Fase 2 Planificación y desarrollo del proyecto parte inicial

Luis Enrique Castro Cardona

Cod. 1035860001

Grupo 216003_16

Universidad Nacional de Abierta y a Distancia

Programa de Ingeniería de Alimentos

Medellín, 2022
Paso 1. Realizar un cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM.
BPA (Buenas Prácticas BPG (Buenas Prácticas BPM (Buenas Prácticas
Agrícolas) Ganaderas) de Manufactura)

SIMILITUDES

-Su objetivo es asegurar -Su objetivo es asegurar -Su objetivo es asegurar

la inocuidad alimentaria, la inocuidad alimentaria, la inocuidad alimentaria,
mediante la prevención mediante la prevención mediante la prevención
de los diferentes riesgos. de los diferentes riesgos. de los diferentes riesgos.
- Establece requisitos que - Establece requisitos que - Establece requisitos que
se deben cumplir. se deben cumplir. se deben cumplir.
- Se debe aplicar un - La formación del -Se debe aplicar un
sistema de gestión personal es uno de los sistema de gestión
documental y de pilares. documental y de
trazabilidad. - Basada en un ciclo trazabilidad.
- La formación del PHVA - La formación del
personal es uno de los - Cuenta con un progama personal es uno de los
pilares. de manejo de residuos pilares.
- Basada en un ciclo -Se puede certificar - Basada en un ciclo
PHVA - Es un prerrequisito para PHVA
-Cuenta con un progama un sistema HACCP - Cuenta con un progama
de manejo de residuos. de manejo de residuos
-Se puede certificar -Se puede certificar
-Es un prerrequisito para - Es un prerrequisito para
un sistema HACCP un sistema HACCP

DIFERENCIAS

-Enfocadas en la -Enfocadas en los predios -Enfocadas en la

producción de frutas, de producción primaria, producción,
hortalizas y demás como producción de transformación y
cultivos. leche, porcinos y bovinos almacenamiento de
- Regulada por el ICA. destinados al sacrificio alimentos.
para consumo humano. -Se debe tener un
- Se realiza mucho programa de auditoría
énfasis en el bienestar interna.
animal y la bioseguridad. - Regulada por el INVIMA.
-Regulada por el ICA - Exige un progama de
higiene del personal.
Paso 2. Realizar un análisis donde se defina cual es la relación de las BPA,
BPG y BPM, con la calidad e inocuidad final de los alimentos.
La inocuidad es la garantía de que un alimento no va a causar ningún daño para el
consumidor, esta inocuidad debe estar presente en todos los puntos de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria en el campo que es donde tienen cabida
las BPA y BPG, hasta el procesamiento y distribución al consumidor final que es
donde actúan las BPM, estas normas están relacionadas con la inocuidad debido
a que son prerrequisitos para un sistema de análisis de peligros y puntos críticos
de control, el cual consiste en abordar de manera preventiva los diferentes riesgos
biológicos, químicos y físicos para evitar que los problemas lleguen hasta el
producto final o en el peor de los casos el consumidor.
Paso 3. Realizar una infografía relacionando las generalidades el marco
regulatorio nacional de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
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