MÓDULO V

Prác�cas
Saludables en
Alimentación Escolar
en el Hogar

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SESIÓN
 Módulo V

Módulo V:
Prác�cas saludables en
Alimentación Escolar en el hogar

Sesión
1 Alimentación saludable
1 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ESCOLAR

1.1 ¿CONDISERAS QUE ALIMENTARSE ES IGUAL QUE NUTRIRSE?

Veamos que significa cada uno.
A. ALIMENTACIÓN:
Es un conjunto de actos voluntarios y conscientes que aprendemos a lo largo de nuestra vida. Abarca
elegir los alimentos, cocinarlos y consumirlos.
Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación
económica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc.

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TIPOS DE ALIMENTOS

1. Alimentos naturales: Son aquellos alimentos que se encuentran en su estado natural y que
no han sido some�dos a modificaciones o transformaciones significa�vas hasta su preparación
culinaria y consumo.

2. Alimentos procesados: Son aquellos elaborados de manera artesanal o industrial a par�r

de los alimentos en estado natural, y que en su elaboración se han añadido sal, azúcar u otra
sustancia de uso culinario, con el propósito de hacerlos durables y más agradables al paladar. En
su preparación se u�lizan diferentes procedimientos entre los cuales están la cocción, el secado,
o la fermentación no alcohólica.
Por ejemplo: Panes, queso, yogurt, hortalizas encur�das o en salmuera, frutas en almíbar, entre
otros.

ALVERJITAS

LECHE

PIÑA
CONSERVA TOMATE
SALSA
LECHE LECHE MAIZ

3. Alimentos ultraprocesados: Son formulaciones industriales fabricadas mayormente con

sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de
cons�tuyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sinte�zadas en
laboratorios a par�r de materias orgánicas (colorantes, aroma�zantes, resaltadores de sabor y
diversos �pos de adi�vos usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales
atrac�vas). Estos alimentos �enen alto contenido en sodio (sal), azúcar, grasas saturadas y trans.
Por ejemplo: Margarinas, caramelos y golosinas, gaseosas, hamburguesas, entre otros.

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B. NUTRICIÓN:
Es el conjunto de procesos por el cual nuestro organismo u�liza, transforma e incorpora los nutrientes
de los alimentos que recibe de la alimentación, con el objeto de obtener energía, construir y reparar
las estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos.
Ocurre internamente en nuestro organismo, por lo que es involuntario e inconsciente.

ICIÓN
NUTR

Una buena nutrición dependerá de cómo

nos alimentamos, es decir, de que alimentos
elegimos e ingerimos.

1.2 ¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes son componentes de los alimentos que �enen una función específica y que pueden ser
u�lizados por el organismo una vez que se han ingerido y absorbido.

Existen dos clases de nutrientes:

A. MACRONUTRIENTES
Se considera a los siguientes:
- Carbohidratos
- Proteínas
- Grasas
A con�nuación se describen cada uno de los macronutrientes.
a) CARBOHIDRATOS

Existen dos �pos que son:

 CARBOHIDRATOS SIMPLES O AZÚCARES: Se encuentran en su forma natural en las frutas,

leche y derivados y en los azúcares procesados y refinados como azúcar blanca y rubia,
golosinas, gaseosas, helados, entre otros. Dentro de estos carbohidratos esta la glucosa.

GASEOSA

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 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: Se encuentran en los granos enteros y derivados como el

maíz, trigo, quinua, arroz, fideos, harinas, pan; así como los tubérculos, papa, yuca, camote,
y menestras como las lentejas, frijoles, entre otros.

Los carbohidratos son el principal combus�ble para nuestro organismo para realizar
nuestras ac�vidades diarias como jugar, correr, etc.

La mayor parte de los carbohidratos ingeridos se convierte en glucosa y son

almacenados como grasa.

Consumir con moderación el arroz, tubérculos y fideos para mantener un peso

saludable.

El consumo frecuente de alimentos altos en azúcar simple o refinados puede

provocar problemas para la salud como el sobrepeso y obesidad.

b) PROTEÍNAS:

Existen dos �pos que son:

 PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL: Son de alta absorción por el organismo, se encuentra

en los alimentos de origen animal y derivados, como el pollo, la carne de res, pescado,
huevos, leche, entre otros.

LECHE

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PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL: Se encuentra en las menestras y algunos granos.

Las proteínas son necesarias para el crecimiento, desarrollo corporal y para el

mantenimiento y reparación de tejidos.

Las proteínas están compuestas de aminoácidos.

Para crecer sano y fortalecer tus defensas consume diariamente alimentos de

origen animal como el huevo, pescado, pollo, pavo, res, lácteos, entre otros.

Consumir de 2 a 3 veces por semana menestras.

