UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONOMICAS Y TURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TEMA: Informe de prácticas pre-

profesionales III de la empresa HELEN’S SNACKS
ASIGNATURA: PERÚ S.A.C
Prácticas Pre-Profesionales III
DOCENTE: DR. ROGER VENERO GIBAJA
ALUMNA: JOHANA RUBI BEJAR PEREZ
CÓDIGO: 171303

CUSCO-PERÚ
2021
 EMPRESA

HELEN’S SNACKS

PERÚ S.A.C
TABLA DE CONTENIDOS
 INTRODUCCIÓN

Ante la necesidad de satisfacer la demanda de los consumidores por productos

mucho más saludables, la empresa a estudio está destinado a la producción y

elaboración de papas fritas y otros tipos de snacks donde se hicieron cambios en los

modos de fabricación.

Como definición de los snacks, estos son un bien de consumo final, normales,

perecederos que de acuerdo a la pirámide de Maslow no son bienes de primera

necesidad, pero estos se consumen por placer ya que los podemos transportar

fácilmente con el objetivo de complementar la actividad en mayor realce en la ciudad

del Cusco y así contribuir con la satisfacción personal del consumidor. 

Actualmente el mercado de este tipo de producto se exporta a diversos lugares,

divididos en tres calidades diferentes donde el maíz de primera calidad es exportado a

España, Japón y Siria; la segunda calidad tiene como destino al mercado cusqueño y

por último de tercera calidad dirigido al mercado de consumo de animales, para este

caso utilizaremos como insumo principal el maíz de segunda calidad.

El mercado objetivo son las plazas, tiendas de abarrotes y supermercados que

se ubiquen en la ciudad del Cusco, así como también el mismo distrito del Cusco y

sus provincias. La segmentación de mercado está dirigida a adolescentes (12 años),

jóvenes y personas adultas.

CAPÍTULO I:
INFORMACIÓN GENERAL
 1.1 Razón Social de la empresa

Helen’s snacks Perú S.A.C, está conformada por 4 socios, que incursionan al mercado

de snacks con un producto rico, saludable, nutritivo y novedoso. Procesados

cuidadosamente y envasados bajo los protocolos y medidas sanitarias de seguridad,

brindando calidad para la satisfacción de los clientes.

1.2 Definición del Negocio

La empresa Helen’s snacks Perú S.A.C., está dedicada a la elaboración de snacks a base de

insumos orgánicos de alta calidad. Son productos con alto valor proteico dirigido a los

extranjeros y público en general para hacer conocer nuestra variedad de productos andinos,

para ofrecer productos de calidad como snacks o aperitivos. Siendo nuestro primer producto

en lanzar al mercado el snack de papas con cascará lo cual hace al producto mucho más ricos

y llamativos hechos con sal de maras al que llamaremos bocaditos, esta papa se tiene en dos

presentaciones original, picante y con orégano en tamaños de 45 gramos aproximadamente.

Además, nuestros productos estarán dirigidos esencialmente a tiendas de abarrotes,

supermercados, restaurantes y bares (Alimentossaludables, 2017).

1.3 Misión

Somos un emprendimiento peruano impulsado por brindar un producto bueno en

cuanto a precio, cantidad y calidad para la satisfacción de nuestros clientes por medio

de productos siempre frescos y accesibles innovando en presentaciones diversas para

adecuarse a la necesidad del cliente.

1.4 Visión
Convertirnos en una empresa competitiva que se ajuste a las variantes en cuanto a

gustos y preferencias de nuestros clientes, brindando un servicio eficiente ágil y

oportuno que se adecue a las necesidades de nuestros clientes.

1.5 Valores

A la empresa productora de Snacks y/o bocaditos le caracteriza los siguientes valores:

 Honestidad: Hacemos todas nuestras actividades con transparencia y

rectitud para facilitar la confianza en nuestra compañía.

 Innovación: Constantemente se busca mejorar continuamente en

nuestros procesos y productos, generando mayores valores agregados.

 Trabajo en equipo: Respetamos y valoramos el modo de pensar de

cada uno de los colaboradores de la empresa productora con el fin de

aportar conocimiento en un entorno agradable que nos permita el

crecimiento mutuo y en sinergia.

