UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “CENTRAL”

FIGURA PROFESIONAL EN INFORMÁTICA

TÍTULO: Pasta de Cacao

ASIGNATURA: ECA

TEMA: Elaboración de la pasta de cacao

AUTOR: Godoy Arroyo Ivonne Maricela

Santo Domingo-Ecuador 2023

 INDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................4
1 PROPUESTA DEL TRABAJO ......................................................................................................5
1.1. OBJETIVO .............................................................................................................................5
1.2. PROPUESTA DE TRABAJO CONDICIONES Y ESTRATEGIAS .......................................5
2 DESCRIPCIÓN..............................................................................................................................6
2.1 TÉCNICA...............................................................................................................................7
2.2 PROCESO DE ELABORACION DE BARRAS DE CHOCOLATE .....................................7
2.2.1 Recepción de materia prima............................................................................................7
2.2.2 Secado. ...........................................................................................................................7
2.2.3 Limpieza de cacao. .........................................................................................................7
2.2.4 Almacenamiento. ............................................................................................................7
2.2.5 Tostado. ..........................................................................................................................7
2.2.6 Descascarillado. ..............................................................................................................7
2.2.7 Molienda.........................................................................................................................8
2.2.8 Calentamiento en Baño María. .......................................................................................8
2.2.9 Moldeado. .......................................................................................................................8
2.2.10 Refrigerado. ....................................................................................................................8
2.3 Glosario De Términos ............................................................................................................9
3 PROCESO.................................................................................................................................... 10
3.1. Flujograma de proceso de elaboración chocolate.................................................................. 10
4 RECURSOS ................................................................................................................................. 11
4.1. Recursos materiales .............................................................................................................. 11
4.2. Recursos Financieros Inversión Fija ..................................................................................... 12
5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................................ 14
6 CONCLUCIONES ....................................................................................................................... 15
7 RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 15
8 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 16
9 ANEXOS ..................................................................................................................................... 17

II
 RESUMEN

Si bien es cierto que en el país hay algunas empresas como la Universal y otras micros empresas
que producen chocolate de forma artesanal que lo producen de muy buena calidad, con las
experiencias obtenidas de otras instituciones y familias, considero que se está en capacidad de
producción, comercialización de los productos directamente desde los productores, una
alternativa de carácter solidario y equitativo de esta manera se cree mejorar el sistema de vida
de los productores cacaoteros con el pago de precio y peso justo por la adquisición de la materia
prima cacao.

Este proyecto está pensado en todas aquellas personas que de una u otra manera desean tener
un desarrollo económico y que necesitan ser motivadas para desarrollar sus emprendimientos
sea lo que sea en lo que quieran desarrollarse. Es por esto que hoy se presenta un
emprendimiento que más allá de motivar a la comunidad y de identificarse se quiere poner en
práctica todo lo aprendido en las aulas de esta tan preciada institución “INSTITUTO
SUPERIOR TECNOLOGICO “SHIMIATUK KUNAPAK JATUN

KAPARI”.

El presente proyecto trata de la creación de una micro empresa dedicada a la elaboración de

barras de chocolate de forma artesanal aprovechando las materias primas disponible y tratando
de mejorar el valor agregado del producto terminado, y promover el desarrollo económico de
la comunidad parroquia y el Cantón

III
 INTRODUCCIÓN

Considerando que Ecuador es uno de los mayores productores de cacao fino de aroma, siendo
la provincia de los Ríos unos de las concentraciones principales, donde se produce la mayor
cantidad de cacao a nivel nacional, como antecedentes principales del origen de esta
investigación, es la necesidad de crear una fuente de producción propia y al mismo tiempo para
producir un producto derivado del grano del cacao o pepa de oro.

Por ser una provincia adecuada y proveedora de la materia prima se propone a la

industrialización de chocolates en forma artesanal a fin de convertirnos poco a poco ya en una
microempresa de elaboración y comercialización de chocolates en barras de esta manera
aprovechar materia prima disponible y no depender de que nuestro producto cacao sea
exportado y regrese varias líneas de producción procesadas con mayor costo a los
consumidores.