El bajo consumo de proteínas puede afectar el crecimiento de las/los niñas/os, asímismo

el buen funcionamiento de nuestras defensas ante enfermedades, entre otros.

c) GRASAS

Existen tres �pos que son:

1. Grasa insaturada: Se encuentra en los pescados de carne oscura, y en alimentos de origen

vegetal como son el aceite vegetal, maní, almendras entre otros.

Aceite
de
Oliva

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2. Grasa Saturada: Provienen de alimentos de origen animal y derivados, como la manteca,

grasa de las carnes, crema de leche, embu�dos, mantequilla, entre otros.

3. Grasa trans: Se forman cuando el aceite vegetal en estado líquido por un proceso de alta
temperatura se transforma en estado sólido, éste se u�liza en la industria alimentaria, como
las margarinas, galletas, alimentos fritos, productos horneados y en otros.

Las grasas en nuestro cuerpo brindan una reserva de energía, es parte de la

estructura de las células y ayudan a la absorción de las vitaminas.

Las grasas insaturadas, brindan múl�ples beneficios para la salud, una de estas
grasas es el omega 3 que se encuentra en los pescados de carne oscura (anchoveta,
caballa, jurel, entre otros) importante para el desarrollo cerebral de los niños,
disminuye el colesterol en la sangre y previene enfermedades cardiovasculares,
entre otros beneficios.

Consumir pescado al menos dos veces por semana.

El consumo frecuente de alimentos con alto contenido de grasa saturada y trans

eleva el colesterol en sangre y aumenta el riesgo de sufrir problemas
cardiovasculares.

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B. MICRONUTRIENTES
Se considera a los siguientes:
- Vitaminas
- Minerales
A con�nuación se describen cada uno de los micronutrientes.

a) VITAMINAS: Se encuentran presentes en can�dades muy pequeñas en los alimentos. Las

vitaminas son: A, Complejo B, C, D, E y K.
Las vitaminas más importantes a nivel escolar son:

1. Vitamina A: Se encuentran en el hígado, sangrecita, yema del huevo, carnes rojas, pescado de
carne oscura, papaya mango, acelga, albaca, zanahoria, entre otros.

2. Vitamina C: Se encuentran en las frutas cítricas, como el aguaje, camu camu, limón,
naranja, tumbo, entre otros.

Las vitaminas son importantes para aprovechar los nutrientes de los alimentos,
asimismo contribuyen al desarrollo de nuestras defensas contra las enfermedades.

La vitamina A ayuda a proteger la visión, a mantener sana la piel y prevenir de

enfermedades.

La vitamina C ayuda absorber el hierro de los alimentos y refuerza los mecanismos

de defensa.

Para mejorar nuestra salud consume frutas y verduras diariamente.

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b) MINERALES: Se encuentra en pequeñas can�dades en los alimentos. Los minerales son: Calcio,
fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio.
Las minerales más importantes a nivel escolar son:
1. Hierro: Se encuentran en las vísceras como el hígado, bofe y sangrecita; carnes rojas, pescado,
entre otros.

El hierro se encuentra en la hemoglobina de los glóbulos rojos de la sangre, su

principal función es llevar el oxígeno a varias partes del cuerpo como el cerebro.

Consumir tres veces a la semana el hígado, bofe, entre otras vísceras, para prevenir
la anemia.

La deficiencia de hierro en sangre produce anemia.

2. Calcio: Se encuentran en los lácteos, leche, queso, yogurt, y algunos cereales.

LECHE

CREMA

3. Zinc: Se encuentran en las carnes, hígado, menestras, entre otros.

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4. Sodio: La principal fuente de sodio es la sal, queso, entre otros.

El calcio es importante para la formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

El zinc es importante para el crecimiento de los niños y cicatrización de heridas.

El sodio ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales dentro y fuera de

las células.

El exceso de consumo de sal agregado en los alimentos y productos, genera la

hipertensión arterial, por eso debe reducirse su consumo.

1.3 ¿QUÉ ES EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS?

Es la can�dad de nutrientes que �ene cada alimento como son los carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas (A, Complejo B, C, entre otros) y minerales (Hierro, calcio, sodio, entre otros).
Veamos algunos ejemplos de alimentos con su respec�va can�dad de macronutrientes y
micronutrientes.
Can�dad de macronutrientes y micronutrientes en 100 g de alimento

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Alimento Carbohidratos Proteínas Grasa Vitamina Vitamina Hierro Calcio
(g) (g) (g) A (ug) C (mg) (mg) (mg)
Arroz 77 7.8 0.7 0 1.3 1.04 6
Quinua
blanca (Junín) 66 12.5 6.5 0 0 3.03 85

Pescado
anchoveta 0.0 19.1 8.2 15 8.7 3.04 77

Carne de res 0.0 21.3 0.3 0 0 3.4 16

Hígado
(Pollo) 3.4 18 3.9 3296 33.8 8.56 11

Aceite
vegetal 0.0 0.0 100 0.0 0.0 0.0 0.0

Zanahoria 7.6 1 0.3 1092 3.23 0.3 51

Naranja 10.1 0.6 0.2 11 92.3 0.2 23
Leche fresca
de vaca 4.9 3.1 3.5 28 0.5 1.3 106

Fuente: Elaboración propia

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1.4 ¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

Es aquella alimentación variada con alimentos preferentemente en estado natural o con
procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada niña/o y
adolescente necesita para mantenerse saludable permi�éndole tener una mejor calidad de vida en
todas las edades.

