Departamento de Ingeniería Agroindustrial

ECOLOGIA TEMA:

´Producción y Procesamiento de Cacaoµ
PRESENTA:
Cobian Tovar Emanuel PROFESOR: Ing. Juan Carlos Guzmán Salas Grado: 4° Grupo: ´4µ Chapingo, México; a 29 de Noviembre de 2010

PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DEL CACAO
Proyecto El proyecto lleva como nombre ³Producción y Procesamiento de Cacao´, este tiene como algunos objetivos los siguientes: Contribuir al mejoramiento del ambiente, mejorar el precio del cacao, fortalecer la economía del sector cacaotero, obtener una mayor productividad, una mejor calidad y mejorar los ingresos de los productores, obtener información de mercados potenciales para la comercialización de los productos del cacao, industrializar el cacao de los pequeños productores y capacitarlos para hacerlo. Todo lo anterior se pretende lograr con el apoyo de las instancias correspondientes y de cierta forma contribuyendo a la producción, es decir, introduciendo una nueva plantación de cacao orgánico con todo los procesos y cuidados requeridos que más adelante se describirán a detalle. Además se pretende impulsar la apertura de una pequeña planta procesadora del cultivo, la cual se espera llegue a crecer de forma considerable, siempre y cuando se le dé el seguimiento adecuado al proyecto. Para todo esto se requiere de una serie de estudios económicos, ecológicos y sociales que sustenten la realización de todas las acciones aquí planteadas. Por ejemplo se necesita hacer un estudio de viabilidad de la industria y sus productos (estudio de mercado), cotización del capital requerido para la plantación orgánica y para el establecimiento de la industria procesadora. Debido a esto se requiere de un plan de negocio que consiste en lo siguiente: Plan de Negocio Las preferencias de los consumidores a nivel mundial a productos orgánicos, principalmente los países Europeos donde la demanda de estos productos es cada vez mayor. Esto origina que la producción de los productos agrícolas este cambiando, gracias a esta tendencia. En el caso del cacao no es la excepción. Esto abre una oportunidad para vender a un mejor precio el cacao y sus derivados. Se pretende hacer un diagnóstico de la demanda real del producto y de los mercados potenciales, los cuales serían considerados como meta. Se tendrían pláticas con los productores de la región y se invitaría a participar en el proyecto.

Ubicación del proyecto El proyecto se pretende llevar acabo enComalcalco el cual es el tercer municipio en importancia en todo el Estado de Tabasco y cuenta con una superficie de 713 km2. representando el 3. Sin embargo. según levantamiento aéreo realizado por la Secretaría de Recursos Hidráulicos. se basa principalmente en el cultivo del cacao del cual Comalcalco posee el 28% del total de superficie cultivada en todo el Estado. Diciembre y Enero. Cuenta con una precipitación pluvial anual de 1. frijol. El municipio de Comalcalco se localiza en la región noroeste del estado. el resto de los frutos tropicales son de consumo interno.1% de la superficie total de Tabasco. la agricultura en este municipio. Además. el zapote y el aguacate. arroz y algunas variedades de productos hortícolas que poco a poco han ido extendiendo su cultivo por el consumo. al este con Paraíso y Jalpa de Méndez y al oeste con el municipio de Cárdenas. . hasta un 88% en Noviembre. entre otros. Colinda al norte con el Golfo de México.200 mm. complementándose con la pimienta gorda. También el coco tiene bastante importancia en algunas zonas y los cítricos. teniendo como cabecera municipal a la Ciudad de Comalcalco. Todo esto hace que sus terrenos de aluvión se conviertan en tierras de primera calidad donde se desarrollan la mayoría de los cultivos tropicales. La humedad relativa varía del 80% en abril. se cultiva maíz. Su clima es tropical húmedo y la temperatura ambiente fluctúa entre los 15 y los 36 ºC. llegando incluso en algunas épocas hasta los 40 ºC. al sur con los municipios de Cunduacán y Jalpa de Méndez. registrándose el promedio más alto en octubre y el más bajo en el mes de mayo.

