UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y
MATEMÁTICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO

“PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE MUFFINS DE
ARÁNDANO CON
HARINA DE COCO”.

Los muffins de arándano con harina de coco, es elaborado con productos

naturales que ayudan a nuestra salud física y mental.

DOCENTE:
Los arándanos son una de las frutas más saludables del planeta. Lo son porque
tienen un alto contenido en antioxidantes los cuales, entre otros beneficios,
combaten el envejecimiento prematuro neutralizando los radicales libres,
combaten inflamaciones, son buenos para el corazón, la vista, la memoria y en
CURSO: PROYECTO DE INVERSION
dietas de pérdida de peso.

Su composición y valor nutricional son un tesoro para nuestra salud, y, además,

los arándanos son bajos en calorías, 100 gramos de nos aportan 46 calorías. No
dejan de aparecer estudios que revelan sus efectos beneficiosos para la salud,
ALUMNOS:
incluso algunos investigadores los han calificado de “la fruta del siglo XXI”.
ZAVALETA HARO JHORDAN RAFAEL
La harina de coco está libre de gluten, contiene grasas saturadas, fibra y proteína,
entre otras propiedades beneficiosas para la salud.
PACORA GONZALES SEBASTIAN FACUNDO
Por otra parte, la harina de coco es una buena fuente de proteínas con 18 g por
MARTELL TANTARAICO BRESNE YIMI
cada 100 g.

GONZALES TORO DANIEL ISAIAS

La harina de coco es grasa en un 14%. En su mayoría (un 65%) es grasa saturada,
pero compuesta por ácidos grasos de cadena media con efectos beneficiosos sobre
ANHUAMAN SANCHEZ GIAN CARLO
el peso y el colesterol, si se consume con moderación.

La harina de coco contiene menos hidratos de carbono que otras harinas: el 50%
del peso, en comparación con el 74% de la harina de trigo. Por ello se puede
considerar un alimento bajo en hidratos de carbono.

La harina de coco contiene una media del 30% de fibra. Es un buen complemento
para alcanzar el mínimo diario de 30 g que un adulto debe consumir (esto es el
doble de la cantidad que consume la media de la población). La fibra se asocia
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con un peso óptimo y menos riesgo de cáncer de colon, enfermedad

cardiovascular, infartos de cerebro y corazón, y diabetes.

ÍNDICE

MODULO I: Resumen Ejecutivo………………………………………………………..

MODULO II: Información General del Proyecto……………………………………….
MODULO III: Estudio de Mercado………………………………………………
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MODULO I: RESUMEN EJECUTIVO

World Muffins S.A.C es un nuevo concepto de negocio que busca crear en cada uno de sus
clientes, experiencias inigualables a la hora de adquirir nuestro producto (en este caso un
muffin de arándanos con harina de coco). Nos encargamos de crear sonrisas en todos
nuestros clientes y/o consumidores a partir de un producto fresco, novedoso, delicioso,
llamativo y sobre todo a un precio justo y accesible; para nosotros, lo más importante es la
calidad y el buen servicio que brindamos, siendo éstos uno de los valores principales de la
empresa.

Debido a esto, todos nuestros productos son elaborados con ingredientes de excelente
calidad, bajo un cuidadoso proceso de higiene y desinfección. La dedicación empleada en la
creación de cada uno de nuestros muffins, está encaminada a brindar a nuestros clientes un
toque de originalidad, en sus fiestas y reuniones, con un diseño único e innovador. Teniendo
como finalidad logar que nuestro producto se convierta en el preferido dentro del mercado
de los muffins.

Así como brindar bastantes opciones si es que prefieren ordenar por medio de una aplicación
que nos permita expandirnos a un público mayor, o si prefieren ordenar de forma presencial
en uno de los locales que están distribuidos por la ciudad, obviamente cuidando todos los
aspectos que esto conlleva como el buen servicio y un establecimiento novedoso y acogedor
para todo público.

Por supuesto, para esto usamos un estudio de mercado bastante excautivo para intentar
poder complacer a todos los clientes posibles, basando nuestros valores en la honestidad y
responsabilidad al momento de comprometernos con el proyecto y todo lo que este
implique.

Obviamente buscando destacar de entre todas las posibles opciones y competencia sobre
nuestros productos. Buscamos estar siempre al tanto de todos los cambios y tendencias para
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permanecer siempre como un constante en las personas como una opción sana y deliciosa
cuando piensan en un bocadillo.

MODULO II: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1. Nombre:
World Muffins

Para realizar el presente trabajo sería necesario crear una empresa nueva:
Suplementos nutricionales para las salud física y mental de la sociedad de Trujillo
S.A.C, encargada de la elaboración, promoción y distribución de este nuevo
producto al mercado.

Horizonte de evaluación

ETAPA ETAPA OPERATIVA DEL

PREOPERATIVA PROYECTO

2022 2023 2024

Teniendo en cuenta la vida útil de nuestros activos y las características de nuestro
producto, estimamos que el plazo de 2 años es el adecuado debido a que nos
permitirá ingresar al mercado, dar a conocer nuestro producto y posicionarnos en el
mercado.

Figura 1. Horizonte de Evaluación

2.1.1 Definición del negocio y Modelo CANVAS

Modelo de negocio

Según la naturaleza de nuestro negocio aplicaremos un modelo B2C (business to client)

y B2B (business to business) que nos permitirán tener un enfoque al cliente realizando
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degustaciones personales, anunciando y vendiendo los productos directamente sin tener

una locación fija.

