ENSAYOS ADITIVOS SEPTIEMBRE 16 DEL 2014 (IHT)

1. Prueba panificacion
Aditivos g/ kg
Prueba OBSERVACIONES
Mezcla de Trigo RG 200 FX Swit Bx BR 50 BR 5 AA Alfa Amilasa ADA

70% CW + 30%
1 0,250 0,003 _ _ _ _ 0,050 0,110
HRW
70% CW + 30%
2 _ _ 0,200 _ _ 0,060 0,060 0,070
HRW OJO: Se trabaja con Trigo Canada Ocean
70% CW + 30% Master + Trigo Usa Clipper Betina para IHT.
3 _ _ _ _ 0,200 0,060 0,050 0,050
HRW
70% CW + 30%
4 _ _ _ 0,250 _ _ 0,050 _
HRW
Evalucion Producto 1
Perro 3,5 cm
Hamburguesa 4,2 cm
Volumen:
Aliñado 8,0 cm
Pullman 8,0 cm
Comentarios:
Masas con fuerza pero amarradas en la miga y
hace falta un poco mas de salto de horno.
Producto final bueno solo falta hacer un poco
de ajuste en las enzimas para aumentar el
volumen.
Evalucion Producto 2
Perro 3,7 cm
Hamburguesa 4,0 cm
Volumen:
Aliñado 7,5 cm
Pullman 8,0 cm
Comentarios:

Masas pegajosas, fermentacion lenta se llevo

10 min mas de tiempo, poco salto de horno y
producto terminado con bajo volumen y migas
cerradas.

Evalucion Producto 3
Perro 3,3 cm
Hamburguesa 4,3 cm
Volumen:
Aliñado 7,0 cm
Pullman 8,3 cm
Comentarios:

Masas pegajosas, poco absorcion de agua y

 Masas pegajosas, poco absorcion de agua y
fermentacion lenta, producto terminados con
cortezas duras y bajo volumen.

Evalucion Producto 4
Perro 3,2 cm
Hamburguesa 4,4 cm
Volumen:
Aliñado 7,1 cm
Pullman 8,0 cm
Comentarios:

Masas pegajosas, fermentacion muy lenta y sin

salto de horno, porducto termnado con bajo
volumen y cortezas tiezas.