que actualmente sufren los productores de cacao en México. II. pero por otro lado terminan con la biodiversidad que el cultivo de cacao ofrece.Problemática a Resolver La problemática a resolver con el apoyo de este proyecto es principalmente desde el punto de vista ecológico y de producción. Altos costos de producción. o la suplantación del cultivo de cacao por otro producto más redituable como el maíz. Demanda Nacional insatisfecha. Por otro lado el problema generacional del cacaocultor mexicano ha puesto en peligro la preservación de la cultura del cultivo de cacao. ya que las nuevas generaciones al ver que el cultivo no ha sido redituable prefieren cambiar a otras actividades económicas. ha generado que los fabricantes y comercializadores de cacao busquen nuevas fuentes de abastecimiento y prefieran la importación del cacao. la naranja o la caña de azúcar productos que en su cultivo no necesitan de sombras ni manejos de humedad y son más resistentes al temporal. se empiecen a desarrollar posibles soluciones que puedan controlar o exterminar los distintos problemas que obstaculizan alcanzar la viabilidad del cultivo de cacao en México. Poco volumen para abastecer mercados. Los principales problemas a resolver con respecto al sector cacaotero en México son los siguientes: I. . La falta de producción nacional. III. la falta de tecnificación y la escasez de programas de apoyo al campo han hecho que el cacaocultor se vea incapacitado de competir internacional y nacionalmente. La problemática del sector cacaotero en México ha envuelto en incertidumbre la preservación del cultivo de cacao en el país. Aunado a este problema llega el abandono de las áreas cultivables. es que después de comprender la problemática del sector cacaotero. El principal objetivo de este proyecto y en especial de este apartado. Los problemas derivados del bajo rendimiento del producto.

VIII. apoyando de esta manera a la preservación de este cultivo. IX. Variedades cultivadas tradicionalmente que tienen alta incidencia de enfermedades y plagas. VII. que con el impulso necesario podrían ser cubiertos y de esta manera hacer de este cultivo un negocio más rentable. trabajadores. Falta de organización de la cadena productiva. Falta de tecnificación en el cultivo. VI. Superficie de producción con muy baja densidad de población. Falta de producción de nuevas variedades con alta calidad del fruto y resistentes a las plagas y enfermedades. es decir. Falta de manejo adecuado de post-cosecha. que genere empleos y que evite la perdida de la familia agrícola. X. especialmente en el municipio de Comalcalco. Como nos podemos dar cuenta los principales problemas que aquejan al cacao son deficiencias en su proceso de producción. V. empezara a haber una reducción en la superficie de cultivo destinada a este. se pretende que los principales beneficiarios sean todos los involucrados en el. Beneficiarios El objetivo de este proyecto es impulsar la producción y procesamiento del cacao en el estado de Tabasco.IV. Ya que al no tomar las medidas necesarias para reducir los efectos que se sentirán si no se logra preservar el cultivo del cacao en México. industrialización y comercio. Falta de financiamiento y apoyos adecuados por instituciones de gobierno. empresas agroindustriales y de cierta forma la región en la que se lleva acabo el plan con la . XI. lo cual con lleva a deforestar las zonas en las que se encuentra y causando con esto un desajuste ecológico de extrema gravedad. generando empleos. entre otros. Durante la realización del proyecto y al final del este. Poca participación en el mercado internacional. incrementando la producción y comercialización del mismo y de esta manera hacer del cacao un producto rentable y más viable de lo que es actualmente. productores de cacao.