Criterios de segmentación

Para segmentar nuestro mercado nos basaremos en el tipo de segmentación demográfica,

geográfica, psicográfica. Ya que tomaremos en cuenta los siguientes puntos:

Demográfica: Nuestro producto está dirigido a hombres y mujeres sin límite de edad y
personas que buscan una alimentación saludable.

Geográfica: Tendremos como público objetivo a los niños y a las personas que buscan
una alimentación saludable en la ciudad de Trujillo.

Psicográfica: Consideramos enfocarnos en el estilo de vida de nuestro público objetivo, a

quienes dedican especial cuidado a su alimentación e imagen sin sacrificar algunos
gustos.

Tabla 1
Análisis CANVAS

SOCIOS ACTIVIDADES CLAVES PROPUESTA DE RELACIÓN CON SEGMENTO DE

CLAVES VALOR CLIENTES CLIENTES
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*Tiendas *Visita a Nutricionista para *Alternativa de *Promociones *Adultos que padezcan de

nutricionistas validación de la receta producto para enfocadas a Diabetes.
*Tiendas *Compra de Insumos adultos que buscan nuestros clientes, *Enfocado a clientes de
especializad *Elaboración del Producto mejorar su calidad con la finalidad de nivel socio-económico de
as en de vida. incrementar su Trujillo.
productos *Prueba del Producto consumo y *Consumidores de sexo
naturales retenerlos masculino y femenino
*Diseño de etiqueta y
empaque

*Visita a la competencia.

RECURSOS CLAVE CANALES

*Ingredientes detallados *Redes sociales

*Horno Eléctrico, balanza y *Radio (RPP, La
batidora. ozono).
*Periódico
*Utensilios de repostería. (Publimetro)

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE DE INGRESOS

*Costo fijos: Alquiler de Local, planilla, pago de
servicios. *Tarjetas de crédito y/o efectivo.

*Costos Variables: Compra de insumos y empaque;

impuestos.

Elaboración propia

Producto:

Beneficios: Permite a las familias y personas que buscan una alimentación saludable, ingerir un producto que no
altere su dieta diaria y satisfaga su deseo de dulce. Uno de los componentes principales es la harina de coco y el
arándolo, que es un alga cuya composición aporta un alto contenido proteico, sin alterar los niveles de glucemia.

Servicios adicionales:
En convenio con la Sociedad Nacional de Nutrición; ofreceremos charlas acerca de las bondades de nuestro
producto en la salud física y mental.

Receta preliminar:

 3 huevos medianos
 200g de harina de coco
 125g de arándolo
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 45g de cacao en polvo sin azúcar

 50g de mantequilla sin sal
 20g de stevia
 20g de espirulina
 200ml de leche light
 30ml de aceite de girasol
 30ml de extracto de vainilla
 20g de polvo de hornear

Ventajas:

a. Una de sus principales ventajas es que puede ingerirse en cualquier lugar, además tiene un alto
contenido proteico y es bajo en calorías
b. Se puede adquirir en las principales casas naturistas.
c. Su sabor es agradable y de fácil digestión.
d. El precio es razonable, por ello se puede incluir en la dieta diaria.
e. No tiene contra indicaciones.

Logo:

Figura 3. Logo world muffin S.AC.

Post-venta:
Tenemos dos tipos de servicio:
B2C (business to client): Nos comunicaremos con nuestros usuarios finales para validar la recepción del
producto y medir su nivel satisfacción.

B2B (business to business): El representante de ventas se comunicará con los intermediarios, a fin de confirmar
la entrega del producto y su rotación en cada punto de venta.
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Adicionalmente realizara visitas periódicas de supervisión a fin de mejorar nuestro servicio.

Canales de distribución

Nuestro proyecto tiene dos canales de distribución: Distribución

directa: dirigida al consumidor final.

Distribución indirecta: dirigida a las tiendas especializadas en productos para

diabéticos y reconocidas casas naturistas.

2.2. Naturaleza:
Producción y Comercialización en variedad de Muffins

2.3. Unidad Ejecutora (para proyectos públicos):

Como inversionistas e investigadores de estudio tenemos:

▪ Zavaleta Haro Jhordan Rafael

▪ Pacora Gonzales Sebastian Facundo
▪ Martell Tantaraico Bresne Yimi
▪ Gonzales Toro Daniel Isaias
▪ Anhuaman Sanchez Gian Carlo
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2.4. Concepción del Problema:

Actualmente en todo Trujillo no existe formalmente una empresa dedica a la elaboración de
muffins saludables, las panaderías y pastelerías están concentradas en atender una demanda
de productos básicos de las familias trujillanas, situación que riñe con las exigencias de un
mercado que ha sido influenciado por factores externos que permiten el desarrollo de una
estrategia de mercado que lleva a cubrir esta necesidad.

En Trujillo no se cuenta con variedad de empresas calificadas, reconocidas y especializadas

en la fabricación y distribución de productos de alta repostería tipo muffins, a pesar de que
es una modalidad que se ha ido popularizando en la ciudad, tanto que se ven ventas
informales.

Muchos de los demandantes tienen que acudir a páginas web o envíos desde otras ciudades,
cuando quieren adquirir estos productos tal vez por su variedad, calidad e innovación, o
adquirir productos sustitutos, lo que se ve reflejado en el incremento del valor del articulo y
por lo cual los consumidores muchas veces se abstienen de la compra.

