ENCUESTA CHOCOLATE SAN JUAN

¿Qué edad tiene?

Entre 18 y 30
Entre 30 y 40
Entre 40 y 50
Más de 51 años

Genero
Masculino
Femenino
Prefiero no decirlo

¿Ha consumido chocolate alguna vez?

Si
No

Semanalmente ¿cuantas veces consume chocolates?

1 vez
De 2 a 5 veces
De 6 a 10 veces

Usted consume más:

Chocolate blanco
Chocolate negro
Combinados

¿Cuál es su presentación favorita para consumir chocolate?

En barra en polvo
Rellenos chocolate de mesa
¿Habitualmente donde compra chocolates?
Supermercado
Tiendas de cadena
Mercado virtual

¿Conoce los beneficios que brinda el consumo de plantas aromáticas?

Si
No

¿Conoce en el mercado un chocolate que contenga productos como: plantas

aromáticas, frutos deshidratados, semillas, frutos secos o rellenos de
mermelada de frutas?
Si
No
Talvez

¿En qué ocasiones compra chocolates?

Fechas especiales
Cumpleaños
Reuniones familiares / empresariales
En cualquier momento

Si se lanzara al mercado una variedad en productos de chocolate con

subproductos como: aromáticas, frutas, semillas o frutos secos. Compraría
usted estos productos
SI
NO
Talvez
Cuál sería el rango de precio que usted estaría dispuesto a pagar por un
chocolate con las características anteriormente mencionadas:
5000 a 10000
10000 a 15000
15000 a 20000
Más de 20000

Usted preferiría barras de chocolate en presentación de:

100 gr
80gr
60gr

Usted preferiría bombones de chocolate en presentación unitaria por:

15gr
10gr
5gr

Compraría chocolate de mesa que incluyan en su elaboración plantas

aromáticas que beneficien la salud
Si
No
Talvez

Si este emprendimiento llegara a ser una realidad. Le gustaría formar parte de

la investigación en sabor, aroma, salud y diseño de los productos futuros (si su
respuesta es sí déjanos tu correo en el espacio siguiente a las respuestas)
Si
No
Correo: adri2929@hotmail.es
 Introducción

Cuando observamos la producción mundial de cacao, En américa se ha venido

dando un crecimiento favorable frente a los continentes que forman parte de los
grandes productores de este grano, entre esos países que conforman el
crecimiento americano encontramos a Colombia. Es uno de los países con un
crecimiento significativo a la hora de producir cacao, Con un registro de 59.740
toneladas en 2019 a 63.416 en el 2020, generando un crecimiento del 6% en
producción. Con esto Colombia ocupa el décimo puesto en la producción de
cacao en el mundo y el quinto lugar en américa latina. A pesar de esto la
importación del producto para consumo interno del país se ha visto en
disminución. Ya que la cifra de 402 toneladas de cacao en el 2019 bajo a 180
en 2020 una reducción del 55,22% cifra que seguirá a la baja por los productos
locales. https://www.semana.com/economia/empresas/articulo/produccion-de-
cacao-en-colombia-alcanzo-cifra-record-en-2020/202126/
En el ranquin de producción de cacao en Colombia encontramos
departamentos como: santander con el 41% de producción, Antioquia con el
9% y Arauca con el 8% llevándolos hacer los tres departamentos con la mayor
producción de cacao. Seguido de Tolima con 7%, Huila 7% y Nariño con el 5%
de producción https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-
20-00-33/1385-asi-se-comporto-la-produccion-de-cacao-por-departamentos-en-
el-2020
En el mercado de productos derivados del cacao encontramos licor de cacao,
manteca de cacao, polvo de cacao, chocolatería y confites. Lo que ha llevado a
que Colombia venga creciendo de manera ascendente en la industria de
chocolates, manejando presentaciones y conceptos diferentes que llevan al
consumidor a una gran variedad de productos. Pero al hacer un análisis
minucioso de los productos ofertados, surge una necesidad en el mercado de
productos con un aporte saludable, regional y asequible. Necesidad que está
enfocada en darle al consumidor un producto derivado del cacao que aparte de
los beneficios que brinda el consumo de este grano encontremos un doble
beneficio al consumirlo; beneficio que nos brindan las plantas aromáticas,
frutas, semillas y frutos Secos. Como también la necesidad de tener una
empresa con sello nariñense y aprovechar la producción de uno de los mejores
cacaos que seda en la región del pacifico, con una producción al pie del volcán
en la ciudad de pasto capital del departamento
Es así como surge la idea de chocolates SAN JUAN, de una necesidad de
incluir productos que beneficien la salud, el crecimiento económico regional, la
baja del desempleo departamental y la oportunidad de dar a conocer al
departamento con un producto que aporta beneficios regionales, económicos y
de salud
http://www.fedeorganicos.com/en-colombia-exportamos-95-de-la-produccion-
organica/
Link reporte de plantas aprobadas por el invima
https://www.opinionysalud.com/2019/04/10/invima-presento-el-listado-de-
plantas-medicinales-aceptadas-con-fines-terapeuticos/