durante el proceso de producción. & Bonpl. especialmente de Mesoamérica. y T. así mismo se contactara con productores regionales para que participen y de esta manera se alcance un mayor rendimiento de la cosecha. pesticida o producto químico. y por consecuente que hayan más personas beneficiadas. Dentro de la producción de cacao y para el inicio de nuevas plantaciones se recomienda en lo posible tomar en cuenta las condiciones naturales que caracterizan al hábitat del . Tipo de Materia Prima y Cantidad El cacao. Las únicas especies que se distribuyen naturalmente hasta México son Theobroma cacao L.apertura de una pequeña empresa procesadora de cacao. hasta los selectos de la Maison du Chocolat. el cultivo de cacao se producirá de forma ecológica. consumido en épocas prehispánicas solo como bebida. es un árbol nativo del trópico americano. Del cacao se obtienen productos como el chocolate. ubicadas principalmente en Sudamérica y partes de Centroamérica. en la familia Malvaceae(antes en la Sterculiaceae) con 22 especies descritas. En lo que respecta a este proyecto. bicolor Humb. El cacao está clasificado en el género Theobroma. que en el Rockefeller Center de Nueva York alcanzan 145 dólares por 231 gramos de chocolate. que rescate la cultura cacaotero del estado. base del chocolate. actualmente se ha transformado en una serie de productos que van desde bebidas que cuestan cinco pesos. para esto se destinaran aproximadamente 3 hectáreas como inicio y prueba del proyecto. evitando la utilización de cualquier tipo de fertilizante. es decir.

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. considerando que no haya ningún factor externo que cause algún problema a la plantación.es importante considerar que para que un cultivo sea costeable se necesitan alcanzar rendimientos mínimos de 0. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Por lo cual se pretende obtener una producción de 1.cacao.80 ton/ha. Con respecto al rendimiento por hectáreas de acuerdo con información de la Unión Nacional de Productores de Cacao (UNPC). Se recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca. no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan contener. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra.8 ton por las 3 hectáreas correspondientes.Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. todo esto con ayuda de las practicas ecológicas que se estarán llevando a cabo durante el . El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento.

el beneficiado. al mismo tiempo de que se mata el embrión. se enfatiza el sabor y el aroma de este. Con respecto al beneficiado.proceso de producción y de esta manera poder formar parte de los productores orgánicos de cacao en el estado de Tabasco. la fermentación en sacos. Por otro lado si se recolectan frutos pasados o demasiado maduros pueden secarse y producir germinación de semillas dentro de los mismos. los ácidos. . el pH. no tendrán la suficiente azúcar en la pulpa para el proceso de fermentación. se refiere al proceso de recolección de los frutos maduros. La fermentación se da cuando se combinan los alcoholes. la fermentación en cajas de madera. como el amontonado. y la humedad. Dentro de este beneficiado es necesario recolectar solamente las mazorcas maduras. se le llama así al proceso que recibe el cacao después del beneficiado. Capacidad de Procesamiento Los procesos del cultivo de cacao pasan por cuatro fases. esta permite que se mate al embrión. el lavado o la fermentación y el secado. se lava y se seca al sol en patios de cemento. los cuales se abren para sacar las almendras frescas. Se le llama fermentación al proceso a través del cual se mejora la calidad del cacao. Existen diferentes métodos de fermentación. se disminuya el sabor amargo por la pérdida de teobromina y se produzca un olor y sabor más acentuado a chocolate. que son el sembrado o cultivo como ya se expuso anteriormente. el cual consiste en la fermentación durante tres días de las almendras. y el método Rohan. porque si se recolectas ³pintonas´ que son aquellos frutos que todavía no están maduros aunque externamente lo parezcan. El lavado.