Si bien es cierto que en el país hay algunas empresas como la Universal y otras micros empresas
que producen chocolate de forma artesanal que lo producen de muy buena calidad, con las
experiencias obtenidas de otras instituciones y familias se considera que está en capacidad de
producción, comercialización de los productos directamente desde los productores, una
alternativa de carácter solidario y equitativo de esta manera se cree mejorar el sistema de vida
de los productores cacaoteros con el pago de precio y peso justo por la adquisición de la materia
prima cacao.

4
 1 PROPUESTA DEL TRABAJO
1.1. OBJETIVO

Crear una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de barras de chocolate

artesanal del Recinto. Los Ángeles, del Cantón Buena Fe, Provincia de los Ríos.

1.2. PROPUESTA DE TRABAJO CONDICIONES Y ESTRATEGIAS

La finalidad e importancia de este proyecto está enfocado a crear ese interés de desarrollo
económico que se puede entender que el país es muy rico en recursos y en este caso recurso
como lo es el cacao, con el cual puede elaborar muchos productos y de esta manera ya no ser
simplemente consumidores sino ser emprendedores.

Se producirá barras de chocolates con las más altas calidad y el desarrollo de sus procesos de
diseño y elaboración, con el fin de garantizar la satisfacción del cliente, al ofrecer productos
exclusivos y deliciosos bajo el compromiso y cumplimiento de los siguientes detalles:

Se podría considerar que cumple con todas las condiciones hablando de que el sector donde se
desarrollara este proyecto es rico en materia prima que en este caso es el Cacao el cual será el
mayor recurso para la elaboración del producto, las barras de chocolate.

Se considera que la mejor estrategia a usar es presentar un producto completamente artesanal y

que este a la altura de cualquier otro chocolate elaborado en el extranjero, con esto se desea
llegar a cautivar el paladar de los clientes y que de esta manera se sientan orgullosos de
consumir lo nacional.

Existe un extenso mercado de clientes los que degustaran de productos a los cuales se quiere
satisfacer los diferentes paladares dulces y amargos, tanto a nivel comunitario, parroquia,
Cantón y la Provincia, Cantón así también se percata que no existen las grandes industrias por
tal razón hay un mercado libre de las grandes competencias en la localidad.

5
 2 DESCRIPCIÓN
Es un producto degustable, el cacao es una fruta de cáscara dura y una coloración que va desde
amarillo blanquecino a rojo oscuro; puede medir hasta 20 cm de longitud, denominado
comúnmente mazorca, consiste en una cáscara relativamente gruesa que encierra un número
muy diverso de semillas, entre 20 y 50, dispuestas normalmente en cinco hileras y sumergidas
en una pulpa mucilaginosa de color blanco y sabor azucarado (Braudeau, 1970).

Cada una de las recetas será elaborada sin añadir conservantes, para que los beneficios del cacao
se mantengan intactos, la innovación se basa en personalizar la presentación y sorprender en
las formas de los diseños y empaques de los chocolates

Los chocolates serán elaborados a mano, usando los más finos ingredientes y con personal
calificado en conocimiento, los cuales serán atractivos por sus brillantes y perfectos acabados,
que producen crujientes sensaciones.

Para mejor sistema de comunicación de nuestro proyecto se aplicará medios de comunicación

difusiva digitales afiches, hojas volantes redes sociales Facebook, WhatsApp Instagram todos
las personas naturales y jurídicas para que tengan conocimiento de la existencia de la planta
procesadora de chocolate artesanal en barras.

Así también creemos importante en temporadas especiales se ve muy necesario realizar

lanzamiento del producto, en distintas ferias locales, en festividades del territorio así también
se colocará puntos de venta en lugares estratégicos, para venta directa y degustaciones al
público. Otro de los aspectos importantes se ha identificado el nombre comercial y su logotipo
del producto el mismo que desprende su contextura de la conformación del producto el mismo
que será la imagen corporativa del propietario.

lustración 1 Logotipo de la empresa

6
 2.1 TÉCNICA

Las barras de chocolates pasan por un proceso de elaboración que empieza desde la cosecha del
cacao, con la recolección de los granos de cacao, que son la materia prima con la que se elabora
el chocolate adjunto el proceso a seguir paso a paso.