El pueblo trujillano está basado en la actualidad en el sector de salud, lo cual los ciudadanos
llevan una vida fitness y saludable. Es por ello que en el “World Muffins” quieren mostrar
la ventaja competitiva de la elaboración y comercialización del “Muffins de Arándano a
Base de Harina de Coco”, para generar recordación y sobre todo fidelizar sus clientes. En el
mercado social tendremos empaques biodegradables y una gran variedad de diseños que
podrán ser utilizados en los diferentes eventos. En lo que es inversión, el proyecto es
rentable y factible; esto lo podemos confirmar en las proyecciones de demanda del
producto.

2.5. Objetivos el proyecto:

Crear una empresa productora y comercializadora de muffins orientados a ser líder en el
mercado institucional y social en la ciudad de Trujillo. Buscando un enfoque comercial que
garantice el posicionamiento de la empresa “World Muffins” con su nuevo producto de
“Muffins de Arándano a Base de Harina de Coco”, prestando un servicio con calidad a
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nuestros clientes y tener la mejor categoría en proveedores para la satisfacción del cliente.
Tomando como nuestra prioridad las necesidades y los gustos de nuestros clientes.

2.6. Objetivo de estudio

● Elaborar un producto nutritivo que cumpla con las características deseadas.

● Dar a conocer las ventajas de ofrecer un producto elaborado a base de harina de coco.

● Producir Los muffins de arándano saludables, con exquisito sabor y aun costo
accesible.

● Dar a conocer Los muffins de arándano por medio de volates que se repitieran en
lugares en donde transcurra mucha gente.

● Lograr una mayor organización dentro de la empresa así obtener mejores resultados.

2.6.1 MISIÓN
La misión de la compañía es mejorar la calidad de servicio a través de productos naturales.

2.6.2 VISIÓN
La visión de esta compañía es obtener a la población consumidora de muffins con un estado
de salud y física muy buena.

2.7 Estrategias

2.7.1. Estrategia de Liderazgo en Costos:

El sector de la pastelería trabaja con unos márgenes reducidos los cuales no podemos
sobrepasar para ser competitivos en precio, pero asegurando la calidad del producto.
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De esta forma se busca atraer y fidelizar clientes, garantizando de esta forma una
introducción en el mercado y estabilidad. En esta medida se implementa una de
introducción, en la cual se fijará un precio similar al de la competencia.

Hemos escogido esta estrategia ya que Los muffins de arándano, son un producto de
comercialización masiva y debemos entrar con un precio competitivo que permita con el
tiempo el posicionamiento de la marca. Esto brindaría una oferta atractiva e inigualable que
permitirá atraer nuevos clientes y llegar a otros mercados con la política de precios
establecida.
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MODULO III : ESTUDIO DE MERCADO

3.1. ANALISIS ESTADISTICO DE DATOS DE LA ENCUESTA.

3.1.1. Tamaño de la Muestra.

2 2
Z ∗σ ∗N
n= 2 2 2
e ( N−1 ) + Z σ

2 2
1.96 ∗0.5 ∗80
n= 2 2 2
0.05 ( 80−1 ) +1.96 0.5

n=¿30

Nuestra encuesta se realizó de forma virtual, donde se propusieron 11 preguntas claves para poder obtener
información del producto: MUFFIN DE ARANDALO CON AARINA DE COCO

Nuestro análisis se realiza de las 30 encuestas que se consiguieron, a continuación el detalle y

análisis de cada pregunta realizada:

3.1.2. Resultados de la encuesta.

INTERPRETACION:
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 El 92,9% del total de personas que conforman nuestra muestra de estudio, si conocen que es un
“MUFFIN”
 El 7,1% restante, no conocen lo que es un “MUFFIN”

INTERPRETACION:

 El 82,8% del total de personas que conforman nuestra muestra de estudio, si tendrían la
necesidad de obsequiar un “MUFFIN”
 El 17,2% restante, no tendrían la necesidad de obsequiar un “MUFFIN”
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INTERPRETACION:

 El motivo de cada persona que suelen consumir bocadillos seria:

Caramelos(26.7%), horneados(30%), frutas(23.3%), frituras(13.3%) y los que no consumen
bocadillos son 6.7%

INTERPRETACION:
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INTERPRETACION:
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INTERPRETACION:

INTERPRETACION:
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INTERPRETACION:

INTERPRETACION:

INTERPRETACION:
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INTERPRETACION:

3.2. Estudio FODA – Análisis Interno y Externo.

INTERNAS

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Empresa nueva 1. Falta de recursos humanos

2. Fuerte responsabilidad como 2. Falta de recursos financieros

empresa

3. Poder de negociación con los 3. Falta de interés por parte de los

proveedores empleados

4. Producto Orgánico 4. Renuncias por parte del personal

5. Calidad del producto 5. Inexperiencia

6. Equipamiento nuevo

EXTERNAS
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OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. No hay competidores fuertes en el 2. Conflictos entre empleados

ramo

3. Mucho mercado 2 Cambios en los propietarios

3 Oportunidades de expansión 3. Cambios de moda en Los muffins

de arándano con harina de coco

4 Crecimiento de consumo de Los 4. Aumento en el precio de los

muffins de arándano con harina de productos
coco

5. Posibilidad de nuevos socios 5. Falta de interés de los clientes

6. Crecimiento de clientes 6. Competidores con productos

similares

3.3. Análisis de la Demanda

3.3.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR
Tomando en cuenta el actual mercado de muffin, el producto que se propone va dirigido a personas de
ambos sexos, en el rango de edades de 5 a 60 años ya que son muy saludables y naturales, al alcance de
cualquier nivel socio económico, que disfruten al consumir los muffins naturales para satisfacer un
antojo o necesidad psicológica y además en ayudar en la salud física y mental. Es importante resaltar
que los mayores consumidores de muffins se encuentran en las edades de 20 a 40 en pocas palabras
jóvenes y adultos y la mayoría son mujeres que compran para toda su familia.
Grafica 1
Población que le gusta el producto