gavetas rodantes bajo techo fijo. los granos de cacao todavía contienen de un 55 a un 60% de humedad. que son operadas por asociaciones de productores. ayudándose de rastrillos o paletas de madera. este método consiste en amontonar los granos de cacao sobre hojas de musáceas agujeradas para permitir su ventilación. En Tabasco y Chiapas. El tiempo de fermentado depende del tipo de cacao. . la cual debe ser reducida a un mínimo de 7%. Al terminar la fermentación. Uno de los propósitos principales del secado del cacao es reducir el riesgo de ataques de hongos. influyen en gran manera sobre el método de secado a aplicar. el secado se da en unidades centralizadas.La fermentación en Montones es el más usado por los pequeños productores. ahí se utilizan secadoras simples de tipo Samoa y en menor medida de tipo Guardiola o cilindro rotativo con intercambiador de calor. Se debe realizar periódicamente. Se cubre el montón con sacos u otro material inerte para guardar calor y acelerar el desbabe de la masa. Como su nombre lo indica. patios de cemento con techo rodante. permitiendo que el producto pueda ser almacenado por varios meses. ya que es fácil de realizar e implica un mínimo de costo. usualmente va de siete a diez días. estos pueden ser: patios de cementos. Muchas veces el comportamiento del clima de las regiones cacaoteras. El secado más utilizado por pequeños productores es el patio de cemento. en este se tiende el cacao en capas gruesas y se cubre para protegerlo de la intemperie. un volteo del producto. etc.

Recepción de cacao en grano. empaquetado o almacenado. Descascarillado: Operación que consiste en separar las cascaras de las almendras del cacao mediante la rotura y movimiento de las semillas y ventilación. Prensado: Operación que consiste en someter la pasta de cacao a presión hidráulica para obtener manteca y torta de cacao. de acuerdo al tipo de caca. 11. 3. Molienda: El cacao libre de cascara pasa al molino donde se obtiene la pasta y licor con grado de fineza que cumple las normas de calidad. esto se realiza en la maquina limpiadora. 10. Comercialización. . 4. Pero desde un punto de vista agroindustrial. Envasado. los pasos a seguir para la obtención de los subproductos finales del cacao son los siguientes: 1. 9. 12. Potasado: Consiste en añadir un alcalíl para neutralizar la acidez natural del cacao e intensificar su color.Los pasos anteriormente mencionados son parte de un método de procesamiento tradicional o artesanal. Limpieza: Operación mediante la cual se separa cualquier material extraño a las almendras de cacao. 8. 7. 6. Torrefacción: Proceso de tueste de cacao. 13. esta operación se realiza de 45 min a 1 hora. Filtración: Esta operación tiene por finalidad separar las pequeñas partículas sólidas de cacao contenidas en la manteca. 2. Enfriamiento: La pasta y manteca de cacao que ha sido pesado y envasado en cajas de cartón se solidifica a su paso por el túnel de enfriamiento. Temperado: Es para lograr la solidificación rápida de la manteca en su forma estable y mediante agua caliente de hasta 40°C se logra el licor de cacao. que algunos productores de cacao utilizan por la falta de recursos para la obtención de la materia prima final y de la cual depende económicamente. 5. Pulverización: Operación mediante la cual las tortas de cacao pasa a polvo de cacao.

Recepción de M. DIAGRAMA DE DIAGRAM BLOQUE DEL PROCESO Limpieza Torrefacción Molienda Descascarillado Potasado Prensado Pulverización Filtración Temperado Enfriamiento Envasado.P. empaquetado o almacenado Comercialización .

En lo que respecta a la producción de cacao en grano para exportación se lleva a cabo mediante en los siguientes pasos: Recepción de Materia Prima PROCESO DE SELECCION Análisis de Control de Calidad Limpieza y recolección de grano Secado Empaquetado y pesado Costales de cacao en grano para exportación Comercialización y Transporte .

