DESARROLLO DE UN EJEMPLO DE PLAN DE ALIMENTACIÓN PARA

ADOLESCENTE

En la resolución de este ejemplo, se aplicaron todos los criterios detallados en las

“Consideraciones a tener en cuenta en el diseño del Plan de Alimentación
del Adolescente”, que consta en la Lección práctica correspondiente. Por eso, se
deberá analizar el presente ejemplo, conjuntamente con dichas consideraciones a
fin de ir aplicándolas en cada paso. También se han tenido en cuenta las pautas
explicitadas en las Guías de TP.
En color negro se presenta la resolución del caso, y en rojo las explicaciones.

Adolescente varón de 12 años:

ƒ Peso ideal (P/E) = 41 Kg
ƒ Peso para la Talla (P/T) = 40 Kg --- este es el peso que se emplea, el P/T,
equivalente al peso ideal del adulto
ƒ Duerme: 8 hs / día
ƒ Asiste a la escuela: 4 hs de lunes a viernes
ƒ Realiza deberes escolares: 2 hs de lunes a viernes
ƒ Camina: 3 hs 2 días por semana
ƒ Realiza deporte: 2 hs 2 días por semana
Micronutrientes a cubrir: Calcio y calcio lácteo, hierro.

DETERMINACIÓN DEL VCT

MB = 17,686 x 40 + 658,2 = 1365,64 Kcal (se emplea para este cálculo la misma
tabla usada para adultos)
TMB (MB por hora) = MB / 24 = 1365,64 / 24 = 56,9 Kcal
Crecimiento = 5 % del MB = 5 % de 1365,64 = 68,28 Kcal

Nutrición en Ciclos Biológicos 1

Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
Actividad Factor TMB Horas Kcal
Sueño 1,0 56,9 8 455,21
Trabajo Escolar 1,6 56,9 2,86 260,12
Actividad Ligera 1,6 56,9 1,43 130,06
Actividad Moderada 2,5 56,9 0,86 121,93
Deporte 6 56,9 0,57 195,09
Tiempo restante 1,4 56,9 10,28 819,38
Crecimiento 68,28
Total 2050,09

VCT = 2100 Kcal (Ver indicaciones de redondeo)

DETERMINACIÓN DE LA RECOMENDACIÓN DE PROTEÍNAS:

¾ Según FAO la recomendación es de 0,85g / kg /día
0,85 * 40 kg = 34 g /día
Corrección por digestibilidad
34 g * 100 / 80 = 42,5 g /día
42,5 * 4 Kcal = 170 Kcal ---- este valor corresponde a un 8% del VCT.

¾ Según NAS (Academia Nacional de Ciencias)

Para un adolescente de entre 9 y 13 años la recomendación es de 0,95 g / kg / día
0,95 g * 40 kg = 38 g / día (No se corrige por digestibilidad)
38 g * 4 Kcal = 152 Kcal ---- este valor corresponde a un 7,24 % del VCT.

En la fórmula calórica se debe utilizar entre el 10 y 15 %, valor normal para este

estadío, que permite alcanzar el equilibrio con el resto de los macronutrientes.

Nutrición en Ciclos Biológicos 2

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FÓRMULA SINTÉTICA
VCT= 2100 Kcal

% Kcal Gramos +/- 5 g

HdeC 55 1155,00 288,75 283,75 – 293,75
PROTEÍNAS 15 315,00 78,75 73,75 – 83,75
GRASAS 30 630,00 70,00 65 - 75

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FÓRMULA DESARROLLADA:
Cantidad HC Prot. Grasas Calcio Hierro
Leche descr
300 15 9 4,5 351 0,3
fluida
Yogur ent
200 28 8 6 240 0,2
saborizado
Queso
50 - 11 12 415 0,25
promedio
Huevo 21 - 2,52 2,52 11,76 0,53
Carne
100 - 20 5 12 2
promedio
Hort. A 200 6 2 - 82 2,4
Hort. B 200 16 2 - 66 1,4
Hort. C 200 40 4 - 62 2
Frutas
400 48 4 - 68 3,2
promedio
Cereales 50* 35 6 - 14,5 1,5
Pan lactal
50 27 4,5 1 11 0,55
blanco
Galletitas
30 22,5 3 4,5 9,6 0,3
dulces
Copos de
20 16,66 1,32 - 1,6 0,46
cereal
Azúcar 20 20 - - - 0,02
Mermelada 10 7 - - 2 0,1
Aceite 30 - - 30 4,5 0,01
Manteca 10 - - 8,4 1,5 0,02
Cacao 10 8,9 0,4 0,2 3 0,21
Totales 2001 * 290,06 77,74 74,12 1355,46 15,44
X4 X4 X9
Kcal 1160,2 310,96 667,08
Total Kcal 2138,28

Nutrición en Ciclos Biológicos 4

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*Al calcular el total de los gramos de comida se debe multiplicar la cantidad de
cereales por 3, como en este caso, ya que al cocinarse estos aumentan tres veces
su volumen; si se tratara de legumbres se multiplica por dos.