En este último departamento es donde surge la idea de chocolates san juan

con un alto contenido social, económico, ambiental y de salud, cabe mencionar
el crecimiento económico que esto le traerá al departamento y a la ciudad de
pasto donde se realizara toda la elaboración y comercialización de los
productos; así mismo la generación de empleos que esto significa para la
región, sin mencionar la oferta que se genera para los agricultores de frutas y
plantas aromáticas del departamento ya que las diferentes líneas de chocolate
san juan necesitan proveerse de estos sectores para la elaboración de sus
productos. Chocolates san juan piensa en la salud de los colombianos y ha
visto en el mercado nacional la falta de productos más saludables, productos
que aparte de los beneficio nutricionales que aportan a nuestro cuerpo tengan
ese valor agregado de beneficiar nuestra salud con plantas aromáticas, frutas y
semillas.
 Objetivos

Objetivo general: producir diferentes líneas de chocolate artesanal con plantas

aromáticas, semillas, frutas y frutos secos, donde podemos aprovechar las
plantas y frutas para derivar otros productos como mermelada artesanal y
aromáticas deshidratadas

Objetivos específicos

 el diseño y la ejecución de un mecanismo de recolección de información

que nos permita entender la percepción del consumidor frente al
proyecto

 realizar una minuciosa revisión de diferentes fuentes de información que

nos permitan tener un concepto claro del mercado, la investigación y la
competencia nacional

 definir correctamente las líneas de productos a comercializar teniendo

en cuenta las necesidades del mercado y los futuros clientes, de esta
manera dar a conocer nuestro producto y los beneficios que este brinda
al consumirlo

 profundizar en conocimiento y aprovecharlo adecuadamente para

fortalecer nuestra línea de productos, brindando mayor confianza y
mejores beneficios de salud

 planear estrategias que nos permitan educar sobre el consumo de

chocolate, aromáticas, frutas, frutos secos y semillas los beneficio que
estos aportan a la salud como también el valor que debemos darle al
trabajo artesanal y los emprendedores
 Resumen ejecutivo

Se requiere del estudio de mercados para encontrar la viabilidad del proyecto.

Con una revisión minuciosa en lo nacional e internacional, se investigara el
mercado: las empresas de mayor liderazgo, las investigaciones que den
validación al uso de aromáticas en combinación con el cacao , la aceptación
del producto por parte del consumidor, si la producción de los productos seda
de manera fácil o con dificultad, la rentabilidad en la comercialización de este
tipo de productos, las convocatorias del invima para la certificación, las ofertas
para emprendedores por parte del gobierno departamental como nacional. El
público a investigar que parte de un rango de los 18 años en adelante, mujeres
y hombres que quieran obtener un doble beneficio a su salud, mujeres y
hombres dispuestos a consumir frutas que beneficien la dieta diaria del
consumidor. Mujeres y hombres dispuestos a integrar en su dieta productos
beneficiosos para ellos y su familia. Para la recolección de información se
utilizaran fuentes académicas, privadas, gubernamentales, investigativas,
estudios, proyectos, congresos, convocatorias, emprendimientos nacionales,
tesis universitarias, investigaciones internas, estudios internacionales, entre
otros que permitan el análisis general del proyecto. Además. Por medio de una
encuesta podremos saber que tanto conoce el consumidor los beneficios del
chocolate, las plantas aromáticas, frutas, semillas El apoyo al emprendimiento
Entre otras cosas específicas para el proyecto como rango de precios,
presentaciones, consumo diario y el conocimiento de productos similares en el
mercado por parte del consumidor
 Problema de investigación

Formulación del problema

¿Puede llegar al éxito en Colombia sacar una marca de chocolates con cacao
de Nariño y putumayo?
Definición del problema
En Colombia el consumo de cacao anual esta aproximado en 45.000
toneladas, Esto equivale a un kilo por persona en donde la preferencia esta por
el consumo en chocolate de mesa. Encontrando que la venta es de 1.500
millones de tazas de chocolate anual.
En Colombia el tema de chocolates con altos porcentajes de cacao se
encuentra en un auge por parte del consumidor ya que día a día nos
preocupamos por consumir un producto que beneficie nuestra salud, como son
las barras de chocolate con porcentajes de 60% hasta 100% cacao o productos
que estén libres de azúcar, leche y grasas hidrogenadas. El consumo de
chocolate oscuro de una manera moderada que contenga un alto contenido de
cacao es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares, desarrollo
de cáncer, controlar niveles de colesterol LDL en la sangre como también
retrasa el proceso de envejecimiento. En el cacao también podemos encontrar
niveles altos de antioxidantes lo que lo lleva a estar por encima del té verde, el
acaì, el vino tinto y las uchuvas en Colombia la producción de este grano es
favorable para la producción de chocolates en ellos encontramos
departamentos como Nariño que goza de uno de los mejores cacaos de aroma
grano que fue premiado