SALUDABLE
LUNES

MARTES MIÉRCOLES

JUEVES VIERNES

SÁBADO DOMINGO

Los alimentos procesados no deben pasar los límites permi�dos de azúcar, sodio,
grasas saturadas y grasas trans, recomendados por el Ministerio de Salud.

Para una alimentación saludable se debe evitar el consumo de alimentos ultra

procesados.

Evitar el consumo de productos que presenten octógonos por su alto contenido de

azúcar, sodio y grasas saturadas.

ALTO EN
PAPAS ALTO EN GASEOSA ALTO EN
GRASAS
SODIO AZÚCAR
SATURADAS

1.5 ¿CÓMO DEBE SER UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

A. VARIADA: Ningún alimento con�ene todos los nutrientes en las can�dades que el cuerpo
requiere, por lo que es necesario incluir todos los grupos de alimentos en la alimentación de las
niñas/os y adolescentes.
Al ser variada, también es atrac�va para es�mular los sen�dos y evitar la monotonía, incluyendo
diferentes alimentos en cada comida.
Existen los siguientes grupos de alimentos:

Grupo de cereales (arroz fideos, pan, harinas, entre otros), tubérculos (papa, camote,
yuca, entre otros), menestras (frijol, habas, lentejas, entre otros)

Grupo de carnes (pescado, pollo, cuy, carne de res, entre otros), lácteos (leche) y
derivados (Huevo, hígado, sangrecita, queso, entre otros)
Grupo de frutas y verduras.
Grupo grasas (Aceite vegetal)

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Los grupos de alimentos deben combinarse de tal forma que nos aseguren una can�dad adecuada de
nutrientes que nuestro cuerpo requiere, considerando nuestras costumbres, sabores y tradiciones
culinarias.

ALGUNAS COMBINACIONES DE ALIMENTOS Y RECETAS NUTRITIVAS

Ingredientes
Receta Combinación Presentación
principales

Arroz, conserva de Cereal + Menestras

Arroz y ensalada de pescado, aceite + Producto de
alverjitas par�das vegetal, alverjitas Origen animal +
con pescado. par�das, cebollas, Grasa (Aceite
tomates, limones. Vegetal) + Verduras
+ Fruta + Azúcar.

Cereal + Menestras
+ Tubérculo +
Sangrecita picada, Producto de Origen
Saltado de
arroz, papa, cebolla, animal + Grasa
sangrecita
aceite vegetal. (Aceite Vegetal) +
Verduras + Fruta +
Azúcar.

Cereal + Menestras
Hígado de pollo, + Tubérculo +
Seco de hígado de arveja, arroz, Producto de Origen
pollo zanahoria, espinaca, animal + Grasa
yuca. (Aceite Vegetal) +
Verduras + Fruta +
Azúcar.

Fuente: Elaboración propia

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B. SUFICIENTE: Debe cubrir los requerimientos nutricionales (energía y nutrientes) que cada niña/o
y adolescente necesita y deben consumirse en los diferentes �empos de comida (Desayuno,
almuerzo, cena y refrigerios).

Por ejemplo, una niña/o y adolescente debe consumir alimentos en can�dades suficientes que cubran
sus requerimientos nutricionales para su crecimiento, desarrollo, ac�vidades �sicas, durante el día en el
desayuno, almuerzo, cena y refrigerios. Las can�dades varian para cada una/o.

+ +

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:
Es la can�dad de energía y nutrientes que un individuo sano debe consumir de los alimentos para
sa�sfacer sus necesidades fisiológicas, es decir con un nivel de ingesta para prevenir riesgos de déficit
o exceso nutricionales. Las can�dades dependen de:

 Edad: lactantes, niñas/os en edad escolar, adolescentes, adultos, adulto mayor.

 Sexo: mujer y varón.
 Estado fisiológico: gestación, lactancia, entre otros.
 Ac�vidad �sica: ligera, moderada y alta, según área de residencia.