 Calidad: Trabajar y actuar de manera oportuna, efectiva, precisa y

confiable a nivel de producción, venta y servicio.

 Atención al cliente: Es fundamental crear relaciones de largo plazo con

todos nuestros clientes, ofreciéndoles productos de excelente calidad.

 Responsabilidad ambiental: Durante todos los procesos productivos y

administrativos se tendrá una conciencia eco-amigable en pro al

cuidado ambiental.

1.6 Ubicación
Helen’s snacks Perú S.A.C, está ubicado en la provincia del Cusco, distrito de San

Jerónimo calle Versalles.

 Latitud: 13°27 NORTE '13°37' SUR

 Longitud: 71°55' NORTE 71°57' OESTE

1.7 Registro Sanitario

1.7.1 Artículo 8°. - De la Obligatoriedad y Vigencia

Todos los productos comprendidos en la clasificación del Artículo 6º de la

presente Ley requieren de registro sanitario. El registro sanitario faculta a su titular
para la fabricación, la importación, el almacenamiento, la distribución, la
comercialización, la promoción, la dispensación, el expendio o el uso de dichos
productos. Toda modificación debe igualmente constar en dicho registro Se exceptúan
de este requisito los productos fabricados en el país con fines exclusivos de
exportación. Cabe mencionar que el registro sanitario es temporal y renovable cada
cinco años. La Autoridad Nacional de Productos Farmacéuticos, Dispositivos
Médicos y Productos Sanitarios (ANM) puede denegar, suspender, modificar o
cancelar el registro sanitario de los productos que no cumplen con las especificaciones
técnicas que amparan su otorgamiento u otras condiciones que establece el
Reglamento (ElPeruano, 2019)

La expedición del registro sanitario es una facultad exclusiva de la Autoridad

Nacional de Productos Farmacéuticos, Dispositivos Médicos y Productos Sanitarios
(ANM) y es indelegable.

Asimismo, procede la suspensión, la modificación o la cancelación del registro

sanitario cuando informaciones científicas provenientes de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) o de autoridades reguladoras de países de alta vigilancia sanitaria o
de las acciones de control y vigilancia sanitaria o de fármaco-vigilancia que se
realicen en el país determinen que el producto es inseguro e ineficaz en su uso en los
términos en que fue autorizado su registro. Con la finalidad de realizar el control y
vigilancia sanitaria de los productos, la Autoridad Nacional de Productos
Farmacéuticos, Dispositivos Médicos y Productos Sanitarios (ANM) establece los
mecanismos para la actualización de la vigencia del registro sanitario o certificado de
registro sanitario en las condiciones que señala el Reglamento respectivo.

1.8 Organigrama de la empresa HELEN’S SNACKS

Imagen 1. Organigrama de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C

Fuente: Elaboración propia

1.9 Modelo CANVAS

Es importante el uso del modelo Canvas, por medio de esta herramienta

podremos visualizar de manera global en un lienzo dividido en los principales
aspectos que se involucran en el negocio y estos giran en torno a la propuesta de
valor que se ofrece (Carazo Alcalde, 2017).
Imagen 2. Modelo CANVAS de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C
Fuente: Elaboración propia
1.10 Matriz FODA

Imagen 3. Matriz FODA de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C

Fuente: Elaboración propia
 CAPÍTULO II:
MARCO TEÓRICO

2.1 Cambios en la Industria de los Snacks de América Latina

Se está desarrollando una importante reestructuración en la industria de los snacks,

estos adaptándose a las nuevas exigencias de un consumidor mucho más informado y

preocupado por su salud y bienestar. Por ello, las compañías de productos a base de

alimentos tradicionales están optando por lanzar al mercado líneas más saludables,

orgánicas y naturales a las ya existentes denominadas “light”. El rechazo de los

consumidores a los azúcares, sal e ingredientes artificiales está modificando las bases

de la industria alimentaria; de manera simultánea, la Organización Mundial de la

Salud (OMS) ha elaborado informes y planes para reducir y/o controlar el consumo de

éstos y son los gobiernos quienes se están encargando de difundirlos a través de

campañas e incluso regulaciones como las Leyes de Alimentación Saludable que

están siendo adoptadas por América Latina (Parillo Coila & Pérez Campaña, 2018).

