Nombres: Mateo Delgado, Adriana Gaibor, Daniel Paredes, Darío Ruiz, Grace Toapanta, Mateo Tréboles,

Tema: Productos y Mercados

Informe de Productos y Mercados

Objetivo

Conocer las propiedades de los alimentos que ingerimos para de esa forma ser conscientes del
valor nutricional y los usos que Ie podemos dar a cada uno para beneficio propio.

Productos

Entre los productos designados se encuentran: pimiento rojo, verde y amarillo; champiñón;
zucchini; berenjena; ají; alcachofa y fréjol.

El pimiento dulce, pimentón, o simplemente pimiento, es una hortaliza de la familia de la

solanáceas, género Capsicum, especie Annuum (Agrotrapiche, s. f.). Es originaria de América Central, fue
cultivada para su consumo, y como planta medicinal. Con la llegada de los españoles, el pimiento se
extendió hacia Asia y África gracias al comercio (Antonio & Antonio, 2023).

Los colores de los pimientos determinan el estado de maduración. El pimiento verde es la etapa
inicial. Los nutrientes en este estado no están completamente desarrollados, por eso su aporte nutricional
es ligeramente menor comparado al resto de sus etapas. El color verde es debido a su alto contenido en
clorofila, y bajo en betacaroteno. Al pasar el proceso de maduración, el pigmento caroteno empieza a ser
más abundante, y torna el color verde a uno amarillo. Esta viene a ser la fase intermedia de maduración,
y se empieza a notar un aumento en la cantidad de nutrientes y el dulzor. Los pimientos rojos se
encuentran maduros en su totalidad, y su aporte nutricional es más completo (Maldonado, 2021).

Tanto el pimiento rojo, verde y amarillo se los deben consumir crudos, debido a las vitaminas
hidrosolubles que poseen, y que, al cocinarlas (inclusive asarlas), terminan por tener un aporte nulo. Son
usadas para la absorción de hierro y aportación de calcio gracias a su contenido de vitamina C. Gracias a
su aporte en carotenos, ayudan a prevenir el cáncer de próstata. (C.Pérez, 2018).
 Tabla 1

Aporte nutricional de pimiento rojo cada 100 gramos

Componentes Cantidad

Energía 23 kcal

Proteína 1,0 g

Lípidos 0,1 g

Carbohidrato 5,5 g

Fibra 1,6 g

Calcio 6 mg

Magnesio 11 mg

Fósforo 20 mg

Potasio 211 mg

Vitamina C 158 mg

Vitamina A 0,57 mg

Vitamina B6 0,02 mg

Nota: Datos tomados de De Almeida (2022).

Las preparaciones que se realizan con este producto son muy variadas, debido a su gran
versatilidad. Entre ellas podemos encontrar a los pimientos rellenos (puede ser con carne, queso, otros
vegetales, etc), Muhammara (crema de pimientos con nueces), Aros de pimientos, Tortilla murciana de
pimientos, entre muchas otras (Revista Mi Casa, 2022).

Los champiñones, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus, son una clase de hongos
comestibles, muy populares en la alimentación mediterránea. Es originario de Europa, es una gran fuente
de vitamina D y grupo B, además de potasio, fósforo y hierro. Su consistencia apta para consumir es de
aspecto blanco, compacto y duro con sombrero cerrado y unido al pie; consumirlos lo más pronto posibles
después de comprados, porque empezarán a tornarse marrones y perder sus propiedades (Verleal, s. f.).

Este hongo es muy beneficioso para la salud, pues ayudan a prevenir el cáncer, fortalecer el
corazón, ayudar al sistema nervioso en su funcionamiento, previene la caída del cabello, retrasa el
desarrollo de la diabetes, y ayudan a la reducción del colesterol malo en la sangre, gracias a la eritadenina,
compuesto propio de los hongos (Agrotendencia.Tv, 2022).

Tabla 2

Aporte nutricional de champiñones por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad
Calorías 33,56 kcal
Grasa 1,20 g
Azúcares 0,54 g
Proteína 4,25 g
Carbohidratos 0,54 g
Sodio 7,90 g
Calcio 10,80 mg
Vitamina B3 5,30 mg
Vitamina C 4 mg
Hierro 1 mg

Nota: Datos tomados de Alimentos.org (2024).