o el recorte completo.Con los procesos antes descritos se pretende industrializar la producción de cacao que se obtendrá de la plantación orgánica que se planea impulsar.40 m. Medidas ecológicas en Producción y Procesamiento y Aplicación de nutrientes y fertilizantes: Fuera de la propia producción no se recomienda emplear fertilizantes externos aunque sean de origen ecológico por que no justificarían los gastos. En este sentido. mediante simbiosis de mycorrhiza. Muchas especies de palmeras. diverso y que tenga alta densidad vegetativa. tienen tal la capacidad de desintegrar fosforo activo y de fijar metales pesados en el suelo que su absorción por parte de las plantas de cacao se reduce. para una explotación con producción rentable sería suficiente fomentar la descomposición de material orgánico resultante de los trabajos de cuidado. Considerando lo anterior se pretende que la capacidad de procesamiento de la pequeña industria sea de aproximadamente 8 toneladas. como de los consumidores. es decir los troncos se reducirán a un tocón de una altura de aproximadamente de 0. con el objetivo de que su producto adquiera un valor agregado más alto y que no solo el cacao en grano sea la única forma de comercializar su cosecha. el arreglo que tienen dentro del sistema de cultivo y su desplazamiento en este. con el objetivo de ver la respuesta que se tiene tanto de mercado. siempre y cuando que exista un sistema estratificado. de igual forma podemos utilizar las cascaras resultantes de la cosecha de otros cultivos. Las alternativas serian: una fuerte poda de los arboles junto con la integración de especies nuevas. Por ello se recomienda integrar al sistema de cultivo a diferentes especies de palmeras apropiadas. Además de esta forma podemos incentivar a los demás productores de la región. . En muchos casos el único control efectivo supondría el mejoramiento del sistema completo. y Control fitosanitario: Los principales motivos por lo cual los arboles de cacao adquieren enfermedades es por la insuficiencia de diversidad ecológica.

para esto se recomienda seguir lo siguiente:  El equipo. Las características más importantes de calidad del cacao dependen de su adecuado procesamiento que empieza con la cosecha y termina con el almacenaje. . el procesamiento se deberá efectuar en condiciones de absoluta higiene y limpieza. los espacios y almacenes de la empresa se deberán limpiar periódicamente. la fumigación con una solución alcalina de jabón de 3% (sopa de potasio).  Todos los desechos que se obtengan de los procesos de industrialización. por ejemplo la cascara de la almendra de cacao podría servir para hacer compostas y utilizarla en el campo y de esta manera proporcionar más nutrientes al cultivo. las superficies de trabajo y secado. Además se pueden emplear todas las sustancias que las normas para el cultivo ecológico permiten.  Deberá hacerse una utilización óptima de todos los recursos que participan en el proceso.  El agua que se use para la limpieza deberá estar libre de contaminantes y después de su utilización se pasara a un tratamiento de aguas residuales con el objetivo de no contaminar al ambiente. Con el objeto de satisfacer exigencias de calidad y evitar la eventual contaminación del cacao.y Plagas: La afección de plagas en una plantación de cacao tiene el mismo origen que la de las enfermedades. deberán ser reciclados de manera objetiva. Para este caso se recomienda como medida inmediata para salvar la cosecha de plagas.

Viabilidad de la Producción de Cacao El cultivo de cacao es de suma importancia para el estado de tabasco ya que: Socialmente: De este cultivo dependen directamente más de 46. Además de que es un generador importante de empleos e ingresos en la población en las fases productiva y de transformación. De forma general podríamos decir que el principal gasto que se tendría que hacer seria con la pequeña empresa procesadora. cuidados. la mano de obra. el equipo y el recurso requerido para la industria. las labores de cultivo (abonado. el cual no posee al venderse solo en grano. Ecológicamente: El cultivo de cacao sirve de nicho ecológico a una gran diversidad ecológica de especies vegetales y animales. siempre y cuando se presenten los estudios necesarios y las cotizaciones que se deben de realizar para conocer los costos aproximados de todo el proceso de producción y procesamiento. el cual sería recuperado al momento de que la planta procesadora empezara a industrializar y comercializar los derivados del cacao. es decir. como primer punto se debe recurrir a las instituciones adecuadas que nos puedan financiar. . familiar.) y la mano de obra que en este caso seria. Las fincas de cacao se convierten en pequeños pulmones con gran capacidad de absorción de carbono.100 personas de manera indirecta sin considerar a los jornaleros que se contratan eventualmente en los municipios que lo cultivan. En conclusión se necesitaría de un determinado tiempo de investigación que nos arrojara como resultado el presupuesto aproximado para la realización del proyecto.000 productores y 197.Costos de Producción En lo que respecta a los costos y al capital que se debe invertir para llevar a cabo el proyecto. plantación. etc. los ejemplares de la planta. ya que para el proceso de producción de cacao se cuenta con todo el recurso necesario el cual vendría siendo: el terreno. los cuales tendrían un alto valor agregado. como se pretende constatar en el siguiente apartado. y para esto se debe de demostrar que el cultivo de cacao es rentable y beneficioso en varios aspectos.

