ACTIVIDAD 3

Investigación Exploratoria (base de datos)

Titulo 1 propuesto

“Estrategia financiera y organizacional para la agro industrialización del jugo de cacao

como alternativa de desarrollo del municipio de San Vicente de Chucurí”

Título 2 propuesto
“Posicionamiento y aprovechamiento integral del jugo de cacao en Colombia como
alternativa para económica para los habitantes de San Vicente de Chucurí”

Estudiantes

Martha Carolina Pinzón ID: 730531

Freddy Alexander Barrera Albarracin ID – 689852
Jenny Amparo Quevedo González ID – 732391
Juan Camilo Iriarte Garzon ID: 706525

Docente
Maribeth Rivera Mora

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS - NRC 7356

Corporación Universitaria Minuto de Dios
Facultad de Ciencias Empresariales
Programa Administración de Empresas

Mayo, 2021
Bogotá D.C
 1. Título
Título 1 propuesto:
“Estrategia financiera y organizacional para la agro industrialización del jugo de cacao
como alternativa de desarrollo del municipio de San Vicente de Chucurí”
Título 2 propuesto:
“Posicionamiento y aprovechamiento integral del jugo de cacao en Colombia como
alternativa para económica para los habitantes de San Vicente de Chucurí”

1.1. Antecedentes:
Cuando hablamos de “el cacao” consideramos que este representa un producto importante en
la escala de la industria agrícola en Colombia. Este producto alcanza algunas ventajas
comparativas que se derivan de las condiciones de la tierra y que son naturales para su
producción, frente a esta condición, son muchas las variables que podemos destacar, como
son: el clima, la humedad y su sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente.1

Además, una porción no despreciable de la producción de cacao se cataloga como de cacao

fino y de aroma, así mismo, la hace deseable para la producción de chocolates finos
[ CITATION Mar05 \l 3082 ].

El cacao[ CITATION Bar08 \l 3082 ] es un alimento altamente nutritivo y un producto

commoditie posicionado en tercer lugar después del azúcar y el café frente al mercado
mundial. Su demanda se ubica principalmente hacía compañías chocolateras, americanas y
europeas, el cacao es utilizado para la elaborar diversos productos: Refrescos, dulces,
caramelos, reposterías, bebidas alcohólicas, perfumes, productos cosméticos y medicinales,
entre otros.2

Colombia hace parte de los países productores de cacao a nivel mundial, de esta manera el
cacao logra llegar a diferentes lugares con este producto. Ha sido reconocido por sus
innumerables cualidades, obteniendo el título de ‘Cacao Fino de Aroma’.

1
Perdomo Rosas, M. A. (2012). Caracterización de la cadena de abastecimiento y la cadena de valor del cacao
en Colombia.
2
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Corporación Colombia Internacional. SIPSA Boletín de julio de
2011. No. 7. Volumen 10.
Así como el café y el azúcar, el cacao forma parte de la cadena productiva colombiana, siendo
referente para la siembra y producción a nivel nacional; en Colombia el cacao se siembra en
29 de los 32 departamentos; sin embargo, el 77% de la producción está concentrada
principalmente en 6 departamentos a saber:

Santander (42,1%), Antioquia (8,8%), Arauca (7,6%), Huila (6,8%), Tolima (6,6%) y Nariño
(5,5%).3

Productos del cacao colombiano

De acuerdo con las lecturas realizadas en los diferentes documentos especializados, el cacao
es un producto básico en sí, Colombia produce otros tipos de cacao derivados del mismo:

Polvo de cacao: producto elaborado mediante la molienda de los granos de cacao, que resulta
en un polvo libre de manteca o grasa.
Coberturas: tiene contextura líquida y está elaborada a partir de cacao y la manteca de este.
Chocolates finos: creado a base de un cacao selectivo, con granos de calidad y sabores
únicos.
Confitería con chocolate: se trata de la producción industrial del chocolate, el cual puede
tener diferentes presentaciones y sabores.
Insumos para la industria cosmética: el cacao es un producto que tiene muchas propiedades
como el hecho de ser antioxidante, por eso es utilizado en la industria cosmética.
Cacao nibs: pedazos de la semilla del cacao natural tostado, que tienen un intenso sabor a
chocolate y son crujientes.
Licor: chocolate puro en forma líquida compuesto por el cacao seco y la grasa del mismo (a
pesar de su nombre no contiene alcohol).
Manteca de cacao: es el producto que resulta de la extracción de la grasa del cacao, el cual
puede ser líquido o sólido.

