verduras.
I: yodo, necesario para producir hormonas
(tiroidea). Fuentes naturales: Algas
marinas, ajo, berro, pinas, peras, frutas
cítricas, yema de huevo, mariscos y
pescado.
Zn: Zinc, Fuentes naturales: Germen y
salvado de trigo frescos, semillas de girasol,
levadura de cerveza, leche, huevos,
cebollas, nueces, vegetales de hojas
verdes, yogur, germinados, también en
carnes, pescado y huevos.
Si presentas
alguna duda
llámanos.

1. Realiza un mapa mental sobre los macros y micronutrientes.

2. En el siguiente cuadro, describa Su dieta de un día común, identifique y defina qué

tipo de alimentos está consumiendo y verifique si es un micronutrientes o
macronutrientes.
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Actividad Descripción Clasificación Micronutriente o
nutricional macronutriente
Desayuno

Almuerzo

Comida

3. Investiga cuales son las características de los alimentos en cuanto a las propiedades
físicas y químicas

MOMENTO PRE -ICFES

1. Son un grupo diverso de moléculas, que contienen regiones formadas casi exclusivamente por hidrogeno
y carbono. Algunos almacenan energía, son hidrosolubles, Esta definición pertenece a:

A. Lípidos C. Carbohidratos
B. Proteínas D. Azucares

2. El aceite de maíz, aceite de oliva, mantequilla, cera de abeja. Son ejemplos de:

A. Lípidos. C. Carbohidratos
B. Proteínas. D. Azucares

3. La siguiente imagen es una representación grafica de:

A. Grasas.
B. Proteínas.
C. Carbohidratos.
D. Azucares.

4. Los hidrosolubles son un tipo de vitaminas que se

pueden disolver en:
A. En agua.
B. En alimentos grasos.
C. En alimentos sólidos.
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5. Las vitaminas liposolubles se encuentran en:
A. El pescado C. Verduras.
B. Mantequilla. D. B y C son correctas.
E. B y C son incorrectas.

6. Porque se les llama macronutrientes

A. porque son los que necesitamos en mayor C. porque se inventaron el nombre
cantidad
B. Porque si D. porque son los que necesitamos en menor
cantidad

7. Los lípidos (grasas) son:

A. Micronutrientes C. Cereales
B. Macronutrientes D. Dulces

8. Las proteínas son

A. Dulces C. micronutrientes
B. Macronutrientes D. Bebidas

9. Cuales pertenecen a los micronutrientes

A. Dulces y Sodas C. vitaminas y minerales
B. Cereales D. Lípidos, proteínas y carbohidratos

10. Son parte de los macronutrientes

A. Vitaminas C. Carbohidratos
B. Minerales D. Dulces

AUTOEVALUACION
INDICADORES
SI NO
¿El contenido de la guía fue claro y
preciso?
¿Creen que la institución a cumplido con
su parte del trato?
¿Fue de fácil Comprensión el desarrollo
de la guía?
¿Tuvieron necesidad del apoyo de sus
docentes técnicos para desarrollar la
guía?
¿cumplió el contenido de la guía con sus
expectativas?
Adquirí hábitos de autoaprendizaje
Tienes alguna observaciones o
recomendaciones que nos ayuden a
mejorar el desarrollo de las guías:
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