12/3/23 PROYECTO DE

EMPRESA
PROCESADORA DE LÁCTEOS” LA
BARBAREÑA

JESUS TIMANA
LEIDY ENRRIQUEZ
ANDERSON PINCHAO

JULIAN ACOSTA

CENTRO INTERNACIONAL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

DE PRODUCCIÓN LIMPIA LOPE-SENA
TECNOLOGO EN CONTROL GESTIONAR PLANES Y PROGRAMAS
MARZO 2023
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TABLA DE CONTENIDO
1.Introducción..................................................................................................................................2
2.OBJETIVOS.......................................................................................................................................3
2.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................3
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO..............................................................................................................3
3.DESARROLLO DEL PRODUCTO.........................................................................................................4
3.1. MATERIA PRIMA......................................................................................................................4
4. ESTRATEGIAS PARA POSICIONAMIENTO DE UN PRODUCTO..........................................................5
5.Grupos económicos en Colombia....................................................................................................5
6. proceso de elaboración del producto.............................................................................................7
6.1. DIAGRAMA DE FLUJO..............................................................................................................7
6.3. DIAGRAMA DE PROCESO.........................................................................................................8
7. Diagrama de flujo de proceso administrativo.................................................................................9
8.Organigrama de la empresa..........................................................................................................10
9.PRECIO DE VENTA DE CADA PRODUCTO.......................................................................................11
10. COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES..........................................................................................11
11.PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................................................................12
11.1 EN INGRESOS ($)...................................................................................................................12
11.2EN UNIDADES A VENDER.......................................................................................................12
12. unidades vendidas al año y proyección de ingresos...................................................................12
13.PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES A VENDER........................................................................13
15.ACTIVIDAD/TIEMPO DE LOS PRODUCTOS...................................................................................13
15.1 DURACION DE TIEMPO DE ELABORACION POR PRODUCTO EN MINUTOS...........................13
16. MARGEN DE UTILIDAD POR PRODUCTO....................................................................................14
17. FINANCIACION DEL PROYECTO...................................................................................................15
18. Estado de resultado de la empresa............................................................................................15
19. Estado de situación financiera....................................................................................................16
20.Implementación del modelo just time........................................................................................17
21.Plan de acción.............................................................................................................................18
22.Conclusiones...............................................................................................................................19
23.PREGUNTAS.................................................................................................................................20
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1.Introducción

A continuación, se dará a conocer el emprendimiento que se trata

sobre una planta de elaboración de productos lácteos, el cual
impulsará a la ganadería y producción lechera, ayudando a los
ganaderos de la región y brindando productos de alta calidad.
El propósito de elaborar un plan de negocios es materializar una idea
de negocios evaluando todos los factores que deben tenerse en
cuenta para su adecuado funcionamiento. Estudiar el mercado de para
el desarrollo de una estrategia de negocio e identificar que tan factible
es la empresa, clientes potenciales, identifican las necesidades para el
negocio, los aliados necesarios, sus clientes y los costos de los
productos elaborados.
El departamento de Nariño se caracteriza por tener una producción
constante de leche que hasta el momento no se ha aprovechado de
manera adecuada pues la mayor parte de la producción es
comercializada cruda a grandes empresas que tienen sus plantas de
frio en la zona, por esta razón se plantea la idea de emprendimiento
en la producción de derivados lácteos que permita transformar la
producción de leche del corregimiento de Santa Bárbara para generar
mayor valor agregado e ingresos para la comunidad.

2.OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
realizar el estudio técnico para montaje de una empresa productora de
derivados lácteos identificando que tan factible es, ofrecer un producto
de alta calidad, siendo un producto 100% pastuso, con el cual
pretendemos apoyar a los pequeños productores de la región, así
mismo brindar un producto accesible a la población, brindando
oportunidades de trabajo a los jóvenes a través de la producción de
derivados lácteos que cumplan con normas sanitarias y de calidad.
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2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

o Producir derivados lácteos de calidad cumpliendo con las
Buenas Prácticas de Manufactura
o Fomentar el desarrollo empresarial en el corregimiento Rio Bobo,
generando nuevas fuentes de empleo.
o Estandarizar las formulaciones de los derivados lácteos
garantizando la conservación de sus características nutricionales
y organolépticas
o Establecer los costos de producción y así identificar que tan
rentable es.

