TALLER PRÁCTICO FINAL CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS I

EJERCITA Y REPASA
Docentes: Nut. Priscila Candia Nut. Fabiola Fuentealba, Nut. Marcela Pradel,
Nut. Dyana Sepúlveda

Nombre: ……………………………………………………………………………. Fecha: ……………………………

RESULTADO APRENDIZAJE UNIDAD I:

Realiza actividades de repaso de contenidos revisados en la asignatura de CAI.

I. INSTRUCCIONES:
 Es obligatorio llevar impresa la guía de taller y material de apoyo (apuntes, clases)
 Llevar impresa las porciones de intercambio de la pirámide alimentaria.
 Calculadora
 Forme grupos de 4 Estudiantes y responda las preguntas indicadas a continuación.
Dispone de 2 módulos para esta actividad.
 Al finalizar el taller un representante de cada grupo expone los resultados y compara
con el curso.
II. ACTIVIDADES

1. Tema: Factores Atwater: Si un lácteo aporta, 9 g proteínas, 2,7 g de grasas totales y

10, 6 g de hidratos de carbono ¿Cuál es el aporte energético total del alimento?

2. Tema: ENOA: De acuerdo a la siguiente imagen de un alimento sólido, analice e

indique lo siguiente:
 a) Registre si corresponde o no colocar SELLOS DE ADVERTENCIA al envase del
producto:

b) Analice la información e indique si requiere incorporar DESCRIPTORES

NUTRICIONALES, ¿cuáles y por qué?

c) ¿Por qué se declara información de GS, GMI, GPI, Colesterol y Grasas Trans?

3. Tema: TCQA. Utilizando su TCQ (Tabla de Composición Química) , complete la

siguiente cuadro y compare el aporte de Lípidos por 100 g. de los siguientes
alimentos, considerando el aporte de AGS, AGMI, AGPI, Grasas Trans.

Alimentos AGS AGMI AGPI AG TRANS

Aceite de oliva extra

virgen
Margarina

Nueces

Análisis:
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 4. Tema: Porciones intercambio/Aporte energético. Determine el aporte energético de
los alimentos indicados, utilizando los siguientes métodos de cálculos:
a. Porciones de intercambio de la pirámide alimentaria chilena, a través de la Pirámide
calculadora
b. Tabla de composición química (TCQ)
* Recuerde transformar primero de porción a g

Alimento Porción Medida g/ml Pirámide TCQ

artesanal/práctica calculadora
Ensalada 1 ¾ taza 70 g. 30 kcal 25 kcal
Porotitos
verdes
Salmón 2 1/2

Yogurt 2
descremado
Huevo 3

Pan 1 1/2
marraqueta
Frutillas 1/2
 5. Utilizando la Pirámide Calculadora, complete el siguiente cuadro determinando el aporte nutricional del siguiente almuerzo. Recuerde primero
transformar los gramos indicados a porciones.
 Ensalada de Lechuga y coliflor (aderezada con limón, aceite de oliva y sal)
 Carne asada con papas al vapor
 Ensalada de frutas: kiwi, caqui y pera

Alimentos Cantidad N° porciones Energía (kcal) Prot (g.) Líp. (g.)

CHO (g.)
(g./ml)
Lechuga 60 g.

Coliflor 40 g.

Jugo de limón 10 cc
Aceite de oliva 5 cc
Sal 0,5 g.
Lomo liso 150 g.

Papas 200 g.

Kiwi 50 g.

Caqui 30 g.

Pera 30 g.

TOTAL
 6. Tema: Clasificación Alimentos: Según las clasificaciones revisadas referente a los
alimentos; función, origen, composición química, descripción y consistencia, realice
la categorización de los siguientes alimentos:

Alimento Origen Composició Función Descripción Consistencia

n química

Leche
descremada
fluida

Manzana
cruda

Atún en
conserva

Castañas de
cajú

Lomo
vetado
crudo
Azúcar
granulada

Fideos
integrales
cocidos

7. Tema: Funciones Nutrientes. Según lo revisado en clases, referente a las funciones de

Fibra soluble e Insoluble, marque con una X según aporte predominante de fibra
soluble o insoluble:

Función Fibra Soluble Fibra insoluble

Avena

Lentejas

Arroz integral

Zanahoria

Pan integral
Salvado de trigo

Plátano

7.- Tema: Nutrientes. Según el listado de alimentos que se presenta, clasificar los
siguientes alimentos según su valor biológico:

Alimento Valor Biológico

Tuto de pollo

Clara de huevo

Garbanzos

Leche semidescremada

Poroto de soya

Maní

Queso fresco

Merluza

Lentejas

Brócoli

8. Tema: Nutrientes ¿Cuales son las características de las proteínas de AVB?

9. Tema: Nutrientes: Mediante un esquema clasifique los lípidos

 10. Tema: Cálculos Densidad Energética. Realice el cálulo de densidad energética de los
siguientes alimentos:

Alimento Cantidad Energía DE (kcal/g) Clasificación

(g o ml) (kcal) DE
Galletas de soda 50 g 46 kcal

Queso gouda 40 g 142 kcal

Plátano 60g 54 kcal

Huevo 50g 72 kcal

Leche chocolatada 200 ml 166 kcal

ANEXO 1 PIRÁMIDE CALCULADORA

 ANEXO 2 CLASIFICACIÓN DE DENSIDAD ENERGÉTICA

Muy baja densidad Baja densidad Mediana densidad Alta densidad

energética energética energética energética
(˂0,6 kcal/g) (0,6—1,5 kcal/g) (>1,5—4 kcal/g) (>4 kcal/g)