UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS

AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO-COSTA
CAMPUS IX, ARRIAGA, CHIAPAS.

CARRERA:
LICENCIATURA EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE SALSA TIPO “VALENTINA”

UNIDAD:
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRESENTAN:
YURITZEL GALLEGOS RAMIREZ
ALEJANDRO DE JESUS MARTINEZ VALENZUELA
GERARDO TOLEDO LOPEZ
YASMIN CRISTEL VELAZQUEZ VAZQUEZ
ELIZABETH FLORES PALACIOS
JOSE DAMIAN ARREOLA VELAZQUEZ

DOCENTE:
MTRO. PEDRO CUETO MIRANDA

ARRIAGA, CHIAPAS; SEPTIEMBRE 2022.

OBJETIVOS

OBJETVO GENERAL:

Elaborar una salsa tipo Valentina, que sea apta para el consumo y así mismo
que cumpla con los estándares de calidad establecidos en el mercado.

OBJETVIOS ESPECÍFICOS:

Conocer el proceso de elaboración y obtención de la salsa tipo valentina.

Conocer las características organolépticas de la materia prima.
Conocer las características organolépticas del producto terminado.
INTRODUCCIÓN.
El chile de árbol (Capsicum anuun) es una especie de chile alargado y delgado con
un promedio de 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Como la mayoría de los chiles, el
chile de árbol cuando está fresco es de color verde y al madurar adquiere su
característico color rojo brillante oscuro. Algunas personas lo consumen fresco, sin
embargo, es más común hacerlo cuando está seco. Los chiles de árbol son un alimento
que da gran sabor y color a los platillos.

El chile de árbol es un picante originario de México y parte de Centroamérica.

Debido a su rico picor y exquisito sabor se utiliza muchísimo en nuestra
gastronomía, principalmente en salsas.

Cada 100 gramos (g) de chile de árbol aportan cerca de 320 calorías, 64 g de
carbohidratos, 14 g de proteínas, 6 g de lípidos, así como una buena cantidad
vitamina E, vitamina B, potasio, cobre y hierro. Cuando se consume fresco es una
gran fuente de vitamina C, mientras que en seco la vitamina A se encuentra en
mayor proporción.

El chile guajillo es un chile seco color café rojizo, de piel tersa y brillante, forma
triangular alargada; mide en promedio 10 cm de largo y cuatro en su parte más
ancha. Es muy utilizado porque da color rojo y consistencia a los guisos, moles y
salsas. Este chile se caracteriza por no ser muy picante, siendo tolerable para
quienes no acostumbran a consumir este fruto.

El cultivo del chile tiene como lugar de origen el continente americano. Mediante
estudios arqueobotánicos, se sabe que el chile tiene varios milenios de formar parte
de la alimentación del mexicano. El chile es un ingrediente que aromatiza, colorea
y da sabor a la internacional gastronomía mexicana.

Todas las salsas son elaboradas con materias primas de la más alta calidad. Para
su envasado se utilizan los equipos más modernos y actualizados existentes en el
mercado.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Chile guajillo 100g
Chile de árbol 100g
Fécula de maíz, marca Corina (8 cucharadas)
Vinagre blanco, marca Clemente Jacques (4 tazas)
Agua purificada (4 tazas)
Pimienta negra molida (1 cucharadita)
Clavo de olor (8 clavos)
Orégano molido (2 cucharaditas)
Comino molido (1 cucharadita)
Sal de mesa (3 cucharaditas)

MATERIALES Y EQUIPOS
 Volt pequeño
 Olla
 Cuchara pequeña
 Licuadora Industrial
 Colador
 Embudo
 Vaso medidor de 1l
 Cuchillo
 Tabla
 Estufa
 Balanza Analítica
 Probeta de 1000ml
 Frascos de vidrio (120ml, 75ml, 60ml)
PROCEDIMIENTO.
Iniciamos por selección y pesado de los chiles. Recolectamos todos los materiales
y equipos para pasar a la parte de limpieza de los chiles.

