HOSPITAL MUNICIPAL BAJÍO DEL ORIENTE

SERVICIO DE NUTRICIÓN

CONCEPTOS HOJA DE EVOLUCIÓN Y

EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Interna: Juliana Catalano Escobar

Materia: SIPES V – PRACTICA CLINICA
Encargada: Lic. María Laura Gutiérrez
Lic. Katerine Peña

Santa Cruz, 06 de Septiembre del 2023

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CONCEPTOS DE LA HOJA DE EVOLUCIÓN Y EVALUACIÓN NUTRICIONAL

ANTECEDENTES PATOLOGICOS
Un antecedente personal patológico no es otra cosa que las enfermedades que
presentó o presenta actualmente un paciente.
En esta sección se pone datos de patologías que haya sufrido el paciente con
anterioridad.
Se debe preguntar si el paciente ha sufrido alguna enfermedad previa de la misma
naturaleza que la actual o diferente.
Hacer una revisión de las enfermedades propias del adulto, es decir preguntar en
forma directa si el paciente tuvo o tiene: hipertensión, diabetes, tuberculosis, etc.
Preguntar si el paciente se hospitalizó antes, cuándo, por qué, cuantas veces.
Indagar si el paciente fue intervenido quirúrgicamente: tipo de cirugías, fechas,
complicaciones, etc.
DATOS LABORATORIALES

Los procedimientos clínicos, dietéticos y antropométricos son insensibles ante

cambios a corto plazo, mientras que las determinaciones biológicas detectan las
deficiencias nutricionales de forma precoz
La evaluación bioquímica complementa la información obtenida por otros
procedimientos de evaluación y ayudan a los médicos a diagnosticar cuadros
clínicos, planificar o evaluar tratamientos y controlar enfermedades.

Son métodos económicos, fáciles de realizar y que requieren poco tiempo y

experiencia

El análisis básico valora las sustancias más importantes que afectan a la salud
general o a los órganos más relevantes; examinan muestras de sangre, orina o
tejidos corporales; usan un rango de valores porque lo que se considera normal
varía de una persona a otra. Muchos factores afectan los resultados de los análisis.
Entre ellos:
 Sexo, edad y raza
 Lo que come y lo que bebe
 Medicación que toma
 El seguimiento de las instrucciones antes del análisis

DATOS ANTROPOMETRICOS
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Define el compartimiento corporal representado por la medición cuantitativa; es una

herramienta de diagnóstico y evaluación, estudia los componentes del cuerpo
humano.

Cuando realizamos una antropometría medimos el peso, altura, longitudes,

perímetros, diámetro y pliegues cutáneos, localizamos una serie de puntos y
procesamos los datos recogidos mediante la aplicación de diferentes ecuaciones y
fórmulas estadísticas; datos antropométricos para realizar comparación con tablas
de referencia.

Nos permite saber cómo está constituido el cuerpo, ya que lo más importante no es
cuanto pesamos, sino cómo está repartido ese peso en los diferentes componentes.
Podemos evaluar su desarrollo físico haciéndole antropometrías de forma periódica;
si conocemos la composición de nuestro cuerpo, se puede realizar una planificación
absolutamente personalizada de la alimentación para obtener mejores resultados.

IMC: El índice de masa corporal (IMC) es la relación entre la masa corporal de una
persona y su estatura. Según los valores propuestos por la Organización Mundial de
la Salud (OMS), el IMC es uno de los principales recursos para evaluar el estado
nutricional.
Restricciones Alimentarias: se refieren a la limitación voluntaria de la ingesta de
alimentos, nutrientes u opciones alimentarias; suelen estar asociadas con una
alergia, una intolerancia alimentaria o creencias culturales o religiosas.
Alergia Alimentaria: es una reacción alérgica que consiste en que nuestro
organismo percibe como nociva una sustancia -normalmente una proteína, que
denominamos alergeno- que no lo es. Este contacto activa una respuesta
inmunológica exagerada que se manifiesta en diversos órganos del cuerpo.
La leche, el huevo y el pescado son las causas de alergia más frecuentes en los
niños menores de 5 años
APORTE NUTRICIONAL INTRAHOSPITALARIO

La nutrición intrahospitalaria es considerada uno de los pilares fundamentales en el

cuidado del usuario internado, ya que es una función vital para la supervivencia
humana y condición esencial para la promoción, mantenimiento y recuperación de la
salud de las personas. Existen varios factores que desencadenan una malnutrición
dentro de las instituciones; estos pueden deberse a los ayunos prolongados para
distintos estudios, falta de apetito, cambios en el gusto, la patología de base y sus
síntomas, como así también la falta de adecuación a las preferencias y hábitos del
usuario. Todo esto puede llevar al aumento del tiempo de estadía hospitalaria y
como consecuencia agravar su estado nutricional.
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Según el tipo de dieta, las calorías que aportan y la distribución de su molécula

calórica; podemos tratar las diferentes patologías que presenta el paciente
internado.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL
La evaluación del estado de nutrición ha sido definida como la interpretación de la
información obtenida de estudios clínicos, dietéticos, bioquímicos y antropométricos;
y que esta información se utiliza para conocer el estado de salud determinado a
partir del consumo y utilización de nutrimentos de los sujetos o grupos de población.
Evaluación Dietética: permiten realizar una valoración cuantitativa y cualitativa del
consumo de alimentos (dieta) del individuo y por ende de nutrimentos y energía.
Anamnesis alimentaria: Recordatorio de 24 Hrs, frecuencia de consumo, registros
diarios, perfil de dieta habitual.
Valoración Antropométrica: se encarga de medir y evaluar las dimensiones físicas
y la composición corporal del individuo. Peso, talla, perímetro braquial,
circunferencia de cintura, % de grasa corporal. Determinación de indicadores: IMC,
riesgo metabólico, etc.
Evaluación Bioquímica: determinación y evaluación de muestras orgánicas como
saliva, orina, sangre, cabello, uñas, etc. Detectan estados de mala nutrición
subclínicos previos a que se presenten las alteraciones antropométricas y clínicas.
Indicadores clínicos: permitirá conocer de forma detallada su historia médica,
realizar un examen físico e interpretar los signos y síntomas asociados con
problemas de mala nutrición.