Departamento de Ingeniería Agroindustrial

ECOLOGIA TEMA:

´Producción y Procesamiento de Cacaoµ
PRESENTA:
Cobian Tovar Emanuel PROFESOR: Ing. Juan Carlos Guzmán Salas Grado: 4° Grupo: ´4µ Chapingo, México; a 29 de Noviembre de 2010

PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CACAO
Proyecto El proyecto lleva como nombre ³Producción y Procesamiento de Cacao´, este tiene como algunos objetivos los siguientes: Contribuir al mejoramiento del ambiente, mejorar el precio del cacao, fortalecer la economía del sector cacaotero, obtener una mayor productividad, una mejor calidad y mejorar los ingresos de los productores, obtener información de mercados potenciales para la comercialización de los productos del cacao, industrializar el cacao de los pequeños productores y capacitarlos para hacerlo. Todo lo anterior se pretende lograr con el apoyo de las instancias correspondientes y de cierta forma contribuyendo a la producción, es decir, introduciendo una nueva plantación de cacao orgánico con todo los procesos y cuidados requeridos que más adelante se describirán a detalle. Además se pretende impulsar la apertura de una pequeña planta procesadora del cultivo, la cual se espera llegue a crecer de forma considerable, siempre y cuando se le dé el seguimiento adecuado al proyecto. Para todo esto se requiere de una serie de estudios económicos, ecológicos y sociales que sustenten la realización de todas las acciones aquí planteadas. Por ejemplo se necesita hacer un estudio de viabilidad de la industria y sus productos (estudio de mercado), cotización del capital requerido para la plantación orgánica y para el establecimiento de la industria procesadora. Debido a esto se requiere de un plan de negocio que consiste en lo siguiente: Plan de Negocio Las preferencias de los consumidores a nivel mundial a productos orgánicos, principalmente los países Europeos donde la demanda de estos productos es cada vez mayor. Esto origina que la producción de los productos agrícolas este cambiando, gracias a esta tendencia. En el caso del cacao no es la excepción. Esto abre una oportunidad para vender a un mejor precio el cacao y sus derivados. Se pretende hacer un diagnóstico de la demanda real del producto y de los mercados potenciales, los cuales serían considerados como meta. Se tendrían pláticas con los productores de la región y se invitaría a participar en el proyecto.

se basa principalmente en el cultivo del cacao del cual Comalcalco posee el 28% del total de superficie cultivada en todo el Estado. El municipio de Comalcalco se localiza en la región noroeste del estado. al este con Paraíso y Jalpa de Méndez y al oeste con el municipio de Cárdenas. teniendo como cabecera municipal a la Ciudad de Comalcalco. la agricultura en este municipio. se cultiva maíz. representando el 3. Sin embargo. . complementándose con la pimienta gorda. También el coco tiene bastante importancia en algunas zonas y los cítricos. Colinda al norte con el Golfo de México. Además.200 mm. arroz y algunas variedades de productos hortícolas que poco a poco han ido extendiendo su cultivo por el consumo. hasta un 88% en Noviembre. Cuenta con una precipitación pluvial anual de 1. entre otros. frijol.Ubicación del proyecto El proyecto se pretende llevar acabo enComalcalco el cual es el tercer municipio en importancia en todo el Estado de Tabasco y cuenta con una superficie de 713 km2. registrándose el promedio más alto en octubre y el más bajo en el mes de mayo. La humedad relativa varía del 80% en abril. el zapote y el aguacate. llegando incluso en algunas épocas hasta los 40 ºC. según levantamiento aéreo realizado por la Secretaría de Recursos Hidráulicos. Todo esto hace que sus terrenos de aluvión se conviertan en tierras de primera calidad donde se desarrollan la mayoría de los cultivos tropicales. al sur con los municipios de Cunduacán y Jalpa de Méndez.1% de la superficie total de Tabasco. el resto de los frutos tropicales son de consumo interno. Diciembre y Enero. Su clima es tropical húmedo y la temperatura ambiente fluctúa entre los 15 y los 36 ºC.