Energía (Kcal)
Niños en edad Proteinas (g) Hierro (mg) Vitamina
Mujer Varón
escolar A(ug)
Urbana Rural Urbana Rural Mujer Varón Mujer Varón
4 años (Inicial) 1265 1265 1344 1344 25.9 26.1 10 400
10 años (Primaria) 1689 1983 1815 2131 45.9 44.4 08 600
15 años (Secundaria) 2046 2072 2665 2649 55.2 64.6 15 11 800
Fuente: Elaboración propia

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C. EQUILIBRADA: Es cuando los grupos de alimentos deben tener proporciones adecuadas en cada
plato de comida. Existen alimentos que se debe disminuir su consumo.

Por ejemplo, debe disminuirse el consumo del grupo de azúcares y aceites e incrementar el consumo de
frutas y verduras.

D. INOCUA: Debe garan�zarse que el alimento no cause daño cuando se preparen y/o consuman,
para ello se �ene que aplicar una correcta manipulación de alimentos y de higiene.

Por ejemplo, almacenar correctamente los alimentos, lavarse las manos antes de cocinar y comer.

E. ADECUADA: Debe respetar las costumbres, sabores y tradiciones culinarias de cada localidad.

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1.6 ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

Prevenir problemas nutricionales como la anemia, desnutrición, sobrepeso y obesidad.

Un crecimiento y desarrollo adecuado.
Fortalecer sus defensas contra enfermedades.
Potencia su aprendizaje y rendimiento escolar.

NUTRICIÓN, ATENCIÓN EN CLASE Y RENDIMIENTO ESCOLAR:

El cerebro necesita nutrientes para su formación, desarrollo y mantenimiento de sus funciones. Todos
los nutrientes son importantes para el normal crecimiento de las células del cerebro.

LECHE

A. PROTEÍNAS: El cerebro necesita un suministro con�nuo de aminoácidos para la síntesis de

neurotransmisores importantes en la función cerebral.

B. CARBOHIDRATOS: La glucosa es el combus�ble por excelencia de todas las células y en especial

de las células nerviosas. Aproximadamente el 50% de la can�dad de glucosa que ingerimos, se des�na
al cerebro.

C. GRASAS: El 20% del peso del cerebro es materia grasa. Las grasas que ingerimos con los alimentos
�enen un efecto importante en la formación y funcionamiento del cerebro. Entre las grasas más
importantes son los Omega 3 para el desarrollo cerebral y también para las funciones visuales.

D. HIERRO: La ingesta de hierro en el desarrollo cerebral es de suma importancia, su déficit provoca

un menor aporte de oxígeno al cerebro, y por otro lado, compromete la producción de energía.

E. OTROS NUTRIENTES: Tanto el Zinc como las vitaminas A y D son necesarios para potenciar el
desarrollo y la diferenciación de las células de rápido crecimiento, como son las neuronas.

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1.7 ¿CÓMO DEBE SER LA ALIMENTACIÓN EDAD EDAD ESCOLAR?

A. PREESCOLARES DE 3 A 5 AÑOS (NIVEL INICIAL)
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS EN ESTA EDAD:
 Las niñas/os se encuentran en pleno crecimiento por lo que necesitan contar con una adecuada
nutrición que les permita lograr el máximo de su potencial.
 Debido a la can�dad de energía y nutrientes que necesita de los alimentos y la capacidad
limitada de su estómago deben darse varias comidas al día 3 principales (Desayuno, almuerzo y
cena) y 2 refrigerios.
 Una alimentación saludable les permi�rá crecer, tener un peso adecuado para su edad y estatura
y formar hábitos alimentarios saludables para toda la vida.
 En esta etapa desarrollan sus preferencias (gustos o agrado), por lo que es fundamental dar a
probar alimentos saludables en diversas formas y preparaciones, para que sean los alimentos
que ellos escojan durante su vida.
 En esta etapa desarrollan sus habilidades motoras, lo que es muy importante en la adquisición
de independencia al comer.

RECOMENDACIONES PARA SU ALIMENTACIÓN

 Ofrecer cinco comidas al día: desayuno, almuerzo, cena y dos refrigerios.
 Brindar diariamente alimentos de origen animal (pescado, pollo, carne de res, entre otros) y sus
derivados (leche, queso, huevo, entre otros) para el adecuado crecimiento y desarrollo.
 Brindar al menos tres veces por semana sangrecita, hígado, bofe, y otras vísceras, para
prevenirla la anemia.
 Dar alimentos que le sean familiares, porque aceptan mejor aquellos alimentos que consumen
sus padres.
 Ofrecer alimentos en trozos pequeños, de esta manera será más fácil u�lizar la cuchara y el
tenedor y desarrollar independencia para comer.
 Brindar alimentos con diferentes texturas y colores para reforzar sus habilidades mas�catorias y
es�mular el ape�to.
 Brindar preparaciones variadas que incluya todos los grupos de alimentos, cereales, tubérculos,
menestras, frutas y verduras, lácteos, carnes, pescados, huevos, grasas y azúcares.
 Brindar frutas y verduras diariamente para fortalecer sus defensas.
 Incen�var el consumo de grasas saludables que encontramos en pescados, caballa, jurel, bonito,
entre otros, así como en frutos secos, palta y olivos necesarias para el desarrollo cerebral y
visual, entre otras funciones inmunitarias.
 Deben evitarse alimentos con sabores muy fuertes y las comidas muy condimentadas.
 Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas y
productos que con�enen frituras).
 Evitar el consumo de dulces, gaseosas, jugos envasados y golosinas en general así como
alimentos altos en sodio (sal).