COMPROBACIONES:
¾ Densidad Calórica:
2138,28 Kcal / 2001 g = 1,07 Kcal/g

¾ Porcentaje de Adecuación del Calcio

Recomendación: 1300 mg / día
1355,46 mg x 100 / 1300 mg = 104,27 % (supera la Recomendación)
Calcio Lácteo: Debe ser = > al 70% de la Recomendación
Calcio proveniente de los alimentos lácteos: 1007,5 mg
1007,5 mg x 100 / 1300 mg = 77,5 % (supera la Recomendación)

¾ Porcentaje de Adecuación del Hierro

Recomendación: 8 mg / día
15,44 mg x 100 / 8 mg = 193,05 % (supera la Recomendación)

¾ Proteínas Animales (siempre deben calcularse, en todos los casos)

Total de proteínas de la FD: 77,74 g
Proteínas de alimentos de origen animal: 50,52 g
50,52 g x 100 / 77,74 g = 64,98 % (mayor al 60 %)

¾ Hidratos de Carbono Refinados (siempre deben calcularse, en todos los casos)

Total de HdeC refinados: 27 g
Kcal de los HdeC refinados: 30,5 g x 4 Kcal = 108 Kcal
122 Kcal x 100 / 2100 Kcal = 5,14 % (menor al 10 %)

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DISTRIBUCIÓN:

COMIDA ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIAS

Leche descremada 150 ml 1 taza tipo té
Azúcar 10 g 2 cucharaditas tipo té
Cacao 5g 1 cucharadita tipo té
Desayuno
Pan lactal blanco 25 g 1 rodaja
Manteca 5g 1 rulo
Mermelada 5g 1 cucharadita tipo té
Fruta 100 g 1 unidad chica
Colación
Galletitas dulces 30 g 6 unidades chicas
Carne promedio 100 g Una porción chica
1 unidad chica o
Hort. A 100 g
1 plato tipo postre
1 unidad chica o
Hort. B 100 g
Almuerzo 1 plato tipo postre
1 unidad chica o
Hort. C 100 g
1 plato tipo postre
Aceite 15 g 1 cucharada sopera
Fruta 150 g 1 unidad mediana

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 Leche descrem 150 ml 1 taza tipo té
Azúcar 10 g 2 cucharaditas tipo té
Cacao 5g 1 cucharadita tipo té
Merienda
Pan lactal blanco 25 g 1 rodaja
Manteca 5g 1 rulo
Mermelada 5g 1 cucharadita tipo té
Yogur ent saboriz 200 g 1 pote
Colación
Copos de cereal 20 g 2 cucharadas soperas
1 pocillo en crudo o
Cereales 50 g
1 plato playo en cocido
1 unidad chica o
Hort. A 100 g
1 plato tipo postre
1 unidad chica o
Hort. B 100 g
1 plato tipo postre
1 unidad chica o
Hort. C 100 g
Cena 1 plato tipo postre
1 porción tamaño
Queso promedio 50 g casette ó 5 cuch tipo
postre
½ unidad por día ó 3
Huevo 25 g
unidades por semana
Aceite 15 g 1 cucharada sopera
Fruta 150 g 1 unidad mediana

No deben faltar ni sobrar alimentos en la distribución respecto a los de la F.D. Se

deben distribuir los alimentos por grupos, tal como aparecen en la F.D.

Se deben aportar proteínas animales en las comidas principales.

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Líquidos: 2100 ml por día (surge de 1 ml por Kcal). Se indica consumir 2500 ml
por día (se redondea hacia arriba). Incluye agua, caldos o jugos realizados con los
alimentos de la FD, infusiones como te, mate, café (este último en cantidades
moderadas), malta, etc.

SELECCIÓN: Corresponde únicamente a los alimentos que aparecen en la FD.

Como se trata de situaciones de salud, incluye todos los alimentos de cada grupo.
Este punto deberá desarrollarse en los ejercicios en los que se solicite
expresamente, sin olvidar que tratándose de situaciones reales, es un material que
siempre se entrega al paciente.

EJEMPLO DE MENÚ: Deberá realizarse en los ejercicios en los cuales se solicite.

REEMPLAZOS: Deben realizarse en los ejercicios en los cuales se solicite.

NOTA: Es muy importante tener en cuenta que este caso presentado es

solamente un ejemplo, QUE NO DEBE SER COPIADO POR LOS ALUMNOS.
Precisamente la creatividad basada en principios científicos es uno de los
objetivos de la materia, fundamental a la hora de realizar un plan de
alimentación, el cual siempre deberá ser adaptado a todas las características
bio-psico-sociales del paciente.

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