Fuente: elaboración propia con los resultados de la muestra elaborada

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3.3.2. Estimación de la Demanda

En etapas previas se definió que por medio de una encuesta virtual se conocería el
comportamiento de la demanda potencial, la encuesta se compartió a personas que
cumplieran las características del mercado objetivo, dando resultado, que el 78% de los
encuestados dijo que es habitual consumir 2 muffins por semana. Basándonos en los datos
de la encuesta, se estimará la demanda:

382∗80 %=305.6( Demanda Potencial Estimada 2022)

3.3.3. Demanda Efectiva

Demanda efectiva es aquella que llega a materializarse. Así, el ofertante puede fabricar cien
unidades de su mercancía, pero si solo vende sesenta esa será la demanda efectiva. Pues
para nuestro caso la demanda efectiva no podemos medirla debido a falta de datos porque
que el proyecto todavía no se aplica, sin embargo, podemos trabajar a base de la población,
para ello se estima que de las 382 encuestas el 70% es nuestra demanda efectiva, ya que esa
es nuestra meta a satisfacer la demanda de los muffins.

3.3.4. Demanda dirigida

Después de analizar la encuesta realizada al mercado objetivo se pudieron evidenciar
diferentes características, donde se evidencia para que tipo de compradores va dirigido el
producto.
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 La principal característica por la que un cliente compraría nuestro muffin es la calidad ya

que el 52% de los encuestados eligió esta opción como la principal es decir que los
insumos, preparación y conservación del producto deben estar muy bien controlados para
cumplir con esta condición que es de vital importancia.

 Las principales razones porque las personas comprarían unos muffins son para para el
consumo propio, por ende, es importante generar una estrategia de producto donde atraiga
mucho más al cliente.

 La variedad de sabores es una característica importante ya que se evidencio en la encuesta

que hay cierta preferencia por el sabor a chocolate, pero muchas personas les gustaban otro
tipo de sabores no tan convencionales hechos a base de fruta como la fresa.

3.3.4 Factores que influyen en la demanda

 Los factores que afectan el consumo futuro de galletas, son los siguientes:
 El precio. El precio del producto afecta la cantidad demandada de muffin,
debido a que, si éste se incrementa, la demanda tiende a disminuir.
 El ingreso. Este factor también determina el consumo de muffin, puesto que se
trata de un bien cuya compra no se planea, por lo tanto, si disminuye el ingreso
de las personas, éstas tienden a comprar menos.
 Crecimiento poblacional. Se considera que la demanda de muffin se
encuentra afectada por el crecimiento de la población, pues a medida que ésta
se incremente, será mayor la demanda de este producto.
 Consumo de productos sustitutos. Otro parámetro que influye en menor
proporción en la demanda del producto, es el consumo de productos sustitutos,
porque si se incrementa el número de diferentes de muffin, puede disminuir la
demanda de los muffin elaboradas.
 Gustos y preferencias. Los gustos y preferencias de los consumidores
cambian constantemente, por lo que es importante considerar este aspecto,
para mantener actualizado el perfil de los consumidores en cuanto a las
características del producto que satisfacen sus necesidades, como son:
tamaños, formas, sabores, etc.
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 Hábitos de consumo. Las tendencias en el consumo de productos afectan la

demanda de muffin, debido a que, si se incrementa el consumo de postres en
general o de productos que proporcionen utilidad funcional a los consumidores,
la demanda de las muffin puede incrementarse.
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
4.1.1 CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
Criterios de Segmentación de un modelo B2C; el producto que estamos ofreciendo “Misk’i
Muffin”; está dirigido a un consumidor final con un tipo de consumo inmediato.

Geográfico:
TABLA 7

Población según distritos en zonas 6 y 7 de Trujillo al 2017.

MERCADO
DISTRITO POBLACIÓN INEI 2017 POTENCIAL
ESPERANZA 91347 3263
HUANCHACO 46324 1666
FLORENCIA 72532 2542
ALTO MOCHE 52899 1886
MOCHE 130391 4662
MILAGRO 76783 3170
ALTO
TRUJILLO 50360 2012
TRUJILLO 108009 4347
BUENOS
AIRES 341963 13644

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
EDADES DE 15 A 65 AÑOS
ENFERMEDADES DIABETES MELLITUS
SEXO MASCULINO Y FEMENINO
ESTADO CIVIL SOLTEROS, CASADOS, VIUDOS Y DIVORCIADOS
RELIGIÓN CATÓLICA EN SU MAYORÍA
NSE AYB
NIVEL DE INSTRUCCIÓN TECNÓLOGOS Y PROFESIONALES
CARACTERÍSTICAS DE VIVIENDA CON TODOS LOS SERVICIOS
TIPO DE POBLACIÓN URBANA

TABLA 8

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL
BENEFICIOS QUE
BUSCAN PRODUCTO BAJO CONTENIDO DE GRASAS
OCASIÓN DE COMPRA UN SNACK FUERA DE CASA PARA CALMAR EL APETITO
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ÍNDICE DE USO DIARIO

LEALTAD DE MARCA ALTA
COMPRAS POR INTERNET ALTA
FORMAS DE PAGO EFECTIVO Y TARJETA
Elaboración propia

IV. Estudio Legal

4.1. Forma societaria

a. Actividades.
World Muffins S.A.C, según la Ley General de sociedades peruana (Ley 26887), con las
siguientes características:

Somos una empresa conformada por (05) socios, no superando los veinte accionistas de acuerdo a
lo manifestado en la Ley.

b. Valorización
Todos los socios de la empresa poseerán la misma cantidad de acciones, las decisiones
se tomarán democráticamente de manera conjunta para manifestar la voluntad de cada
accionista. Nuestras acciones, no estarán inscritas en los registros públicos del mercado
de valores
Se ha coordinado con los accionistas de la empresa que no se contará con un Directorio
al inicio de las actividades, por lo que un Administrador asumirá las facultades de la
organización. El capital social World Muffins S.A.C está conformado de la siguiente
manera

Tabla 9
Distribución de acciones según el aporte de capital de los accionistas
APORTE CAPITAL SOCIAL
Accionistas %
ANHUAMAN SANCHEZ GIAN CARLO 20%
GONZALES TORO DANIEL ISAIAS 20%
MARTELL TANTARAICO BRESNE 20%
YIMI
PACORA GONZALES SEBASTIAN 20%
FACUNDO
ZAVALETA HARO JHORDAN RAFAEL 20%
Total 100%
Elaboración propia

Tabla 10
Costo de constitución de la empresa
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TIEMPO VALOR PRECIO

ACTIVIDADES DETALLES IGV 18%
DURACION VENTA VENTA
Búsqueda de S/. S/.
0.9
nombre 5.00 5.90
Se realiza en la
Reserva de S/. S/.
SUNARP 3.6
nombre 20.00 23.60
Contiene el pacto
social y lo
estatutos.
Elaboración de
escritura pública
Minuta de
ante notario y
constitución y S/. S/.
accionistas de la
escritura pública 400.00 72 472.00
sociedad.
Inscripción registros
públicos y entrega
Inscripción en S/. S/.
testimonio
Sunarp 90.00 16.2 106.20
de la empresa
Inscripción en 24 horas
Obtención del Ruc Gratuito Gratuito Gratuito
Sunat
S/. S/. S/.
Monto Total
515.00 92.70 607.70
Elaboración propia

Figura 46. Web de reserva de denominación o razón socia

4.2. Registro de marcas y patentes

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a. Actividades.

Tabla 11
Costo de registros marcas y patentes
TIEMPO VALOR PRECIO
ACTIVIDADES DETALLES IGV 18%
DURACION VENTA VENTA
Búsqueda
en Indecopi
y verificar
que no
Búsqueda exista otro
fonética- igual o S/.
Figurativa similar. S/. 30.99 5.58 S/. 36.57
El registro
de marca se
realiza en
Indecopi. Se
presentan 3
copias,
Solicitud De Logo en 2 días S/.
registro JPG. hábiles S/. 556.71 100.20 S/. 656.91
Al recibir el
título de
propiedad,
Publicación en se debe 48 horas de
Diario publicar en anticipación.
oficial/obtención el peruano De un día
del título de máximo 30 para otro
Propiedad días 20% de S/. S/. S/.
Intelectual después. recargo 200.00 36.00 236.00
MONTO TOTAL S/. 787.71 S/. 141.78 S/. 929.49
Fuente: Elaboración propia
4.2.1. Licencias y autorizaciones
4.2.1.1. Actividades
Calculadora para calcular el pago en INDECI.
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Figura 4 Calculadora INDECI

Tabla 12
Costo de licencias y autorizaciones

TIEMPO DE
DURACION VALOR PRECIO
VENTA VENTA
ACTIVIDADES DETALLES IGV 18%
Será solicitado en la
Municipalidad de
Trujillo. 1.
Declaración Jurada.
2. Vigencia
de Poder. 3.
Inspección Defensa
Civil

Licencia de 15 días S/. 153.00 S/. 27.54 S/. 180.54

Funcionamiento hábiles
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Planea,dirige
y conduce
las
acciones
de
Defensa Civil en la
jurisdicción en
Trujillo, dentro
del
marco legal

establecido
por las
normas
técnicas emitidas al
amparo de la Ley

Inscripción de 29664.
seguridad en
5 a 15 días S/. 84.70 S/. 99.95
Defensa Civil
hábiles

S/. 15.25
Calificar para
la
elaboración de
producción de
alimentos y
bebidas , evaluado
por
DIGESA,vigencia 5
años

Registro 7 diás S/. 385.00 S/. 454.30

Sanitario
hábiles S/. 69.30

Establecimiento
cumple con todas las

condiciones
sanitarias,HACCP es
la
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validación
técnica oficial que
valida
las
especificaiones de
Habilitación acuerdo al
Sanitaria y establecimiento
30 días S/. 924.00 S/. 1,090.32
HACC
hábiles

S/. 166.32
Certifica la salud de
la persona que va
manipular los
Carnet de 2 días S/. 16.20 S/. 19.12
Sanidad alimentos o los
hábiles
S/. 2.92
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expenden

El costo de la
inspección está
sujeto al metraje del
área de la empresa,
se consideró
de 100 a
500 metros.
Duración de 2
años.

7 días S/. 115.00 S/. 135.70

hábiles
Defensa Civil S/. 20.70
S/.
MONTO TOTAL S/. 1,677.90 S/. 302.02 1,979.92
Fuente: Elaboración propia

5.1.2 Legislación laboral

El Estado Peruano dicta las normas del régimen laboral. Se detallan las siguientes normas abordadas en
la Ley N° 27711 / DL N° 728 / DS N° 001-97-TR:

a. Actividades y valorización.

