Desde Uno de Dos os deseamos una

Feliz Navidad y un prospero año nuevo

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

 Í N D I C E
PANES FESTIVOS HELADOS
Kugelhopf Helado de mazapán
6 38

Pandoro Helado de turrón

8 40

Panettone de Helado de castañas

12 chocolate y naranja 42 y chocolate

Roscón de reyes
16
REGALOS
Piruletas
46
Roscón de reyes
20 con masa madre
Nubes
48
Stollen
22
Caramelos salados
50
Bollos de Sta. Lucía
24
Cigarrillos
52

DULCES CLÁSICOS Bombones rellenos

Galletas especiadas 54
28
Galletas nevadas
Natillas de turrón 56
30
Macarons
Turrón de chocolate 58
32 blanco

Nevaditos de naranja
34 CON CASTAÑAS
Pan de castañas y
64 chocolate

Trufas de castaña
66
PANES
FES
TI
VOS
Celebra los días más especiales por
todo lo alto

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

6 SUPLEMENTO UNODEDOS
KUGELHOPF
• 175 gr de harina de fuerza
• 1 Pizca de sal
• 10 gr de levadura fresca
• 30 gr de almendra laminada
• 60 gr de pasas de Corinto
• 1/2 cucharadta de 4 especies
• 60 gr de mantequilla en pomada
• 60 gr de azúcar
• 2 Huevos M
• 60 ml de leche entera
• Azúcar glas para espolvorear
: 180’ : 10
“Si no te gustan mucho
las pasas prescinde de
ellas, aunque la receta
original las contiene”
“El Kugelhopf se con-
serva en buen estado al
menos un par de días,
eso sí, tienes que envol-
verlo muy bien”
1 Engrasamos un molde de 15 cm de
diámetro y lo espolvoreamos con un
poco de azúcar glas y la mitad de la al-
mendra laminada. Reservamos.
2 En un cuenco ponemos la harina,
la sal, la levadura, el azúcar y las es-
pecies. Añadimos los huevos y la leche y
mezclamos bien. Si la masa está muy dura
podemos poner un poco más de leche
para ayudarnos a amasar. Agregamos las
pasas y la otra mitad de la almendra la-
minada y amasamos hasta que tengamos
una masa medio formada. Por último po-
nemos la mantequilla blanda y seguimos
amasando hasta conseguir una masa ho-
mogénea y elástica.
3 Dejamos reposar tapada en un cuen-
co engrasado hasta que casi dupli-
que su volumen inicial. Aplastamos li-
geramente con las yemas de los dedos,
formamos una bola y la colocamos en el
molde que teníamos preparado. Dejamos
fermentar tapada por segunda vez has-
ta que la masa casi alcance el borde del
molde.
4 Precalentamos el horno a 200º con
calor arriba abajo y horneamos el
Kugelhopf a 180º durante unos 30 minu-
tos hasta que esté dorado. Dejamos en-
friar sobre una rejilla y una vez completa-
mente frío espolvoreamos de azúcar glas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 7
8 SUPLEMENTO UNODEDOS
PANDORO
FERMENTO
• 15 gr de levadura fresca
• 60 ml de agua tibia
• 50 gr de harina de fuerza
• 10 gr de azucar
• 1 Yema de huevo
PRIMERA MASA
• 5 gr de levadura fresca
• Fermento previo
• 25 gr de azucar
• 1 huevo M
• 200 gr de harina de fuerza
• 30 gr de mantequilla
MASA FINAL
• 2 huevos M
• Vainilla en polvo
• 1 Pizca de sal
• 100 gr de azucar
• 10 gr de azucar avainillado
• 200 gr de harina de fuerza
• 140 gr de mantequilla
: 180’ : 2 pandoros
1 La noche anterior haremos el fer-
mento o masa madre. Para ello di-
solvemos la levadura en el agua tibia. A
continuación lo añadimos a un bol don-
de tengamos la harina y mezclamos bien.
Añadimos el azúcar y la yema de huev y
removemos hasta que todo esté integra-
do. Lo tapamos con papel film o un paño,
y dejamos reposar en la nevera toda la
noche, unas ocho horas. Por la mañana
veremos que la masa ha crecido mucho y
está llena de burbujitas.
2 Ahora haremos una primera masa a
la que añadiremos el fermento pre-
vio: Disolvemos la levadura en dos cu-
charadas de agua tibia. Lo unimos al fer-
mento y removemos bien. Añadimos el
azúcar, el huevo batido y la harina poco
a poco. Amasamos y una vez obtenida
una masa suave ponemos la mantequilla
en pomada hasta que se absorva com-
pletamente. Tapamos y dejamos reposar
aproximadamente una hora.
3 Pasado este tiempo, hacemos la se-
gunda masa. Añadimos a la masa
previa que teníamos los huevos batidos,
la vainilla, la sal, el azúcar y por último la
harina. Recordar mezclar bien cada in-
grediente antes de añadir el siguiente.
Amasaremos hasta tener todo bien mez-
clado, al menos 15 minutos hasta que la
masa sea suave, lisa y muy elástica. De-
jamos que repose hasta que duplique
casi su volumen inicial.Transcurrido este
tiempo podemos refrigerar la masa o se-
guir el proceso, según nos convenga.
SUPLEMENTO UNODEDOS 9
“Este dulce originario 4 Desgasificamos la masa sobre la
mesa de trabajo enharinada. Forma-
de Verona es para mi mos un rectángulo con ayuda del rodillo
y colocamos la mantequilla que restaba
gusto uno de los más en el centro de la masa. Doblamos llevan-
do las cuatro esquinas al centro, es decir
deliciosos panes fer- cerrándola.