Altos costos de producción. El principal objetivo de este proyecto y en especial de este apartado. Los principales problemas a resolver con respecto al sector cacaotero en México son los siguientes: I. la falta de tecnificación y la escasez de programas de apoyo al campo han hecho que el cacaocultor se vea incapacitado de competir internacional y nacionalmente. ha generado que los fabricantes y comercializadores de cacao busquen nuevas fuentes de abastecimiento y prefieran la importación del cacao. ya que las nuevas generaciones al ver que el cultivo no ha sido redituable prefieren cambiar a otras actividades económicas. III. Aunado a este problema llega el abandono de las áreas cultivables. que actualmente sufren los productores de cacao en México. Los problemas derivados del bajo rendimiento del producto. La problemática del sector cacaotero en México ha envuelto en incertidumbre la preservación del cultivo de cacao en el país. La falta de producción nacional. II. o la suplantación del cultivo de cacao por otro producto más redituable como el maíz.Problemática a Resolver La problemática a resolver con el apoyo de este proyecto es principalmente desde el punto de vista ecológico y de producción. la naranja o la caña de azúcar productos que en su cultivo no necesitan de sombras ni manejos de humedad y son más resistentes al temporal. Demanda Nacional insatisfecha. pero por otro lado terminan con la biodiversidad que el cultivo de cacao ofrece. Por otro lado el problema generacional del cacaocultor mexicano ha puesto en peligro la preservación de la cultura del cultivo de cacao. es que después de comprender la problemática del sector cacaotero. . Poco volumen para abastecer mercados. se empiecen a desarrollar posibles soluciones que puedan controlar o exterminar los distintos problemas que obstaculizan alcanzar la viabilidad del cultivo de cacao en México.

industrialización y comercio. V. apoyando de esta manera a la preservación de este cultivo. Falta de producción de nuevas variedades con alta calidad del fruto y resistentes a las plagas y enfermedades. VI. IX. Como nos podemos dar cuenta los principales problemas que aquejan al cacao son deficiencias en su proceso de producción. Falta de tecnificación en el cultivo. Poca participación en el mercado internacional. entre otros. Superficie de producción con muy baja densidad de población. Ya que al no tomar las medidas necesarias para reducir los efectos que se sentirán si no se logra preservar el cultivo del cacao en México. Falta de financiamiento y apoyos adecuados por instituciones de gobierno. VIII. incrementando la producción y comercialización del mismo y de esta manera hacer del cacao un producto rentable y más viable de lo que es actualmente. que con el impulso necesario podrían ser cubiertos y de esta manera hacer de este cultivo un negocio más rentable. lo cual con lleva a deforestar las zonas en las que se encuentra y causando con esto un desajuste ecológico de extrema gravedad. Falta de organización de la cadena productiva. productores de cacao. Variedades cultivadas tradicionalmente que tienen alta incidencia de enfermedades y plagas. generando empleos. empezara a haber una reducción en la superficie de cultivo destinada a este. XI. trabajadores. VII. especialmente en el municipio de Comalcalco. empresas agroindustriales y de cierta forma la región en la que se lleva acabo el plan con la . Durante la realización del proyecto y al final del este. se pretende que los principales beneficiarios sean todos los involucrados en el. Falta de manejo adecuado de post-cosecha. X. Beneficiarios El objetivo de este proyecto es impulsar la producción y procesamiento del cacao en el estado de Tabasco. que genere empleos y que evite la perdida de la familia agrícola. es decir.IV.