El cacao colombiano por departamentos

3
Barajas, E. F. V., Torres, N. E. G., Osorio, L. M. B., & Pacheco, J. M. L. (2018). Análisis económico del sector
cacaotero en Norte de Santander, Colombia ya nivel internacional. Revista de Investigación Desarrollo e
Innovación: RIDI, 8(2), 237-250.
De acuerdo con lo planteado por Contreras Pedraza, C. A. (2017), el hecho de que existan
diferentes departamentos dedicados a la producción de cacao significa que el producto tiene
un toque único en cada uno de ellos. Como lo más característico del cacao es su aroma y
sabor, sus características son únicas y aplican para cada uno de los departamentos, dando
como resultado los siguientes antecedentes particulares para cada uno:4

Bolívar: Nota media a cacao, aroma a fruta cítrica dulce y notas suaves a nuez.
Córdoba: Se destaca el sabor a cacao con notas dulces, frutos rojos, especias y madera.
Antioquia: Cacao medio, notas medias a frutas cítricas, notas de nuez y madera.
Tolima: Cacao medio, notas dulces de frutas frescas y nueces.
Quindío: Nota media a cacao, nota floral, con presencia a fruta fresca y dulce.
Tumaco: Un fuerte sabor a cacao, nuez, frutas frescas y notas dulces.
Cauca: Nota media a cacao, suave acidez, amargor y astringencia, nota fresca y dulce.
Putumayo: Nota media a cacao, baja acidez y amargor, baja fruta seca y nuez.
Magdalena: Nota baja a cacao, alto en fruta fresca, fruta seca y dulce.
Santander: Nota alta de cacao y chocolate, ligeramente amargo y ácido, notas medias con
sabor a frutas cítricas, medio a nuez y frutos secos.
Boyacá: Notas dulces, perfil con sabor a cacao, frutos secos y nueces.
Arauca: Notas dulces, perfil con sabor a cacao, frutos secos y nueces.
Cundinamarca: Nota media a cacao, amargor característico y nueces.
Meta: Nota media a cacao, notas herbales, madera, fruta seca y nuez.
Guaviare: Nota media a cacao, presencia a fruta seca y madera.
Huila: Sabor a cacao, nueces, frutas secas y dulce.
Caquetá: Nota media a cacao, madera, frutas frescas y secas.

2. Planteamiento del problema

2.1 Información general del producto

De acuerdo con los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Colombia, para el
año 2018, el cacao colombiano fue ratificado con un 95% de sabor y aroma en el último
comité de la ICCO, gracias a las gestiones diplomáticas de la embajadora colombiana en
4
Contreras Pedraza, C. A. (2017). Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de
estrategias tecnológicas en operaciones de cosecha y poscosecha, organizativas, de capacidad instalada y de
mercado. Ingeniería Agrícola.
Ghana y al trabajo técnico realizado por un representante de Casa Luker. Este estudio también
revela que los principales países destinos de exportaciones en el 2018, fueron en su orden;
México, Malasia, Canadá, España, Bélgica y Holanda; y estos en conjunto suman más del
80% del total de las exportaciones de cacao en Colombia.

México, siendo el principal destino de exportación Colombiana de cacao, genera un aporte al

mercado del 28%, resultando para el año 2018 en 1.974 toneladas enviadas a este país
centroamericano.

El cacao que se produce en nuestro País, al igual que en la mayoría de los países productores,
este lo conforma un número significativo de pequeños cultivadores que compiten entre sí. Su
estructura de valor se inicia cuando estos cultivadores le venden el grano a comercializadores
y exportadores que comercializan el grano para las empresas productoras de chocolate y para
la exportación.