3.DESARROLLO DEL PRODUCTO

3.1. MATERIA PRIMA

Con la conformación de esta empresa, se busca posicionar un producto de

quesos doble crema en 3 presentaciones:
 2500 gramos
 1000 gramos
 500 gramos

para la elaboración del queso doble crema la materia prima es la

leche la cual la vamos a adquirir de los pequeños productores de
la región, la cual debe de cumplir con las propiedades
organolépticas y de plataforma, basándose en el decreto 616/2006.

vamos a procesar 580 litros de leche diarios, de los cuales:

 400 litros para queso de 2.500gramos
 120 litros para queso de 1000 gramos.
 60 litros para queso de 500 gramos.
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4. ESTRATEGIAS PARA POSICIONAMIENTO DE UN

PRODUCTO.

Marketing (definir estrategias para dar a conocer el producto)

Atributo: producto o servicio que se lo utiliza para satisfacer una
necesidad con características innovadoras las cuales permitan
reconocer un alto grado de prestigio en el producto, a través de la
calidad.
Segmento: una parte de la población ala cual se va a dirigir, y a
realizar seguimiento constante e intensivo que permita identificar a
fondo el tipo de población sus gustos y preferencias.
Beneficios: si no cuenta con beneficios que proporcione una mayor
facilidad de adquisición del producto por parte del consumidor .no sirve
como seguimiento, ya que para realizar seguimiento y control es
necesario aportar beneficios ala comunidad que bien pueden ser
calificativos y cuantificativos.
Con las anteriores estrategias, buscan posicionar los productos de la
empresa barbareña en la mente de los consumidores, estableciendo
estándares de calidad, con el objetivo de brindar confianza a los
consumidores y así construir un prestigio para llegar a un crecimiento
exponencial en las utilidades de la empresa

5.Grupos económicos en Colombia

El universo empresarial en Colombia se clasifica en 3 importantes grupos los

cuales nos permiten identificar, en caso de que queramos constituir una empresa,
en que grupo queda establecida, y con ello poder determinar las normas alas que
nos sometimos y las cuales debemos de adoptar en nuestra empresa para llevar
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una contabilidad, para la posterior declaración de renta. para lo cual se cataloga

las empresas en los 3 siguientes grupos.

Grupo económico numero 1 Grupo económico numero 2 Grupo económico numero 3

activos Igual o superior a 30000 SMLV Entre 500-29999 SMLV Desde 0 hasta 499 SMLV
Nomina Igual o superior a 200 Entre 11-199 trabajadores Desde 0 hasta 10 trabajadores
trabajadores
Niff Plenas pymes Niff para microempresas
Decret 2784/2012 3022/2013 2706/2012
o
Si estas empresas tienen tan solo
una sucursal ya hacen parte del
grupo económico numero 1

En el caso de la empresa barbareña esta catalogada como una

microempresa por lo cual debemos regir las normas y el decreto
2706/2012 el cual hace su énfasis en dictar el marco técnico teórico
para las microempresas:
Marco técnico normativo de Información Financiera para las
microempresas. Se establece un régimen simplificado de contabilidad
de causación para las microempresas, conforme al marco regulatorio
dispuesto en el anexo de este decreto. Dicho marco regulatorio
establece, además, los requerimientos de reconocimiento, medición,
presentación e información a revelar de las transacciones y otros
hechos y condiciones de los estados financieros con propósito de
información general, que son aquellos que están dirigidos a atender
las necesidades generales de información financiera de un amplio
espectro de usuarios que no están en condiciones de exigir informes a
la medida de sus necesidades específicas de información.
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 6. proceso de elaboración del producto

6.1. DIAGRAMA DE FLUJO
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6.3. DIAGRAMA DE PROCESO

DIAGRAMA DE PROCESOS
INICIO/FIN OPERACIÓN MANIPULACION INSPECCION DECISION DEMORA ALMACENAMIENTO TRANSPORTE
ETAPA
OBSERVACIONES

INICIO
X

se realizan las
pruebas
organolepticas y
RECEPCION Y PRUEBAS DE de plataforma de
PLATAFORMA X X X X la leche
HIGIENIZACION X X X
temperatura de
22°c por 20
CALENTAMIENTO X X X minutos
COAGULACION X X X

CALENTAMIENTO X X X entre 31°c a 40°c

CUAJADO X X X entre 31°c a 40°c

PRIMER CORTE X X X X
de 5 a 10
REPOSO X minutos.
DESUERADO X X X
1.7 g por cada
litro de leche
SALADO X X X X procesada

hasta alcansar
una temperatura
HILADO X X X X de 85°c
según lo
PESO Y MOLDEO X X X X requerido
de 4°c a 10°c por
ENFRIAMIENTO X 8 horas
DESMOLDEADO X X X X
EMPACADO Y ETIQUETADO X X X X
ALMACENAMIENTO X de 3.5°c a 5°c
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7. Diagrama de flujo de proceso administrativo

administrador

Inicio

administrador
Realiza una gestión para
seleccionar proveedores

Los pedidos se manejan con el

modelo just time

operario contador
Luego realiza los costos fijos y
variables

Redacta el inventario de todos los insumos

Después del pedido el administrador administrador utilizados. para que posteriormente el
redacta la orden para que el operario.
contador realice la declaración de renta

Una vez realizado el

producto

Posteriormente el administrador
se dedica a la comercialización
del producto

Lleva un inventario a diario

Procede al respectivo pago de

nomina

Fin
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8.Organigrama de la empresa.