mentados típicos de la
Navidad” 5 Volvemos a estirar la masa presio-
nando un poco con el rodillo para
que la mantequilla se extienda y dobla-
mos en 3, cada extremo hacia el centro
como si se tratase de un libro. Metemos,
“El Pandoro es una envuelta en film, en el frigorífico durante
30 minutos.
masa fermentada ho-
jaldrada absolutamente 6 Sacamos la masa de la nevera y repe-
timos el paso anterior dos veces más,
deliciosa que pasará a dirango la masa previamente tal como
podéis ver en el paso a paso; dejamos en-
formar parte de tus bo- tre vuelta y vuelta media hora de reposo
en el frigorífico.
llos preferidos”
7 Cuando hayamos completado las
tres vueltas, dividimos la masa en
“Haz tu mismo el azú- dos, con las manos engrasadas, y forma-
mos una bola que colocamos en el molde,
car glas avainillado in- previamente engrasado con mantequilla
y azúcar glas, con el lado liso de la masa
troduciendo una vaina hacia la parte inferior del molde y la parte
de cerrar la masa mirando hacia noso-
de buena vainilla abier- tros. La tapamos de nuevo y dejamos que
ta dentro del recipiente fermente hasta que la parte superior casi
asome por el borde del molde.
donde guardes el azú-
car” 8 Precalentamos el horno a 180º con
calor arriba-abajo y aire, y hornea-
mos en el nivel 2 durante 15 minutos. Ba-
jamos la temperatura a 150º y horneamos
“Conserva el Pandoro durante 20 minutos más. Si se dora mu-
cho, cubrir con papel de plata.
en perfecto estado bien
aislado incluso duran- 9 Dejamos reposar unos minutos en
el molde y lo volcamos en una rejilla
te varios días. Puedes para que enfríe. Al servir, espolvoreamos
con el azúcar glas vainillado.
hacerlo con antelación
sin problema”