2.2 PROCESO DE ELABORACION DE BARRAS DE CHOCOLATE

2.2.1 Recepción de materia prima.

Precautelando la buena calidad del chocolate es necesario tener un buen producto en este caso
unas buenas mazorcas de cacao que son recibidas y almacenadas con cuidado.

2.2.2 Secado.

Para este proceso luego de haber sacado la pepa de caco de las mazorcas se ponen a secar al
sol.

2.2.3 Limpieza de cacao.

Como todo producto es necesario limpiar el cacao de residuos de hojas, palos y demás desechos
que no forman parte del proceso

2.2.4 Almacenamiento.

Luego de obtener el cacao ya seco se procede almacenar en un lugar donde no exista humedad
para que no se dañe el producto.

2.2.5 Tostado.

Se precalienta el tostador por 10 min aproximadamente. Luego se añade al tostador 6Kg de

semillas de cacao orgánico con 20% de humedad por 20 min. Luego se deja enfriar el cacao
tostado por 10 min mediante ventiladores.

2.2.6 Descascarillado.

Se reciben los granos tostados y fríos, y se introducen los 5Kg ya que este pierde su peso en el
proceso del tostado, en el descascarillado. Se inspecciona que todas las semillas hayan quedado
sin cáscara, de no ser así se le termina de descascarar manualmente

7
 2.2.7 Molienda.

Se muele el cacao descascarillado puro de tres a cuatro veces hasta que quede pulverizado.

2.2.8 Calentamiento en Baño María.

Primero se derrite la panela en baño maría por 15 minutos. Paralelamente se derrite el chocolate
en baño maría a fuego lento por 5 minutos aproximadamente. Cuando ambos ingredientes estén
en estado líquido se procederá a mezclar hasta lograr una sustancia homogénea. Se realiza el
procedimiento para conseguir que el chocolate envasado no se derrita rápidamente y además
para obtener un color uniforme. Baño maría: El chocolate se calienta o se enfría en un recipiente
en contacto con agua caliente o fría respectivamente. Es importante porque el chocolate y la
panela en contacto directo con el fuego rápidamente alcanzan su punto de fusión y se queman,
es decir, obtienen un sabor y olor no deseado.

2.2.9 Moldeado.

Se deja enfriar la mezcla y con la ayuda de un pincel se llenan los moldes de plástico.

2.2.10 Refrigerado.

Se refrigera el chocolate moldeado por 15 min.

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 2.3 Glosario De Términos

DESCASCARILLADO.1. s. m. AGRICULTURA Acción y resultado de quitar la envoltu a de

los frutos o semillas. Acción de descascarillar o desportillar cualquier objeto o superficie. (E,
2005)

CREACIÓN. - es un concepto teológico, sustentado por casi todas las religiones y por corrientes
filosóficas, según el cual el universo habría sido formado a partir de la decisión y de la acción
de una divinidad. (W, 2001)

PROECUADOR. - Es parte del Viceministerio de Promoción de Exportaciones e Inversiones,

encargado de ejecutar las políticas y normas de promoción de exportaciones e inversiones del
país para promover la oferta de productos y mercados del Ecuador para su inserción estratégica
en el comercio internacional. (ECUADOR, 2009)

ANECACAO. - Asociación Nacional de Exportadores. De Cacao e Industrializados del

Ecuador. Twitter, Facebook, Instagram, Linkedin, YouTube. (CACAO, 2015)

9
3 PROCESO

3.1. Flujograma de proceso de elaboración chocolate

10
 4 RECURSOS

4.1. Recursos materiales

Tabla Nº 02 COSTO DE RECURSOS MATERIALES Y TECNOLOGICOS

PRECIO
CANTIDAD PRECIO
DETALLE
U.M UNITARIO TOTAL

Molino 1 30.00 30.00

Sartén tostador 2 10.00 20.00

Cucharetas 3 4.00 12.00

removedor
Charolas 3 12.00 36.00

Mandil 1 15.00 15.00

Guantes 2 1.50 3.00

Balanza 1 20.00 20.00

Computadora 1 400.00 400.00

Calculadora 1 25.00 25.00

Lápiz 2 1.00 2.00

Tablero 2 1.50 3.00

Hojas A4 20 0.80 16.00

Cuadernos 1 2.00 2.00

566.00

Tabla 1. Costos de recursos materiales y tecnológicos

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4.2. Recursos Financieros Inversión Fija