Según el diario Colombiano especializado en economía y finanzas, la demanda de cacao está

concentrada en dos empresas: Casa Luker y Compañía de Nacional de Chocolates, quienes
adquieren en promedio cerca del 87% de la producción nacional, fundamentalmente a través
de comercializadores. Bajo estas condiciones, el productor de cacao en Colombia enfrenta una
estructura de “demanda oligopsónica”5, situación similar a la que enfrentan los productores
en el resto del mundo. Es por esto, que en Colombia la mayor parte del cacao se destina al
mercado doméstico en otros países como los africanos, que destinan casi la totalidad de la
producción a la exportación, los productores enfrentan un oligopsonio en la inmensa cadena
de comercialización y procesamiento del cacao en el nivel internacional.

De acuerdo con este panorama se establecen algunas variables que inciden directamente en el
mercado cacaotero Colombiano:6

5
López, A. B. (2008). Acuerdos regionales de competitividad y'gobernabilidad'en las cadenas de valor (cv). El
caso de la CV cacao-chocolate región nororiental. Revista Mundo Económico y Empresarial, (6). (“…es una
situación de competencia imperfecta que surge en un mercado donde existe un número pequeño de demandantes
en los cuales se deposita el control y el poder sobre los precios y las cantidades de un producto en el
mercado…)
6
Montañez, J. C. R., Córdoba, G. M. V., & Higuera, P. M. (2019). Oportunidades de las minicadenas
productivas del sector cacao de Santander frente al pos conflicto colombiano. ECONÓMICAS CUC, 40(2), 153-
182.
 1. Disminución en la producción: En el año 2018, la producción cayó un 6%, pasando
de 60.535 a 56.867 toneladas, debido principalmente a las intensas lluvias presentadas
al inicio del año, que afectó la producción en el primer semestre del año e impactando
de igual manera las exportaciones de cacao.

2. Productividad: El rendimiento promedio nacional es bajo y se asocia principalmente

a que el 45% de las plantaciones se encuentran en un estado de envejecimiento
avanzado o incluso improductivo, lo cual se agudiza por la presencia de problemas
fitosanitarios, por la baja cultura y acceso a herramientas de extensión rural que
permitan la adopción de tecnología adecuada para el cultivo de cacao.

3. Comercio Internacional: La inminente implementación de regulaciones por parte de

la Unión Europea y otros países procesadores del grano con respecto a los niveles
máximos de cadmio en alimentos derivados del cacao, hoy representa una amenaza
para la cadena productiva, situación que limita el acceso a estos mercados
internacionales.

4. Pos-cosecha: Actualmente, el subsector cacaotero se caracteriza por el hecho que el

95% de su base social productiva es catalogada como pequeños productores, en
consecuencia, existe una heterogeneidad en la implementación de las labores de pos-
cosecha del grano de cacao. A esta situación se suma la deficiente infraestructura
(cajón fermentador y secadero) y capacitación a los productores, para lograr
aprovechar el alto potencial que tiene el país en la producción de cacao fino de sabor y
aroma, como es reconocido nuestro grano a nivel mundial.

5. Producción: El gremio ha expuesto la dificultad de adelantar proyectos productivos

debido a la imposibilidad de cumplir los requisitos para la contratación definidos en la
resolución No 092 del 2017 expedida por el DNP. En relación con la contrapartida
solicitada del 30% en dinero.

Aprovechamiento integral del Cacao

Parque Tecnológico Guatiguará – Santander (Col.)
Varios químicos e investigadores trabajan en diferentes procesos de laboratorio para el
aprovechamiento del cacao, no sólo del grano sino de la mazorca completa. Los productos
que logran obtener son tres: Mazorca (aprovechamiento de la cáscara), Jugo y el grano, todos
estos que mediante el óptimo aprovechamiento salen los derivados de este.

Tradicionalmente el negocio del cacao se basa principalmente en los granos, el grano del
cacao ocupa tan solo el 8% de la biomasa contenida en el fruto de cacao, para la presente
investigación, lo que se busca es dar a conocer el proceso de transformar esa cadena de valor
frente a la producción de una serie de procesos y productos que nos permita darle valor no
solamente al “grano de cacao”, sino a toda la mazorca.