En la limpieza de los chiles se eliminaron los extremos de cada uno para poder
quitar las impurezas y las semillas que estos contenían separándolos en otro
recipiente.

Posteriormente, se coloca en el fuego (estufa) una olla con 6 tazas de agua, para
llevar a cabo el proceso de limpieza de los chiles, en la cual se agrega la cantidad
necesaria de chiles para dejar hervir durante 10 minutos

Completado el tiempo de limpieza se retiran los chiles del fuego para dejar enfriar y
así posteriormente pasar al licuado de todos los insumos.
Colocamos todos los chiles en la licuadora, agregamos 2 tazas de vinagre blanco,
2 tazas de agua y los condimentos como fueron: pimienta negra molida (1
cucharadita), clavo de olor (8 clavos), orégano molido (2 cucharaditas), comino
molido (1 cucharadita), sal de mesa (3 cucharaditas); ya teniendo todos los
ingredientes se procede a licuarlos durante 2 minutos hasta que los ingredientes se
incorporen muy bien.

Después del licuado de todos los ingredientes, pasamos la mezcla por un colador
con el fin de quitar los residuos de los ingredientes que no se procesaron
correctamente, posteriormente se vuelve a colocar la mezcla obtenida al fuego, con
el fin de que la mezcla tenga la consistencia que se necesita.

Para obtener la consistencia deseada se disolvieron 8 cucharadas de fécula de maíz

(maicena) en ½ taza de agua, disolviéndolas muy bien para luego incorporarla en la
mezcla que se obtuvo al licuar todos los ingredientes.

La fécula de maíz disuelta se agrega en la mezcla cuando esta se encuentre en el

punto de ebullición, incorporándola muy bien hasta volver a llegar al proceso de
hervor; para posteriormente retirarlo del fuego y dejar enfriar aproximadamente por
10 minutos para su envasado.

Para el proceso de envasado de la salsa, se utilizaron frascos de vidrio previamente

esterilizados; de igual manera se utilizó un embudo para agregar la mezcla en estos
recipientes con el fin de evitar desperdicios.
 DIAGRAMA DE PROCESOS.

SALSA TIPO VALENTINA

Materia prima Chile guajillo, chile de árbol

Buenas condiciones Selección

100g, Chile guajillo, chile de árbol

Pesado

Desemillado

Punto de ebullición Chile guajillo, chile de árbol

Cocción

Condimentos, ingredientes
10 minutos Mezclado

Licuado Licuadora industrial

Colado 2 minutos

Punto de ebullición Cocción

Enfriado 15 a 20 minutos

Al vacío Esterilización

Envasado Recipiente de 120g, 75g, 60g

CONCLUSIÓN.
Mediante esta práctica se elaboró una salsa tipo valentina, en la cual logramos
conocer y aprender la metodología correcta para su elaboración, así como también
cada uno de los procesos necesarios para llevar a cabo la elaboración de este
producto, logramos aprender cuales son los insumos y la cantidad requerida de
cada uno de ellos para aplicar a la salsa, así como también los materiales y equipos
adecuados para este proceso, de igual manera mediante esta práctica logramos
conocer las operaciones para llevar a cabo el proceso, como son: selección de la
materia prima, pesado, retiramiento de la semilla, cocción, mezclado, licuado,
colado, cocción de nuevo, enfriado, esterilización de los envases y por último
envasado.
RESULTADOS.
En esta práctica como resultado, obtuvimos una salsa tipo valentina bastante
parecida a la original, con un sabor y color de igual manera bastante parecido a la
original, solo que con una consistencia un poco líquida y bastante picosa, algunas
personas que probaron nuestra salsa la aprobaron ya que les pareció agradable
aunque sí bastante picosa, pero aun así les gusto, así que podemos decir que al
finalizar obtuvimos un producto de buena calidad y aceptable para su consumo.