CENTRO DE FICHA Producción

BACHILLERATO TÉCNICA DE Industrial de

TECNOLÓGICO,
INDUSTRIAL Y DE PRODUCTO Alimentos
SERVICIOS NO. 230 TERMINADO

Elaborado por: Fecha de

Juliana Estrella elaboración:
Morales Sánchez 14/10/22

NOMBRE DEL Chiles jalapeños en escabeche.

PRODUCTO

DESCRIPCIÓN Producto conservado en vinagre y sal,

DEL en envases de vidrio herméticos,
PRODUCTO complementado de otras verduras.

LUGAR DE Producto elaborado en: Emiliano Zapata

ELABORACIÓN SN-S"CBTIS230", Flores Magón, 23056 La
Paz, B.C.S. México

COMPOSICIÓN Por porción de 100g:

NUTRICIONAL Calorías………………………..25 kcal
Carbohidratos…………………….3.6g
Azúcares………………………….2.4g
Proteínas………………………….0.6g
Sal………………………………...2,1g
CARACTERÍSTICAS Caracterizado por:
ORGANOLÉPTICAS
Olor: Fuerte olor a chile y comino.
Color: Respectivos de las hortalizas.
Sabor: A hortaliza condimentada.
REQUERIMIENTOS ● NOM-F-121-1982
MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD ● NOM-F-315-1978
 TIPOS DE Guardar en frascos herméticos.
CONSERVACIÓN

CONDICIONES PARA
EL
Refrigeración.
ALMACENAMIENTO

FORMULACIÓN Materia prima Cantidad

(500 gr)
Jalapeños 1/2kg
Zanahoria 1/2kg
Cebolla cambray 300g

METODOLOGÍA - Lavamos los jalapeños,

cortamos los tallos y quitamos
las semillas.
- Pelamos y picamos la zanahoria
y la cebolla cambray.
- Pelamos los dientes de ajo.
- Por otro lado, en una licuadora,
agregamos las especias, la sal,
el vinagre y el agua; y licuamos.
- En una olla precalentamos el
aceite.
- Una vez caliente el aceite,
echamos todas las verduras y
sofreímos por unos minutos.
- Pasados unos minutos,
agregamos la mezcla de las
especias con el vinagre a la olla
y dejamos un rato al fuego.
- Quitamos del fuego y dejamos
enfriar.
- Ya que esté frio lo pasamos en
un frasco hermético.
- Dejamos en refrigeración.
 DIAGRAMA
DE FLUJO

VIDA ÚTIL Hasta 1 año desde su fecha de

fabricación.

INSTRUCCIONES Como acompañante para

DE CONSUMO comidas, botana, etc.