La “mazorca de Cacao”7, posee tres componentes principales, uno de ellos es la cáscara de la

mazorca, el segundo es el jugo o el mucílago que rodea el grano de cacao, jugo que se puede
aprovechar dados sus múltiples beneficios y finalmente los granos de cacao.
Investigadores de la Universidad Industrial de Santander, han diseñado equipos reactores, que
les permite hacer la separación de los tres materiales a usar, para la elaboración de los
diferentes productos, estas máquinas les permite abrir las mazorcas de cacao y
cuidadosamente extraer el jugo de cacao, y apartar los granos para fermentarlos [ CITATION
Per09 \l 3082 ].

El jugo de cacao extraído de la mazorca es un elemento que actualmente se desaprovecha, es

un mercado que se está explorando dados sus múltiples beneficios, además de servir para el
consumo al jugo se le realizan en el laboratorio procesos de neutralización y eliminación de
humedad para obtener jarabes que sirvan en la elaboración de recetas que abarca la industria
alimenticia, cómo la producción de dulces y postres

Controlar ese proceso de beneficio del jugo de cacao extraído serviría de base no solo para la
dinámica económica de Colombia y los habitantes de San Vicente de Chucuri además que se
emprendería un camino hacía el posicionamiento internacional.

Costos de producción

7
Gutiérrez Chávez, J. A. (2020). Estrategias para la valorización de la biomasa generada en la producción y
transformación del cacao (Theobroma cacao).
En la figura 1. se presentan los costos de producción directos del cacao, para el
establecimiento de una hectárea bajo el sistema agroforestal:

Figura 1. Fuente: FNC - FEDECACAO

Figura 2. Fuente: FNC - FEDECACAO

Comercialización del cacao en Colombia

Para Oliveros, D., y Pérez S. (2013), la comercialización del cacao y la compra de la cosecha
por parte de las empresas que conforman la industria de elaboración de productos derivados
del cacao, se realiza a través de asociaciones de productores, comercializadores y
exportadores. Cerca del 70% de la comercialización del grano de cacao se realiza mediante
los comercializadores que se ubican en las cabeceras municipales y que, en ocasiones, reciben
de la industria transformadora, recursos para financiar la compra de cacao. La ganancia de
estos comercializadores es la diferencia entre el precio al cual le compran al productor de
cacao y el precio al que le venden a la industria nacional o a los exportadores (Martínez et al.,
2005).

Se estima que el canal de los acopiadores representa el 20% de la comercialización del cacao
en Colombia, no obstante, estos agentes tienen una relación directa con el agricultor y en
algunas ocasiones comercializan el cacao para los agentes comercializadores. Finalmente,
existen unas pocas organizaciones de productores y cooperativas -que no son lo
suficientemente grandes-, y que actúan como agentes comercializadores y canalizan 10% del
intercambio del grano. Muchas de estas organizaciones han desaparecido debido a los bajos
márgenes de comercialización y los bajos volúmenes de cacao disponibles y ante todo, por la
competencia planteada por los comerciantes particulares que logran realizar el negocio a muy
bajos costos en comparación con los costos en los que incurre la asociación: Seguros,
administración, contabilidad, revisoría fiscal, entre otros (Martínez et al., 2005).

La producción Nacional de Cacao se concentra principalmente en dos empresas de

transformación: Casa Luker y Nacional de Chocolates. Durante los años 2004-2011, la
participación de la compra de estas dos empresas fue aproximadamente el 84,5%. Por tanto,
se evidencia claramente las características de un mercado duopsónico, por la alta participación
de los comercializadores y la elevada concentración de la compra final del cacao en muy
pocas empresas. Esta situación conlleva a que las empresas líderes del sector posean cierto
control sobre los precios y así, sobre sus competidores. No obstante, como se ha mencionado
anteriormente, la fijación del precio nacional tiene como base el comportamiento del precio
internacional. La empresa Nacional de Chocolates presenta una posición dominante en la
compra de cacao en los Departamentos de Santander y Antioquia, mientras que Casa Luker es
quien posee mayor participación en los departamentos de Cundinamarca y Caldas. Las
empresas medianas son Gironés, Chocolate Caldas y Tolimax y dentro de las pequeñas se
destacan la Fábrica de Chocolates Andino, Compañía Occidental de Chocolates, J. Arbes
Carrillo y Chocolates Santa Fé. Todas estas empresas compiten por el mercado de chocolate
de mesa. Sin embargo, las empresas medianas y pequeñas presentan dificultades en la
distribución del producto a nivel nacional, por lo que reducen su mercado a nivel regional y
local y deben competir con las compañías líderes del mercado (Espinal et al. 2005).
El cacao en Santander

El Departamento de Santander se constituye en el más importante productor de cacao en

Colombia y, aunque ha disminuido su cuantía en los últimos años, continúa siendo líder en
esta actividad económica.