Tabla 13
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Obligaciones laborales

ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACION

Plazo hasta los 15 días de haber firmado el
contrato, se realiza la planilla electrónica. Si la
Sunafil verifica que no ingreso la información
multa a la empresa.

Planillas 0.33%
Formación MYPE /
Régimen Laboral MYPE MICRO EMPRESA
Jornada de trabajo 48 horas semanales
El sobretiempo es voluntario, se pagará con
Sobretiempo horas de descanso previa coordinación con el
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trabajador o el 25% adicional en las 2 primeras

horas o el 35% después de las 2
trabajadas.
Vacaciones No estamos obligados
CTS No estamos obligados
Gratificación No estamos obligados
El empleador se hace cargo del pago Es
Es Salud salud 9%

Comprobante que recibe la empresa para

deducir sus gastos por servicios prestados los
cuales no deben ser continuos, el que brinda
8% -10%pago de
el servicio no puede estar en planilla. impuestos

Recibo por honorarios

Porcentaje del sueldo que se retendrá en un
fondo para que lo utilice en su jubilación, el
trabajador elige si aporta un sistema privado o
Sistema nacional
de pensiones a un fondo nacional.

13%
Fuente: Elaboración propia

5.1.3 Legislación tributaria

a. Actividades y valorización.

Tabla 14
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Obligaciones tributarias

ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACION

Grava el impuesto en las
ventas al por mayor y menor
Impuesto General
en función al producto
a la
Ventas (IGV) vendido

18%
Se paga de acuerdo
al
Impuesto a 1.5% del ingreso neto
la Renta cronograma brindado por la mensual
Sunat anualmente, la
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empresa está en la tercera

categoría

Se utiliza para promover la

formalización con respecto al
Impuesto a origen y destino de
las las
Transacciones transacciones en el país. Ley
Financieras (ITF) 29894 0.005%

Fuente: elaboración propia

4.2.2. Otros aspectos legales

Control e Inocuidad de los alimentos para el consumo humano y Código de protección al

consumidor La empresa cumplirá las normas establecidas en la base legal del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 007-98-SA y Decreto
Legislativo N° 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, en donde se detallan aspectos tales como:
Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas de almacenamiento, los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria, rotulado y envasado, manipulación de los alimentos, buenas prácticas de higiene y
saneamiento del personal y superficies, entre otros. Asimismo, cumplirá con lo establecido por el
Código de protección y defensa del consumidor- Ley N° 29571, el cual da lineamientos acerca de la
idoneidad y calidad de los productos ofrecidos al consumidor, así como la veracidad de la información
proporcionada.

Ley general de industrias- Ley Nº 23407 En la cual se indican las normas legales, que deben cumplir
las empresas industriales, en aspectos como seguridad e higiene industrial, en resguardo de la integridad
física de los trabajadores.
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4.3. Resumen del capítulo:

Tabla 15
Cuadro resumen valorizado por áreas con el detalle de inversión por cada pago que se debe realizar
MONTO
INC
DESCRIPCIÓN AREAS MONTO IGV
IGV
Estudio Legal S/. S/.
y
Administración S/. 515.00 92.70 607.70
Organizacional
Registro de Marcas y S/. S/.
Patentes Administración S/. 589.55 106.12 929.49
Licencias y S/. S/.
Autorizaciones Operaciones S/. 1,677.90 302.02 1,979.92
S/. S/.
TOTAL MONTO S/. 2,782.45 500.84 3,517.11
Fuente: Elaboración propia

4.4. Estudio organizacional

4.4.1. Organigrama funcional.

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Figura 8. Organigrama función

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4.4.2. Servicios Tercerizados.

La tercerización de funciones llamado también “outsourcing” es una estrategia que ha ganado

aceptación mundial en los últimos años, ya que le permite a las empresas focalizarse en su negocio
principal. Esta estrategia de tercerización incrementa las utilidades de las empresas.

Las compañías deben tercerizar actividades que se pueden realizar eficientemente dentro de la empresa
por las siguientes razones:

• Para obtener mayor valor agregado, más flexibilidad, y mayores servicios integrados de los que los
recursos internos pueden ofrecer.
• Mejorar la capacidad de la empresa a mantenerse actualizada e innovar por medio de la interacción
con recursos de conocimiento de “clase mundial”
• Alcanzar coordinación entre divisiones y valor para los accionistas, que la empresa – por razones
internas, estructurales o políticas –no puede alcanzar de otra manera
Nuestra empresa contratará los servicios contables y legales de forma tercerizada ya que al ser nosotros
una pequeña nueva y estar empezando en el mercado, estos servicios serán de bajo volumen, y no
estarán dentro de nuestra planilla. Pero como sabemos la contabilidad en cualquier tipo de empresa es
necesario, sobre todo con la SUNAT que es la entidad que rige a todos los empresarios de nuestro país.

Y por el tema legal, siempre es necesario tener una opinión de experto en los distintos temas legales que
se puedan presentar, y en la búsqueda de expandir nuestro negocio, necesitamos contar con los servicios
de algún estudio de abogados, expertos en temas comerciales.

