UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

UNIVERSIDAD ACREDITADA RESOLUCIÓN No. 001-073-CEAACES-2013-13

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NOMBRES Y APELLIDOS: Cabascango Joselyn, Cuascota Lorena, Chasi Nayeli, Haro

Doris, Rodríguez Fernanda y Yepez Lesly

Capitulo I

1. Introducción
1.1. Antecedentes

La historia muestra varios relatos acerca de la invención del helado, algunos

atribuyen este hecho a Nerón y otros países de occidente, lo cierto es que surgió de la
mezcla de nieve con fruta (Fajardo & Galarza, 2015). La llegada de este producto al
Ecuador podría datarse del periodo incaico, en donde los nativos lo elaboraban tomando
el hielo del volcán Imbabura además los bloques de hielo se empacaban en capas de paja
y hojas de frailejón que operaban como aislantes térmicos, luego en un caldero de cobre
rodeado de una mezcla de hielo y sal, se vertían jugos de frutas y azúcar mezclándolos
hasta obtener una consistencia suave (Tiria, 2015).

Durante el siglo XX, la elaboración del helado no era una tarea sencilla, debido a
que era esencial disponer de la nieve y de los medios para conservar su temperatura. Por
lo que, el helado era considerado un placer al cual solo los reyes y personas privilegiadas
de esa época podían acceder (Rodríguez Montoya, 2004). Posteriormente la calidad,
presentación y variedad de este producto creció, debido a que se han ido incorporando
nuevos elementos en su preparación como frutos secos, frutas exóticas, leches y derivados
lácteos, que otorgan un nueva textura y sabor, hoy por hoy el helado sea un producto que
se consume a gran escala a nivel mundial (Cedeño & Espinoza, 2018).

La industria heladera se caracteriza por participar en un mercado altamente

competitivo debido a los tipos y sabores que presentan cada uno. Un lugar donde
conviven empresas locales, nacionales e internacionales sta situación obliga a las
empresas a diversificar su producción y a través de usar diferentes estrategias como
añadir cada vez más valor agregado a sus productos e integrar nuevos canales de
comercialización y aumentar los servicios de lo que ofrecen (Liendo & Martínez, 2007).

En Ecuador, las innovaciones de sabores en la industria de los helados han ido

aumentando, implementando así sabores a algodón de azúcar, chicle, banano, café, frutilla
entre otros que se obtienen a través de saborizantes artificiales (Zapata, 2021). En 2019,
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se calcula que el país consumió alrededor de 300 M de helados, que podría representar un
per cápita de 18 por cada habitante. Según fabricantes el consumo elevado de helado se
produce en los primeros tres meses y en los últimos meses del año debido al nivel de
fiestas y encuentros familiares que se reportan (EL UNIVERSO, 2021).

Nuestro país posee una gran diversidad de verduras, sin embargo, existen algunas
que no han sido industrializadas, entre ellas se encuentra la remolacha o también conocida
como betabel es una raíz proveniente de Nueva Guinea la cual atravesó un largo recorrido
para llegar a todo el mundo, y que ahora se la utiliza en platos como ensaladas, zumos y
hasta helados (EROSKI CONSUMER, 2015). De acuerdo con Echeverri Castro (2022) el
jugo de esta verdura nos ayuda a mantener el rendimiento físico incluso más que una
bebida energética, también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. Razón
por la cual, ayudan a mejorar el tránsito intestinal y, evidentemente, ayudan a
combatir el estreñimiento.

La zanahoria es una verdura originaria de Europa, La cual fue introducida en

América en el siglo XVII y rápidamente comenzaron a cultivar zanahorias, debido a que
se empezaron a conocer cuáles son los beneficios para la salud (El Diario Vasco, 2021).
Además de tener diversas propiedades nutricionales y antioxidantes, cuentan con
vitaminas como la A, E, C, K, B3, B6, B1, B2 y B9 y minerales como el potasio, calcio,
fósforo, magnesio y hierro, su alto contenido de vitamina A y E tiene una función
antioxidante, misma que evita el envejecimiento prematuro y minimiza los efectos del
paso del tiempo en los órganos. Ayuda a mantener nuestros huesos en buen estado y
ayuda a mejorar la vista (Ávalos, 2021).