Si bien en Santander existen varios municipios dedicados a esta actividad, el potencial de la

misma se centra específicamente en los municipios de San Vicente y Carmen de Chucurí,
cacaoteros por excelencia, los cuales cuentan con características edafo-climáticas especiales
que favorecen la producción. Además de otros municipios como Landázuri, Rionegro y el
Playón como los mayores exponentes de la producción y herencia de la calidad del cacao en
Santander. En este departamento, el tamaño de las plantaciones se distribuye
mayoritariamente en fincas de entre tres y diez hectáreas, siendo manejadas en su gran
mayoría por sus propietarios y, en menor medida, por arrendatarios

La importancia que tiene Santander en la economía nacional se relaciona con la composición

de su economía. A estos efectos, uno de los sectores de mayor importancia en el departamento
es y ha sido la industria, que si bien ha venido reduciendo su participación en los últimos diez
años, todavía constituye el principal sector económico con el 26,3% de la producción. Un
aspecto para resaltar es que en términos comparativos con el Total Nacional, la participación
de la industria en Santander dobla a este mismo sector en el Total Nacional. Lo anterior revela
la especialización del departamento de Santander en el sector industrial en el ámbito nacional,
sin embargo, como se verá más adelante, se trata en su mayoría de pequeñas unidades
productivas de baja productividad, autoempleo, carencia de insumos complementarios, entre
otros factores que inducen fuertes tensiones en el mercado laboral del departamento de
Santander8 .

San Vicente de Chucurí (Capital cacaotera de Colombia)

8
Oliveros, D. (2013). Medición de la competitividad de los productores de cacao en una región de Santander–
Colombia. Revista Lebret, (5), 243-267.
Es un municipio de 6ta. categoría según el DNP, que cuenta con “una población de 34.881
habitantes” (DANE 2017) según proyección 2017, de los cuales el 39,5% es urbana y el
60,5% es rural; conserva una “extensión geográfica de 1.104 Km2” (DNP, 2018), limita al
Norte con el municipio de Betulia, por el Occidente con Barrancabermeja, por el Sur se ubica
el Carmen de Chucurí, y por el Oriente está Zapatoca. Se encuentra a una distancia de 87
kilómetros de Bucaramanga, la capital de Santander, y a 92 kilómetros de Barrancabermeja
(Alcaldía de San Vicente de Chucurí, 2018).

La economía de San Vicente de Chucurí se sustenta en el sector primario, es el municipio con

mayor producción de cacao del departamento de Santander, e igualmente, el mayor productor
en todo Colombia. Este producto representa el 60% del total de la producción agrícola
municipal obtenida de sus tierras (7.000 toneladas anuales).

Así mismo, en el territorio Chucureño se lleva a cabo la explotación de hidrocarburos como

carbón, gas y petróleo, complementándose esta actividad económica con una significativa
ganadería y una importante riqueza forestal. Por sus recursos eco-turísticos ofrece todo tipo de
escenarios naturales aptos para la práctica de deportes extremos y turismo de aventura, como:
el Parque Nacional Natural de los Yariguíes, el Camino de Lenguerke, la Cueva de los
Aviones, el Parque Urbano Ecológico Miraflores, el estadero Villa Río y la Ruta de las
Aguas, que permiten disfrutar de aproximadamente 25 puntos entre saltos, cascadas, piscinas
y pozos naturales[ CITATION Sán17 \l 3082 ].

