Fase 1 – Revisión del mecanismo de funcionamiento de los órganos de los sentidos

Danilo Andrés Pumarejo Yance

Curso 301118 – Evaluación sensorial

Grupo 2

Tutor

Beatriz Guevara

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Ingeniería de Alimentos

Valledupar

2022
Tabla de contenido:

Introducción...........................................................................................................................................3

Objetivos................................................................................................................................................4

Objetivo general:................................................................................................................................4

Objetivos específicos..........................................................................................................................4

Mapa conceptual:...................................................................................................................................5

Conclusiones:.........................................................................................................................................6

Referente bibliográfico:..........................................................................................................................7
Introducción

El presente trabajo tiene como propósito aplicar la evaluación sensorial como ciencia de los

alimentos de acuerdo a los principios para determinar la calidad sensorial de los alimentos. El

desarrollo de esta actividad se realizara con apoyo del material de estudio ubicado en el

entorno de aprendizaje y la biblioteca virtual para profundizar los diversos conceptos sobre

los órganos de los sentidos, tales como mecanismos de recepción, transmisión y percepción

con el fin de familiarizar e interpretar a detalle la información donde representa la importancia

de estos en la industria alimentaria. El desarrollo de esta actividad representa los principios

que fundamentan la evaluación sensorial en la industria alimentaria para predecir la

aceptabilidad del consumidor, realizando mediciones a las propiedades sensoriales tales como

estímulos visuales, color, forma e incluso brillo del alimento.

Objetivos

Objetivo general:

 Aplicar la evaluación sensorial como ciencia de los alimentos de acuerdo a los

principios estudiados para determinar la calidad sensorial de los alimentos.

Objetivos específicos:

 Realizar consulta en la biblioteca virtual sobre los órganos de los sentidos con el

propósito de conceptualizar, familiarizar, interpretar y aplicar los mecanismos de

recepción, transmisión y percepción de cada uno de estos.

 Elaborar un mapa conceptual donde evidencie los conocimientos adquiridos en el

material de estudio.
Mapa conceptual:

Elaborado en: https://lucid.app/lucidchart/0350678b-dd52-48c5-852c-bc08eac0be89/edit#

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Conclusiones:

El desarrollo de esta actividad ha demostrado la importancia de la evaluación sensorial en la

industria de alimentos dado a la capacidad de determinar las propiedades, características o

atributos que posee una serie de alimentos, aplicando los cinco sentidos, disminuyendo la

subjetividad gracias a la aplicación de los diversos análisis normalizados. El desarrollo de esta

actividad representa los principios que fundamentan la evaluación sensorial en la industria

alimentaria para predecir la aceptabilidad del consumidor, realizando mediciones a las

propiedades sensoriales tales como estímulos visuales, color, forma e incluso brillo del

alimento.
Referente bibliográfico:

 Palacios Martínez, J. R. (Trad.), Preston, R. R. y Wilson, T. E. (2013). Fisiología.

Wolters Kluwer Health. (pp. 91-114) Recuperado de

https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/125896