Diagnostico Empresarial Eje 3

Diagnóstico Empresarial.
Eje 3
Balanced Scorecard Aplicado
Presentado por grupo 807:
Angela Elizabeth Ramos Delgado
Diana Patricia Morales Quintero
Jhonattan Usme rojas
Orleydo José Mejía De Los Reyes
Profesora: Nancy Johanna Lemos Pinzón
Facultad de Ciencias Económicas, Financieras Y Administrativas
Programa Administración de Empresas - Virtual.
Diagnóstico Empresarial
Septiembre 19, 2022

Diagnóstico Empresarial. Eje 3
Tabla de contenido
Introducción .......................................................................................................................... 3
Destino Estratégico ................................................................................................................ 4
Analizar los procesos actuales ................................................................................................ 4
Gestión de Calidad: ............................................................................................................ 4
Cadena de Valor: ............................................................................................................... 4
Gerencia Estratégica .......................................................................................................... 5
Procesos ............................................................................................................................. 5
Identificar los temas o áreas claves ......................................................................................... 8
Mapa Estratégico ................................................................................................................... 9
Seleccionar indicadores y metas por perspectivas .................................................................. 10
Acciones Estratégicas ........................................................................................................... 12
Plan para la implementación ................................................................................................ 14
Tareas y recursos ............................................................................................................. 15
Identifique cada uno de sus elementos................................................................................... 16
Conclusiones........................................................................................................................ 19
Referentes Bibliográficos...................................................................................................... 20
Introducción
Este trabajo tiene como objetivo medir variables de la organización
(RESTAURANTES FRISBY) bajo varias perspectivas como son los clientes, su perspectiva
financiera, procesos internos, formación y crecimiento, para así tomar medidas de mejoras
necesarias y cumplir con los objetivos y metas propuestas.
Este balance es de suma importancia en esta empresa donde se manejan activos de gran
tamaño y así mismo logra evidenciar en algunos casos aumentos de accionistas y reducción
de costos de cifra que debe ser mantenida para mejorar la rentabilidad de la empresa;
La herramienta Balanced Scorecard (BSC), permitirá medir la manera en que las unidades de
negocios están creando valor agregado a sus clientes.
Finalmente, por medio de este documento se permitirá que se pueda establecerse una cadena
de causa-efecto y con ellos tomar iniciativas necesarias para cada nivel de la organización. Lo
anterior, con el fin de lograr el cumplimiento de las metas a través de una evaluación que
debe tener claridad en la definición de sus indicadores de gestión.

Destino Estratégico
Con el fin de dar cumplimiento a la misión y visión de la organización objeto de
estudio escogida por este equipo (RESTAURANTES FRISBY) de trabajo se podría plantear
como objetivos que puedan ser medibles, alcanzables y fijado en el tiempo así:
✓ Favorecer el mejoramiento de los residuos sólidos y orgánicos producto de la
actividad económica de la empresa.
✓ Desarrollar actividades en redes sociales que permitan aumentar el relacionamiento
con los clientes.
✓ Establecer mejores canales de distribución, utilizando alianzas con empresas de
delivery online.
Analizar los procesos actuales
Gestión de Calidad:
Departamento de Calidad; La compañía se rige por el (Decreto 3075/97) cumpliendo lo
exigido: en construcción, saneamiento, higiene en la preparación, capacitación, transporte y
en general en todo lo relacionado con el procesamiento y comercialización de alimentos. Se
siguen las normas y metodologías de certificación en normas ISO 9001 y buenas prácticas de
manufactura.
Cadena de Valor:
Ofrecen óptima calidad en los productos, analizan el valor nutricional de cada producto.
Ofreciendo menús balanceados en cuanto a proteína, carbohidratos y vegetales; el pollo es un
elemento que tiene altos contenidos de proteína, es digerible y además, cocción en con aceite
vegetal libre de grasa trans.