De acuerdo con lo planteado en el Proyecto GIZ con verdadabierta.com y los diversos

testimonios publicados por el centro de memoria histórica (2016), San Vicente de Chucurí,
conocida como “la capital cacaotera del país”, fue azotada por la violencia de las guerrillas y
los paramilitares. Es el cuarto municipio de Santander con más víctimas de desplazamiento; y
el sexto con más reclamaciones de restitución.

2.2. Entrevista a expertos

EDITH MORENO MARTÍNEZ (Profesional en Gestión Agropecuaria y Catadora

entrenada por INIAP)
¿Cuál es el rendimiento promedio por hectárea anualmente del cacao?

R// En Colombia la producción anual de cacao en grano se obtiene de la explotación de

alrededor de 90.000 hectáreas sembradas en 24.500 fincas y el rendimiento promedio por
hectárea cosechada se estima en 450 kilogramos de cacao en grano.

¿Qué causa podría afectar el bajo rendimiento del cacao?

R// Las causas por hectárea actualmente se relaciona con cuatro aspectos que afectan el
cultivo: La avanzada edad de las plantaciones sembradas; el tipo de material de propagación
utilizado (cacaos híbridos y comunes con bajos niveles de tolerancia a plagas y
enfermedades); la baja densidad de árboles en producción por hectárea y; las dificultades para
que el agricultor pueda poner en práctica las recomendaciones de manejo integral del cultivo.

¿Qué tipo de enfermedades agrícolas hacen que las cosechas o cultivos no sean
productivos?

R// Se evidencia que uno de los problemas fundamentales que enfrentan los cultivos de cacao
en el país tiene que ver con la alta incidencia de enfermedades, en particular la moniliasis.

¿Qué otra dificultad encuentras los agricultores al momento de hacer sus cultivos?

Los fenómenos climáticos como el del Niño y la Niña, las miles de hectáreas cultivadas con
drogas ilícitas en el país, así como la manera artesanal como aún hoy los cultivadores
cosechan el cacao, son sólo algunas de las razones por las que la producción de este grano
avanza, pero a un ritmo lento.

¿Qué importancia tiene la industria del cacao en el país?

R// La industria de cacao es estratégica para el desarrollo productivo del país, por su impacto
en la producción, el empleo y las exportaciones, y por el potencial que tiene para generar
productos y servicios con mayor valor agregado y sofisticación.
¿Qué disposición final le dan a los residuos resultantes del beneficio del cacao?
R// Del cacao se puede hacer mucho más que chocolate y manteca. La cascarilla, los granos
descartados y la mazorca, que conforman el 80 % de los residuos de este fruto y que no son
debidamente dispuestos o aprovechados por los productores de cacao en San Vicente de
Chucurí, lo que puede llegar a generar una gran fuente de ingresos a este municipio.

RUBEN DARIO QUIROGA CORREDOR (Capacitador a grupos de agricultores,

profesionales y transformadores en diferentes regiones del país, en la evaluación física
de muestras de cacao y la evaluación sensorial de licor de cacao)

¿Los agricultores tienen conocimiento de los beneficios que tienen con el gobierno?
R// Si, sin embargo en la capacitaciones realizadas manifiestan que cuando aplican a dichos
beneficios es difícil acceder, debido a la documentación y requisitos que solicitan.

¿Cuál es el mercado potencial de exportación del cacao?

R// USA y México, adicional se están abriendo nuevos nichos de mercado en el mundo como
lo son Corea del Sur, Francia, Alemania y a largo plazo Singapur, China y Emiratos Árabes.

¿A parte de Santander que otro departamento cuenta con cacao de exportación?

R// Boyacá

¿Qué diferencia hay entre Cacao certificado y no certificado?

R// La certificación es una garantía por escrito dada por un agencia certificadora
independiente que asegura que el proceso de producción o que el producto cumple con cierto
requisitos establecidos por diferente organizaciones y países. Estos requisitos pueden prestar
mayor importancia a cuestiones ambientales como conversación del suelo protección del agua
tales ingresos del productor derechos de los trabajadores salud y seguridad en el trabajo y
otros aspectos de la producción como la sanidad de los producción.
¿que altura máxima sobre el nivel del mar se tiene buenos rendimientos productivos en
cultivo de cacao?
R// Según el rango de adaptabilidad, el cacao se puede cultivar desde 0-1200 msnm, y si tiene
humedad, nutrición, manejo, sombra adecuada y variedad o clon adecuado, tendría que
funcionar
2.3 Oportunidades y necesidades del Jarabe de Cacao en el mercado actual

Pueden ser la materia prima para la elaboración de productos cosméticos y suplementos

dietarios, entre otros.

