PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es importante resaltar que en Venezuela, se encuentran grandes

industrias dedicadas a la producción de licor, manteca de cacao y chocolate,
pero no se ha estimulado la manufactura de la materia prima obtenida en la
línea de producción de cacao. Así mismo, algunas organizaciones de
productores de cacao vienen creciendo solamente en función al acopio y
comercialización de grano. Por otra parte, las empresas que trabajan
directamente con los productores son muy pocas las que han dado apoyo en
cuanto a la transferencia tecnológica, tal es el caso como ocurre en la región
barloventeña.
El Municipio Andrés Bello del Estado Bolivariano de Miranda, no escapa a
esta realidad debido a que no cuenta con el apoyo y difusión de este rubro tan
importante desde el tiempo de la colonia y que en la actualidad podría ser el
principal sustento de este municipio, pese a tener condiciones en contra como
por ejemplo: la delincuencia organizada y el robo de sus plantaciones.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General:
Analizar los beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el
Municipio Andrés Bello, Estado Bolivariano de Miranda.

Objetivos Específicos:
- Diagnosticar la situación actual de la producción de cacao en el
Municipio Andrés Bello, Estado Bolivariano de Miranda.
- Describir el proceso de elaboración del chocolate desde el grano hasta
la barra.
- Difundir los beneficios que brinda el cacao para la salud del consumidor.
- Demostrar los productos elaborados a base del cacao en una
exposición.

JUSTIFICACIÓN

El cacao en su producción y comercialización en la zona barloventeña

específicamente en el Municipio Andrés Bello ha tenido siempre y tendrá una
gran importancia no solo para esta zona sino también para el país, ya que este
es uno de los productos que le genera importantes ingresos, de igual manera,
este municipio es una zona eminentemente buena con respecto a la producción
del cacao en cierta forma siempre lo ha sido desde el tiempo de la colonia y se
ha mantenido hasta la actualidad.
En este sentido, la producción de cacao como proyecto socioproductivo,
mejorará la calidad de todos aquellos que conozcan los beneficios que este
rubro brinda tantos económicos como para el organismo, a su vez este
proyecto también servirá como material bibliográfico para futuras
investigaciones fortaleciendo la organización comunitaria y el proceso de
desarrollo socio-económico de la comunidad.
 METODOLOGÍA

Tipo de Investigación

En el caso del presente estudio, el tipo de investigación es documental y

de campo. La investigación documental es aquella que se realiza a través de la
consulta de documentos (libros, revistas, periódicos, memorias, registros,
constituciones, etc.)” por otra parte “la investigación de campo o investigación
directa es la que se efectúa en el lugar y tiempo en que ocurren los fenómenos
objeto de estudio”.

Población y Muestra

Entendiendo que la población es el conjunto total de individuos, objetos o

medidas que poseen algunas características comunes observables en un lugar
y en un momento determinado.
En este sentido, la población de este trabajo de investigación está
representada por ocho (8) Procesadoras de Cacao en el Municipio Andrés
Bello, que se mencionan a continuación con su responsable y dirección:
- Chocolatera Carlimar. Carlos Hernández. Calle Malabar.
- Tehobroma Barlovento. Adolfo Hernández. Cumbo.
- Mis Poemas. Amanda García. Agua Clara.
- Chocolates MM. Héctor Machado. Calle Flor de Mayo.
- Chocolates Rahelio. Julio Hernández. Las Mercedes.
- Procesadora Freira. Fredy Galindo. Calle Bolívar.
- Chocolatera La Coromoto. Gloribel Peña. Calle Coromoto.
- UPF Chocolates Petra. Luis Brito. Calle La Lagunita.

Por otra parte, la muestra es un subconjunto fielmente representativo de

la población. Bajo estas condiciones, en este trabajo de investigación se toma
como muestra a 3 procesadoras de cacao, a las cuales se les aplicó un
cuestionario.

Técnica de Recolección de Datos

La técnica e instrumento utilizado en esta investigación fue el

cuestionario.
El cuestionario es: “un conjunto de preguntas diseñadas para generar los
datos necesarios para alcanzar los objetivos propuestos del proyecto de
investigación”.
Este instrumento servirá para sustentar la importancia de conocer los
beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello, Estado Bolivariano de Miranda. El cuestionario consta de 5 preguntas
cerradas orientadas a la muestra seleccionada que son 3 procesadoras de
cacao del municipio.
Estas fueron las 5 preguntas:
1.- ¿Cree usted que los productores de cacao han recibido ayuda del
estado para mejorar su producción?
 El 100% de los encuestados respondieron que los productores no han
recibido ayuda del estado para mejorar su producción.

2.- ¿Ha recibido algún tipo de capacitación para el procesamiento del

cacao por parte del estado o alguna empresa privada?
Todos los encuestados respondieron que ninguno ha recibido
capacitación para el procesamiento del cacao por parte del estado ni de la
empresa privada, comentando además que lo que saben lo han aprendido de
sus padres o familiares cercanos que han dedicado su vida al cultivo del cacao.