A su vez han implementado dentro de su sistema de calidad, la identificación de puntos
críticos de control.
Gerencia Estratégica
Planeación estratégica: La organización planea los procesos con base en el conocimiento
previo de la realidad y así controla las acciones presentes y asegura las consecuencias futuras,
buscando lograr el objetivo propuesto.
La Administración estratégica logra un rendimiento de los recursos.
Procesos
Se analizaron los siguientes aspectos y procesos de la elaboración del producto del

Restaurante Frisby.
Fuente: Elaboración propia

1. Producción Agrícola: La empresa cuenta con las granjas donde crían y producen el
pollo, tales como Pimpollo.
2. Procesado: Cuando adquieren el peso requerido se trasladan a la planta de sacrificio,
aquí la materia prima es clasificada, procesada, adobada y cortada.
3. Distribución: Los pollos se envían en carros especializados para mantener el
producto fresco e inocuo.
4. Consumo: Al llegar el producto al restaurante se debe continuar la cadena de frío y
de acuerdo con el volumen de pedidos se hace el respectivo pre-alistamiento.
5. Pasa por la mezcla pollo, harina para apanar y queda listo para su consumo.
6. Fin de Vida: El ciclo de vida de este producto termina cuando se le entrega al
consumidor final para su satisfacción y necesidad.
7. Residuos:
Fuente:https://www.prensario.net/Multimedios/imgs/37448_750.jpg
Se clasifica en:
● Harinas:
- Los residuos de harinas se trasladan para una granja porcícola, en la
cual esos residuos se utilizan para añadirlo en el concentrado de los
cerdos.
● Aceites:
- Residuo orgánico más significativo.
- 2013: 39% en su reducción.
- Control de temperaturas, implementación de tecnologías nuevas,
capacitación de operarios.
● Distribución de desechos:
▪ Aguas residuales: Grasas + residuos sólidos + aceites.
▪ Trampas de recolección de residuos.
▪ Disposición final por fitorremediación.
▪ Más de 37.300 Lts tratados.
▪ Bacterias anaerobias.
▪ Disminución del 30% residuos grasos.
● Huella hídrica y de carbono:

8. Campaña por el cambio climático:
● Siembra de árboles: 1.250 árboles donados por CARDER en la cuenca media del río
Otún, captura de 125.500 toneladas de CO2.
Identificar los temas o áreas claves
La empresa no sólo ha sido creadora de un delicioso producto para el pueblo colombiano,
sino que se ha tomado la ardua tarea de crear temas y áreas claves para sostenibilidad y
agradabilidad de sus productos en el público consumidor.
- Creación juego “Quien quiere ser ambientalmente consciente” para sensibilización
ambiental.
- Módulo ambiental en Universidad Frisby para niveles I, II y III operario, auxiliar
administrativo y jefe de zona
- Fortalecimiento del Grupo de Vigías Ambientales Voluntarios de los diferentes aliados del
grupo empresarial Siembra de 300 árboles en alianza con Carder y Cámara de Comercio de
Pereira
Con todo esto, en el 2018 durante el proceso de planeación estratégica de la Fundación vimos
la necesidad de vincular nuestra imagen corporativa con la identidad de marca de Frisby; esto
nos permitiósentirnospartedelaestrategiadesostenibilidaddelacompañía desde nuestra labor
social y poder compartir esos propósitos y sueños de los socios fundadores, de impactar
positivamente en la sociedad colombiana, a través de la compañía y la Fundación.
Mapa Estratégico
Seleccionar indicadores y metas por perspectivas
El establecimiento de los indicadores nos permitirá medir progresivamente el
cumplimiento de los objetivos estratégicos, evaluar constantemente por áreas la
responsabilidad de cada una en el cumplimiento de las metas.
Indicadores
✓ Disminuir el uso de plásticos de un solo uso mediante la implementación de
empaques de papel reciclado, aprovechamiento de los residuos orgánicos.
Para cumplir este indicador se espera hacer los estudios que permitan la
implementación de empaque de papel reciclado para los productos despachados en
restaurantes y domicilios, actualmente la empresa utiliza 15 toneladas anuales de plásticos de
un solo uso para lo cual se espera reducir esta cantidad en un 90%.

Para el aprovechamiento de los residuos orgánicos utilizados se deben establecer alianzas con
empresas locales a nivel nacional para la utilización de residuos en su transformación,
especialmente con el aceite de cocina utilizado y restos orgánicos que pueden ser
transformados para conversión en abono.
✓ Ampliar la oferta de servicios y productos en medios digitales, mediante la aplicación
Rappi, Uber Eats y el crecimiento de la propia aplicación Frisby.
Medir las ventas ofrecidas mediante los medios digitales ofrecidos por terceros frente a los
presenciales, dando la posibilidad al crecimiento de aplicación Frisby.
✓ Asegurar la conectividad de la organización con los clientes, ofertando en redes
sociales.
Enfocar el marketing digital, dándole prioridad por encima de los medios tradicionales que
generen en los potenciales clientes la necesidad del consumo de nuestros productos.

