“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIDAD DIDACTICA:BROMATOLOGIA
“ LA COMPOSICIÓN QUIMICA DE
QUINUA,BRÒCOLI,,ACELGA Y BERENGENA ”

PRESENTADO POR :
 NOEMI NILDA COAQUIRA COAQUIRA
SEMESTRE : II
LIC . Rosemarie Vergel Mendoza
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA
CONCEPTO: Es un pseudocereal andino que se produce
en países como en Bolivia ,Perú, Ecuador y en el sur de COMPUESTOS BIOACTIVOS CON PROPIEDADES EN
Colombia. LA QUINUA:
VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA:  Antioxidantes.
 Proteínas.  Citotóxicas.
 Carbohidratos.  Antidiabéticas
 Lípidos y contiene gluten.  Antiinflamatorias.
FUENTES DE VITAMINAS DE LA QUINUA:
 Vitamina V1 ( diamina)
 Vitamina V2 (riboflavina)
 Vitamina V3 ( niacina)
 vitamina B6 (piridoxina)
 Vitamina E
 Acido pantoténico.
 Biotina.
MINERALES:
 Calcio
 Magnesio
 Hierro
 Fosforo
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL BRÓCOLI

COMPUESTOS BIOACTIVOS PROPIEDADES DEL

CONCEPTO: Es una hortaliza muy nutritiva y es una BROCOLI:
excelente opción para incluir en una dieta saludable y  Antioxidantes .
equilibrada. CONTIENE:  Antiinflamatorias.
VALOR NUTRICIONAL
 Agua 90 %
 Proteína 5.5 gr
 Carbohidratos 4.7 gr
 Fibra
FUENTES DE VITAMINAS Y MINERALES:
o Vitamina C.
o Vitamina K.
o Vitamina A.
o Vitamina B1, B2.
o Calcio.
o Hierro.
o Potasio.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ACELGA
CONCEPTO: Es una hortaliza muy nutritiva y versátil, FUENTES VITAMINAS DE LA ACELGA:
ricas en fibras lo que ayuda a regular el transito  Vitamina C 30 miligramos
intestinal, estreñimiento se promueve la salud digestiva ,  Vitamina A 3300 UI
importante para el corazón y la salud ósea.  Vitamina B1(diamina) 0,040 ml
FUENTES DE MINERALES DE LA ACELGA:  Vitamina B2 (riboflavina) 0,090 ml
 Agua 96,6 gr  Vitamina B3 (niacina) o,400 ml
 Calorías 19 kcal  Vitamina B6 (piridoxina) 0,099 ml
 Grasa 0,20 gr  Vitamina E 1,89 ml
 Proteína 1,80 gr  Vitamina K.
 Hidratos de carbono 3,74 gr  Acido fólico 14 microgramos.
 Fibra 1,6 gr COMPUESTOS BIOACTIVOS PROPIEDADES DE
 Potasio 379 ml ACELGA:
 Fosforo 46 ml  Betacarotenos.
 Hierro 1,80 ml  Clorofila.
 Sodio 213 ml  Antioxidantes.
 Magnesio 81 miligramos  Decorativos.
 Calcio 51 miligramos
 Cobre 0,179 miligramos
 Zinc 0,36 miligramos
 Manganeso 0,366 microgramos
:
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE BERENJENA
COMPUESTOS BIOACTIVOS
 Antioxidante,
CONCEPTO : Es una hortaliza o verdura baja en COMPUESTOS FENÓLICOS
calorías y grasas, para incluir una alimentación  las antocianinas.
saludable, en 100 gramos de berenjena , contiene: BENEFICIOSO PARA LA SALUD PARA PREVENIR
Agua,92.2 gr ,kilocalorías, Es una opción nutricional ENFERMEDADES
refrescante que ayuda a mantenernos hidratados.  Cardiovasculares,
VALORES NUTRICIONALES DE LA BERENJENA  Diabetes tipo 2 y
POR CADA 100 GRAMOS  Cáncer.
 Grasa total 0,2 gr
 Hidratos de carbono 3,8 gr
 Fibra dietética 2,4 gr
 Proteínas 0,7 gr
VITAMINAS Y MINERALES DE LA BERENJENA:
 Vitamina A 8 microgramos, Vitamina E 0.03 ml
 Vitamina C 4 ml
 Calcio 10 ml
 Potasio 262 ml , Hierro 0,3 ml
 Magnesio 13 ml
 Fosforo 21 ml
 Zinc 0,1 ml