que en el Rockefeller Center de Nueva York alcanzan 145 dólares por 231 gramos de chocolate. es decir. Dentro de la producción de cacao y para el inicio de nuevas plantaciones se recomienda en lo posible tomar en cuenta las condiciones naturales que caracterizan al hábitat del . que rescate la cultura cacaotero del estado. pesticida o producto químico. El cacao está clasificado en el género Theobroma. consumido en épocas prehispánicas solo como bebida. bicolor Humb. Tipo de Materia Prima y Cantidad El cacao. así mismo se contactara con productores regionales para que participen y de esta manera se alcance un mayor rendimiento de la cosecha. especialmente de Mesoamérica. y T. durante el proceso de producción. actualmente se ha transformado en una serie de productos que van desde bebidas que cuestan cinco pesos. en la familia Malvaceae(antes en la Sterculiaceae) con 22 especies descritas. base del chocolate. y por consecuente que hayan más personas beneficiadas. es un árbol nativo del trópico americano. para esto se destinaran aproximadamente 3 hectáreas como inicio y prueba del proyecto. evitando la utilización de cualquier tipo de fertilizante. ubicadas principalmente en Sudamérica y partes de Centroamérica. En lo que respecta a este proyecto. Las únicas especies que se distribuyen naturalmente hasta México son Theobroma cacao L.apertura de una pequeña empresa procesadora de cacao. Del cacao se obtienen productos como el chocolate. el cultivo de cacao se producirá de forma ecológica. & Bonpl. hasta los selectos de la Maison du Chocolat.

Con respecto al rendimiento por hectáreas de acuerdo con información de la Unión Nacional de Productores de Cacao (UNPC). no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca. Por lo cual se pretende obtener una producción de 1. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan contener.Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia.80 ton/ha. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar.8 ton por las 3 hectáreas correspondientes. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. considerando que no haya ningún factor externo que cause algún problema a la plantación. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento.es importante considerar que para que un cultivo sea costeable se necesitan alcanzar rendimientos mínimos de 0. todo esto con ayuda de las practicas ecológicas que se estarán llevando a cabo durante el . Se recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo. El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales.cacao.

Con respecto al beneficiado. se lava y se seca al sol en patios de cemento. que son el sembrado o cultivo como ya se expuso anteriormente. como el amontonado. al mismo tiempo de que se mata el embrión. porque si se recolectas ³pintonas´ que son aquellos frutos que todavía no están maduros aunque externamente lo parezcan. se refiere al proceso de recolección de los frutos maduros. . la fermentación en sacos. los cuales se abren para sacar las almendras frescas. los ácidos. Existen diferentes métodos de fermentación. se disminuya el sabor amargo por la pérdida de teobromina y se produzca un olor y sabor más acentuado a chocolate. se enfatiza el sabor y el aroma de este. El lavado.proceso de producción y de esta manera poder formar parte de los productores orgánicos de cacao en el estado de Tabasco. no tendrán la suficiente azúcar en la pulpa para el proceso de fermentación. Capacidad de Procesamiento Los procesos del cultivo de cacao pasan por cuatro fases. el lavado o la fermentación y el secado. y el método Rohan. Dentro de este beneficiado es necesario recolectar solamente las mazorcas maduras. Por otro lado si se recolectan frutos pasados o demasiado maduros pueden secarse y producir germinación de semillas dentro de los mismos. el cual consiste en la fermentación durante tres días de las almendras. La fermentación se da cuando se combinan los alcoholes. el pH. Se le llama fermentación al proceso a través del cual se mejora la calidad del cacao. se le llama así al proceso que recibe el cacao después del beneficiado. esta permite que se mate al embrión. la fermentación en cajas de madera. el beneficiado. y la humedad.

