Universidad abierta y a distancia de México.

Licenciatura en nutrición aplicada.

Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias.

Unidad 2. Propiedades bromatológicas de los alimentos 2.

Evidencia de aprendizaje. “Compendio de grupos de alimentos IlI”

Profesora: Mavet Madai Herrera Cadena.

Alumno: José Octavio Ortiz Jiménez.

Matricula: ES1822030138

Fecha 20-05-2020.
Introducción.

En la siguiente tarea elaboro una lista de los diferentes grupos de alimentos (vistos en la unidad 1, 2 y 3) identificando
cuáles son lo más benéficos y cuales menos para la salud considerando su tipo, composición, aporte calórico y
clasificación.

Desarrollo.

Alimentos más benéficos según sus características Alimentos más perjudiciales según sus características
tipo cereal cereal
nombre Trigo Maíz
está formado por: hidratos de carbono, (fibra
cruda, almidón, maltosa, sacarosa, glucosa,
melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa),
compuestos nitrogenados (principalmente
proteínas albúmina, globulina, prolamina, residuo y
Almidón en un 70% del peso del grano otros hidratos de
luteínas), lípidos (ac. grasos: mirístico, palmítico,
carbono son azúcares sencillos en forma de glucosa,
composició esteárico, palmitoleico, oleico, linoleico, linoleico),
sacarosa y fructosa, en cantidades que varían del I al 3
n sustancias minerales (K, P, S, Cl) y agua junto con
por ciento del grano, así como 100 gramos de maíz
pequeñas cantidades de vitaminas (inositol, colina
aportan Calorías: 86
y del complejo B), enzimas (B-amilasa, celulasa,
glucosiladas) y otras sustancias como pigmentos
cada ración de 100 gramos contiene 2,0 g
de proteínas, 13,7 g de carbohidratos y 0,4 g
de grasa.
maiz duro dulce de mazorca verde opaco ceroso
clasificación Invernal y primaveral y Duro, durum y blando.
harinoso dentado y reventón.
aporte
62 calorías por ración de 100g. 330 kcal por 100 g
calórico

tipo tubérculo tubérculo

 nombre rábano zanahoria
Potasio, el sodio, el calcio, el fósforo, el magnesio, el
tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, hierro, el zinc, el yodo y el selenio en cuanto a vitaminas,
composicio principalmente azufre, hierro y yodo. Y vitamina C. aporta vitamina C, E, B3, B6, B1, B2, carotenos, retinol y
n favorece la asimilación de hierro además de acido fólico, así como 100 gramos de camote aportan
aportar por porción Calcio: 40 mg 9.54g de carbohidratos 2.8g de fibra 4.54g de
azúcar .24g. grasa
clasificacion Negros blancos y chinos. como hortaliza y tubérculo
aporte
20 calorías por ración de 100g. 172 kcal por 100 g
calorico

tipo frutas frutas

nombre pera plátano
Minerales: calcio, magnesio y potasio, además, de
tienen mucha cantidad de agua y sales minerales,
cantidades reducidas de azufre, óxido de hierro y ácidos
composicio principalmente azufre, hierro y yodo. Y vitamina C.
fosfórico y silícico por cada ración de 100 g ml el
n favorece la asimilación de hierro además de
alimento tiene un total de 41,0 calorías y 0,4 g de
aportar por porción Calcio: 40 mg
proteínas, 15,2 g de carbohidratos y 0,1 g de grasa.
Pera de conferencia peras blanquillas peras Bosc Kaiser
clasificacion
Negros blancos y chinos. Alexander peras de San Juan y peras ercolina.
aporte
20 calorías por ración de 100g. 41 kcal por 100 g
calorico

tipo verdura verdura

nombre acelga apio
Rica en fibra y minerales como calcio, yodo, hierro, Fibra, flavonoides, vitamina C, E, potasio, sodio y calcio.
potasio y magnesio, vitamina A y C, y pocas A así como una porción de apio aporta
calorías (28xcada 100gr) proteínas: 0,9 g
composicio
Su composición es hidratos
n
29.7 kilocalorías. fibra: 2 g
4.5 de carbohidratos. colesterol: 0 g
2.16 de proteína potasio: 305 mg
 Verde de cortar
Verde de penca blanca estrecha
Verde de penca blanca raza Bressanne
Verde de Penca blanca raza Ampuis
clasificación Verde de Penca blanca raza París Chino rojo y verde
Amarilla de Lyon
Amarilla de cortar
White Silver
Hawái
aporte
29 calorías por ración de 100g. 41 kcal por 100 g
calórico

tipo leguminosas leguminosas

nombre chícharo garbanzo
son una fuente rica de muchos minerales como
calcio, hierro, cobre, zinc, y manganeso, 45 % del Es fuente de vitaminas del grupo B destacando el aporte
DV en vitamina K para la coagulación de la sangre, de ácido fólico y de vitamina A y un poco de vitamina C.
composicio
y casi una cuarta parte de lo que se necesita el aporte de minerales es muy completo siendo fuente de
n
diariamente en tiamina, vitamina A, y folato y por calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio, sodio, selenio y
cada ración aporta 0,4 g de grasas zinc.
25,0 g de carbohidrato y8,6 g
Pertenece a la familia de las leguminosas o Garbanzo.
fabáceas, de la que provienen plantas comestibles Garbanzo sorg.
clasificación como garbanzos, chícharos, lentejas, cacahuates y Garbanzo lechoso.
jícamas, entre otras. Garbanzo blanco o lechoso
Garbanzo Mejicano.
aporte
134 calorías por ración de 100g. 341 calorías por ración de 100g.
calorico