10 SUPLEMENTO UNODEDOS
8 SUPLEMENTO UNODEDOS SUPLEMENTO UNODEDOS 11
12 SUPLEMENTO UNODEDOS
PANETTONE
MASA PREVIA
• 550 gr de harina de fuerza
• 130 gr de azucar
• 225 gr de masa madre 100% con 4
refrescos previos
• 4 huevos M + 2 yemas
• 140 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de ron añejo
MASA FINAL
• 270 gr de harina de fuerza
• 140 gr de mantequilla
• 75 gr de azucar
• 1 pizca de sal
• 10 gr de miel suave
• 3 huevos M + 3 yemas
• Vainilla en polvo
• Masa previa
• Ralladura de 1 naranja
• 50 gr de naranja confitada
• 300 gr de chocolate troceado
: 180’ : 2 panettone
1 Ponemos la harina en un cuenco am-
plio, añadimos los huevos y yemas,
el azúcar y el ron, mezclamos. Cuando
la masa esté cohesionada, agregamos la
masa madre y seguimos amasando. Por
último ponemos la mantequilla en trozos
pequeños para que se integre perfecta-
mente.
2 Amasamos hasta obtener una masa
suave, lisa y pegajosa. La colocamos
en un cuenco engrasado y dejamos fer-
mentar las horas necesarias en sirio cáli-
do hasta que casi duplique su volumen.
1 Una vez tengamos la primera masa
fermentada vamos con la masa final.
En un cuenco amplio colocamos la hari-
na, los huevos y yemas batidos, la sal, el
azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras,
mezclamos.
2 Amasamos hasta que tengamos una
especie de engrudo. Añadimos en-
tonces la masa anterior que habremos
desgasificado previamente. Seguimos
amasando y cuando esté casi lista agre-
gamos la mantequilla en trozos peque-
ños para integrarla correctamente.
3 Lo mejor para esta masa tan pega-
josa es el método francés. Debemos
hacerlo hasta que tengamos una masa
muy lisa, suave, elástica y ligeramente
pegajosa. Evitad añadir mñas harina, en
todo caso engrasaos las manos.
SUPLEMENTO UNODEDOS 13
“Esta receta de Panetto- 4 Derretimos Por último agregamos la
naranja y el chocolate dando varias
ne basada en la de las vueltas para que se repartan por toda la
masa.
hermanas Similli es
complicada en cuan- 5 Dividimos la masa en dos partes
iguales y colocamos en forma de
bola en cada molde de panettone de kilo.
to al control que ten- Dejamos fermentar las horas necesarias
hasta que casi asome la parte superior de
gamos de la acidez de la masa por el borde del molde.
nuestra masa madre. Si
no te atreves a hacerlo 6 Precalentamos el horno a 180º calor
arriba abajo. Horneamos el Panetto-
ne durante unos 30 minutos hasta que
del modo tradicional, esté listo. Si pasados 10 minutos vemos
que se dora mucho podemos cubrirlo con
siempre puedes sus- papel de plata.

tituir este paso y utili-

zar levadura comercial, 7 Clavamos en la base de cada Panetto-
ne unas brochetas de madera y deja-
mos enfriar boca abajo completamente.
pero añadiendo la can- Es mejor incluso hasta el día siguiente.
Esto es imprescindible para evitar que la
tidad de agua y harina masa se baje una vez horneada.

correspondientes”

“Si envolvemos nuestro

Panettone en una bolsa
de plástico bien cerrada
puede conservarse has-
ta un par de semanas en
buen estado“

14 SUPLEMENTO UNODEDOS
SUPLEMENTO UNODEDOS 15
16 SUPLEMENTO UNODEDOS
Roscón
DE REYES
• 475 gr de harina de fuerza + para
espolvorear los cuencos (Si es de
Harimsa necesitará un poco más de la
que indico, unos 70-80gr)
• 150 ml de leche entera tibia
• 1 sobre de levadura seca de panadero ó
15 gr de levadura fresca
• 2 huevos medianos (110 gr)
• 2 cucharadas de aroma de azahar
(20 gr)
• 2 cucharadas de ron añejo (20 gr)
• 2 cucharadas de agua tibia-opcional-
• Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr)
• 120 gr de azúcar
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 Limón
• 1 cucharada de azúcar invertido ó 1
cucharada de miel (30 gr)
• 5 gr de sal
• 120 gr de mantequilla en punto
pomada
• Para adornar el roscón: 1 huevo batido,
fruta confitada, almendra laminada,
azúcar humedecido o granulado, nata
montada o trufa…
: 120’ : 2 roscones
1 Hacemos el Pie de masa o masa ma-
dre, prefermento… con 150 gr de ha-
rina de fuerza, 150 ml de leche templada-
muy poco- y 1/2 sobre de levadura- ó 5
gr de levadura fresca-. Para ellos pone-
mos en un cuenco la harina haciendo un
hueco en el centro donde pondremos la
levadura. Añadimos poco a poco la leche
removiendo con una cuchara- o con la
punta de los dedos- hasta que esté di-
suelta. Vamos agregando toda la harina
hacia la parte central hasta obtener una
pasta. Tapamos con film transparente,
dejamos una hora aproximadamente a
temperatura ambiente y luego metemos
al frigorífico toda la noche. Por la maña-
na la sacamos y dejamos fuera de la ne-
vera aproximadamente una hora- míni-
mo 30’- antes de seguir el proceso.
2 Empezamos con la Masa Final. Po-
nemos en un cuenco grande 325 gr
de harina de fuerza y hacemos un hue-
co en el centro donde echaremos el otro
medio sobre de levadura seca- ó 10 gr de
levadura fresca- disuelto en dos cucha-
radas de agua tibia-se puede añadir la le-
vadura directamente sin disolver-. Aña-
dimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal,
mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua
de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2
naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas
de azúcar invertido o miel y las ralladuras
de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando
y mezclándolo todo poco a poco.
SUPLEMENTO UNODEDOS 17
3 Seguimos amasando hasta que esté
todo bien mezclado, será entonces
cuando añadamos la masa madre previa
Resumiendo:

