Nombre: Esthefan López

Curso y paralelo: Primero B

Materia: Fundamentos de la cocina clásica
Fecha: 08/07/2020

Tema: Tipos de hongos

Desarrollo: Realizar recopilación de información de Hongos con sus respectivas
características.
Nombre Sabor Usos Preparación Valor nutricional

Champiñón blanco:
Una especie Los champiñones Son delicados y se Ricos en minerales como
de sabor cárnico sirven deben manipular el selenio, magnesio,
que se prolonga de acompañamiento con precaución, fosforo, yodo. Su aporte
más que de casi cualquier sugiero que al en vitaminas A, B1, B2,
otros sabores e plato, ya sea como lavarlos utilicen un B3, B5, B9. C y E.
induce mayor guarnición o como suave cepillo para Además, el champiñón
salivación. un ingrediente más. limpiarlos por cada 100 gramos
cuidadosamente. nos aporta 4 gramos de
carbohidratos, 0,3
gramos de grasa, 1,8
gramos de proteína
vegetal y 2,5 gramos
de fibra.

Portobello:
Dulce, fresco e Como guarnición en Se lo limpia Fuente de fibra,
intenso. ensaladas, sopas o quitando el tronco contiene vitaminas del
platillos con carne. y las branquias. complejo B y minerales
como el fósforo,
potasio, cobre, zinc y
selenio; es bajo en
sodio.

Crimini:
Sabor a nuez es Como entrada Quitar el tallo y los Por cada ración de 100 g
más profundo y vegetariana o plato centros a los / ml el alimento
denso que el del de hongos con la "Hongos Crimini" tiene
champiñón acompañamiento. ayuda de un un total de 22,0 calorías
blanco. parisienne y y 2,5 g de proteínas, 4,3
reservar los g de carbohidratos y 0,1
"sombreros" del g de grasa.
hongo.
Ostra: Sabe a carne de Se pueden Si los cocinas en Contiene aminoácidos,
ternera. empanizar y freír, una forma que esteroles, proteínas y
poner a la parrilla o resalte su delicado azúcares.
al grill, cocinarlos a sabor. Contienen, por ejemplo,
la pancha o al vapor, Lavar bien los vitaminas B, D, C y K,
en ensaladas y hongos y córtales ácidos grasos
salsas el tallo duro. insaturados (omega
Cortarlos o picarlos 3,6,7,9) y
antes de saltearlos bioflavonoides.
rápidamente.

Morillas: Bosque La forma más No comas las Tienen miligramos de

habitual de morillas crudas colesterol y 0,53 gramos
elaborarlas es a la porque son tóxicas. de grasa. 100 gramos
crema o rellenas de Sin embargo, de Hongos contienen 38
foie incluso cocinadas calorías, el 2% del total
durante largo diario necesario.
tiempo pueden Además, contiene
llegar a ser tóxicas. Vitamina D (5,30 µg),
Por eso desde hace Vitamina B-3 (4,1 mg) o
años se Vitamina B-9 (2 mg).
recomienda que
antes de
incorporarlas a un
plato se desequen.
Luego se
rehidratan,
desechando el
agua usada, y se
hacen en el fuego.
Se las cocina cerca
de 3 minutos.

Trufas: Tiene un aroma Se utiliza para Se lo lava y se sirve Calorías: 82

como a gas. condimentar todo al gusto rayado o Grasas totales: 0,5 gr.
tipo de carnes y en cortes Hidratos de carbono: 13
embutidos ya que pequeños. gr.
su aroma es muy Proteínas: 9 gr.
intenso y un solo Sodio: 77 mg.
pedacito es Magnesio: 28 mg.
suficiente para dar Agua: 75-90 %
sabor. También posee potasio,
fósforo, yodo, selenio,
hierro, calcio, y azufre.
Destaca el contenido en
vitamina c y vitaminas
b2, b3 y b9.
Shiitake: Su sabor entra Con el shiitake Para cocinarlos, los Champiñones Shiitake
en la categoría pueden aplicarse shitakes secos tienen miligramos de
del umami; prácticamente deben ponerse en colesterol y 0,49 gramos
tiene, por tanto, todos los métodos remojo en agua de grasa. 100 gramos de
algo de carnoso de cocción: templada toda la Champiñones Shiitake
y ahumado. Cocinados al noche, o al menos contienen 34 calorias, el
vapor resultan 5 o 6 horas antes 2% del total diario
fragantes y de usarlos. necesario. Además
delicados. contiene algunas
Salteados, fritos, importantes vitaminas
guisados que puedes ver aquí:
Vitamina B-3 (3,9 mg),
Vitamina B-9 (13 mg) o
Vitamina B-5 (1,50 mg).

Boletous: Dulce como el Sirven crudos, se Se los lava con un Es un alimento bajo en
de las avellanas. confitan, saltean, trapo húmedo. sodio y rico en potasio y
cuecen, fríen. Revueltos, en fósforo. presenta
salsas, ajillos, vitaminas del grupo B y
guarniciones. vitamina C. Su base de
agua suele ser elevado
en torno al 90% del peso
total de la seta, Con baja
presencia de grasas,
menos de un 1%.

Maitake: Amaderado Alimento para Su preparación, Vitamina A, D, B12, C,B6

pacientes con para apreciar
cáncer, hipertensión su sabor y su
arterial, diabetes textura, es
tipo II y estimula el preferible que sea
sistema de suave cocción
inmunológico.

Niscalo: Olor agradable en variedad Debemos higienizar No alcanzan los 25 kcal

y sabor algo de platos como, por muy bien cada por cada 100 gamos.
acre en crudo. ejemplo, pieza sin colocarlos Ofrecen un gran aporte
un salteado, al bajo el grifo o de potasio, hierro
horno, en canapés o sumergirlos en vegetal, vitaminas del
bien en platos agua para que no complejo B y carotenos
reconfortantes pierdan humedad al organismo.
en este proceso y
esta tarea debe
realizarse con
cuidado para no
dañar los níscalos.
Enoki: Su sabor es Se pueden comer Corta los hongos En 100gr crudos tiene:
dulce con notas crudos o en en la parte inferior 7.8gr de carbohidratos
frutales ensaladas, también y quita los tallos, 2.7gr de fibra
los usan con cierta separándolos con 2.66gr de proteína
frecuencia en sopa cuidado 3ml de sodio
ojuntocon otros 88.34gr de agua
hongos También contiene
vitamina b3 b9 y b5

Haya: Un sabor No se comen Estos se pueden, Calorías…...35Kcal

cercano al de la crudos, ya que son freír,estofar, Proteína…….3.3g
nuez y es menos digeribles y agregar en sopas, a Carbohidratosos…6.4g
apreciado por amargos si no se lo que quieras, Grasa……..0.4g
su sabor unami. preparan en un pero el tiempo de Fibra……..2.4g
plato caliente. cocción es corto.