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B. ESCOLAR DE 6 A 11 AÑOS (NIVEL PRIMARIA)

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS EN ESTA EDAD:
6 A 8 AÑOS:
 Se encuentran creciendo y desarrollando sus funciones de todo el organismo.
 Es importante que consuman alimentos saludables para que puedan tener un buen rendimiento
escolar y crecimiento, manteniendo un peso adecuado para su talla y edad.
 Con�núa la formación de hábitos alimentarios saludables, por lo que es muy importante evitar
los alimentos poco saludables y ayudarlos a comer los alimentos más sanos para que estos sean
parte de su alimentación toda la vida.

9 A 11 AÑOS:
 Muestran ya claras señales de una creciente independencia de la familia y un mayor interés en
los amigos.
 Esta mayor independencia y la influencia de los medios de comunicación o de sus compañeros,
con frecuencia les hacen tomar decisiones equivocadas respecto a los alimentos que deben
comer.
 Es importante que las/los niñas/os adquieran el sen�do de la responsabilidad mientras van
desarrollando su independencia.
 Comienzan cambios �sicos de la pubertad, especialmente en las niñas.

RECOMENDACIONES PARA SU ALIMENTACIÓN

 Ofrecer cinco comidas al día: desayuno, almuerzo, cena y dos refrigerios.
 Brindar diariamente alimentos de origen animal (pescado, pollo, carne de res, entre otros) y sus
derivados (leche, queso, huevo, entre otros) para el adecuado crecimiento y desarrollo.
 Brindar al menos tres veces por semana sangrecita, hígado, bofe, y otras vísceras, para prevenir
la anemia, en especial a las mujeres que comienzan sus periodos de menstruación donde
pierden hierro.
 Brindar preparaciones variadas que incluya todos los grupos de alimentos, cereales, tubérculos,
menestras, frutas y verduras, lácteos, carnes, pescados, huevos, grasas y azúcares.
 Brindar frutas y verduras diariamente para fortalecer sus defensas.
 Involucrar a las/los niñas/os en la compra y preparación de alimentos, de esta forma apreciarán
más los alimentos saludables de la zona y aprenderán a consumir una mayor variedad de éstos.
 Es necesario que los adultos enseñen a los escolares, a seleccionar y combinar los alimentos
para lograr una alimentación saludable.
 Incen�var el consumo de grasas saludables que encontramos en pescados, caballa, jurel, bonito,
entre otros, así como en frutos secos, palta y olivos necesarias para el desarrollo cerebral y
visual, entre otras funciones inmunitarias.
 Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas y
productos que con�enen frituras).
 Evitar el consumo de dulces, gaseosas, jugos envasados y golosinas en general así como
alimentos altos en sodio (sal).

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C. ADOLESCENTES DE 12 A 16 AÑOS (NIVEL SECUNDARIA)

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS EN ESTA EDAD:
 Los adolescentes, se encuentran en el periodo de mayor crecimiento en la vida.
 Una alimentación saludable les permi�rá lograr un peso sano, evitar el desarrollo de
enfermedades y tener un buen desempeño escolar.
 A los adolescentes puede preocuparles el peso, el tamaño o la forma de su cuerpo. Los
trastornos de la alimentación también pueden ser comunes, especialmente entre las mujeres.
 Las necesidades de hierro de las niñas se duplican cuando comienzan a menstruar.
 Existe una tendencia a saltearse las comidas, especialmente el desayuno, y a consumir más
alimentos no saludables (Ultraprocesados, frituras, entre otros).

