Diagrama de bloques – Operaciones previas

Recepción para laprima

de materia obtención de yogurt.

Filtración Eliminación de partes

externas

Pasteurización 72ºC x 15 segundos

Enfriamiento 47ºC

Adición de
Inoculación
fermento

Incubación 41ºC – 6 a 7 horas

Romper el coagulo y
Enfriamiento
enfriar a 5ºC por 24 horas

Adición de saborizantes a
Adición de frutas
10ml color al gusto

Batido

Empaque y envasado

Almacenamiento 4ºC

Comercialización
Referentes bibliográficos:

- Puerta, G. I. (2013). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del

café. Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé). Recuperado de:

https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/345/1/avt0402.pdf