patios de cemento con techo rodante. este método consiste en amontonar los granos de cacao sobre hojas de musáceas agujeradas para permitir su ventilación. un volteo del producto. que son operadas por asociaciones de productores. Como su nombre lo indica. el secado se da en unidades centralizadas. influyen en gran manera sobre el método de secado a aplicar. estos pueden ser: patios de cementos. El secado más utilizado por pequeños productores es el patio de cemento. ahí se utilizan secadoras simples de tipo Samoa y en menor medida de tipo Guardiola o cilindro rotativo con intercambiador de calor. . Muchas veces el comportamiento del clima de las regiones cacaoteras. gavetas rodantes bajo techo fijo. etc. En Tabasco y Chiapas. ya que es fácil de realizar e implica un mínimo de costo. usualmente va de siete a diez días. El tiempo de fermentado depende del tipo de cacao. ayudándose de rastrillos o paletas de madera. los granos de cacao todavía contienen de un 55 a un 60% de humedad. la cual debe ser reducida a un mínimo de 7%. Se debe realizar periódicamente. permitiendo que el producto pueda ser almacenado por varios meses. en este se tiende el cacao en capas gruesas y se cubre para protegerlo de la intemperie.La fermentación en Montones es el más usado por los pequeños productores. Al terminar la fermentación. Uno de los propósitos principales del secado del cacao es reducir el riesgo de ataques de hongos. Se cubre el montón con sacos u otro material inerte para guardar calor y acelerar el desbabe de la masa.

esta operación se realiza de 45 min a 1 hora. Potasado: Consiste en añadir un alcalíl para neutralizar la acidez natural del cacao e intensificar su color. . 12. Prensado: Operación que consiste en someter la pasta de cacao a presión hidráulica para obtener manteca y torta de cacao. que algunos productores de cacao utilizan por la falta de recursos para la obtención de la materia prima final y de la cual depende económicamente. 13. 5. Filtración: Esta operación tiene por finalidad separar las pequeñas partículas sólidas de cacao contenidas en la manteca. Envasado. los pasos a seguir para la obtención de los subproductos finales del cacao son los siguientes: 1. Temperado: Es para lograr la solidificación rápida de la manteca en su forma estable y mediante agua caliente de hasta 40°C se logra el licor de cacao. 3. Molienda: El cacao libre de cascara pasa al molino donde se obtiene la pasta y licor con grado de fineza que cumple las normas de calidad. 6. Limpieza: Operación mediante la cual se separa cualquier material extraño a las almendras de cacao. Torrefacción: Proceso de tueste de cacao. empaquetado o almacenado. Pulverización: Operación mediante la cual las tortas de cacao pasa a polvo de cacao. Enfriamiento: La pasta y manteca de cacao que ha sido pesado y envasado en cajas de cartón se solidifica a su paso por el túnel de enfriamiento. Pero desde un punto de vista agroindustrial. 10. de acuerdo al tipo de caca. 9. Recepción de cacao en grano. 4. 11. Descascarillado: Operación que consiste en separar las cascaras de las almendras del cacao mediante la rotura y movimiento de las semillas y ventilación. esto se realiza en la maquina limpiadora. Comercialización. 2.Los pasos anteriormente mencionados son parte de un método de procesamiento tradicional o artesanal. 8. 7.

P. DIAGRAMA DE DIAGRAM BLOQUE DEL PROCESO Limpieza Torrefacción Molienda Descascarillado Potasado Prensado Pulverización Filtración Temperado Enfriamiento Envasado.Recepción de M. empaquetado o almacenado Comercialización .

En lo que respecta a la producción de cacao en grano para exportación se lleva a cabo mediante en los siguientes pasos: Recepción de Materia Prima PROCESO DE SELECCION Análisis de Control de Calidad Limpieza y recolección de grano Secado Empaquetado y pesado Costales de cacao en grano para exportación Comercialización y Transporte .