4.4.3. Descripción de puestos de trabajo.

Tabla 16
Descripción de puesto de Junta general de accionistas

Nombre del Puesto Junta General de Accionistas

Formación Académica Especialización Experiencia Conocimientos
de
Informática
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Universitaria Administración - si
Ing. Industrial
Objetivos del Puesto
Contar con conocimientos en administración y/o ingeniería industrial
Representar legalmente a la sociedad.
Programación de pagos a los proveedores.
Funciones
Conocer y aprobar el balance general de la empresa.
Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales, tomando a consideración la
propuesta realizada por la Administración
Toma de decisiones en relación a la empresa
Ejercer las demás funciones que estén establecidas en la ley y en los estatutos de la empresa

Tabla 16

Descripción de puesto de Administrador

Nombre del Puesto Administrador

Formación Académica Especialización Experiencia Conocimientos
de
Informática
Administración - 4 años en el rubro de
Ing. Industrial
Universitaria producción y manejo de si
alimentos
Objetivos del Puesto
Contar con conocimientos en administración y/o ingeniería industrial
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Representar legalmente a la sociedad.

Programación de pagos a los proveedores.
Supervisar el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos y las normas de
seguridad e higiene.
Supervisar el desarrollo de los procesos de producción dentro de los estándares,
garantizando el abastecimiento de los productos.
Supervisar las actividades diarias.
Asegurar el cumplimiento del plan anual.
Reportes semanales a los accionistas acerca de la empresa.
Responsable de la dirección y administración del negocio de la sociedad.
Dirigir los equipos de logística y establecer los objetivos.
Supervisar las actuaciones de logística e implementar las acciones de mejora necesarias de
manera coordinada con otras funciones de la planta (Calidad, Producción, Eficiencia del
Sistema, etc.).
Revisión del plan de recursos para el cumplimiento de los programas de producción:
recursos de utillajes, mantenimiento, horas hombre, horas máquina, uso de horas extras.
Efectuar el pedido para el abastecimiento de insumos.
Responsable del pago a proveedores.
Responsable de tramitar licencias, publicidad.
Responsable del área legal.
Responsable del área de Recursos Humanos.
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Tabla 18
Descripción de puesto de Operario de cocina

Nombre del Puesto Operario de Cocina

Conocimientoen
manejo de
Formación Académica Especialización Experiencia maquinarias de
producción
Secundaria Completa Ninguna 3 a 6 meses si
Objetivos del Puesto
Asegurar el cumplimiento del proceso de producción.
Funciones
Realizar las operaciones del proceso de producción.
Asegurarse que los componentes y envases lleven visiblemente, la especificación de lote,
fecha y caducidad de acuerdo con las instrucciones de etiquetaje.
Mantener en buen estado y limpieza los ambientes, equipos y utensilios.

Mantener su área de trabajo libre de bolsas, sacos, baldes, productos y otros.

Encajar el producto listo para el despacho.
Emplear adecuada y eficientemente los recursos asignados (agua, preservantes, utensilios)
en beneficio de la labor asignada.
Desempeñar las demás funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato.
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Recibir la mercadería que sale de la máquina.

Velar por el orden y limpieza en su área de trabajo.

Tabla 19
Descripción de puesto de Operario de reparto

Nombre del Puesto Operario de Reparto

Formación Académica Especialización Experiencia Brevete

Secundaria Completa Ninguna 2 años si

Objetivos del Puesto
Cumplimiento de funciones correspondientes
Funciones
Solicitar y recibir los files de ruta.
Entregar la documentación de lo despachado a quien corresponda.

Entregar los productos a los clientes, según lo consignado en las guías de remisión.

Apilar y acomodar los productos en la unidad de despacho y en los distintos puntos de

ventas.
Conocimiento y respeto de las reglas de tránsito, a fin de evitar multas y accidentes de
tránsito.
Presentar documentación de mercadería despachada y algunos inconvenientes que se
puedan presentar.

Tabla 20

Descripción de puesto de Vendedor

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Nombre del Puesto Vendedor

Formación Académica Especialización Experiencia Conocimientode
Informática
Administración
de Empresas -
Técnico 3 años si
MKT
Objetivos del Puesto
Cumplir el presupuesto de ventas.
Reportar las ventas diarias.
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Cumplir con los estándares tributarios correspondientes

Funciones
Orientar a nuestros clientes con nuestros productos.
Captar, desarrollar y fidelizar a nuestros clientes.

Atención a nuestros clientes.

Asesoría a nuestros clientes en relación a nuestros productos.

4.4.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Los servicios que vamos a tercerizar serán efectuados por profesionales que se ajusten al perfil
solicitado.

Tabla 21
Descripción del profesional a cargo de llevar la contabilidad

Nombre del Puesto Contador

Conocimientos de
Formación Académica Especialización Experiencia Informática, temas
tributarios
Universitaria Contabilidad 3 años en el rubro si
Objetivos del Puesto
Planear, organizar, dirigir y ejecutar de conformidad con las normas emitidas por el Órgano
Rector del Sistema Nacional de Contabilidad, la información financiera y
presupuestaria de manera clara y oportuna para la toma de decisiones.