2.2 Nuevas tendencias del consumidor

(Parillo Coila & Pérez Campaña, 2018) indica que hoy en día las dietas flexibles y

equilibradas son elementos esenciales para el cuidado personal, sobre todo a medida

que la rutina se torna más frenética y estresante para los consumidores. Es así como la

industria de los snacks saludables se convierte en un foco importante dentro de la

industria de alimentos sanos.

2.3 Snacks saludables en el mercado peruano

Este segmento de mercado va en aumento, en general a medida que la competencia de

productos aumente, las empresas deberán complementar las ofertas de sus productos

con nuevos atributos más innovadores y también originalidad en sus sabores e

insumos con propiedades para la salud del consumidor.

El nicho de snacks saludables exige la diferenciación para posicionar a los productos

y obtener una participación de mercado, sin descuidar aspectos de precio y sabor ya

que el paladar del consumidor peruano es muy exigente. Debe existir un equilibrio

entre salud y sabor (Alimentossaludables, 2017).

2.4 Razón social de la Empresa

La empresa en estudio es una Sociedad anónima cerrada, con denominación Helen’s

Snacks Perú S.A.C, con registro sanitario N°8517921N/GAHLSA.

2.4.1 Sociedad anónima cerrada

Según el (Diario Oficial del Bicentenario El Peruano, 1997), la sociedad anónima

cerrada de las siglas S.A.C cuenta con un mínimo de 2 socios y un máximo de 20

socios . Además, no se puede inscribir sus acciones en el Registro Público de

Mercado de Valores del Perú.

Asimismo, puede constituirse de tal forma que el gerente general tenga todas

las potestades de la compañía. Esto genera mayor rapidez en el manejo de la empresa,

pero a su vez un menor control. Por ello el gerente debe ser una persona de total

confianza. Existe sólo una forma de control y es que en cualquier momento y sin dar

ninguna explicación la Junta General de Socios, puede remover al gerente general del

cargo. En la sociedad anónima cerrada la responsabilidad de los accionistas se

encuentra limitada al valor de las acciones que poseen. También, los accionistas

tienen prioridad en la adquisición de acciones en los casos que se proponga la

transferencia de acciones de un tercero (Estudio Delion , 2018).

Según la (Asociación civil de asistencia legal y empresarial, 2020), indica que

la sociedad anónima cerrada tiene como órganos administrativos a una Junta General

de Accionistas, Gerencia y un directorio que puede ser opcional.

2.4.1.1 Denominación

La denominación adoptada debe incluir la indicación “Sociedad Anónima

Cerrada” o estar acompañada de su abreviatura: S.A.C.

2.4.1.2 Órganos de la empresa

 Junta General de Accionistas, es el órgano supremo de la sociedad. Está

integrada por el total de socios que conforman la empresa.

 Gerente, es la persona en quien recae la representación legal y de gestión de

la sociedad. El gerente convoca a la junta de accionistas.

 Directorio conformado por mínimo 3 personas, el nombramiento de

un directorio por la junta general de accionistas es opcional (no es

obligatorio).

2.4.1.3 Requisitos

 Copia de D.N.I. de socios y conyugues obligatoriamente. (NO DEBE TENER

DEUDAS EN ONPE). Si fueran casados por régimen de Separación de

 Patrimonios, adjuntar copia literal del respectivo registro (actualizado a 30

días).

 Opciones de Nombre, para la Razón Social de la Empresa.

 Indicar el objeto Social de la Empresa. (pueden ser varios giros de negocio).

 Si el capital es en efectivo se deberá presentar boucher bancario si dicho capital

supera los s/4,000.00 MIL SOLES (Ley 30730).

 Capital en bienes, (hacer una lista simple de los bienes aportados, con la marca,

modelo, serie, color, medidas y asignarle un valor referencial en Soles).

2.4.1.4 Características

 Se constituye con un mínimo de 2 (dos) accionistas y tiene un límite máximo

de 20 (veinte) socios o accionistas.

 Se constituye por los socios fundadores al momento de que la escritura pública

se registre en la Superintendencia de Registros Públicos la cual contiene el

pacto social y los estatutos de la empresa.

 El capital de esta empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al

momento de constituirse la misma.