40 m. como de los consumidores. . Además de esta forma podemos incentivar a los demás productores de la región. el arreglo que tienen dentro del sistema de cultivo y su desplazamiento en este. con el objetivo de ver la respuesta que se tiene tanto de mercado. y Control fitosanitario: Los principales motivos por lo cual los arboles de cacao adquieren enfermedades es por la insuficiencia de diversidad ecológica. En este sentido. tienen tal la capacidad de desintegrar fosforo activo y de fijar metales pesados en el suelo que su absorción por parte de las plantas de cacao se reduce. En muchos casos el único control efectivo supondría el mejoramiento del sistema completo. Considerando lo anterior se pretende que la capacidad de procesamiento de la pequeña industria sea de aproximadamente 8 toneladas. o el recorte completo. es decir los troncos se reducirán a un tocón de una altura de aproximadamente de 0.Con los procesos antes descritos se pretende industrializar la producción de cacao que se obtendrá de la plantación orgánica que se planea impulsar. mediante simbiosis de mycorrhiza. diverso y que tenga alta densidad vegetativa. Las alternativas serian: una fuerte poda de los arboles junto con la integración de especies nuevas. con el objetivo de que su producto adquiera un valor agregado más alto y que no solo el cacao en grano sea la única forma de comercializar su cosecha. Medidas ecológicas en Producción y Procesamiento y Aplicación de nutrientes y fertilizantes: Fuera de la propia producción no se recomienda emplear fertilizantes externos aunque sean de origen ecológico por que no justificarían los gastos. para una explotación con producción rentable sería suficiente fomentar la descomposición de material orgánico resultante de los trabajos de cuidado. de igual forma podemos utilizar las cascaras resultantes de la cosecha de otros cultivos. Muchas especies de palmeras. siempre y cuando que exista un sistema estratificado. Por ello se recomienda integrar al sistema de cultivo a diferentes especies de palmeras apropiadas.

y Plagas: La afección de plagas en una plantación de cacao tiene el mismo origen que la de las enfermedades. . deberán ser reciclados de manera objetiva.  El agua que se use para la limpieza deberá estar libre de contaminantes y después de su utilización se pasara a un tratamiento de aguas residuales con el objetivo de no contaminar al ambiente. Las características más importantes de calidad del cacao dependen de su adecuado procesamiento que empieza con la cosecha y termina con el almacenaje. las superficies de trabajo y secado. para esto se recomienda seguir lo siguiente:  El equipo. la fumigación con una solución alcalina de jabón de 3% (sopa de potasio). el procesamiento se deberá efectuar en condiciones de absoluta higiene y limpieza. Con el objeto de satisfacer exigencias de calidad y evitar la eventual contaminación del cacao. los espacios y almacenes de la empresa se deberán limpiar periódicamente. Además se pueden emplear todas las sustancias que las normas para el cultivo ecológico permiten.  Todos los desechos que se obtengan de los procesos de industrialización.  Deberá hacerse una utilización óptima de todos los recursos que participan en el proceso. Para este caso se recomienda como medida inmediata para salvar la cosecha de plagas. por ejemplo la cascara de la almendra de cacao podría servir para hacer compostas y utilizarla en el campo y de esta manera proporcionar más nutrientes al cultivo.

En conclusión se necesitaría de un determinado tiempo de investigación que nos arrojara como resultado el presupuesto aproximado para la realización del proyecto. plantación. la mano de obra. como primer punto se debe recurrir a las instituciones adecuadas que nos puedan financiar. el equipo y el recurso requerido para la industria. el cual sería recuperado al momento de que la planta procesadora empezara a industrializar y comercializar los derivados del cacao. ya que para el proceso de producción de cacao se cuenta con todo el recurso necesario el cual vendría siendo: el terreno.000 productores y 197. los cuales tendrían un alto valor agregado.Costos de Producción En lo que respecta a los costos y al capital que se debe invertir para llevar a cabo el proyecto. Las fincas de cacao se convierten en pequeños pulmones con gran capacidad de absorción de carbono. es decir. Viabilidad de la Producción de Cacao El cultivo de cacao es de suma importancia para el estado de tabasco ya que: Socialmente: De este cultivo dependen directamente más de 46. y para esto se debe de demostrar que el cultivo de cacao es rentable y beneficioso en varios aspectos. cuidados.100 personas de manera indirecta sin considerar a los jornaleros que se contratan eventualmente en los municipios que lo cultivan. Además de que es un generador importante de empleos e ingresos en la población en las fases productiva y de transformación. siempre y cuando se presenten los estudios necesarios y las cotizaciones que se deben de realizar para conocer los costos aproximados de todo el proceso de producción y procesamiento. etc. Ecológicamente: El cultivo de cacao sirve de nicho ecológico a una gran diversidad ecológica de especies vegetales y animales. los ejemplares de la planta. como se pretende constatar en el siguiente apartado. De forma general podríamos decir que el principal gasto que se tendría que hacer seria con la pequeña empresa procesadora. las labores de cultivo (abonado. .) y la mano de obra que en este caso seria. el cual no posee al venderse solo en grano. familiar.