que teníamos para seguir amasando has-
ta conseguir una masa fina. Por último y
en trozos pequeños, añadimos 120 gr de
mantequilla. La masa final se despegará
del cuenco. Tendrá una textura lisa que
ligeramente se pegará a las manos. Si la
masa queda muy líquida se puede añadir
un poco más de harina, pero poco.
Fermento:
• 1 Fermentación: 1 hora a temperatura
ambiente y en la nevera durante 8 horas.
Masa Final:
• 1ª Fermentación en sitio cálido durante
1 hora aprox. Desgasificamos.

4 Formamos una bola, tapamos y de-

jamos reposar en un lugar cálido de
la cocina durante 1 hora(primera fermen-
• 2ª Fermentación en sitio cálido durante
2 horas aprox. Desgasificamos.

tación) hasta que haya crecido. • Dejamos que la masa se relaje durante
10 minutos.

5 Amasamos ligeramente de nuevo

para sacar el gas de la primera fer-
mentación. Hacemos una bola, tapa-
mos y dejamos reposar 2 horas (segunda
fermentación). Volvemos a presionar la
masa para sacar todos los gases y deja-
mos que la masa se relaje durante 10’.
• Damos forma al Roscón y pintamos
con huevo batido.
• 3ª Fermentación en sitio cálido duran-
te 2 horas(tiempo aproximado en lugar
muy frío, como normal general con hora
y media es más que suficiente).

6 Damos forma al Roscón dejando un

gran hueco central ya que al crecer,
éste disminuirá- para ello formamos una
• Volvemos a pintar con huevo, adorna-
mos y horneamos.
bola en la que haremos, con ayuda de
los dedos, un agujero central que iremos
agrandando poco a poco-. Pintamos con
huevo batido. Dejamos reposar el tiempo
necesario hasta que triplique su volumen
durante unas 4 horas (tercera fermenta-
ción) aproximadamente- este tiempo es
muy orientativo ya que si vivís en un sitio
cálido, quizás en dos horas o menos ya
tengáis el Roscón listo.

7 Precalentamos el horno a 220º con

calor arriba-abajo sin aire. Volvemos
a pincelar los roscones con huevo y ador-
namos al gusto: frutas confitadas, azúcar
húmedo, almendra en láminas…

8 Horneamos en el nivel 3 a 180º hasta

que esté dorado -más o menos du-
rante 25’-. Si se dora muy rápido tapamos
con papel de plata hasta su total hornea-
do.