Acciones Estratégicas Frisby

Plan para la implementación
1. Definición de nuestros objetivos: Es el apoyo en la formación y contención de los
equipos de los líderes de la regional. Es decir, nuestro mayor componente es la
intervención desde la formación a los líderes de la regional y crear de forma conjunta
herramientas que promuevan la adecuada orientación en los equipos hacia el logro
2. Investigación: Nuestra expansión ha sido constante y nuestro propósito es llegarle a
cada una de las familias de Colombia; estamos orgullosos de poder acompañar a los
colombianos en 54 municipios del país para llevarles nuestros productos. Seguiremos
incrementando nuestra presencia en cada rincón del país. Buscando aumentar las
ventas a la hora del almuerzo, se llevó a cabo la nueva expresión de los Combos
Frisby: Convocamos, una invitación a aumentar el porcentaje de participación en la

mezcla de ventas de la compañía a través de un producto innovador y con un precio
atractivo.
3. Programa de logros: Transformaciones son los efectos a largo plazo que se van
generando luego de alcanzar los resultados esperados en cada una de nuestras áreas,
programas y proyectos. A continuación, una muestra de los logros que nuestros
programas han alcanzado a lo largo del territorio nacional.
La Fundación Frisby trabaja desde tres frentes diferentes; el más antiguo es Entorno, sus
participantes son niños, niñas, adolescentes, adultos y familias que se forman en
habilidades para desarrollar su conciencia. El segundo frente es económico, sus
participantes son personas u organizaciones que con acompañamiento pueden ser
proveedores o colaboradores de Frisby. Y el tercer frente es Interna, sus participantes son
los empleados de Frisby y la Fundación a quienes la compañía brinda formación técnica y
humana para que mejoren su calidad de vida.
Tareas y recursos
✓ Educación formal: Instituto Tecnológico Dosquebradas 01 La formación biocéntrica
se articula en la necesidad de recuperar la sensibilidad, la humanidad del ser, la
esencia tanto del que aprende como del que enseña; la educación biocéntrica
redescubre lo fundamental, el amor, el respeto a la vida, la construcción de la
diferencia, la armonización de la existencia de todos los actores involucrados en
ejercicio educativo.
✓ Extensión de la formación biométrica al sector público difundir estrategias
alternativas que den respuesta a las necesidades de cambio del modelo imperante de
educación.
✓ Estudiantes (Acuma 03) Complementar la formación de los estudiantes de últimos
grados del ITD con una batería de herramientas para potenciar habilidades que pueden
transformarlos en gestores de su propósito de vida.
✓ Apoyos deportivos: Aprender Jugando y Alianza Fútbol Club 04 Enseñar habilidades
para la vida a través del juego y el deporte, a poblaciones en situación de
vulnerabilidad socioeconómica.
Identifique cada uno de sus elementos
✓ Financiero: la perspectiva más importante de Frisby involucra los objetivos
financieros. Esencialmente, cualquier objetivo estratégico relacionado con la salud
financiera y la rentabilidad de la organización puede incluirse en esta perspectiva. Los
ingresos y las utilidades son objetivos obvios que la mayoría de las organizaciones
enumeran en esta perspectiva.
La perspectiva financiera en el BSC refleja la meta final de todas las
organizaciones con fines de lucro: Generar Incremento en la Rentabilidad. Frisby,
tiene como meta abrir puntos de venta en poblaciones de entre 80.000 y 100.000
habitantes y llegar por primera vez a Panamá con una franquicia es el nuevo objetivo
que se ha propuesto Frisby S.A., la reconocida empresa especializada en la venta de
pollo frito, que hoy celebra 40 años de existencia en el país. Este año espera facturar
$350.000 millones.
✓ Cliente: Se concentra en la satisfacción del cliente a través de nuestra herramienta de
satisfacción evaluamos la atención que reciben nuestros clientes, y los invitamos a
que nos ayuden a ofrecerles siempre la mejor experiencia. El cliente céntrico desde la
emocionalidad es el más recurrente en los clientes según Frisby son: Apego, cariño,
aprecio, cercanía, complicidad, reconocimiento, admiración, la empresa Frisby está
constantemente en contacto e informada acerca de tendencias mundiales de consumo
estudiadas y actualizadas año a año, también la empresa maneja sus propios estudios
para determinar dichas tendencias específicamente en el consumo de sus productos;
procedente a este análisis, desarrollan prototipos de productos para determinar su
aceptación y así conocer qué productos requiere el cliente para determinar su
lanzamiento e innovación bajo parámetros de aceptación superiores al 90% y luego de
haber sido aprobada por la junta de socios. En cuanto a mejorar la satisfacción del
cliente se observa un dato actual de 450, con un dato objetivo de 470 reflejando un
95,7% del cumplimiento en la encuesta de satisfacción del cliente. Respecto a la
fidelización del cliente el movimiento de los clientes que repiten en el registro actual
es de 3.078 y el dato objetivo al que quiere llegar es de 3.200 con un porcentaje de
96.2% donde el cliente continuamente regresa a adquirir productos al Banco de
Bogotá.
✓ Procesos Internos: Frisby se desarrolla pensando en cada uno de sus consumidores.
Integrando en el proceso bajo los más altos estándares de calidad, conservando la
frescura y el sabor único que nos diferencia. durante el 2016 y el 2017 renovamos
nuestra planta de preparación de alimentos; con una inversión de 8.200 millones de
pesos, se intervinieron 1.530 m2 de área y se dotaron todas las instalaciones con la
más alta tecnología para la elaboración de los productos; así cumplimos los estándares
internacionales y garantizamos la calidad e inocuidad en cada uno de los
acompañantes de nuestro producto estrella, el pollo apanado. Tiene como finalidad
entregar productos en un estado de terminación avanzado, que permita la
estandarización, control, calidad e inocuidad de ellos en cada uno de los restaurantes.