aves de paraíso. esta se puede dar de dos formas dependiendo del tamaño del productor. y de flora (arboles maderables. como ³Chocolates CACEP´. En dicho estado se pueden encontrar diversas fábricas de chocolate artesanal. etc. podríamos decir que la producción y procesamiento del cacao es muy viable. platanales. Comercialización La comercialización del cacao da inicio cuando los productores cosechan el producto. el producto puede ir en baba o seco. este ha sido posible gracias a que en la finca se puede encontrar una gran diversidad de fauna (aves.).) Esta misma situación se repite a lo largo de las diferentes plantaciones de cacao gracias a que es un sistema tradicional de cultivo bajo arboles de sombra y esto promueve la biodiversidad pues son fuente de alimento para aves. reptiles y mamíferos como los monos aulladores. estos tienen la posibilidad de enviar su producción a centros de recolección privados. primates. etc. esto se refiere a los centros de industrias procesadoras.En tabasco podemos encontrar iniciativas como la de la Finca Cholula. Desde el punto de vista económico. es necesario tratarlo ya sea a través de fermentadores o en campos de secado. Si el productor es chico o mediano. orquídeas silvestres. Económicamente: El sector cacaotero representa el 18. el producto se suele enviar a los centros de acopio ubicados en la región o a través de comercializadores intermediarios. ha logrado llevar a cabo un proyecto piloto de agroturismo. De esta manera los . Los centros de acopio a su vez envían el cacao a los comercializadores intermediarios. Si se trata de un productor grande. siempre y cuando se le dé el seguimiento adecuado al proyecto planteado y se produzcan productos de buena calidad y cantidad que den buenas ganancias y se tenga una buena cultura de comercialización. si el producto se encuentra en baba.1% respecto al valor que aporta el sector agropecuario al PIB del estado de Tabasco. la cual impulsa la exportación de los productos terminados del cacao. la cual con el apoyo de programas como el Fondo Global para el Ambiente y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. ardillas.

exportar a diferentes países y hacer del cacao un medio viable para la generación de recursos y mejore la economía de las personas involucradas. jabones. se pueda industrializar y crear los diferentes derivados y por consiguiente darle un valor agregado al producto y poder comercializar con él y si se llega a tener el éxito esperado. Calendario de Trabajo COSECHA EN S 1° COSECHA 2° COSECHA E FE B MA R AB R MA Y JU N JU L AG O SE P OC T NO V DI C MESES DE COSECHA MESES DE FLORACION Y CRECIMIENTO . etc. pero de forma ecológica. los cuales lo procesaran para convertirlo en chocolates. cosméticos. cocoas. Desde el punto de vista económico el mayor problema que enfrenta el procesamiento del cacao tiene que ver directamente con el productor y el insuficiente abasto del producto.comercializadores venden el producto a los compradores industriales. pastas. una importación muy grande de materia prima. generando con esto. obteniendo con esto un cultivo producido de forma orgánica y que con la implementación de la planta procesadora de cacao. Uno de los objetivos del proyecto consiste en hacer que la producción de cacao aumente de forma considerable en la región del estado de Tabasco en la cual se va a trabajar.