18 SUPLEMENTO UNODEDOS
SUPLEMENTO UNODEDOS 19
20 SUPLEMENTO UNODEDOS
Roscón de Reyes con
MASA MADRE
• 300 gr de masa madre 100% con 2
refrescos de leche entera
• 400 gr de harina de fuerza
• 2 huevos L
• 5 gr de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 cucharadas de ron añejo
• zumo de media naranja
• 120 gr de azúcar
• 2 cucharas de miel suave
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 120 gr de mantequilla
: 180’ : 2 roscones
“Si utilizas masa madre
natural no puedes per-
derte la experiencia de
hacer este Roscón en
casa. Sólo tienes que
controlar la acidez de tu
masa“
1 La masa madre debe estar en su pun-
to máximo cuando la vayamos a uti-
lizar para el Roscón. En mi caso con dos
refrescos ha sido suficiente para contro-
lar la acidez, debéis adaptar los refrescos
y temperatura según cada caso.
2 Ponemos la harina en un cuenco
grande. Agregamos los huevos bati-
dos y la sal, mezclamos perfectamente y
añadimos el resto de ingredientes menos
la mantequilla y la masa madre que deja-
remos para el final.
3 Una vez que la masa ha cohesiona-
do agregamos la masa madre y ama-
samos hasta que la masa esté bastante
lisa, momento en el cual pondremos la
mantequilla en trozos pequeños. Segui-
mos amasando con el método francés el
tiempo necesario para obtener una masa
suave, lisa y muy elástica.
4 En este momento podemos dejar la
masa fermentar en la nevera duran-
te la noche o seguir el proceso y que la
masa llegue a duplicar casi su volumen.
5 Desgasificamos la masa ligeramen-
te, damos forma de Roscón, pinta-
mos con huevos batido y dejamos que
aumente su tamaño al menos una vez,
durante el tiempo necesario.
6 Precalentamos el horno a 200º.
Adornamos el Roscón a nuestro
gusto y horneamos durante 5 minutos a
esta temperatura, bajamos a 180º durante
unos 20 ó 25 minutos más.
SUPLEMENTO UNODEDOS 21
22 SUPLEMENTO UNODEDOS
STOLLEN
CREMA DE ALMENDRAS
• 42 gr de mantequilla
• 42 gr de azúcar
• 42 gr de almendra
• 8 gr de harina
• 1 huevo pequeño
• 1 cuchara de ron añejo
MASA
• 375 gr de harina de fuerza
• 8 gr levadura fresca
• 170 ml de leche entera
• 70 gr de mantequilla
• 20 gr de azúcar
• 4 gr de sal
• 2 huevos M
• 135 gr de mazapán
• 60 gr de pasas de Corinto
• 35 gr de cerezas deshidratadas
• 65 gr de fruta confitada
• 1 pizca de canela
• Azúcar glas para espolvorear
: 180’ : 1 stollen
“Puedes conservar el
stollen incluso hasta una
semana, así que puedes
adelantar su prepara-
ción días antes“
1 Batimos la mantequilla con el azúcar
hasta que esté cremosa. Añadimos
las almendras molidas, la harina y mez-
clamos. Agregamos el huevo, el ron y
unimos hasta que la crema adquiera una
consistencia ligera. Reservamos.
1 Mezclamos la harina con la levadura.
Añadimos la leche, la mantequilla, el
azúcar, la sal y los huevos y mezclamos
todo ayudándonos de una cuchara.
2 Cuando la masa esté lista, formamos
una bola y la dejamos reposar duran-
te una hora y media tapada. Pasamos de
nuevo a la mesa de trabajo enharinada y
aplanamos formando un cuadrado. Re-
partimos por la masa las pasas, las cere-
zas, la fruta y la canela, doblamos varias
veces para que se reparta bien por toda la
masa y dejamos reposar 30 minutos.
3 Precalentamos el horno a 180º. Esti-
ramos la masa y repartimos por toda
la superficie la crema de almendras y el
mazapán. Doblamos desde los extremos
cada lado hacia el centro, presionando y
dejando la uniñon por debajo.
4 Dejamos fermentar de nuevo hasta
que casi duplique su volumen y hor-
neamos durante unos 30 minutos o has-
ta que esté ligeramente dorado. Dejamos
enfriar y espolvoreamos de abundamen-
te azúcar glas.
SUPLEMENTO UNODEDOS 23
24 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bollos de
SANTA LUCÍA
• 325 ml de leche entera
• Hebras de azafrán
• 15 gr de levadura fresca
• 50 gr de mantequilla en pomada
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de cardamomo
• 80 gr de azúcar
• 1 Pizca de sal
• 1 Huevo M + 1 para barnizar
• Cerezas secas
: 180’ :8
“Estos bollos suecos son
típicos del día de Sta Lu-
cía, que se celebra el 13
de diciembre“
“La mezcla de azafrán
y cardamomo es real-
mente deliciosa. Estos
suaves bollos no te de-
jarán indiferente si los
pruebas“
1 Calentamos en un cazo la leche con
las hebras de azafrán, y dejamos tem-
plar para que infusione y la leche tome
color. Añadimos la levadura para que se
disuelva y la mantequilla para que se de-
rrita.
2
Mezclamos en un cuenco amplio la
harina con el cardamomo, el azúcar
y la sal. Echamos la mezcla de leche y el
huevo batido y comenzamos a amasar.
Pasamos la masa a la mesa enharinada
ligeramente y amasamos hasta que esté
suave y lisa. Metemos en forma de bola
en un cuenco ligeramente engrasado.
Dejamos fermentar hasta que casi dupli-
que su volumen.
3 Pasamos la masa a la zona de trabajo
y con las yemas de los dedos la aplas-
tamos ligeramente. Divimos la masa en
seis partes iguales, podemos pesarlas, le
damos forma de S uniendo bien los ex-
tremos para que no se abran cuando es-
temos horneando, ponemos una cereza
seca sobre cada unión, y colocamos los
bollos con cuidado en la bandeja del hor-
no cubierta de papel sulfurizado.
4 Pincelamos con el otro huevo bati-
do, dejamos fermentar durante 30
minutos más, aproximadamente, hasta
que hayan subido un poco de nuevo. Pre-
calentamos mientras el horno a 180º con
calor arriba abajo sin aire, horneamos
durante 20 minutos, más o menos, hasta
que los bollos estén ligeramente dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de
consumir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 25
CLÁ
SI
COS
No pueden faltar en tu mesa navideña