 El capital de la empresa está constituido por los bienes que aporta mediante una

declaración jurada de la lista de bienes detalla, o también se puede aportar

dinero en efectivo, dicho dinero se acredita mediante una declaración jurada.

  Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada, lo que significa que los

socios o accionistas quienes la conforman NO responden personalmente con su

patrimonio, sino con el patrimonio de la empresa.

 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.

 Surge como reemplazo de la Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L.

2.5 Marketing Mix

2.5.1 Producto

Es un alimento tipo snack, con una diferenciación en cuanto a sus ingredientes que le dan un

valor agregado frente al peso o cantidad de producto empaquetado, debido a que se ubica en

un segmento de mercado exclusivo de los así llamados “consumidores conscientes”

(Unillanos, 2016)

La presentación del producto consta de una bolsa de polipropileno que se degrada más rápido

que el común, lo que le da un concepto de empaque eco-amigable con el ambiente. La unidad

constará inicialmente de un paquete de 45 gramos de cualquier tipo de snacks a producir

colocando posteriormente la etiqueta, con una vida útil de 2 a 3 meses, dependiendo del

producto.

El hecho que se trate de un producto que ya está en el mercado le agrega validez y seguridad

al proyecto, gracias a que elimina la incertidumbre de la aceptación de un nuevo producto a la

que se someten la mayoría de los emprendedores.

 Imagen 4. Producto de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C
Fuente: Elaboración propia

2.5.1.1 Marca

La identificación de marca escogida para el producto será el nombre diferenciador del mismo.

Lo que se busca es evolucionar el concepto de los productos nativos de la región a través de

bocadillos, y darle un giro usando la palabra “snacks”, por lo que, haciendo una fusión de

palabras, se denominará HELEN´S SNACKS PERÚ S.A.C.

Imagen 4. Producto de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C

Fuente: Elaboración propia

2.5.1.2 Empaque

Para el empaque se utilizará como material el plástico polipropileno sellable tipo

BOPP de 40 micras. Es un tipo de polipropileno biorientado, que se degrada más rápido que

el polipropileno común. Es el tipo de material usado en algunos cereales y productos

alimenticios. Este plástico le da al producto un toque de natural y artesanal, debido a que no

tiene la apariencia del plástico brillante. El tono naranja busca darle un reflejo de los

productos saludables que el consumidor va a ingerir, además que se busca parecerse al color

del producto. En la parte delantera va la marca, la imagen y en la parte posterior va todo lo

concerniente a las redes de contacto de la empresa, números telefónicos, la fecha de

vencimiento, así como también el registro sanitario y la dirección donde se produce los

snacks.

Imagen 5. Empaques para los productos de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C
Fuente: Elaboración propia
2.5.2 Precio
Dentro del mercado de snacks saludables, existen diferentes empresas que manejan el

precio de 1 nuevo sol por una cantidad de 40 gramos o 35 gramos, la diferencia en

Helen’s snacks Perú S.A.C es que se ofrece a un precio de 1 sol por una cantidad de

45 gramos aproximadamente, lo que concierne que por la venta de 6 unidades el

cobro es de solo 5, quedando como utilidad para los diferentes centros comerciales,

abarrotes y/o supermercados un total de 1 nuevo sol.

 Imagen 6. Snacks de papas, listas para colocar a tiras
Fuente: Elaboración propia
2.5.3 Plaza o distribución
Como principales puntos de venta de los diferentes tipos de snacks, se tiene

principalmente a las tiendas de abarrotes, minimarkets y supermercados por la

accesibilidad al precio y concurrencia de consumidores de todas las edades que

puedan acceder a adquirir el producto.

Imagen 7. Tienda de abarrotes, distribución de productos de la empresa Helen’s

Snacks Perú S.A.C
Fuente: Elaboración propia

2.5.4 Promoción y Publicidad

Para la promoción y publicidad del producto, la empresa Helen’s Snacks se valdrá

principalmente de las redes sociales. Esto debido a que, según la investigación de

mercados, es el medio de mayor preferencia de los consumidores para recibir

información y publicidad de este tipo de productos. Para tal trabajo habrá una persona

dedicada de tiempo completo a manejar las redes sociales de la empresa (Unillanos,

2016). La empresa cuenta con la red social de Facebook y maneja lo que es

WhatsApp Business.

