UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y

A DISTANCIA VICERRECTORÍA
ACADÉMICA Y DE INVESTIGACIÓN
CURSO: MICROBIOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS CÓDIGO: 211624

APORTE INDIVIDUAL FASE 1

CONCEPTUALIZACIÓN SOBRE
MICROBIOLOGÍA

MARIA JESUS CANTERO LOPEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA

SAN PELAYO CORDOBA - 2021

 Objetivo

 Identificar las características de la microbiología y su clasificación, a través

de la conceptualización de los fundamentos de crecimiento microbiano, con
el fin de diferenciar sus características y sus posibles usos en la industria.

 Generalizar aspectos de microorganismos que puedan afectar la calidad

sanitaria de los alimentos.

 Describir propiedades e interacciones para reconocer riesgos

microbiológicos en alimentos.
 Actividad individual

Punto 1. Buscar en bases de datos confiables (artículos científicos, revistas

indexadas, manuales microbiológicos certificados, etc.) tres (3) imágenes de cada
uno de los diferentes grupos de microorganismos (tres bacterias, tres hongos, y tres
protozoos), que estén relacionados con la industria de alimentos y realice el
diligenciamiento de la tabla 1.

Tabla 1. Microorganismos relacionados con la industria de alimentos

Tipos de Relacionados con la

microorganism Microrganismo Imagen industria de alimentos
o
1. Escherichia Coli. Ayuda a descomponer y a
Bacterias digerir los alimentos presentes
en nuestro cuerpo.

2. Salmonella. Da origen a enfermedades

causadas por alimentos como
pepinos, pistachos, pollo, atún
entre otros.
Conocidas como “intoxicaciones
alimentarias”.
3. Listeria Se ha convertido en un patógeno
Monocytogenes alimentario de interés, por su
alta tasa de mortalidad. Esta se
encuentra en gran variedad de
alimentos crudos, así como en
alimentos procesados y hechos
con leche no pasteurizada.

1. Saccharomyces Poseen la capacidad de

Hongos y/o Levadura fermentar varios carbohidratos.
 2. Penicillium La utilización de este hongo
permitió tratar muchas
enfermedades así como
implementar el antibiótico
conocido como penicilina,
además sirve en la construcción
de quesos tales como el
camembert, y roquefort.

3. Candida lipolytica Forma pseudomicelio, realiza un

metabolismo oxidativo y crece
formando velos
sobre alimentos salados y de
elevada acidez, deteriorándolos.
1. Cryptosporidium Se encuentra presente en
Protozoario alimentos contaminados con
residuos de heces de personas o
animales infectados.

2. Giardia Provoca una patología

denominada giardiosis, se
propaga mediante la
contaminación de los alimentos.

3. Sarcocystis Causa enfermedades agudas

como miositis eosinofilica,
presente en estiércol de algunos
mamíferos.
Punto 2

Consultar y describir las características morfológicas de los microorganismos

seleccionados en el punto 1. Seleccionar, de estos microorganismos, 1 bacteria, 1
hongo y 1 protozoos y diligenciar la tabla 2:

Tabla 2. Características morfológicas de los microorganismos de importancia en la

industria de alimentos.

Microrg Morfología Proceso Ruta metabólica Subproducto

anismo tecnológico de
(nombre + obtención
imagen)
Escherichia Se caracteriza por poseer
Es llevada a cabo Toxina shiga
Coli. bacilos Gram negativos, la
bajo condiciones
cubierta de E. coli consta
aerobias. De esta
de tres elementos: lamanera se obtienen
membrana citoplasmática,
mayores
la membrana externa y,
rendimientos de
entre ambas, un espacio
biomasa y
periplásmico constituido
producto, debido a
por péptido-glucano. Esta
que la generación
última estructura confiere
de energía es mayor
a la bacteria su forma y
que bajo
rigidez, y le permitecondiciones
resistir presiones anaerobias. En
osmóticas ambientalesposteriores etapas y
relativamente elevadas o
a partir de muestras
esporulante. positivas, se
procede
al aislamiento en
medios de cultivo
adecuados, como el
medio CT-SMAC
(Agar Cefiximida
telurito sorbitol
McConkey)
incubado a 37ºC
durante 24-48
horas.
Saccharomyces Es necesario Vino, cerveza
eliminar el calor
Es un pequeño organismo desprendido en el
unicelular, la membrana transcurso de la
mitocondrial está fermentación y
involucrada en la mantener la
generación de energía, temperatura cerca
mientras que el retículo del valor óptimo
endoplasmático (RE) y (33 a 34 °C); de lo
el aparato de Golgi están contrario la
involucrados en la síntesis temperatura
de lípidos y modificación aumenta hasta 40 o
de proteínas. La vacuola y 42 °C con sensibles
los peroxisomas encierran pérdidas en el
rutas metabólicas rendimiento. Se
relacionadas con las considera un índice
funciones digestivas. apropiado de
Mientras tanto, una liberación de calor
compleja red de andamiaje el de 287 Kcal l-1.
actúa como soporte celular
y permite el movimiento
celular, realizando así las
funciones
de citoesqueleto.
 Conclusiones
 La microbiología de los alimentos es una ciencia de vital importancia, con la cual se podrán
definir estrategias de higiene e inocuidad en las plantas de alimentos, asi como en estos, ya que
ahí se definen las características bioquímicas y morfológicas de los microorganismos.

 Las técnicas de diagnóstico representan una alternativa prometedora en el campo de los

alimentos, debido a su rapidez, eficacia, desarrollo, sensibilidad, avance y eficiencia para la
detección de microorganismos patógenos.

 Los métodos implementados nos permiten obtener información sobre aspectos importantes de
microrganismos tales como diversidad, estructura, morfología, características, usos, y funciones.

 El estudio de los microorganismos, nos ayuda a comprender más a fondo su importancia en

nuestro entorno.

 Es necesario conocer y establecer factores que afectan a la composición de los alimentos, para
así tener un conocimiento acerca de los puntos críticos de control que permitan disminuir, evitar,
o controlar factores biológicos, físicos o químicos, que alteren el producto.
 Referencias bibliográficas

 Tortora, G.J. (2017). Introducción a la microbiología. Editorial Médica Panamericana.

Recuperado de https://www-medicapanamericana-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/
VisorEbookV2/Ebook/9789500695435

 Microbiología de alimentos. Unidad uno: Conceptos generales. Universidad Nacional abierta y a

Distancia. (pp. 10 - 51). Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10753

 Capítulo 4: Microorganismos de importancia tecnológica.

Salazar, Y. (2012). Microbiología de alimentos. Unidad dos: Importancia de la microbiología de
alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (pp. 64 - 85). Recuperado
de http://hdl.handle.net/10596/10753