Separación de fases, que se encuentra entre los métodos de separación de mezclas.

La destilación
consiste en el uso consecutivo y controlado de dos procesos físicos: la vaporización y la
condensación, usándolas de manera selectiva para separar los componentes de una mezcla por lo
general de tipo homogéneo, es decir, en la que no pueden distinguirse a simple vista sus
componentes. Es un proceso físico que emula la técnica de destilación simple, tomando como
base el punto de ebullición de las especies y empleándose para separar mezclas de tipo
homogéneo de varias sustancias que se encuentren en fase líquida o mezclas heterogéneas de
tipo líquido-sólido no volátil. En este sentido, el método de destilación fraccionada involucra la
evaporación de las especies líquidas, la condensación de las especies más volátiles en orden
creciente de su punto de ebullición y la posterior recolección de la sustancia que se deseaba
obtener inicialmente. (Muhye. A, 2020). La destilación fraccionada es un método usado desde
hace siglos en las civilizaciones humanas de manera rudimentaria. La eficiencia de la destilación
permite que siga usándose actualmente tanto en el ámbito industrial como en los laboratorios. El
principio de esta técnica se emplea en una gran cantidad de aplicaciones en distintos campos de la
ciencia o la industria. (Muhye. A, 2020). Los platos teóricos son las torres de destilación que
utilizan varios métodos de contacto de vapor y líquido para proporcionar el número requerido de
etapas de equilibrio. También se le conoce como la etapa hipotética en la cual dos fases de una
sustancia (fase líquida y fase vapor) se encuentran en equilibrio (Agilent tecnologies, s.f). dijo
Álvarez. D, (2021), la destilación es una etapa de separación, que pertenece al método de
separación por grupos. Se utiliza la destilación y utiliza dos procesos físicos: la vaporización y la
condensación, utilizándolos para separar productos mixtos, es decir, no se pueden ver a simple
vista. hay cosas. Es un proceso físico que sigue el proceso de destilación simple, basado en el agua
hirviendo del tipo y utilizado para separar los diferentes componentes en diferentes líquidos o
sólidos. De esta forma, el método de destilación fraccionada se refiere a la evaporación de agua de
tipo, la condensación de diferentes tipos para aumentar su punto de ebullición y la recogida de la
necesidad original de recibir. (Muhye. A, 2020). La destilación fraccionada es un método
importante que se ha utilizado durante siglos en la cultura humana. La eficiencia de la destilación
permite que se siga utilizando hoy en día en campos industriales y laboratorios. El principio de esta
tecnología se utiliza en muchas aplicaciones en la ciencia y la industria. (Muhye. A, 2020). Las
bandejas teóricas son torres de destilación que utilizan múltiples métodos de contacto de vapor y
líquido para proporcionar múltiples fases. Se conoce como problema hipotético en el que dos
fases de una sustancia (fase líquida y fase vapor) se encuentran en equilibrio (Agilent tecnologies,
s.f). Fuerza de adhesión: Esta se caracteriza por que si un líquido está en una pared capilar
prevalece sobre la fuerza de cohesión intermolecular, entonces el ángulo es θ < 90º; el líquido
moja la pared capilar y el agua asciende por el capilar, observándose el fenómeno conocido como
capilaridad. (Bolívar, 2018). Fuerza cohesiva: Es la fuerza de enlace intermolecular de una
sustancia donde esta es forzada a mantener una forma determinada aún en estado líquido por
mutua atracción entre sus moléculas. (Bolívar, 2018). Tensión superficial: Es la cantidad necesaria
de energía que requiere un líquido para aumentar su superficie por unidad de área, por lo que,
con poca presión, este tiende a mantener su superficie. (Bolívar, 2018). Fuerza eluotrópica: La
fuerza eluotrópica se podría definir como la capacidad que tiene un disolvente (fase móvil) para
desplazar compuestos en un determinado adsorbente (fase estacionaria), de forma que cuanto
mayor sea la fuerza eluotrópica, más rápido será separar mezclas en cromatografía. (Bolívar,
2018). 3. FACTOR DE RETENCIÓN: El factor de retención es una medida del tiempo que pasa un
compuesto en la fase estacionaria, en relación con el tiempo que pasa en la fase móvil.
Matemáticamente, es la relación entre el volumen de retención ajustado (tiempo) y el volumen
básico. (Castaños. E, 2015). Este se define como la cantidad que viaja cada compuesto de una
mezcla en comparación de la distancia original que se movió el solvente de fase móvil.

Debido a que la reacción de esterificación de Fischer es una reacción reversible se da lugar a la