EI champiñón es un alimento muy versátil que se puede emplear en una gran cantidad de recetas
de cocina. Así, puedes incluir los champiñones en pizzas o quiches, cremas, sopas, salsas, salteados, patés
vegetales, tortillas o revueltos (Pakus, 2022)

El zucchini, también conocido como calabacín, es una hortaliza de forma alargada, firme y de
varios colores, tal como el negro, verde y amarillo, dado por la luteína. Está dentro de la familia de las
Cucurbitáceas. Su origen no está muy definido, pero se presume que proviene de Asia o América, y se
expandió su cultivo al resto del mundo. Tiene un alto contenido de agua (más del 90%), por lo que ayuda
a la hidratación, posee fibra y diuréticos, que favorecen a la eliminación y purificación de desechos del
organismo (Yua Restaurante, 2021).

El calabacín es muy usado en dietas para bajar de peso gracias a su poca densidad calórica y fibra.
Su bajo contenido en otros elementos como sodio es ideal para las personas que necesitan cuidar la salud
cardiovascular, y atenuar el riesgo de enfermedades coronarias. Se lo puede consumir crudo o cocido, pero
en el último caso, se pierde gran cantidad de agua, por lo que es recomendable cocinarlo al vapor (Gottau,
2021).

Tabla 3

Aporte nutricional de calabacines por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad
Energía 23.20 kcal
Carbohidratos 2g
Proteína 1,8 g
Azúcar 1,91 g
Fibra 1,60 g
Sodio 1g
Hierro 0,67 mg
Vitamina C 13,82 mg
Calcio 21,51 mg
Vitamina B3 0,71 mg

Nota: Datos tomados de Alimentos.org (2024).

Esta hortaliza permite muchas combinaciones culinarias y aderezos como se nos ocurran como en
brochetas, tortilla, crema, quiche, chips, rellenos, salteada, entre otros. La flor del calabacín también se
come y tiene un sabor fino y delicado (Paulina Cocina, 2023).

La berenjena es un vegetal de la familia de las Solanáceas, por lo que la emparenta con los
pimientos, y especie melongena. Es originaria de Asia, y difundida por los portugueses, pero debido a su
dificultad para cultivarla hacía que fuera muy costosa. El sabor amargo es dado por los polifenoles, y el
color oscuro por las antocianiras (Paredes, 2020).

Está conformada en su mayoría por agua, por lo que es un alimento ligero. Su contenido en fibra
favorece a la microbiota, y gracias a la antocianina, es antioxidante. Los compuestos que se hallan en la
piel y semillas estimulan el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Ayuda a la digestión de ácidos
grasos, con la presión arterial y la salud de los riñones. Ayuda a prevenir el cáncer, debido a que inhibe la
formación de vasos sanguíneos que nutran las células (Navarro, 2021).
 Tabla 4

Aporte nutricional de berenjena por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad
Energía 21,02 kcal
Carbohidratos 2,39 g
Proteína 1,25 g
Azúcar 2,20 g
Fibra 2,50 g
Sodio 3g
Hierro 0,40 mg
Vitamina C 5,87 mg
Calcio 16,39 mg
Vitamina B3 0,75 mg

Nota: Datos tomados de Alimentos.org (2024).

La versatilidad de la berenjena en la cocina es impresionante. Se puede utilizar para preparar

ensaladas, guisos, salsas, dips, rellenos, al horno, a la parrilla y de muchas otras formas. Además, se puede
utilizar como sustituto de la carne en platos vegetarianos y veganos (Pequerecetas, 2023).

El ají es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas. Su principal componente es la

capsaicina, el cual es el responsable del sabor picante al irritar el paladar y del rojo característico. Es
originaria del continente americano. Se popularizó como alternativa a la pimienta y vinagre para preparar
los embutidos, además de su característico sabor.