RECOMENDACIONES PARA SU ALIMENTACIÓN

 Ofrecer cuatro comidas al día: desayuno, almuerzo, cena y 1 refrigerio.
 Brindar preparaciones variadas que incluya todos los grupos de alimentos, cereales, tubérculos,
menestras, frutas y verduras, lácteos, carnes, pescados, huevos, grasas y azúcares.
 Brindar diariamente alimentos de origen animal (pescado, pollo, carne de res, entre otros) y sus
derivados (leche, queso, huevo, entre otros) para el adecuado crecimiento y desarrollo.
 Brindar al menos tres veces por semana sangrecita, hígado, bofe, y otras vísceras, para prevenir
la anemia, en especial a las mujeres que comienzan sus periodos de menstruación donde
pierden hierro.
 Brindar frutas y verduras diariamente para fortalecer sus defensas.
 Los padres y cuidadores deben vigilar el �po de alimentación que siguen los adolescentes para
evitar déficit o excesos que puedan llevar a la delgadez y sobrepeso.
 No deben de dejar de tomar el desayuno, pues es la primera alimentación después de un ayuno
prolongado.
 Informar a los adolescentes sobre la necesidad de tener una alimentación saludable, promover
su crecimiento adecuado y bienestar general.
 No deben tomar bebidas alcohólicas ni fumar.
 Incen�var el consumo de grasas saludables que encontramos en pescados, caballa, jurel, bonito,
entre otros, así como en frutos secos, palta y olivos necesarias para el desarrollo cerebral y
 visual, entre otras funciones inmunitarias.
Evitar el consumo de dulces, gaseosas, jugos envasados y golosinas en general, así como
alimentos altos en sodio (sal).

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2 IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE ENTREGA QALI WARMA

Qali Warma brinda alimentos con alto valor nutricional que busca contribuir a mejorar la atención en
clases de las/los niñas/os y adolescentes.

La combinación de alimentos que entrega Qali Warma en el desayuno, almuerzo y/o

cena, se caracteriza por:
 Aporta energía y nutrientes de acuerdo al nivel educa�vo para cubrir parte de los
requerimientos nutricionales.
 Entrega diversos alimentos nutri�vos para preparar y consumir una alimentación
variada.
 Entrega alimentos con per�nencia cultural de las regiones.
 Entrega alimentos procesados libres de octógonos.

2.1 ¿QUÉ GRUPOS DE ALIMENTOS ENTREGA QALI WARMA Y CUÁL ES SU IMPORTANCIA

NUTRICIONAL?
Los grupos de alimentos que entrega Qali Warma son los siguientes:
A. PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL:
Conserva de bofe de res, conserva de carne de pollo o gallina, conserva de carne de res, conserva de
hígado de pollo, conserva de mollejitas, conserva de pescado en aceite, leche evaporada entera,
mezcla en polvo a base de huevo, entre otros.

Fuente de proteínas y hierro, entre otros

nutrientes, importante para el crecimiento,
fortalecer nuestras defensas y prevenir la
anemia. El pescado por su contenido de omega
3 es importante para el desarrollo cerebral.

B. CEREALES, HARINAS, HOJUELAS Y TUBÉRCULOS:

Almidón de maíz, arroz, arroz for�ficado, fideos, papa na�va, papa seca, quinua, trigo, trigo mote,
Fécula de papa, harina de camote, harina de maca, harina de maíz morado, harina de plátano,
hojuelas de avena con quinua entre otros.

Fuente de carbohidratos que nos proporciona

energía, importante para realizar ac�vidades
diarias como jugar, correr, y para la
concentración en horas de clase, entre otros.

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C. MENESTRAS:
Arveja par�da, frijol, garbanzo, haba entera, haba par�da, lentejas, pallar, entre otros.

Fuente de carbohidratos y proteínas de origen

vegetal, que proporciona energía para realizar
ac�vidades diarias y para el crecimiento.

D. GALLETAS:
Barra de cereales, cereal expandido o �po pop, cereal extruido, galleta con kiwicha, galleta con maca,
galleta con quinua, maíz tostado, maní con pasas, rosquitas �po cajamarquinas, entre otros.

Fuente de carbohidratos y proteínas de origen

vegetal, que proporciona energía para realizar
ac�vidades diarias y para el crecimiento.

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2.2 ¿CUÁNTO APORTA LOS ALIMENTOS DE QALI WARMA AL REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

DE LAS/LOS NIÑAS/OS Y ADOLESCENTES?
Por �po de ración y �empo de comida (Desayuno, almuerzo y cena) los alimentos aportan diferentes
porcentajes del requerimiento nutricional diario de las/los niñas/os y adolescentes.

NIVEL INICIAL
Como ejemplo se calcula el requerimiento nutricional de un escolar que vive en área rural.

Requerimiento nutricional diario

Sexo Edad Energía (Kcal) Proteínas (g) Hierro (mg)
Mujer 4 años (Inicial) 1265 25.9 10
Fuente: Elaboración propia

Combinaciones de alimentos que entrega Qali Warma y su valor nutricional

% de aporte al % de aporte al % de aporte al

Tipo de Energía Proteínas Hierro
Combinación Requerimiento Requerimiento Requerimiento
ración (Kcal) (g) (mg)
de energía. de proteinas. de hierro.

Avena con
Quinua +
Azúcar
Desayuno 278 21.9 8.1 31.3 3 30
/ Pescado en
Aceite + Fideos
+ Aceite

Hígado +
Almuerzo Arroz + Frijol 513 40.5 23.8 91.9 6.8 68
+ Aceite.