Barbareña

Administrador
1

Contador Operario
1.1 2

8.1 Administrador:
Perfil:
 Profesión: administrador de empresas
 2 años de experiencia
 Conocimiento certificado en benchmarking
 Conocimiento certificado en nivel medio en Excel
 Conocimiento certificado de almacenamiento y distribución en alimentos
 Edad entre 25 y 30 años
 Disponibilidad de desplacerse dentro y fuera de la ciudad
 Hombre o mujer.

8.2 Contador:
Perfil:
 Profesión: contador público.
 Hombre o mujer.
 Capacidad de asesorar la toma de decisiones
 Adaptación a las condiciones de trabajo
 Edad-25-30, años

8.2 Operario:
Perfil:
 Tecnólogo en procesamiento de alimentos, conocimientos previos en
lácteos.
 Experiencia mínima 6 meses
 Capacitación de BPM (certificada)
 Tener transporte propio.
 Técnico en reparación de equipos industriales.
 Mayor de 18 años mínimo 30 años
 Hombre.
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9.PRECIO DE VENTA DE CADA PRODUCTO

10. COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIBLES

Rubro Valor año 1 Costo Variable Costo Fijo Costo Variable Costo Fijo
Clasificación de los costos
Costo de materias prima e insumos utilizados 376206480 x 376206480
Costo de mano de obra directa 0 x 0 0
Costos indirectos de fabricación
Arrendamiento lote anual 2040000 x 2040000
Servicios públicos 1500000 x 150000 0
Seguros 960000 x 0 960000
Insumo productos de aseo, desinfeccion 630000 x 630000 0
Mantenimientos 270000 x 0 270000
Dotaciones Industriales 720000 x 720000 0
ptar 60000000 x 0 60000000
Clasificación de los gastos
Gastos de administración 0 x 0
Sueldos a empleados 24000000 x 24000000
Cargos por servicios bancarios 0 x 0
Pagos por arrendamientos 0 x 0
Reparaciones y mantenimientos 250000 x 250000
Seguros 4800000 x 0 4800000
Servicios Públicos 1200000 x 0 1200000
Suministros de oficina 90000 x 0 90000
Suscripciones y afiliaciones 0 x 0 0
Telefono, internet y correo 1080000 x 0 1080000
Implementación SG-SST 1200000 x 0 1200000
Contador 2400000 x 0 2400000
Publicidad 500000 x 500000 0
Gastos de ventas 600000 X 600000
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11.PUNTO DE EQUILIBRIO
11.1 EN INGRESOS ($)

11.2EN UNIDADES A VENDE

12. unidades vendidas al año y proyección de ingresos

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13.PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES A VENDER

15.ACTIVIDAD/TIEMPO DE LOS PRODUCTOS

15.1 DURACION DE TIEMPO DE ELABORACION POR PRODUCTO EN

MINUTOS
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16. MARGEN DE UTILIDAD POR PRODUCTO

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17. FINANCIACION DEL PROYECTO

18. Estado de resultado de la empresa

Este se encarga de refleja el resultado de las obligaciones de una empresa en un
tiempo determinado
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19. Estado de situación financiera

Refleja la situación financiera a un punto dado

Elementos:
Activos: conjunto de bienes y derechos de propiedad del ente económico, bienes
tangibles, medibles, materiales, perceptibles a obtener recursos económicos
Ejemplo: las máquinas implementadas necesarias para llevar a cabo el proceso
productivo.
Pasivos: conjunto de obligaciones que tiene la empresa con socios, bancos, o
con 3 personas.
Ejemplo: el monto requerido de fondo emprender para la posterior realización del
proyecto.
Patrimonio: excedente que queda entre los activos menos los pasivos ,propiedad
de los dueños de empresa se construye con los aportes de los socios mas las
utilidades acumuladas a través del tiempo, y en algunos casos con la valorización
de los bienes
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20.Implementación del modelo just time

Su propósito es organizar la producción, su origen comenzó en la empresa

Toyota, se basa en la eliminación de eliminación de procesos innecesarios que
van desde la adquisición de la materia prima hasta la distribución del producto a lo
cual se le denomina (cadena de suministro).