Gracias a su compuesto, se puede usar como remedio para dolencias articulares, mejorar la
circulación, prevenir el cáncer, actuar como analgésico, facilitar la digestión, superar problemas de acné,
herpes labial, entre otros. El consumo en exceso puede provocar reacciones negativas, o agravar
problemas existentes, como hemorroides (La Vanguardia, 2022).
 Tabla 5

Aporte nutricional de ají por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad
Energía 47,20 kcal
Carbohidratos 6,7 g
Proteína 1,87 g
Azúcar 5,30 g
Fibra 1,50 g
Sodio 9g
Grasas 1,10 g

Nota: Datos tomados de La Vanguardia (2022).

El ají puede ser usado como acompañante en las comidas como salsa picante, y en distintos lugares
del mundo tiene diferentes maneras de prepararlos, como el ají criollo, en donde se mezcla con diferentes
especias para realzar su sabor (Pujol, 2022).

La alcachofa (Cynara scolymus) es una inflorescencia de uso comestible que se cultiva en zonas
templadas y es originaria de Etiopía (Navarro, 2023). La planta puede medir hasta dos metros de altura,
puesto que la alcachofa se encuentra en la punta de la misma y su principal característica son sus hojas
lobuladas carentes de espinas (Hospital de Barcelona San Juan de Déu, 2021)

Entre los principales beneficios de la alcachofa destaca su contribución en la regulación de los

riñones, también previene enfermedades hepáticas y la inulina que esta contiene ayuda a prevenir
enfermedades como el cáncer de colon. Además, posee un alto contenido de potasio y cuenta con diversas
propiedades diuréticas que son de mucha ayuda en la lucha contra la hipertensión (Delefant, 2022).
 Tabla 6

Aporte nutricional de alcachofa por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad

Valor energético 47 Kcal

Proteínas 3.27 g

Grasa 0.15 g

Hidratos de carbono 10.51 g

Fibra 5.2 g

Potasio 370 mg

Fósforo 90 mg

Calcio 44 mg

Vitamina C 11.7 mg

Vitamina B2 0.06 mg

Nota: Datos tomados de Hospital de Barcelona San Juan de Déu (2021)

La alcachofa se puede cocinar de muchas formas asada cocida al vapor frita a la plancha no más
importante para conseguir buenos platillos con alcachofa es respetar siempre sus tiempos de cocción, por
ejemplo: los dips de alcachofa, alcachofas al horno, alcachofas a la romana, chips de alcachofa, infusiones,
entre otras (Navarro, 2023).

El fréjol es una legumbre perteneciente a la familia de las leguminosas, siendo muy importante
tanto en la actualidad como en el pasado por sus propiedades y versatilidad (Goya, 2022). Existen varios
tipos de frejol, aproximadamente 150; existen registros que indican que esta leguminosa se cultivaba
principalmente en Mesoamérica y que formaba parte de la dieta de los indígenas que allí vivían (Secretaría
de Agricultura y Desarrollo Rural, s. f.).

Es un alimento rico en proteínas, fibra vegetal, potasio, zinc y calcio. El consumo recurrente del
fréjol puede energía constante al organismo y prevenir el daño celular. Cabe mencionar que además esta
legumbre ayuda a bajar los niveles de azúcar y disminuye la presión arterial (Manetti, s. f.)

Tabla 7

Aporte nutricional de fréjol por cada 100 gramos:

Componentes Cantidad

Valor energético 71 Kcal

Proteínas 4,07 g

Carbohidratos 13,3 g

Fibra 3,6 g

Sodio 252 mg

Vitamina C 7,3 mg

Calcio 28 mg

Hierro 1,61 mg

Potasio 285 mg

Magnesio 34 mg

Fósforo 71 mg

Nota: Datos tomados de Todo Alimentos (s. f.)

 Con este ingrediente se pueden elaborar recetas deliciosas como: Ensalada de fréjol, sopa de
fréjol, burritos, menestra de fréjol, fréjol ranchero, menestra, ensalada, dulce, tacos, colada, entre otras
(Nestlé, 2023).

Conclusiones

• Es importante aprender acerca de los productos que vamos a utilizar en cocina, las propiedades
de cada alimento que vamos a servir, así como las diversas maneras de preparación de cada
ingrediente.

Recomendaciones

• Dar un servicio de calidad a cada uno de nuestros clientes.

• Investigar acerca de los productos a utilizar.
• Innovar en cada preparación.

Referencias:

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