para lo cual se propone fortalecer la comercialización del cacao. se tendría que llevar a cabo un proyecto para fomentar los recursos necesarios.EPOCA DE SIEMBRA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC MESES DE SIEMBRA MESES PARA PREPARACION DETERRENO Los calendarios anteriormente presentados dan una idea de las fechas en las cuales es viable realizar el proceso de siembra de las plantas de cacao y las épocas en las cuales se obtendrán las cosechas. se prevé que la fecha estimada en la cual se puede llevar a cabo la idea del proyecto es dentro de 3 años. es aproximadamente de 3 a 4 años. mediante un organismo asesor que dé seguimiento a la situación que se presente. tiempo suficiente para capacitar a las gente involucrado y al mismo dueño del proyecto. por lo cual se considera que el tiempo en el que se llevara a cabo. Falta de asesoría y estrategias comerciales. En el caso de la apertura de la agroindustria procesadora de cacao. con el objetivo de tener una plantación de alto rendimiento y de forma ecológica. . Para el proceso de producción de cacao. Limitaciones y Alternativas Como en todo proceso de transformación y producción se tienen ciertas limitantes a las cuales se les debe buscar una solución viable y de esta manera rescatar la cultura del cultivo de cacao en México. Una de las principales limitaciones que se tienen dentro del sector cacaotero es: 1.

Resultados Esperados Los resultados que se esperan tener con la implementación de este proyecto. y por ello se debe de gestionar el financiamiento ante las instancias correspondientes para impulsar al sector cacaotero. Todo lo anterior son las principales limitaciones y algunas soluciones planteadas para el sector cacaotero en México. Mas sin embargo se podría implementar como otras alternativas de solución e impulso de la cadena productiva las siguientes:     Desarrollar perfiles de mercado para el cacao y sus derivados. comercialización e industrialización del sector. investigación y certificación de todo el sistema ± producto. 4.2. 3. Desde un amplio sentido. Falta de capacitación en toda la cadena productiva. así como también de su participación durante todo el transcurso. se espera que todas las ideas antes planteadas contribuyan a la economía de las personas involucradas. haciéndolas ver de esta forma que el cultivo y procesamiento del cacao es un negocio muy rentable y de esta manera ayudar a la . Falta de financiamiento para mejorar la producción. Desintegración de todos los eslabones de la cadena agroindustrial y para esto se propone llevar a cabo una dinámica que involucre a todo los participantes dentro de este sistema que les permita obtener los beneficios esperados y sacar mayores rendimientos económicos. se espera obtener una buena aceptación por parte de los productores más antiguos de la región. Capacitación para conocer los mecanismos para acceder al financiamiento de los programas de gobierno. Formación de equipos de capacitación especializados en la producción e industrialización de cacao. la cual puede ser cubierta desarrollando un programa de capacitación. es una optimización del proceso del producción de cacao intentando cubrir las deficiencias que se tienen hoy en día. Impulsar un plan para renovar las plantaciones y la certificación de los cultivos de cacao orgánico.

Así mismo. ocasionando con esto un desajuste social. sobre control de plagas y enfermedades y sobre procesos de industrialización. como el plátano o alguna especie forestal. Conclusiones Podemos llegar a la conclusión de que la producción e industrialización del cacao. es un negocio muy rentable. En un sentido muy general. podemos decir que la escasa producción de cacao se debe a la pobre capacitación que tienen los productores. económico y en gran medida ecológico. Ocasionando con esto que la gente involucrada opte por remplazar al cacao por otro cultivo más rentable. siempre y cuando se le dé el debido apoyo que requiere.conservación de esta cultura agrícola que corre peligro de desaparecer por el desinterés de las nuevas generaciones. el cacao es un cultivo poco tecnificado y del cual se podrían obtener grandes beneficios si se lograra cambiar el sistema de producción por uno más ecológico y objetivo. De igual forma podemos concluir que la principal problemática del sector cacaotero en México es la falta de personas interesadas en el campo y más en específico en el cultivo de cacao. .