Según Cusumano y Zamudio (2013) la batata o camote es el quinto alimento más

importante en los países en desarrollo por sus sobresalientes características nutricionales
y culinarias, el camote presenta 4.18 g de azúcar por cada 100 g. Es una fuente importante
de elementos nutritivos como vitamina A, niacina, riboflavina y vitamina C. Mejora la
función inmunológica, reducir el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres,
reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y suprimiendo el crecimiento de
células malignas para el ser humano y utilizado como cardioprotector, hepatoprotector,
anticancerígeno, anti obesogénico, antienvejecimiento, antidiabético y antiulcero génico
(Vidal et al., 2018).
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BIBLIOGRAFÍA

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boniato) en la provincia de Tucumán (Argentina). Famaillá.
Echeverri Castro, D. (18 de octubre de 2022). 7 beneficios que las remolachas le aportan a tu
salud. Obtenido de MejorconSalud: https://mejorconsalud.as.com/6-beneficios-las-
remolachas-le-aportan-salud/
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consumo de ecuatorianos. Obtenido de
https://www.eluniverso.com/noticias/economia/el-negocio-de-helados-innova-y-
busca-recuperar-consumo-de-ecuatorianos-nota/
EROSKI CONSUMER. (20 de junio de 2015). Guía práctica de verduras. Obtenido de
https://verduras.consumer.es/remolacha/introduccion
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FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE ELABORE Y
COMERCIALICE HELADOS A BASE DE YUCA EN EL SUR DE LA CIUDAD DE
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http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/19465/1/PDF%20Tesis%20Helado%20de
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Liendo, M., & Martínez, A. (noviembre de 2007). SECTOR LÁCTEO. INDUSTRIA DEL
HELADO. UN ANÁLISIS DEL SECTOR. Obtenido de
https://rephip.unr.edu.ar/bitstream/handle/2133/8809/martinez%20y%20liendo
%20industria%20del%20helado.pdf?sequence=3&isAllowed=y#:~:text=La
%20industria%20del%20helado%20se,locales%20como%20nacionales%20e
%20internacionales.
Rodríguez Montoya, M. C. (26 de mayo de 2004). Los riesgos microbiológicos del helado.
Obtenido de Consumer: https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/los-riesgos-
microbiologicos-del-helado.html
Tirira Erazo, L. L. (abril de 2015). PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA Y DISTRIBUIDORA DE HELADOS
ARTESANALES ELABORADOS A BASE DE FRUTAS, CEREALES Y VERDURAS
EN LA PARROQUIA DE CALDERON AL NORTE DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO. Obtenido de
https://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/257/39-
EMP-FIN-14-15-0401548235.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Vidal, A. R., Zaucedo Zuñiga, A. L., & Ramos García, M. (10 de diciembre de 2018).
Propiedades nutrimentales del camote (Ipomoea batatas L.) y sus beneficios en la
salud humana. Obtenido de https://www.redalyc.org/journal/813/81357541001/html/
Zapata, B. (26 de diciembre de 2021). El negocio de los helados se diversifica en Ecuador;
nuevos sabores y apertura de locales, en sus planes. Obtenido de
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https://www.eluniverso.com/noticias/economia/el-negocio-de-los-helados-se-
diversifica-en-ecuador-nuevos-sabores-y-apertura-de-locales-en-sus-planes-nota/

Ávalos. (2021, 15 de julio). ¿Qué vitaminas tiene la zanahoria y cuáles son sus beneficios? El
Heraldo de México.
https://heraldodemexico.com.mx/estilo-de-vida/2021/7/15/que-vitaminas-tiene-la-
zanahoria-cuales-son-sus-beneficios-316538.html

El Diario Vasco. (2021, 6 de abril). ¿Cuál es el origen de la zanahoria?

https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/origen-zanahoria-
20210325094024-nt.html