NORMAS PARA LA

PRODUCCION DE
TRUCHA CON VALOR
AGREGADO
ING. SERGIO MACEDO AGUIRRE
 PERSPECTIVAS Y
OPORTUNIDADES PARA UN
DESARROLLO COMPETITIVO
La trucha arco iris es un producto
en el Perú produce 5,000 TM/año,
lo cual es una excelente
oportunidad para la intervención
del proyecto en incrementar su
producción actual; la cual es una
responsibilidad financiar los
proyectos productivos en truchas,
promoviendo a las asociaciones de
truchicultores en el mercado
competitivo.
 AUTORIDADES COMPETENTES A
NIVEL NACIONAL:
Aspectos técnico, normativo y de super vigilancia en materia de
inocuidad
1. Ministerio de Salud: DIGESA: alimentos
elaborados industrialmente, de producción nacional
o extranjera, excepto alimentos pesqueros y
acuícolas.
2. Ministerio de Agricultura SENASA: alimentos
agropecuarios de producción y procesamiento
primario destinados al consumo humano.
3. Ministerio de la Producción : ITP –SANIPES
alimentos pesqueros y acuícolas destinados al
consumo humano y animal.
MARCO LEGAL DEL SISTEMA
SANITARIO PESQUERO PERUANO
 NS 040-2001-PE
ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS

OBJETIVO: Asegurar producción y comercio de pescado y productos

pesqueros

• Sanos
• Seguros sanitariamente
• Adecuados para el consumo humano
• Apropiadamente etiquetados o rotulados
• Manipulados procesados y almacenados en ambientes higiénicos
• Libres de cualquier factor o condición que signifique peligro por la
salud de los consumidores

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SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD PESQUERA
SANIPES
 PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (BPM)
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en
donde se establece detalladamente la forma adecuada de realizar las
actividades de saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos,
utensilios y personal manipulador, soportándolos con registros
diligenciados en el punto operativo y verificando la efectividad de
estos procedimientos mediante muestreos microbiológicos, de tal
forma que se pueda garantizar la inocuidad de los alimentos.
 PROGRAMA DE BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
¿Qué son las Buenas Prácticas de
Manufactura o BPM?

Las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM), es un conjunto
de instrucciones operativas o
procedimientos operacionales que
tienen que ver con la prevención y
control de la ocurrencia de peligros de
contaminación
PLAN DE ANALISIS Y PELIGROS Y
CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
(APCPC)
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control, conocido universalmente
por sus siglas en inglés como HACCP,
es un programa integral sistemático de
identificación y estimación del peligro
(microbiológico, químico y/o físico) y
sus riesgos generados durante la
producción primaria, el procesamiento
o elaboración, almacenamiento,
distribución, expendio y consumo de
alimentos. Establecer un programa de
HACCP permite enfatizar más en la
prevención que en la detección,
disminuye los costos, minimiza el
riesgo de fabricar productos
defectuosos,
*GRACIAS POR LA
ATENCION