ENSAYOS ADITIVOS SEPTIEMBRE 19 DEL 2014 (IHT)

1. Prueba panificacion
Aditivos g/ kg
Prueba Mezcla de Trigo OBSERVACIONES
RG 200 Volmax Power B 4200 Sure B 900 Power B 7200 AA Alfa Amilasa Ada Haz de Oros Farollanes

70% CW + 30%
1 0,250 _ _ _ _ 0,060 _ _ _ _
HRW
70% CW + 30%
2 _ 0,250 _ _ _ 0,060 _ _ _
HRW
OJO: Se trabaja con Trigo
70% CW + 30%
3 _ _ 0,100 0,040 _ 0,240 0,120 _ _ _ Canada Ocean Master + Trigo
HRW
Usa Clipper Betina para IHT.
70% CW + 30%
4 _ _ _ _ _ _ _ _ x _
HRW
70% CW + 30%
5 _ _ _ _ _ _ _ _ _ x
HRW

Evalucion Producto 1
Perro 4,6 cm
Hamburguesa 5,9 cm
Volumen:
Aliñado 9,6 cm
Pullman 8,2 cm

Comentarios:
Masas con buena consistencia y buena
fuerza, migas parejas y producto terminado
con buen volumen, cumple con las
caracteristicas de flor suprema.
Evalucion Producto 2
Perro 4,2 cm
Hamburguesa 6,0 cm
Volumen:
Aliñado 9,0 cm
Pullman 8,5 cm

Comentarios:

Masas con textura consistenta y buena

fuerza, buen volumen en el producto
terminado y migas parejas. Evaluacion con
harina lote:010914 de FLOR SUPREMA

Evalucion Producto 3
Perro 4,2 cm
Hamburguesa 5,7 cm
Volumen:
Aliñado 8,5 cm
Pullman 7,5 cm

Comentarios:

Masas con consistencia pegajosa,

fermentacion lenta, producto terminados
 fermentacion lenta, producto terminados
con buen volumen, cortezas tostadas y
gruesas.

Evalucion Producto 4
Perro 4,3 cm
Hamburguesa 5,7 cm
Volumen:
Aliñado 7,5 cm
Pullman 8,0 cm

Comentarios:
Masas con buena consistencia, fermentacion
lenta, productos terminados con cortezas
duras y gruesas y falta un poco de volumen.

Evalucion Producto 5
Perro 3,5 cm
Hamburguesa 5,0 cm
Volumen:
Aliñado 8,7 cm
Pullman 8,0 cm

Comentarios:

Masas con buena consistencia, mejoro un

poco la calidad en cuanto la ultima
evalucion, fermentacion aceleradasy migas
con celdas uniformes, producto terminado
con buena corteza y volumen pero en panes
industriales hace falta un poco de volumen.