Desayuno y almuerzo 791 62.5 31.9 123.2 9.8 98

Fuente: Elaboración propia

Veamos el aporte del desayuno y almuerzo de Qali Warma respecto a los requerimientos
nutricional diarios de energía, proteinas y hierro para una
niña de 4 años.

Aporte al
requerimiento Desayuno Almuerzo
nutricional

Energía 21.90% 40.50%

Proteinas 31.30% 91.90%

Hierro 30.00% 68.00%

Fuente: Elaboración propia

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NIVEL PRIMARIA
Como ejemplo se calcula el requerimiento nutricional de un escolar que vive en área rural:

Requerimiento nutricional de un día.

Sexo Edad Energía (Kcal) Proteínas (g) Hierro (mg)
Varón 10 años (Primaria) 2131 44.4 8
Fuente: Elaboración propia

Combinaciones de alimentos que entrega QW y su valor nutricional

% de aporte al % de aporte al % de aporte al

Tipo de Energía Proteínas Hierro
Combinación Requerimiento Requerimiento Requerimiento
ración (Kcal) (g) (mg)
de energía. de proteinas. de hierro.

Avena con
Quinua +
Azúcar
Desayuno 373 17.5 10.5 24.1 4.3 53.8
/ Pescado en
Aceite + Fideos
+ Aceite

Hígado +
Almuerzo Arroz + Frijol 727 34.1 34.5 77.7 9.8 122.5
+ Aceite.

Desayuno y almuerzo 1100 51.6 45.2 101.8 14.1 176.3

Fuente: Elaboración propia

Veamos el aporte del desayuno y almuerzo de Qali Warma respecto a los requerimientos
nutricional diarios de energía, proteinas y hierro para un
niño de 10 años.

Aporte al
requerimiento Desayuno Almuerzo
nutricional

Energía 17.50% 34.10%

Proteinas 24.10% 77.70%

Hierro 53.80% 122.50%

Fuente: Elaboración propia

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Módulo V

NIVEL SECUNDARIA
Como ejemplo se calcula el requerimiento nutricional de un escolar que vive en área rural:

Requerimiento nutricional de un día.

Sexo Edad Energía (Kcal) Proteínas (g) Hierro (mg)
Mujer 15 años (Secundaria) 2131 44.4 8
Fuente: Elaboración propia

Combinaciones de alimentos que entrega QW y su valor nutricional

% de aporte al % de aporte al % de aporte al

Tipo de Energía Proteínas Hierro
Combinación Requerimiento Requerimiento Requerimiento
ración (Kcal) (g) (mg)
de energía. de proteinas. de hierro.

Avena con
Quinua +
Azúcar
Desayuno 509 24.6 16.4 29.7 5.6 37.3
/ Pescado en
Aceite + Fideos
+ Aceite

Hígado +
Almuerzo Arroz + Frijol 929 44.8 43 77.9 12 80.0
+ Aceite.

Desayuno y almuerzo 1438 69.4 59.4 107.6 17.6 117.3

Fuente: Elaboración propia

Veamos el aporte del desayuno y almuerzo de Qali Warma respecto a los requerimientos
nutricional diarios de energía, proteinas y hierro para una
adolescente de 15 años.

Aporte al
requerimiento Desayuno Almuerzo
nutricional

Energía 24.60% 44.80%

Proteinas 29.70% 77.90%

Hierro 37.30% 80.00%

Fuente: Elaboración propia

22
 Módulo V

3 PRINCIPALES PROBLEMAS NUTRICIONALES

3.1 DESNUTRICIÓN INFANTIL:

Un/a niño/a �ene DESNUTRICIÓN cuando no cuenta con alimentos suficientes y adecuados para el
buen funcionamiento y desarrollo de su cuerpo y de sus capacidades cogni�vas e intelectuales.

La desnutrición infan�l se manifiesta de diversas formas:

 La/el niña/o es más pequeño para su edad.

 Pesa menos de lo que le corresponde para su edad.
 Pesa poco para su talla.

A. DESNUTRICIÓN CRÓNICA:
Es el retraso en el crecimiento y desarrollo de las/los niñas/os menores de 5 años, indica una
carencia de los nutrientes necesarios durante un �empo prolongado.
Como consecuencia la/el niña/o es pequeño para su talla, presenta mayor riesgo de infecciones
diarreicas, respiratorias y anemia.

SIN DESNUTRICIÓN CRÓNICA CON DESNUTRICIÓN CRÓNICA

¡En desarrollo! Retraso en el crecimiento

Sus efectos pueden verse en las diferentes etapas de vida, en la etapa escolar causa la baja capacidad
para el aprendizaje, retención y rendimiento escolar.

CAUSAS:

 Lactancia materna inadecuada.

 Una alimentación deficiente en nutrientes.
 Falta de saneamiento básico y acceso a los servicios de salud.
 Prác�cas deficientes de cuidado y alimentación.