tipo leche leche

nombre condensada polvo
composicio Contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y Contiene pequeñas cantidades de diversas enzimas. Del
 minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio) y la total de proteínas de la leche, alrededor del 80 % es
siguiente información nutricional información caseína y el 20 % es proteína de suero lácteo. Las
n nutricional 1,7 g grasas10,9 g caseínas incluyen la alfa-caseína, la beta-caseína, la
carbohidratos kappa-caseína y la gamma-caseína Por cada ración de
1,6 g proteínas. 100 g / ml de leche en polvo tiene 26,3 g de
Pertenece a la familia de las leguminosas o Desde el punto de vista comercial: -Leche en polvo
fabáceas, de la que provienen plantas comestibles entera, con un mínimo del 26% de materia grasa en peso.
clasificación
como garbanzos, chícharos, lentejas, cacahuates y -Leche en polvo desnatada, con un máximo del 1,5% de
jícamas, entre otras. grasa en peso.
aporte
64 calorías por ración de 100g. 496 calorías por ración de 100g.
calórico

tipo alimentos de origen animal alimentos de origen animal

nombre atún salchicha
Son embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos,
es un pescado azul o graso, con una cantidad
elaborados con carne de cerdo o de cerdo y vacuno.
lipídica de, aproximadamente, el 12% del total de
Picada en finos trozos, mezclados con grasa de cerdo y.
su composición el contenido de grasa es elevado
metidos en tripa natural o artificial de 18-28.
composicio si lo comparamos con otras variedades de
Milímetros de diámetro como máximo.
n pescado, pero es esta grasa la que aporta uno de
por cada ración de 100 g / ml el alimento "Salchicha de
los principales atractivos a este producto y la
cerdo, cruda" de la categoría "Embutidos" tiene un total
siguiente información nutricional: 23,6 g de
de 304,0 calorías y la siguiente información nutricional:
proteínas, 0,0 g de carbohidratos y 3,0 g de grasa
15,1 g de proteínas, 0,0 g de carbohidratos
clasificación atún rojo atún claro y atún oscuro Según su origen vacuno porcino o vegetal
aporte
128 calorías por ración de 100g. 304 calorías por ración de 100g.
calórico

tipo grasas grasas

nombre frutos secos lácteas
Tienen menos de un 50 % de agua son alimentos con cerca de 400 ácidos grasos diferentes, de 4 a 26
composicio muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así átomos de carbono, aunque solo un número próximo a
n como en oligoelementos. 30 está en una proporción superior al 0,1% y el resto
están presentes en cantidad de trazas
 Almendras.
Anacardos.
Avellanas. se distinguen tres tipos de leche: entera, contenido en
Cacahuete grasa mayor o igual al 3,5%; semidesnatada, entre el 1,5
clasificación
Castañas. y el 1,8% de materia grasa desnatada contenido
Castañas en grasa menor o igual al 0,5%.
Gevuinas o avellanas chilenas.
Nueces de Macadamiza.
aporte
575 calorías por ración de 100g. 884 calorías por ración de 100g.
calórico

tipo bebidas alcohólicas bebidas alcohólicas

nombre cerveza licor
Agua, cebada, malta son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas,
composicio
•Lúpulo, lúpulo y levadura. o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y
n
añadiendo azúcar, etc.
Obscura o clara
Y por su variedad de amargura o sabor.
Según su combinación alcohol/azúcar los licores pueden
ser extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-
clasificación
25% de alcohol y de 12-20% de azúcar dulce con 25-30%
de alcohol y 22-30% de azúcar.

aporte
43 calorías por ración de 100g. 250 calorías por ración de 100g.
calorico

tipo alimentos funcionales alimentos funcionales

nombre zumos enriquecidos cereal fortificado
composicio Elaboradas con zumos de dicha procedencia, agua hechos a base de granos enteros, la gran mayoría de los
n potable o mineral y otros productos autorizados, cereales están fortificados con 5 vitaminas y 2
adicionados o no de anhídrido carbónico. minerales, incluyendo riboflavina, niacina, B6, ácido
fólico, ácido pantoténico, hierro, calcio y, a veces,
 vitamina D.
clasificación Fortifications y enrriquecidos Integrales y refinados
aporte
88 calorías por ración de 100g. 124 calorías por ración de 100g.
calórico

tipo bebidas alcohólicas bebidas alcohólicas

nombre café soja
está compuesto por más de 1000 substancias
químicas distintas (6) incluyendo aminoácidos y
otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lí- pidos; 30%
composicio
azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5%
n
(cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y de cenizas
acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico,
cítrico)
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida, Rosidae
Suave, dulce, ácido, afrutado, pronunciado, alto y Orden: Fabales
clasificación
propio del café. Familia: Fabaceae, Faboideae
Tribu: Phaseoleae, Glycininae
Género: Glycine
Especie: G. max
aporte
0 calorías por ración de 100g. 364 calorías por ración de 100g.
calórico

Conclusión.

A manera de conclusión con esta tarea doy un repaso de los alimentos que pedía la indicación y me doy cuenta de que a
pesar algunos son sanos siempre hay alguna otra opción que lo mejore y también que en algunos que pensé buenos sus
aportes los hacen no tan buenos con esto me doy cuenta lo importante que es el saber de qué están conformados los
alimentos y que podrían hacer en nuestro organismo.

Bibliografía
lara, d. (2015). https://www.yazio.com. Obtenido de https://www.yazio.com/es/alimentos/salchicha-de-pavo.html

mexico, u. a. (s.f.). https://csba.unadmexico.mx. Obtenido de https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U3/

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vazques, j. (14 de abril de 2018). https://elpoderdelconsumidor.org. Obtenido de https://elpoderdelconsumidor.org/2016/03/radiografia-de-

salchichas-de-pavo-fud-1-salchicha/