En tabasco podemos encontrar iniciativas como la de la Finca Cholula. y de flora (arboles maderables.) Esta misma situación se repite a lo largo de las diferentes plantaciones de cacao gracias a que es un sistema tradicional de cultivo bajo arboles de sombra y esto promueve la biodiversidad pues son fuente de alimento para aves. Los centros de acopio a su vez envían el cacao a los comercializadores intermediarios. la cual impulsa la exportación de los productos terminados del cacao. etc.1% respecto al valor que aporta el sector agropecuario al PIB del estado de Tabasco. podríamos decir que la producción y procesamiento del cacao es muy viable. esto se refiere a los centros de industrias procesadoras. aves de paraíso. si el producto se encuentra en baba. siempre y cuando se le dé el seguimiento adecuado al proyecto planteado y se produzcan productos de buena calidad y cantidad que den buenas ganancias y se tenga una buena cultura de comercialización. etc.). como ³Chocolates CACEP´. primates. Económicamente: El sector cacaotero representa el 18. Desde el punto de vista económico. este ha sido posible gracias a que en la finca se puede encontrar una gran diversidad de fauna (aves. Si se trata de un productor grande. esta se puede dar de dos formas dependiendo del tamaño del productor. orquídeas silvestres. Si el productor es chico o mediano. el producto puede ir en baba o seco. estos tienen la posibilidad de enviar su producción a centros de recolección privados. En dicho estado se pueden encontrar diversas fábricas de chocolate artesanal. el producto se suele enviar a los centros de acopio ubicados en la región o a través de comercializadores intermediarios. ha logrado llevar a cabo un proyecto piloto de agroturismo. es necesario tratarlo ya sea a través de fermentadores o en campos de secado. la cual con el apoyo de programas como el Fondo Global para el Ambiente y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. ardillas. De esta manera los . reptiles y mamíferos como los monos aulladores. Comercialización La comercialización del cacao da inicio cuando los productores cosechan el producto. platanales.

pero de forma ecológica. se pueda industrializar y crear los diferentes derivados y por consiguiente darle un valor agregado al producto y poder comercializar con él y si se llega a tener el éxito esperado. generando con esto. los cuales lo procesaran para convertirlo en chocolates. Uno de los objetivos del proyecto consiste en hacer que la producción de cacao aumente de forma considerable en la región del estado de Tabasco en la cual se va a trabajar.comercializadores venden el producto a los compradores industriales. Calendario de Trabajo COSECHA EN S 1° COSECHA 2° COSECHA E FE B MA R AB R MA Y JU N JU L AG O SE P OC T NO V DI C MESES DE COSECHA MESES DE FLORACION Y CRECIMIENTO . cosméticos. Desde el punto de vista económico el mayor problema que enfrenta el procesamiento del cacao tiene que ver directamente con el productor y el insuficiente abasto del producto. exportar a diferentes países y hacer del cacao un medio viable para la generación de recursos y mejore la economía de las personas involucradas. jabones. pastas. obteniendo con esto un cultivo producido de forma orgánica y que con la implementación de la planta procesadora de cacao. cocoas. etc. una importación muy grande de materia prima.