✓ Aprendizaje y Crecimiento: Gracias a la constante labor de nuestro equipo en cada
uno de los puntos de venta, ubicados en todo el territorio nacional, hemos logrado
altos niveles de satisfacción en la atención a nuestros clientes. Con el fin de asegurar
la calidad y estandarización de nuestros productos, realizamos INSPECCIONES DE
CALIDAD cada mes en todos los restaurantes y verificamos el cumplimiento de los
procedimientos. Enseñamos al equipo de restaurantes las últimas actualizaciones en la
preparación, y acompañamos todo el proceso de elaboración de productos, hasta el
cliente final; evaluamos cada restaurante y hacemos los planes de mejoramiento
respectivos a nuestros colaboradores.
Nuestra cultura organizacional propende por el desarrollo del ser humano,
tanto en su parte profesional como personal, mediante el desarrollo de la conciencia
logramos colaboradores conectados con su entorno. Nuestro modelo de negocio se
enfoca en la satisfacción de los colaboradores, generando compromiso, disfrute y
pasión al momento de realizar el trabajo, y asegurando que se brinde al cliente la
mejor experiencia. los procesos de selección buscan colaboradores alineados con los
valores de la organización, a los cuales ofrecemos programas de calidad de vida,
retención y formación continua, para que nos acompañen en la construcción de un
mejor país.
Conclusiones
Luego de haber realizado los respectivos análisis de la información, se puede concluir
que esta organización genera un efecto multiplicador en la sociedad, puesto que las personas
perciben a Frisby como una empresa exitosa, que motiva al emprendimiento, a la
comprensión de que es posible hacer empresa en Colombia y progresar en medio de las
circunstancias; con este trabajo, se logra examinar de manera integral y balanceada cuáles
capacidades de la empresa necesitan ser desarrolladas, cuáles son los puntos fuertes que tiene
la empresa para construir su futuro, y cuál es la necesidad de articular los distintos elementos,
de igual forma, incentiva a producir cambios de perspectiva en responsabilidad social
organizacional, en procesos de investigación, innovación y desarrollo para encajar en un
mercado cada vez más competitivo.
El Balanced Scorecard (BSC) es un sistema de evaluación del desempeño empresarial
que se ha convertido en pieza fundamental de para el desarrollo de la estrategia empresarial,
es una herramienta, para traducir, formular e implantar una estrategia y comunicarla de
manera más comprensiva a toda la organización.