Inversión Fija
Mobiliarios y equipos
Aire acondicionado $ 1.200,00
Inmobiliarios $ 800,00
Computadoras $ 200,00

Maquinarias $ 8.500,00

Decoración $ 1.500,00
Inauguración $ 1.800,00
Total de Inversión Fija $ 14.000,00
Inversión Diferida
Constitución legal de la empresa $ 800,00
Contratación de alquilar local $ 1.000,00
comercial
Contratación de medios publicitarios $ 1.300,00
Total de Inversión Diferida $
3.100,00
Capital de trabajo $
4.800,00
Materia Prima $ 2.800,00
Insumo $ 2.000,00
Servicios básicos $
2.200,00
Agua potable $ 300,00
Luz eléctrica $ 1.100,00
Teléfono $ 800,00
Mano de obra $
3.200,00
Administrador (1) $ 600,00
Vendedores (2) $ 800,00
Cajeras (1) $ 400,00

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Ayudantes en elaboración (3) $ 1.800,00

Total de Capital de trabajo $ 10.600,00

Subtotal de Inversión $ 27.700,00
Imprevisto 3% $ 831,00
TOTAL DE INVERSIÓN $ 28.531,00
Tabla 2. Recursos financiero

13
5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tabla 3. Cronograma de actividades

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 6 CONCLUCIONES

En conclusión, todo producto terminado, es un producto que pasa por diferentes tipos de
proceso y prueba para así llegar a obtener uno de los mejores productos de calidad, siendo el
mejor sabor originario del sector.

Esta proyección que se realiza se construye de manera muy importante para identificar y resaltar
las características y beneficios de este producto nacional que brinda una gama extensa de
beneficio en cuanto a sabores lo que permite desarrollar muchos productos el cual permite
satisfacer distintos paladares.

7 RECOMENDACIONES

Como recomendación la autora puede decir que lo que se ha logrado no debe de quedar solo
hasta este punto ya que hay muchos campos por desarrollar, esperando que el desarrollo de este
proyecto sea un ejemplo a seguir y que muchas otras personas se motiven hacer lo que deseen
y de esta manera hacer que El Recinto El Descanso sea visto como un punto de desarrollo
económico.

15
 8 BIBLIOGRAFÍA

PROCESO - BARRA CHOCOLATE. (2017). Obtenido de PROCESO - BARRA

CHOCOLATE: https://barrachocolate.cl/proceso/

CACAO, A. N. (2015). ANECACAO. Obtenido de ANECACAO:

http://www.anecacao.com/

DLE. (Octubre de 2014). DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA. Obtenido de

DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA: https://dle.rae.es/acopiador ECUADOR, G.

D. (14 de SEPTIEMBRE de 2009). PROECUADOR. Obtenido de

PROECUADOR: https://www.proecuador.gob.ec/category/noticias/ ESPAÑOLA, R. A.

(2020). MADRID: ASALE.

H., G. G. (2013). EL CACAO ECUATORIANO SU HIATORIA EMPEZÓ DEL SIGLO

XV. Obtenido de EL CACAO ECUATORIANO SU HIATORIA EMPEZÓ DEL SIGLO XV:

https://www.revistalideres.ec/lideres/cacao-ecuatoriano-historia-empezo-siglo.html

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 9 ANEXOS

• Obtención de la materia prima (cacao de la mata)

• Separado y secado de la pepa del cacao

• Tostado del cacao y de la canela

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• Descascarillado del cacao

• Molida del cacao

• Mescla de cacao y panela

18
• Formación y terminación del producto.

• Peso del producto (100 – 200 gramos cada bolita)

• Terminación del producto final

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