se tendría que llevar a cabo un proyecto para fomentar los recursos necesarios. Falta de asesoría y estrategias comerciales. por lo cual se considera que el tiempo en el que se llevara a cabo. Una de las principales limitaciones que se tienen dentro del sector cacaotero es: 1.EPOCA DE SIEMBRA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC MESES DE SIEMBRA MESES PARA PREPARACION DETERRENO Los calendarios anteriormente presentados dan una idea de las fechas en las cuales es viable realizar el proceso de siembra de las plantas de cacao y las épocas en las cuales se obtendrán las cosechas. se prevé que la fecha estimada en la cual se puede llevar a cabo la idea del proyecto es dentro de 3 años. En el caso de la apertura de la agroindustria procesadora de cacao. . tiempo suficiente para capacitar a las gente involucrado y al mismo dueño del proyecto. es aproximadamente de 3 a 4 años. Limitaciones y Alternativas Como en todo proceso de transformación y producción se tienen ciertas limitantes a las cuales se les debe buscar una solución viable y de esta manera rescatar la cultura del cultivo de cacao en México. con el objetivo de tener una plantación de alto rendimiento y de forma ecológica. para lo cual se propone fortalecer la comercialización del cacao. mediante un organismo asesor que dé seguimiento a la situación que se presente. Para el proceso de producción de cacao.

investigación y certificación de todo el sistema ± producto. así como también de su participación durante todo el transcurso. Capacitación para conocer los mecanismos para acceder al financiamiento de los programas de gobierno. la cual puede ser cubierta desarrollando un programa de capacitación. 3. se espera que todas las ideas antes planteadas contribuyan a la economía de las personas involucradas.2. comercialización e industrialización del sector. se espera obtener una buena aceptación por parte de los productores más antiguos de la región. Mas sin embargo se podría implementar como otras alternativas de solución e impulso de la cadena productiva las siguientes:     Desarrollar perfiles de mercado para el cacao y sus derivados. Todo lo anterior son las principales limitaciones y algunas soluciones planteadas para el sector cacaotero en México. Desde un amplio sentido. haciéndolas ver de esta forma que el cultivo y procesamiento del cacao es un negocio muy rentable y de esta manera ayudar a la . 4. Formación de equipos de capacitación especializados en la producción e industrialización de cacao. y por ello se debe de gestionar el financiamiento ante las instancias correspondientes para impulsar al sector cacaotero. es una optimización del proceso del producción de cacao intentando cubrir las deficiencias que se tienen hoy en día. Desintegración de todos los eslabones de la cadena agroindustrial y para esto se propone llevar a cabo una dinámica que involucre a todo los participantes dentro de este sistema que les permita obtener los beneficios esperados y sacar mayores rendimientos económicos. Falta de financiamiento para mejorar la producción. Impulsar un plan para renovar las plantaciones y la certificación de los cultivos de cacao orgánico. Falta de capacitación en toda la cadena productiva. Resultados Esperados Los resultados que se esperan tener con la implementación de este proyecto.

Así mismo. ocasionando con esto un desajuste social. económico y en gran medida ecológico.conservación de esta cultura agrícola que corre peligro de desaparecer por el desinterés de las nuevas generaciones. como el plátano o alguna especie forestal. sobre control de plagas y enfermedades y sobre procesos de industrialización. el cacao es un cultivo poco tecnificado y del cual se podrían obtener grandes beneficios si se lograra cambiar el sistema de producción por uno más ecológico y objetivo. podemos decir que la escasa producción de cacao se debe a la pobre capacitación que tienen los productores. En un sentido muy general. siempre y cuando se le dé el debido apoyo que requiere. Ocasionando con esto que la gente involucrada opte por remplazar al cacao por otro cultivo más rentable. De igual forma podemos concluir que la principal problemática del sector cacaotero en México es la falta de personas interesadas en el campo y más en específico en el cultivo de cacao. Conclusiones Podemos llegar a la conclusión de que la producción e industrialización del cacao. es un negocio muy rentable. .

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