pérdida de una gran cantidad de producto ya que, al estar la mezcla reaccionante expuesta a un
medio ácido, y al liberarse moléculas de agua al momento de formarse el acetato de isopentilo, se
puede dar lugar a la hidratación catalizada por ácido de las moléculas de acetato de isopentilo
formadas durante la reacción generando así una pérdida significativa del producto deseado No se
llevó a cabo, sin embargo, el efecto que tendría es secar la fase orgánica, es decir, para eliminar los
restos de agua aun presentes en la fase orgánica; esto se logra ya que al agregar una solución de
un electrolito fuerte se disminuye la solubilidad del compuesto orgánico en la fase acuosa debido
a un cambio en la solubilidad y en la tensión superficial de la solución acuosa haciendo que las
moléculas orgánicas se separen fácilmente ya que se altera el coeficiente de actividad (grado de
divergencia del comportamiento de una sustancia con respecto al ideal) de las sustancias. Si se
hubiera realizado la extracción se hubiera esperado una mezcla heterogénea en la que la fase
orgánica se encuentra en la parte superior por su menor densidad (0.876 g/mL, SigmaAldrich),
mientras que la fase acuosa permanece en la parte infe El propósito principal es neutralizar las
posibles trazas de ácido remanentes. Al adicionar la solución saturada de bicarbonato de sodio a la
fase orgánica se da lugar a una efervescencia violenta debido a la formación de dióxido de carbono
como resultado de la neutralización de los ácidos aun presentes en la fase orgánica (ácido sulfúrico
y ácido acético). Al finalizar la reacción de neutralización se da lugar a la formación de una mezcla
heterogénea formada por: una fase superior en la que se encontrará el acetato de isopentilo ya
que su densidad es menor a la del agua con bicarbonato de sodio remanente (0.876 g/mL, Sigma-
Aldrich); mientras que en la parte inferior se encontrará el agua junto con los residuos
neutralizados, sulfato de sodio, acetato de sodio, bicarbonato de sodio remanente, (>1 g/mL,
Sigma-Aldrich).

La desecación se emplea para extraer la humedad de los líquidos, soluciones y

sustancias sólidas. El grado de desecación de una sustancia depende de su contenido y de la
capacidad de absorción de humedad que poseen los agentes desecantes. En el laboratorio, las
sustancias, son a menudo, desecadas colocándolas dentro de un desecador que contiene
un agente desecante (Sisbib, 2018).

En este proceso la muestra es calentada bajo condiciones específicas, y la pérdida de peso se

utiliza para calcular la cantidad de humedad en la muestra. El valor obtenido depende altamente
del tipo de horno usado, condiciones del horno, tiempo y temperatura del secado. Existen factores
que influyen en la eficiencia y velocidad de este método, como por ejemplo: el tamaño de las
partículas, distribución de los tamaños de las partículas, tamaño de la muestra y su área
superficial. Los riesgos que implica el secado en horno son la descomposición de otros
constituyentes del alimento; esto sucede cuando se ha dejado secar la muestra demasiado tiempo
o la temperatura es muy alta, por tanto el compromiso de este método es controlar el tiempo y
temperatura de secado; así mismo se corre el riesgo de pérdida de constituyentes volátiles: ácido
butírico, propiónico, butírico, alcoholes, éteres, aldehídos y componentes del sabor (Greenfield,
2006).
La harina, sin otro calificativo, es el producto finamente triturado, obtenido de
lamolturación del grano de trigo, maíz, etc. Existe la harina blanca la cual se obtiene através de
procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y acondicionamiento del grano se realiza el
descascarillado. La harina de trigo está compuesta principalmente de almidón, proteínas (gluten),
glutenina, gliadina, grasas, minerales y agua; la alta sensibilidad de la harina a lahumedad le da la
denominación de hidroscópica. De hecho, el agua es un componente fundamental del proceso
panificador. Dicho índice de humedad en su estructura estáregulado por la ley de manera que no
puede haber más de 15 litros de agua por cada 100 kilos de harina (Fernandez, 2017).

El coeficiente de reparto o de participación K, es un parámetro fisicoquímico que permite

determinar de modo cuantitativo, el grado de lipofilia (también denominada hidrofobicidad) de
una molécula, permitiendo inferir cómo se comportará en el entorno de los fluidos. Realizando
una aproximación, puede considerarse que la concentración del compuesto en cada disolvente se
correlaciona con la solubilidad de dicho compuesto en el disolvente puro. Por lo tanto del éxito de
una extracción depende de la solubilidad relativa del compuesto a extraer en los disolventes.
Según IQR, 2020, la extracción sólido-líquido o lixiviación, como también se le conoce, es una
operación unitaria que permite extraer o separar componentes solubles de sólidos con ayuda de
un disolvente. Este tipo de operación es ampliamente utilizada en la industria alimentaria,
farmacéutica y cosmética, para la extracción de saborizantes, aceites y aromatizantes a partir de
materias primas naturales. Asimismo, tiene aplicación en la minería (lixiviación de minerales),
geología, metalurgia, agricultura, entre otras áreas. En otras palabras, podemos decir que se trata
de la separación de una o varias sustancias (solutos) que se encuentran contenidos en una fase
portadora (una matriz sólida) mediante el uso de disolventes líquidos. Solventes polares: Son
sustancias en cuyas moléculas la distribución de la nube electrónica es asimétrica; por lo tanto, la
molécula presenta un polo positivo y otro negativo separados por una cierta distancia. Hay un
dipolo permanente. El ejemplo clásico de solvente polar es el agua. Los alcoholes de baja masa
molecular también pertenecen a este tipo (García. R, 2019). Solventes apolares: En general son
sustancias de tipo orgánico y en cuyas moléculas la distribución de la nube electrónica es
simétrica; por lo tanto, estas sustancias carecen de polo positivo y negativo en sus moléculas. No
pueden considerarse dipolos permanentes. Esto no implica que algunos de sus enlaces sean
polares. Todo dependerá de la geometría de sus moléculas (García. R, 2019).