Aunque los residuos del cacao son como una “mina de oro”, altamente apreciada en otros
países, en Colombia la realidad es otra. Esto, a pesar de que ha sido propuesto como uno de
los sustitutos de cultivos ilícitos a través del Programa Nacional Integral de Sustitución de
Cultivos de Uso Ilícito (PNIS). Asimismo, países como Estados Unidos y Suiza están
apoyando la cadena de valor de cacao en Colombia mediante los programas “Cacao para la
paz” y “Colombia más competitiva”, lo que ha impulsado su cosecha, producción y consumo.
La información revisada y analizada corresponde a estudios para la determinación de la
composición química, la obtención de extractos y fracciones ricas en fenoles, la
caracterización de materiales derivados de mazorca y cascarilla, el aislamiento y la
modificación de pectina, la evaluación de la fibra dietaría de cascarilla, entre otros, siendo las
cosméticas y las nutricionales, las aplicaciones principales.
La química farmacéutica, afirma que se encontraron diferentes aplicaciones, sobre todo para
la mazorca y la cascarilla, de las cuales se obtienen materiales abrasivos con potenciales usos
exfoliantes en cosméticos y la obtención de carbón activado empleado para limpiar aguas y
elaborar cremas dentales.

También, se hallaron reportes donde se evaluaron varios extractos de la cascarilla con

actividades farmacéuticas para la prevención de caries y modulación de trastornos cardio
metabólicos.

2.4 Preguntas problema de la investigacion:

I. ¿Qué subproductos a traves del jugo de cacao fortalecera su cadena productiva y

promovera a nuevos emprendimientos en el municipio de san vicente de chucuri,
Santander?
 II. ¿Cómo una estrategia de investigacion y marketing de producto lograra fortalecer la
cadena productiva del cacao, a traves de nuevos subproductos con un potencial en el
mercado nacional e internacional?

3. Objetivo de la investigación de mercado

El principal objetivo de esta investigación es a través del estudio de cifras macroeconómicas

del país identificar cuales son los aprovechamientos que puede dejar la producción del cacao
en Colombia, ya que una de las formas en como se crean productos es por la optimización de
los procesos de industria, en esta investigación puntual se identifica que la producción de
cacao deja en desaprovechamiento el jugo, por tal motivo el enfoque que se le dará es poder
aprovechar este jugo para la creación de producto basados en el cacao que permitan una
distribucion nacional y posteriormente una distribucion internacional a raves de la
exportacion.

Uno de los problemas es el alto desperdicio del mucílago de cacao que pierde mercado dentro
de la ciudad y de la región debido a los pocos estudios para el aprovechamiento eficiente del
mismo, además de no contar con el financiamiento para la tecnología que permita procesarlo
y obtener un producto diferente y nuevo al mercado. Se han realizados estudios sobre este
tema los cuales han sido publicados en revistas o proyectos de investigación orientados a la
elaboración de productos para el consumo humano un ejemplo de este es la fabricación de
mermelada en Suiza ha obtenido una favorable acogida en cuanto a su consumo como además
el uso en la industria farmacéutica, agrícola entre otros, pero en lo absoluto un estudio de
energía alternativa como fuente de biocombustible. (Marquez y Salazar, 2015).

Por tal motivo se busca a traves de un proceso industrial obtener el mayor aprovechamiento
de la produccion del cacao en el municipio de san vicente de chucuri, en el departamento de
Santander y por ende una mayor ocupacion de los ciudadanos de dicho municipio, que
permitira disminuir el desempleo e incrementar la produccion a nivel nacional del cacao.

4. Hipotesis a las preguntas formuladas

 - ¿Se puede a traves del aprovechamiento del jugo de cacao crear un producto que sea
de consumo rotativo y que permita la exportacion de dicho producto a nivel
internacional?