Proceso Cuello de botella Descripción cuello de botella

El proveedor no llegue a Se presenta porque no se maneja un
tiempo con la materia contrato, de control con los
prima proveedores ya que no se ha
identificado de donde va a extraer la
materia prima y esto puede provocar
retrasos en la producción

Las maquinas no se Dado que no se adopta un sistema de

encuentran en un producción, en donde se establezca el
Elaboración constante movimiento tiempo de funcionamiento de cada
equipo, para realizarle su posterior
de queso
mantenimiento preventivo
doble crema
Confusión del operario en Pude llegar a ocurrir en el momento
el momento de la productivo porque no se ha establecido
realización de los quesos recetas lógicas, con fichas técnicas
en 3 presentaciones que le permitan al operario identificar
la correcta elaboración del proyecto.
diferentes.
Contaminaciones de tipo En la planta de procesos, no se ha
Microbiológico, químico y implementado un sistema de control de
físico que retrase el proliferación de microorganismos
proceso productivo
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21.Plan de acción
Se lo adopta para la posterior eliminación de los cuellos de botella, se centra en
prevenir retrasos en la producción a través de la formulación de estrategias que le
permitan a la empresa crecer en utilidades

CUELLOS DE ESTRATEGIA RESPONSABLES RECURSOS TIEMPO INDICADORES

BOTELLA
El proveedor no Establecer un Administrador, Financiero 1mes Crecimiento de
llegue a tiempo contrato en donde proveedor, prestigio de la
con la materia se pacte cláusulas contador empresa en la
prima. de incumplimiento calidad de sus
por parte del productos
proveedor con
sanciones
económicas.
Las maquinas no Realizar un Administrador Financiero 6 meses Crecimiento de
se encuentran en outsourcing para prestigio de la
Empresa Infraestructura
un constante tener pactado y empresa en la
contratada
movimiento. firmado un Tecnológico calidad de sus
contrato de obre y productos
labor
periódicamente
destinada al
mantenimiento de
equipos de
producción.
Confusión del Realizar Administrador Financiero 1mes Crecimiento de
operario en el diariamente fichas Operario prestigio de la
momento de la técnicas que empresa en la
realización de los cuente con la calidad de sus
quesos en 3 validación del productos
presentaciones administrador para
diferentes. su posterior
adopción.
Contaminaciones Implementar en la Administrador Financiero 3 meses Crecimiento de
de tipo planta un plan prestigio de la
Operario Infraestructura
Microbiológico, básico de empresa en la
químico y físico saneamiento Contratante calidad de sus
 18

que retrase el encargado de la productos

proceso adopción del
productivo programa

22.Conclusiones

 Este trabajo lo realizamos con el fin de dar a conocer las

proyecciones que tenemos en nuestro emprendimiento “La
Barbareña”, de saber si es un proyecto viable o no. para poder
ingresar a Fondo Emprender, siendo un producto 100%
Nariñense y apoyando a las pequeñas industrias ganaderas
Nariñenses.

 El proyecto de fondo emprender tiene su énfasis en proporcionar

información, estrategias de innovación de empresas a través de
la visualización de costos de materia prima e insumos que son
necesarios para la respectiva elaboración del producto, esto con
el propósito de posicionar un producto Ya sea con características
innovadoras o que impulsen al consumidor a la adquisición del
respectivo producto.

 Con la identificación del proceso de elaboración se mira el

tiempo estimado en el que se va a realizar la producción de los
productos, y así poder determinar si se puede o no cumplir con
la entrega inmediata a los consumidores, sin bajar los
estándares de calidad.
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 La conformación de los estados financieros, permiten visualizar

la estructura económica de la empresa en un año corrido en el
mercado, refleja las utilidades proporcionadas y establece
criterios de decisión que influyen o no en la continuidad de la
misma para conformar un ciclo de PHVA.

 La implementación de los diferentes modelos de planeación

permite, prevenir y mejorar las diferentes fallas que se van a
presentar en la realización del proyecto, y a través de estrategias
busca mejora las utilidades de la empresa con la toma de
decisiones que brinden mayor crecimiento en el patrimonio de la
empresa y además establecerla y expandir su nicho en el
mercando.

23.PREGUNTAS

 ¿Cuál fue la utilidad total que se obtendrá si se cumplen con las

ventas estipuladas?

 ¿la ptar es un costo variable o fijo?

 ¿A qué parte del segmento de la población va dirigido el
producto?

 ¿cuánto es el monto requerido de fondo emprender para el
desarrollo del proyecto?

 ¿Consideras que es rentable realizar este producto?