Colombia todavía está rezagada frente a la producción y comercialización de

productos orgánicos, según fedeorgánicos. Pese a que Colombia tiene 54.000
hectáreas para el cultivo orgánico, solo hay cinco productos que mantienen una
circulación constante en el mercado. Ruth rodríguez Andrade docente de
zootecnia de la unisalle, menciona lo importante de conocer la definición de un
producto orgánico. El comprador del supermercado debe saber que se llama
orgánico a los productos libres de pesticidas, transgénicos y químicos; en el
país todavía falta desarrollar mercados de productos como: la leche y sus
derivados, carne y sus derivados, y huevos, esto debido a los trámites exigidos
para la fabricación, como costos para la comercialización bajo los estándares
de calidad exigidos en la reglamentación del país.
Por otro lado, Colombia se raja en la calificación que da la docente en una
escala de uno a diez. En la que el resultado es cuatro frente a la producción de
orgánicos. A pesar de que Colombia cuenta con más de 21 millones de
hectáreas viables para producción orgánica. Esto no ha sido suficiente para
poder tener producciones sostenibles en el tiempo. Es una falta constante de
educación, apoyo del estado y proyectos que lleven al agricultor a ver en este
mercado un futuro favorable. https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia-
esta-rezagada-frente-al-resto-del-mundo-en-el-cultivo-de-productos-organicos-
2816288

https://www.agronegocios.co/agricultura/en-colombia-exportamos-95-de-la-produccion-
organica-presidente-de-fedeorganicos-2773418

pdf de organicos http://www.scielo.org.co/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S2215-910X2017000200156
https://www.camporigen.com/narino/#:~:text=En%20Nari%C3%B1o%20se
%20cultivan%2C%20en,Zanahoria%2C%20Yuca%2C%20Ma%C3%ADz
%20Tradicional. Productos que se cultivan en Nariño

Ya hace algunas décadas la producción de alimentos orgánicos ha empezado

a tener la concentración de los consumidores, aquellos que desean incluir en
su vida productos saludables, balanceados y libres de químicos. No obstante
su producción no se da de una manera fácil, eso lleva a que el precio de estos
sea costoso y los productores de este tipo de productos en Colombia vean un
mercado pequeño y poco favorable para su crecimiento.
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/08/16/alimentos-organicos-reto-
para-colombia/Según la FAO ( organización de las naciones unidas para la
alimentación y la agricultura ) se considera orgánicos aquellos alimentos que
en ninguna etapa de su producción o suelo de cultivación ha tenido
intervención de fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos
https://www.mastercardbiz.com/colombia/2018/08/15/conoce-los-beneficios-de-
los-alimentos-organicos/
Cuando observamos la producción mundial de cacao, En américa se ha venido
dando un crecimiento favorable frente a los continentes que forman parte de los
grandes productores de este grano, entre esos países que conforman el
crecimiento americano encontramos a Colombia. Es uno de los países con un
crecimiento significativo a la hora de producir cacao, Con un registro de 59.740
toneladas en 2019 a 63.416 en el 2020, generando un crecimiento del 6% en
producción. Con esto Colombia ocupa el décimo puesto en la producción de
cacao en el mundo y el quinto lugar en américa latina. A pesar de esto la
importación del producto para consumo interno del país se ha visto en
disminución. Ya que la cifra de 402 toneladas de cacao en el 2019 bajo a 180
en 2020 una reducción del 55,22% cifra que seguirá a la baja por los productos
locales. https://www.semana.com/economia/empresas/articulo/produccion-de-
cacao-en-colombia-alcanzo-cifra-record-en-2020/202126/
En el ranquin de producción de cacao en Colombia encontramos
departamentos como: santander con el 41% de producción, Antioquia con el
9% y Arauca con el 8% llevándolos hacer los tres departamentos con la mayor
producción de cacao. Seguido de Tolima con 7%, Huila 7% y Nariño con el 5%
de producción https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-
20-00-33/1385-asi-se-comporto-la-produccion-de-cacao-por-departamentos-en-
el-2020
Orgánico chocolate origen
http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/1193-
boletin-de-prensa-asi-quedo-el-ranking-de-produccion-de-cacao-en-colombia