Instrumentos

Para la recolección de la información necesaria en el programa se llevarán a cabo

la aplicación de una serie de instrumentos. Como parte de estos recursos se
incluyen: Valoración del Estado Nutricional y [JORGE]. A continuación, se describe
cada uno de ellos.
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Una correcta valoración del estado nutricional (VEN) permite identificar las
alteraciones nutricionales por exceso y por defecto, y posibilita el adecuado
abordaje diagnóstico y terapéutico. Una VEN completa debe incluir la realización
de la historia clínico-nutricional, incluyendo la valoración dietética, una correcta
exploración y estudio antropométrico, y la valoración de la composición corporal. A
continuación, se muestra la Tabla 1; con la descripción de los elementos
necesarios para la VEN completa. (Marugán, 2015)

TABLA I. Valoración del estado nutricional

1. Historia clínico-nutricional
Antecedentes familiares y personales
Historia evolutiva de la alimentación, conducta alimentaria y patrones de
actividad física
Curva de crecimiento
2. Historia dietética Valoración actual de la dieta y el comportamiento
alimentario
Métodos indirectos: Encuesta recuerdo de 24 horas, Listado
de frecuencia/consumo, Alimentos preferidos/rechazados, Encuesta
prospectiva (3 días no consecutivos, incluyendo 1
día festivo)
Métodos directos: Peso de alimentos
3. Exploración física
4. Valoración antropométrica - Parámetros:
Peso, talla, pliegues cutáneos, perímetro
Protocolos de medida y patrones de referencia
5. Valoración de la Composición Corporal (CC)
Antropometría: Estimaciónde la masa grasa (MG) (%).
Bioimpedancia (BIA): Estimación de la masa magra (MM) (kg)
6. Exploraciones analíticas
7. Estimación de los requerimientos energético
Cálculo del gasto energético, GER (Gasto Energético en Reposo) y GET (Gasto
Energético Total)
Ecuaciones de predicción del GER vs Calorimetría indirecta
Fuente: Pediatría integral, 2015
La VEN tiene como objetivos:
 Controlar el crecimiento y estado de nutrición del niño sano identificando las
alteraciones por exceso o defecto.
 Distinguir el origen primario o secundario del trastorno nutricional.
El uso inteligente de la VEN y la selección de algunas pruebas complementarias
constituye la forma más eficaz de orientar un trastorno nutricional para poder
instaurar pronto medidas terapéuticas y determinar aquellos casos que deben ser
remitidos al centro de referencia para su evaluación más completa, como las
unidades de salud de primer contacto.