23
Módulo V

3.2 ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO:

Es la baja concentración de hemoglobina en la sangre.

CAUSAS:

Bajo consumo de alimentos fuente de hierro que no logran cubrir con los requerimientos nutricionales
de las/los niñas/os.
Parasitosis intes�nal.
Pérdida de sangre por menstruación, hemorragias, etc.
Malaria.
Otros.
¿CUÁLES SON LOS SIGNOS DE ALERTA?

Cansancio
Incremento
y palidez
del sueño

Irritabilidad
Pérdida
de ape�to

Mareos

Los efectos se relacionan con la disminución de la capacidad de aprendizaje, retraso en el crecimiento y

reducción de las defensas contra infecciones.

3.2 OBESIDAD Y SOBREPESO:

Se caracteriza por exceso de grasa en nuestro organismo, a consecuencia de malos hábitos alimentarios
(consumo de alimentos ultraprocesados, frituras, etc.), poca ac�vidad �sica, por estrés, ansieda, entre
otros.

CAUSAS:
 Malos hábitos alimentarios que incluyen consumo de alimentos con alto contenido de azúcar, grasa
saturada y trans, que se encuentran en alimentos ultra procesados (gaseosas, golosinas, entre
otros).
 Poca ac�vidad �sica.
 Elevada oferta y publicidad de alimentos ultraprocesados y de muy bajo costo.

Las consecuencias son, las enfermedades no trasmisibles como: diabetes, hipertensión arterial, colesterol
elevado, entre otros.

24
 Módulo V

MENSAJES CLAVE

Consumir alimentos de alto valor nutricional como los que entrega Qali Warma
para una buena atención en clases.

Para estar fuertes y sanos debe consumirse una alimentación variada

incluyendo todos los grupos de alimentos.

Consumir frutas y verduras diariamente de todos los colores para tener buena
salud.

Para crecer sano y fortalecer tus defensas consume diariamente huevo,

pescado, pollo, pavita, res, lácteos, entre otros.

Evitar el consumo de alimentos con alto contenido de azúcar y sal para

proteger nuestra salud.

Preferir preparaciones saludables como ensaladas, guisos, sudados, al horno, a

la plancha evitando las frituras.

Consumir con moderación el arroz, tubérculos y fideos para mantener tu peso

saludable.

Consumir al menos tres veces a la semana el hígado, bofe, entre otras vísceras,
para prevenir la anemia.

25
Módulo V

REFERENCIAS

• Ministerio de Salud (MINSA). Guías Alimentarias para la Población Peruana (2019) recuperado de
h�ps://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/handle/INS/1128.

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Guía de

Capacitación en Alimentación y Nutrición para Docentes y Comités de Alimentación Escolar (2016),
recuperado de h�p://www.fao.org/3/a-i5208s.pdf.

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Necesidades

Nutricionales, recuperado de h�p://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf

• Decreto Supremo Nº 017-2017-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de

Promoción de la Alimentación Saludable.

• Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma. Protocolo para la Planificación del Menú
aprobado con RDE Nº D000239-2019-MIDIS/PNAEQW-DE (2019-09-05).

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Nutrición Humana
en el Mundo en Desarrollo (2002), recuperado de h�p://www.fao.org/3/w0073s/w0073s00.htm.

• Ins�tuto Nacional de Salud (INS). Requerimientos de Energía para la Población Peruana (Documento
de trabajo). (2012) recuperado de
h�ps://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/lamejorreceta/Requerimient
o%20de%20energ%C3%ADa%20para%20la%20poblaci%C3%B3n%20peruana.pdf.

• Ins�tuto Nacional de Salud (INS). Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. INS -CENAN (2017)
recuperado de
h�ps://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?sequen
ce=3&isAllowed=y.

• Ins�tuto Nacional de Salud (INS). Alimentación Saludable. Requerimientos nutricionales y porciones

recomendadas de niñas, niños y adolescentes, recuperado de
h�ps://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/.

• Ministerio de Salud (MINSA). Guía de Prác�ca Clínica para el Diagnós�co y Tratamiento de la Anemia
por Deficiencia de Hierro en Niñas, Niños y Adolescentes en Establecimientos de Salud del Primer
Nivel de Atención aprobado con RM Nº 028-2015-MINSA.

• Ministerio de Salud (MINSA). Módulo Educa�vo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición

Saludable dirigido al Personal de Salud (2014) recuperado de
h�ps://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/389727/M%C3%B3dulo_educa�vo_para_la_pro
moci%C3%B3n_de_la_alimentaci%C3%B3n_y_nutrici%C3%B3n_saludable__dirigido_al_personal_
de_salud20191016-26158-5oddu4.pdf.

• Ibáñez Benages, E. Nutrición y función cogni�va. Nutrición Hospitalaria, vol. 2, núm. 2, mayo, 2009,
pp. 3-12.

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