3.- ¿Ha sido beneficiado con algún crédito o apoyo financiero por parte
del estado o banca privada?
Solo el 25% de los encuestados ha recibido crédito mientras que el 75%
restante no ha recibido ningún apoyo de la banca pública ni privada.

4.- ¿Estaría de acuerdo en que los agricultores participen en programas

de capacitación para mejorar la siembra y el cultivo de cacao?
El 100% de los encuestados está de acuerdo en que los agricultores
participen en programas de capacitación para mejorar la siembra y el cultivo del
cacao, lo que sería beneficioso para todos tanto para los agricultores, para los
que procesan el cacao y la comunidad en general.

5.- ¿Considera ud. que sería de importante conocer los beneficios del
cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés Bello?
Todos los encuestados consideran que sería importante conocer los
beneficios del cacao como proyecto socioproductivo en el Municipio Andrés
Bello.
 Relato de Experiencia

Para poder llevar a cabo este proyecto socioproductivo se contó con el

apoyo y colaboración de la Unidad Productiva Familiar (UPF) Chocolates Petra,
ubicada en la Calle Coromoto de San José de Barlovento, Municipio Andrés
Bello del Estado Bolivariano de Miranda, quien está dirigida por sus dueños los
Licenciados: Luis Brito Galarraga y Greisy Muñoz, ellos como procesadora de
cacao han continuado el legado de la señora Petra Galarraga, quien es la
madre del señor Luis Brito Galarraga, es importante mencionar que la señora
Petra Galarraga es reconocida como Patrimonio Viviente del Estado
Bolivariano de Miranda, gracias a su labor y arduo trabajo realizado durante
toda su vida con el cacao, merecedora de innumerables premios por su larga
trayectoria.
El grupo de investigadores al recibir respuesta satisfactoria de parte de la
UPF Chocolates Petra para realizar el proyecto en sus instalaciones, se dirigió
el día miércoles 9 de Marzo del año en curso, para visitar sus instalaciones,
conocer equipos, maquinarias y todo sobre el procesamiento del cacao desde
la semilla hasta el producto final.
Este día el señor Luis Brito dio una charla de cómo es el proceso de
secado de los granos del cacao que puede llevarse a cabo en caja de
fermentación o en patio de secado y puede durar de 5 a 8 días, después de
esto necesita unos 3 días más de sol para se complete el proceso de secado. A
su vez dio referencia de la clasificación del cacao F1 y F2.
Después que se ha culminado el proceso de secado por un porcentaje de
humedad de 8% se procede a limpiarlo, este proceso es artesanal, esto quiere
decir que una parte del proceso se hace manual, como lo es la limpieza del
cacao que se realiza en una mesa limpiadora donde se saca la basura que
puede ser piedritas o semillas en mal estado, después de la limpieza comienza
el proceso de tostado, se llevan los granos al horno, poseen un horno con una
capacidad de 60 kilos por proceso.
En este punto la señora señora Greisy explicó que se realizan diferentes
tipos de tostado, todo depende de lo que se vaya a elaborar con el cacao, por
ejemplo si se va realizar chocolates es un tostado más suave, si va elaborar
polvo y manteca es un tostado más fuerte para poder hacer que la grasa del
cacao salga con el calor del horno.
Cuando se termina el proceso de tostado se pasa a otra máquina que es
la descacarilladora que sirve para quitar la concha y trillar el cacao, es decir,
partir la almendra.
Una vez que la almendra está trillada viene el proceso de molienda, se
pasa la almendra por el molino para que se haga la pasta, seguidamente pasa
a otro molino que es refinador, allí sale un poco más líquido, si se va a
elaborar polvo y manteca se pasa al proceso de prensa, este es un proceso
manual que separa la grasa de lo sólido, luego del prensado sale la manteca
de cacao y unas tortas que son cortadas y después pulverizadas que es donde
se obtiene el polvo de cacao.
 Si por el contrario se va elaborar es chocolate, hay que formular, por
ejemplo: dependiendo del porcentaje si se va realizar chocolate con leche se
mezcla la azúcar, la leche y el licor que es líquido que salió anteriormente, y se
pasa de nuevo por la refinadora hasta que quede lo más refinado posible, sin
grumos de azúcar ni ninguna otra partícula que se vea.
Así mismo, si se desea realizar chocolate oscuro, se mezcla es con
azúcar, y si es chocolate blanco se mezcla es la manteca de cacao, con azúcar
y la leche, primero hay que prensar y luego se hace la formulación de la azúcar
y la leche.
Cuando se termina este proceso y ya se obtiene el chocolate, se utiliza
una máquina conchadora, donde se bate a una temperatura que se gradúa
para eliminar los ácidos acéticos, esto dura varias horas hasta eliminar todo el
ácido por evaporación.
Hasta aquí este procesamiento del cacao que lleva a cabo en la UPF
Chocolates Petra de San José de Barlovento, ya que cuenta con otra sede en
Higuerote que es donde se realizan el proceso de moldeado y el proceso de
elaboración de chocolates.
El día martes 15 de marzo se realizó la visita del grupo de estudiantes y la