Imagen 8. Red social de Facebook de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C

Fuente: Plataforma Facebook

2.6 Proceso Productivo

2.6.1 Compra de Insumos
Para la empresa Helen’s Snacks S.A.C, el abastecimiento adecuado de insumos es

muy importante considerar las siguientes características:

 Precio del producto por parte de los proveedores en referencia al mercado.

 Calidad del Producto

 Antecedentes comerciales, financieros y productivos del tipo de proveedor

dependiendo del caso.

 Disponibilidad de volúmenes requeridos (capacidad productiva actual y

potencial y en el caso del mayorista capacidad de venta) y con expectativas de

expansión.

2.6.2 Recepción y Almacenamiento

El proceso productivo se inicia con la recepción de los insumos al almacén de los

insumos, específicamente la papa, camote. Habas. Maíz, plátanos, etc. Para lo cual

este almacén se encontrará equipado con todas las facilidades para movilizar cajas,

balanza, entre otras. Esta operación consiste en recepcionar la materia prima e

insumos que llega a la planta en sacos.

Imagen 9. Insumos de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C

Fuente: Fotografía propia

2.6.3 Selección y Lavado

En esta etapa se procede a la verificación y seleccionado de los productos que

cumplan ciertas características, para posteriormente realizar el lavado para quitar

todas las impurezas.

 Imagen 10. Verificación de Insumos en la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C
Fuente: Fotografía propia

Imagen 11. Lavado de Insumos

Fuente: Fotografía propia

2.6.4 Corte de insumos

Proceso en el que se procede al corte tal cuál de las papas, y del camote, los cuales
pasaran al siguiente proceso tal cual con cascara. En caso de los otros insumos se
procede al pelado respectivamente.

Imagen 11. Corte de papas

Fuente: La cocina33

2.6.5 Inmersión
Hace referencia al proceso de sumergir en aceite hasta tener un punto exacto para
determinar el producto.
 Imagen 12. Papas fritas
Fuente: La cocina33

2.6.6 Empaquetado
Una vez obtenida la fruta deshidratada en condiciones adecuadas, se procede al
envasado mediante una empacadora automática especial para snacks.

Imagen 12. Empaquetado de maní pelado y cocido

Fuente: Fotografía propia

2.6.7 Almacenamiento
Una vez empaquetado los diferentes productos, con las etiquetas correspondientes y
sellado adecuadamente se procede a un almacenamiento a temperaturas óptimas para
su conservación óptima.
 Imagen 13. Almacenamiento de los productos ya empaquetados
Fuente: Fotografía propia

2.6.8 Distribución y Reparto

Aquellos productos finales que ya estén listos se alistan para las entregas respectivas y
el reparto masivo en las bodegas, tiendas y/o supermercados.

Imagen 14. Productos distribuidos en una tienda

Fuente: Fotografía propia
2.7 Diagrama de Flujo

Recepción y Pesado
Se recibe los insumos requeridos de los proveedores de acuerdo a las especificaciones de la empresa.

Selección
Se selecciona aquellos insumos necesarios para la producción de los snacks.

Lavado
Se lava los insumos, como la papa, el camote, habas, maíz para quitar las impurezas.

Corte y Pelado
Se realiza de forma manual y por medio de una maquina cortadora.

Inmersión
Se sumerge la papa,camote, habas entre otros separados en abundante aceite.

Llenado de bandejas
Una vez cocinado en aceite se procede al retiro en bandejas para el enfrio de estos.

Se deja en reposo cada producto, hasta Deshidratado

que coja una temperatura accesible para continuar con el
proceso.

Una vez secadas las tajadas se procedeEmpaquetado

al envasado para que no se vuelvan a humedecerse por la
humedad del ambiente.

Almacenamiento
Se almacena previamente sellado los empaques listas como productos finales para ser vendidas.

Distribución/Reparto
Grafico 1. Flujo productivo de la empresa Helen’s Snacks Perú S.A.C
Fuente: Plataforma Facebook
2.8 Tecnología en línea

2.8.1 Maquinaria

a) Balanza electrónica digital

b) Selladora de Bolsa

c) Maquina rebanadora

d) Balanza mecánica

2.8.2 Equipos

a) Engrampadoras

b) Perforador de un hueco

c) Bolsas polipropileno

d) Bateas y Lavadores