CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA

Taller análisis del contenido nutricional (receta)

Guía de aprendizaje:

Realiza la lectura y estudio de la Tabla de Composición de Alimentos del ICBF en las páginas 8, 12, 14 – 21,
luego mira la clase y posteriormente resuelve el siguiente ejercicio:
Usted es nutricionista del Centro de Desarrollo Infantil (CDI) “Mis huellitas”, del ICBF, para que le
otorguen la licencia de funcionamiento a este CDI el nutricionista debe realizar el componente
nutricional, el cuál entre una de sus cosas tiene el análisis del contenido nutricional de 3 tiempos de
comida (desayuno, almuerzo y refrigerio) para un ciclo de menú de 29 días. A continuación, se le entrega
un menú que usted deberá analizar teniendo en cuenta la Tabla de Composición de Alimentos del ICBF.
Analice el contenido nutricional del siguiente desayuno:

Sándwich de pollo y queso:

Ingredientes:
 30 gramos de pechuga pollo
 44 gramos de pan tajado
 13 gramos de queso mozzarella
 2,5 gramos de mayonesa

Siga los siguientes pasos:

 1. Busca el contenido nutricional por 100 gramos de cada uno de los alimentos en la Tabla de
Composición de Alimentos, ten en cuenta que los códigos coincidan y anótalo en la tabla…

Cod. Alimento Calorías Proteína Grasa CHOS Vitamina A Hierro

Alimento (kcal) (gr) (gr) (gr) (ER) (mg)
F087 Pollo, Pechuga sin 141 28,4 3,0 0,3 6 0,9
piel, cocida, sin sal.

A061 Pan blanco tipo molde 278 8,9 1,6 56,8 0 1,9
horneado

G019 Queso fresco, 296 22,9 21,4 3,1 241 0,2

semiduro, semigraso,
tipo mozzarella
D020 Mayonesa con sal 326 0,9 33,4 5,4 84 0,2

2. Por medio de la regla de tres realiza el cálculo del contenido nutricional para cada uno de los
alimentos y para cada uno de los nutrientes, ve llenando la siguiente tabla (anexa tus cálculos en
una hoja de manera organizada):

Cod. Alimento Peso Calorías Proteína Grasa CHOS Vitamina A Hierro

Alimento neto (gr) (kcal) (gr) (gr) (gr) (ER) (mg)
F087 Pollo, Pechuga 30 42 8,5 0,9 0,1 2 0,3
sin piel, cocida,
sin sal.
A061 Pan blanco tipo 44 122 3,9 0,7 25,0 0 0,8
molde horneado

G019 Queso fresco, 13 38 3,0 2,8 0,4 31 0,0

semiduro,
semigraso, tipo
mozzarella
D020 Mayonesa con 2,5 8 0,0 0,8 0,1 2 0,0
sal

Total 89,5 210 15,4 5,2 25,6 35 1,1

(sumen las
columnas)

3. Para ir integrando conocimientos, calcula la cantidad de calorías de este desayuno, llena la

siguiente tabla y concluye.

Macronutriente Calorías por gramo Total gramos de Total de calorías Si es

de macronutriente macronutriente por cada redondeado
macronutriente
Proteína 4 15,4 61,6 62
Grasa 9 5,2 46,8 47
Carbohidrato 4 25,6 102,4 102
Total calorías --------------------------------------------------------- 210,8 211
desayuno --------