profesora tutora Ana María Martínez a la sede de UPF Chocolates Petra
ubicada en Higuerote para conocer el proceso de moldeado y elaboración de
bombones.
Lo primero que mostró el Lic. Luis Brito fue el equipo donde realizan el
chocolate llamado Refinadora de Granito, explicó su funcionamiento,
actualmente poseen 4 máquinas y cada una tiene una capacidad de 4,5 kilos, y
realizan chocolate en distintos porcentajes, por ejemplo al 70%, esto quiere
decir que 70% es chocolate y el porcentaje restante son los otros ingredientes,
como azúcar y leche, dependiendo el tipo de chocolate que se vaya a realizar.
Este molino usa como medida lo que se llama micras, debe ser entre 18 y
25 micras el tamaño de la partícula de chocolate para que tenga esa
consistencia sedosa.
El chocolate sale de la refinadora caliente y líquido, se deja a temperatura
ambiente para que se enfríe. Aquí comienza el proceso de temperado,
básicamente consiste en derretirlo, enfriarlo y calentarlo nuevamente, teniendo
siempre un control de la temperatura, de este modo se derriten los cristales
inestables y se crean cristales beta que le dan al chocolate la textura, brillo y un
aspecto profesional. En este proceso de temperar participamos todos y debe
hacerse rápido para que no se pegue el chocolate y estar pendiente de la
temperatura, si se pasa hay que comenzar de nuevo a temperar.
Después de alcanzar la temperatura perfecta de 32º se comienza el
siguiente proceso que es el moldeado, se llenaron varios moldes con chocolate
atemperado, sujetando el molde por un ángulo y retirando el chocolate
sobrante de la parte de arriba y de los lados del molde, creando como una
primera capa, luego se procedió a colocar el relleno de chocolate blanco y por
último chocolate negro nuevamente, para acelerar el proceso se metieron unos
minutos al refrigerador, se desmoldaron con mucho cuidado para conservar su
apariencia. Seguidamente, se empaquetaron los bombones, salieron
aproximadamente 60 bombones y se metieron en bolsas de 2, los cuales
serían llevados a la visita de labor social que se venía realizando.
El día miércoles 23 de marzo se efectuó la visita al Centro de Educación
Inicial Rafael Arévalo González ubicado en La Virginia de Río Chico, Municipio
Páez, Estado Bolivariano de Miranda, con el objetivo de realizar la labor social
con los niños y niñas de este centro de estudio, donde se le dio una charla
informativa relacionada al cacao, se le explicó con términos sencillos de dónde
viene el cacao y el chocolate, también que existen diferentes tipos de
chocolates como: Chocolate con leche, negro, blanco, crudo, para modelar,
entre otros.
Asimismo, se les comentó los beneficios que brinda el consumo del cacao
y el chocolate, por ejemplo: El cacao hace que tengamos mejor ánimo, ayuda a
que el corazón tenga un buen ritmo, tener bonitos sueños y nos de apetito o
hambre. Nos ayuda que estemos de buen humor, quien come chocolate es
feliz.
También ayuda a que nuestra sangre fluya bien por nuestro cuerpo y esto
hace que no tengamos enfermedades. Nos ayuda a que no tengamos anemia
porque tiene mucho hierro. A la barriguita para que vayamos al baño con
frecuencia. Y a las personas mayores los ayuda con la tensión y la diabetes. A
las mujeres les gusta usarlo en la cara para las arrugas, las manchas y las
estrías.
Se les explicó que no quiere decir que vamos a comer chocolates todos
los días porque el exceso es malo. Y que no se lo den a los perros y a los gatos
porque es tóxico y muy malo para ellos.
De esta misma forma, se le dijo que existen muchísimas recetas y postres
que podemos hacer con el chocolate, pero es importante no abusar no
exagerar su uso y que el cacao forma parte de nuestras tradiciones desde
mucho tiempo, por ejemplo se les explicó por qué en Río Chico se realiza la
fogata del cacao cada 22 de septiembre: Esa noche los esclavos
acostumbraban encender una fogata y danzaban alrededor de ella como
símbolo de los deseos de libertad y esperaban un milagro de la Virgen de Las
Mercedes porque querían ser libres y no trabajar más como esclavos en las
haciendas de cacao de los blancos.
Al finalizar la charla informativa, se les hizo entrega a todos los niños y
niñas de un paquete de bombones que realizaron los estudiantes en su visita a
Chocolates Petra en Higuerote.
El día martes 31 de mayo, se realizó una visita al CEI Rafael Arévalo
González, donde los integrantes de este proyecto compartieron con los niños y
niñas de este CEI. Se me mostró una pancarta alusiva al cacao y las distintas
recetas que pueden realizarse como: tortas, ponquecitos, barras de chocolates,
chupetas, helados, galletas, polvo, entre otros. Los mismos se mostraron muy
entusiasmados y plasmaron las palmas de sus manitos con acuarela.
Así mismo colorearon el material que se les entregó con un dibujo de una
mazorca de cacao con creyones de cera facilitados por los estudiantes.
También se realizaron juegos recreativos y entonaron canciones infantiles.
Para cerrar la actividad, disfrutaron de unos deliciosos ponquecitos de
chocolate y de bebida papelón con limón.