VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

1- Concepto. Importancia
de la valoración del
estado nutricional (VEN)
2- Objetivos
3- Puntos clave en la
valoración del estado
nutricional

VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

Dra. Paz Redondo del Río
Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Medicina. UVa
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¿QUÉ ES LA VEN?
Es la acción y efecto de estimar la condición en la
que se halla un individuo según las modificaciones
nutricionales que le hayan podido afectar.
ÁREAS de ESTUDIO:
1) POBLACIONAL: estudio de la epidemiologia y
despistaje de la malnutrición en grandes masas de
población
2) INDIVIDUAL: estudio en individuos, realizado de
forma habitual, tanto en personas sanas como en
enfermas.
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CRIBADO (SCREENING)
NUTRICIONAL
• Identificación rápida de la
presencia de malnutrición
(por exceso o por
defecto) o con riesgo
nutricional.
• Seleccionar los que
precisan una valoración
específica (VEN completa
o exhaustiva)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
• Enfoque integral para
definir el estado
nutricional.
• Evaluación completa
que permite identificar la
MN, clasificarla y
cuantificarla.
• Precede a la
intervención, tratamiento
y seguimiento nutricional
de la alteración
detectada.
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No malnutrido Malnutrido
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OBJETIVOS GENERALES:
• Reconocer la VEN como herramienta para el
diagnóstico y la catalogación nutricional.
• Establecer los puntos clave o pasos a seguir para un
correcta VEN.
• Seleccionar e interpretar adecuadamente los
indicadores del estado nutricional y su interrelación a
fin de integrar un diagnóstico (a nivel individual y/o
colectivo).
• Desarrollar habilidades para establecer el
diagnóstico del estado nutricional de un individuo y/o
población.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
▪ Definir el plan de acción (protocolo VEN).
▪ Analizar las características de los diferentes indicadores del
estado nutricional, sus ventajas e inconvenientes.
▪ Identificar síntomas y/o signos clínicos relacionados con los
principales problemas nutricionales.
▪ Adquirir destrezas en la obtención y análisis de datos de
consumo de alimentos a través de encuestas alimentarias.
▪ Desarrollar habilidades en la utilización de métodos, técnicas e
instrumentos de medición (antropometría, CC…)
▪ Seleccionar adecuadamente los estándares de referencia y los
criterios de catalogación, en cada caso, para interpretar
correctamente los datos recogidos.
▪ Reconocer las diferentes pruebas analíticas y bioquímicas de
utilidad.
▪ Integrar distintas pruebas funcionales en la VEN.
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Cualesquiera que sean los objetivos de

la evaluación del estado nutricional se
basan en datos:
• Anamnésicos
• Biológicos, físicos (exploración)
• Dietéticos
• Antropométicos
• Compartimentos corporales (CC)
• Analíticos (bioquímicos)
• Funcionales
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Destaca la importancia que tiene la
nutrición como proceso y la valoración de
su estado como método de medida de
una adecuada composición y función
corporal, así como del crecimiento y del
desarrollo en la edad infantil.
• Detectar las alteraciones, por
exceso o por defecto,
globales de energía y
nutrientes.
• Detectar déficits selectivos de
nutrientes.
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1.- HISTORIA CLINICO-NUTRICIONAL

2.- HISTORIA DIETETICA
3.- EXAMEN FISICO
4.- VALORACIÓN ANTROPOMETRICA
5.- VALORACIÓN de la
COMPOSICION CORPORAL
6.- VALORACIÓN BIOQUIMICA
7.- VALORACIÓN FUNCIONAL