Funciones
Dirigir el proceso de la contabilidad patrimonial y presupuestal.
Formular oportunamente los estados financieros y presupuestarios a la normatividad vigente.
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Efectuar el control interno contable de la documentación sustentatoria de los ingresos y

gastos que efectúa la entidad conforme a la normativa vigente.
Mantener permanentemente actualizado el archivo de la documentación sustentatoria de los
registros contables, estableciendo las medidas necesarias para su conservación y
seguridad.
Formular informes gerenciales de manera oportuna en el ámbito de su competencia para
contribuir en la toma de decisiones.
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Tabla 22

Descripción del profesional a cargo brindarnos asesoría legal

Nombre del Puesto Asesor Legal

Conocimientos de
Formación Académica Especialización Experiencia Informática, temas
tributarios
Universitaria Derecho Laboral 3 años en el rubro si
1. Brindar servicios de consultoría y asesoramiento jurídicos (mediante opiniones
verbales y escritas)
2. Brindar asesoramiento jurídico al Secretario General y a sus asesores en la redacción
de instrumentos jurídicos de la Organización
3. Negocia y redacta contratos inmobiliarios, de compra y construcción, así como
contratos bilaterales y multilaterales sobre inmunidades y programas de asistencia
técnica, conforme sea necesario para ejecutar los mandatos de los órganos políticos
y demás órganos de la Organización
Funciones
1. Asesorar a la organización y junta directiva, sobre las disposiciones legales que atañen a las
actividades que se ejecuten en el mercado.

2. Revisar y participar en la elaboración de todos los Acuerdos, convenios y contratos de la

organización

3. Velar porque en todas las acciones que se efectúen en cada una de las dependencias
universitarias no se contravengan las leyes nacionales, así como el Estatuto y reglamentos
internos de la Organización

4.4.5. Aspectos laborales

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4.4.5.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

Las principales obligaciones laborales de las microempresas son:

- Libro de planillas: no se requiere una planilla especial.

- Registrar en planillas al trabajador dentro de las 72 horas de iniciadas sus labore.

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- Entregar boletas de pago

- Pago de remuneración convenida, no menor de S/.500 nuevo soles, por 4 horas o más.

- Otorgar vacaciones cuando corresponda.

- Tener registro permanente de control de asistencia.

- Cumplir con la jornada de 8 horas diarias o 48 semanales.

- Contratos laborales: no existe un contrato especial.

- Realizar las retenciones por pensiones y realizar los pagos a Essalud por salud.

- Hacer contrato de trabajo por escrito

- Indicar expresamente que el trabajador está siendo contratado bajo régimen laboral especial.

- Señalar opción del trabajador respecto al régimen pensionario, es decir, si desea o no que se le
efectúen las retenciones.
La empresa contratará al personal que cumpla con el perfil adecuado, para la posición ofertada, para
desempeñar de forma correcta sus funciones dentro de la empresa. Por este motivo, se iniciarán los
procesos de reclutamiento, selección y entrevistas, de forma previa, con lo cual se encontrará a las
personas más capacitadas para los puestos de trabajo dentro de la empresa.
Según los Artículos 16°, 17°, 18° del régimen laboral y de la seguridad social se podrá contratar al
personal por periodo indeterminado o determinado.

4.4.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo.

Esta empresa se encuentra incluida dentro del régimen laboral especial de la MYPE, que debe de contar
con 1 a 10 trabajadores como máximo, en la cual se busca incentivar la formalización y mejorar las
condiciones laborales de los trabajadores. Dentro del régimen laboral especial se incluye la
remuneración de los trabajadores, la jornada de trabajo, el horario regular de trabajo, así como también
las horas extras, las vacaciones (opcional), descansos por días festivos (opcional), descansos médicos,
atención en seguros sociales, entre otros.

4.4.5.3. Planilla para todos los años del proyecto.

La remuneración del personal se efectuará a la par del mercado laboral, considerando las disposiciones
legales vigentes.
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Tabla 23 Remuneraciones
PUESTO CANTIDAD REMUNERACIÓN
Administrador 1 S/. 4000.00
Vendedor 1 S/. 1200.00
Operario de reparto 1 S/. 1200.00
Operario de Cocina 1 S/. 1500.00
TOTAL S/. 7900.00
Fuente: Elaboración propia

4.4.5.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

A continuación presentamos el detalle de los gastos por los servicios tercerizados.

Tabla 24
Gastos por servicios tercerizados

SERVICIOS TIPO DE
TERCERIZADOS RELACIÓN/PAGO COSTO FRECUENCI
A
Asesoría Legal Recibo por Honorarios S/.1000.00 Mensual
Asesroría Contable Recibo por Honorarios S/.150.00 Mensual

Tabla 25
Gastos por servicios tercerizados anuales del 2019 - 2021
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SERVICIOS TIPO DE COSTO COSTO COSTO COSTO

TERCERIZADO MENSUAL
RELACIÓN/ ANUAL ANUAL ANUAL
S
PAGO 2019 2020 2021
Recibo por
Honorarios
Asesoría Legal S/.1000.00 S/.12,000.00 S/.12,000.00 S/.12,000.00
Asesroría Contable Recibo por
Honorarios
S/.150.00 S/.1,800.00 S/.1,800.00 S/.1,800.00
TOTAL SERVICIOS
TERCERIZADOS S/.1,150.00 S/.13,800.00 S/.13,800.00 S/.13,800.00

Fuente: Elaboración propia

4.4.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo.

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El estado ha estipulado que la jornada de trabajo, mediante la ley, sea de 8 horas efectivas sin
contemplar el horario de refrigerio, llegando a un total de 48 horas semanales, además de aclarar que el
trabajador de cualquier empresa tiene derecho a descansar un día a la semana de acuerdo a la empresa
en la que este trabaje.
La empresa lleva un registro de control de asistencia de los trabajadores, para que de esta manera se
lleve a cabo el pago correcto de las remuneraciones de los mismos, de acuerdo al cargo que ejecute en
la empresa. Este control de asistencia de los trabajadores no requiere de autorización legal, ya que es un
control interno para fines de la misma, pero si tiene que ser de conocimiento general de todos los
trabajadores de la empresa, al igual que los horarios de entrada y salida, así como también los de
refrigerio.
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