Referentes Bibliográficos
● Castro, E. (2010). Las estrategias competitivas y su importancia en la buena gestión
de las empresas. Ciencias económicas,
https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/view/
● Ahumada M. (2022) DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL. Pongamos en Práctica.
https://areandina.instructure.com/courses/
● Compañía Frisby (31 diciembre, 2020) Reporte de Sostenibilidad
http://wpa.aquarius.frisby.com.co/wp-content/uploads/2021/12/FRISBY-INF-
SOSTENIBILIDAD-2020.pdf
● Toca, C. (2015). Asuntos teóricos y metodológicos de la cultura organizacional.
https://core.ac.uk/download/pdf/326423305
● Pérez, O. (20 de mayo. de 2015). Blog PeopleNext. Obtenido de Las 4 perspectivas
del Balanced Scorecard y su importancia: Recuperado de:
https://blog.peoplenext.com.mx/las-4-perspectivas-del-balancedscorecard-y-su-
importancia

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Orleydo José Mejía De Los Reyes

Profesora: Nancy Johanna Lemos Pinzón

Facultad de Ciencias Económicas, Financieras Y Administrativas

Programa Administración de Empresas - Virtual.

Septiembre 19, 2022

Este trabajo tiene como objetivo medir variables de la organización

necesarias y cumplir con los objetivos y metas propuestas.

negocios están creando valor agregado a sus clientes.

debe tener claridad en la definición de sus indicadores de gestión.

Con el fin de dar cumplimiento a la misión y visión de la organización objeto de

✓ Favorecer el mejoramiento de los residuos sólidos y orgánicos producto de la

actividad económica de la empresa.

✓ Desarrollar actividades en redes sociales que permitan aumentar el relacionamiento

con los clientes.

✓ Establecer mejores canales de distribución, utilizando alianzas con empresas de

Analizar los procesos actuales

Departamento de Calidad; La compañía se rige por el (Decreto 3075/97) cumpliendo lo

exigido: en construcción, saneamiento, higiene en la preparación, capacitación, transporte y

en general en todo lo relacionado con el procesamiento y comercialización de alimentos. Se

Ofreciendo menús balanceados en cuanto a proteína, carbohidratos y vegetales; el pollo es un

vegetal libre de grasa trans.

A su vez han implementado dentro de su sistema de calidad, la identificación de puntos

buscando lograr el objetivo propuesto.

La Administración estratégica logra un rendimiento de los recursos.

Se analizaron los siguientes aspectos y procesos de la elaboración del producto del

Fuente: Elaboración propia

2. Procesado: Cuando adquieren el peso requerido se trasladan a la planta de sacrificio,

aquí la materia prima es clasificada, procesada, adobada y cortada.

3. Distribución: Los pollos se envían en carros especializados para mantener el

producto fresco e inocuo.

4. Consumo: Al llegar el producto al restaurante se debe continuar la cadena de frío y

de acuerdo con el volumen de pedidos se hace el respectivo pre-alistamiento.

6. Fin de Vida: El ciclo de vida de este producto termina cuando se le entrega al

consumidor final para su satisfacción y necesidad.

- Los residuos de harinas se trasladan para una granja porcícola, en la

cual esos residuos se utilizan para añadirlo en el concentrado de los

- Residuo orgánico más significativo.

- 2013: 39% en su reducción.

- Control de temperaturas, implementación de tecnologías nuevas,

▪ Aguas residuales: Grasas + residuos sólidos + aceites.

▪ Trampas de recolección de residuos.

▪ Disposición final por fitorremediación.

▪ Más de 37.300 Lts tratados.

▪ Disminución del 30% residuos grasos.

● Huella hídrica y de carbono:

Fuente: Elaboración propia

8. Campaña por el cambio climático:

Identificar los temas o áreas claves

La empresa no sólo ha sido creadora de un delicioso producto para el pueblo colombiano,

agradabilidad de sus productos en el público consumidor.

- Creación juego “Quien quiere ser ambientalmente consciente” para sensibilización

- Módulo ambiental en Universidad Frisby para niveles I, II y III operario, auxiliar

administrativo y jefe de zona

nos permitiósentirnospartedelaestrategiadesostenibilidaddelacompañía desde nuestra labor

positivamente en la sociedad colombiana, a través de la compañía y la Fundación.

Seleccionar indicadores y metas por perspectivas

El establecimiento de los indicadores nos permitirá medir progresivamente el

cumplimiento de los objetivos estratégicos, evaluar constantemente por áreas la