Hemos evidenciado que debido a las excelentes propiedades con las que cuenta el cacao, se
estan realizando demasiados productos innovadores derivados del cacao, como por ejemplo el
jugo de cacao, por tal razon esta hipotesis es de tipo descriptiva ya que se clasificaran las
respuestas solamente a los consumidores de cacao, para finalmente tomar la decision si es
viable o no atacar el mercado internacional.

- ¿Qué productos se pueden derivar del jugo del cacao que en este momento se esta
desperdiciando?

Debemos garantizar que los insumos con los que se está realizando el jugo de cacao, sirvan de
aprovechamiento para innovar en nuevos productos, para que el proceso tenga mejores
prácticas productivas en sostenibilidad e innovación.

5. Investigación Exploratoria

Referencias APA Tipo de Fuente Carácter Analisis Aporte a la

Publica o cuantitativo investigación
Privada de la fuente
Marquez, A., & Secundaria, Publico El proyecto Aporta a esta
Salazar, E (2015). externa. Trabajo habla sobre el investigacion
Analisis de los de grado aprovechamie cifras que
niveles de nto del permiten sustentar
desperdicio del desperdicio nuestro proyecto
mucilago de cacao y del mucilago en cuanto a la
su aprovechamiento de cacaco en optimizacion y
la produccion utilizacion del
como alternativa de
que realiza el desperdicio y asi
biocombustible.
pais Ecuador . poder encontrar el
Ecuador: Universidad aprovechamiento
estatal del milagro. a traves de la
creacion de
nuevos productos.
(2019). Plan de Secundaria Público El trabajo Nos permite
negocio para una externa, menciona un perspectivas,
empresa productora y repositorio EAN plan de amenazas y
comercializadora de negocios para oportunidades que
productos derivados la creacion de pueden surgir para
del cacao una empresa producir nuestro
colombiano. en el mercado producto.
del Cacao,
pero a partir
de la
transformació
n artesanal.
Nos sirve de
referencia
para continuar
con nuestra
idea de
negocio
tambien
producto
derivado del
cacao fino.
Perdomo Rosas, M. Secundaria, Privado Importancia Justificación para
A. (2012). externa, de las el
Caracterización de la repositorio, U. variables posicionamiento
cadena de Javeriana derivadas del de un producto
abastecimiento y la cacao frente a agrícola y un
cadena de valor del las derivado no
explorado para su
cacao en Colombia. condiciones
posicionamiento.
medioambient
ales y
agrícolas que
se desarrollen
en una región
específica.

Ministerio de Secundaría, Privado Informe darío El DANE publica

Agricultura y externa, boletín sobre las informes diarios
Desarrollo Rural. diario, Sistema de cotizaciones de los precios
Corporación Información de mayoristas de mínimos y
Colombia Precios y los principales máximos de
Internacional. SIPSA Abastecimiento productos verduras, frutas y
del Sector
Boletín de julio de agrícolas que tubérculos, que
Agropecuario
2011. No. 7. componen la provienen
(Sipsa), DANE,
Volumen 10. canasta de los directamente de
alimentos. las principales
centrales de
abastos del país.
Esta información
es preliminar y su
propósito es servir
de referencia.

Barajas, E. F. V., Secundaría, Público Análisis Antecedentes en

Torres, N. E. G., externa, Revista acerca de la la escala de la
Osorio, L. M. B., & de investigación cadena industria agrícola
Pacheco, J. M. L. desarrollo e productiva Colombiana.
(2018). Análisis innovación -RIDI Colombia del
económico del sector cacao, su
cacaotero en Norte de producción y
Santander, Colombia niveles
y a nivel porcentuales
internacional. Revista por Zonas.
de Investigación
Desarrollo e
Innovación: RIDI,
8(2), 237-250.
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generación de Ingenieria Colombia de
estrategias
Agrícola. acuerdo con el
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departamento
operaciones de
cosecha y en que se
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organizativas, de amtices
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en Colombia. Colombiana.
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región nororiental.
Revista Mundo
Económico y
Empresarial, (6).
(“…es una situación
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imperfecta que surge
en un mercado donde
existe un número
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cuales se deposita el
control y el poder
sobre los precios y
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producto en el
mercado…)

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