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

28 SUPLEMENTO UNODEDOS
Galletas
ESPECIADAS
• 115 gr de mantequilla en pomada
• 55 gr de azúcar de caña
• 175 gr de harina normal + extra
• 1 Cucharadita de mezcla de especies
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 2 Cucharadas de nata-opcional-
: 60’ : 12
“Clasicas galletas es-
peciadas que puedes
colgar en el árbol para
adornar para que los
más pequeños de la casa
se diviertan durante el
proceso”
“No te olvides de con-
servar tus galletas en
una lata hermética para
que se conserven mu-
cho mejor si las haces
con antelación”
1 Batimos en un cuenco la mantequi-
lla con el azúcar hasta que estén cre-
mosos. Añadimos la esencia de vainilla,
mezclamos.
2
Espolvoreamos por encima la harina
y la mezcla de especias, tamizadas.
Mezclamos muy bien. Si la masa resulta
muy seca añadiremos la nata, si no po-
demos prescindir de ella. Si la queremos
añadir, nos hará falta un poco más de ha-
rina para formar la masa.
3 Envolvemos la masa en film trans-
parante y refrigeramos durante 30
minutos. Precalentamos el horno a 180º
calor arriba-abajo sin aire.
4 Untamos el molde para galletas con
un poco de mantequilla, insistiendo
bien en los huecos.
5 Sacamos la masa de la nevera y con
ayuda de un cortador o molde for-
mamos las galletas. Las pasamos a una
bandeja forrada de papel con cuidado.
6 Horneamos durante unos 15 minutos
a 180º, o hasta que las galletas estén
doradas.
7 Apagamos el horno, sacamos el mol-
de y dejamos reposar las galletas en
él durante 5 minutos. Las sacamos y pa-
samos a una rejilla hasta que se enfríen
completamente.
8 Podemos decorarlas con glasa real,
chocolate…antes de colgarlas en el
árbol de Navidad.
SUPLEMENTO UNODEDOS 29
30 SUPLEMENTO UNODEDOS
Natillas
DE TURRÓN
• 150 gr de turrón de Jijona
• 150 ml de leche entera
• 110 ml de nata 35% m.g.
• 20 gr de azúcar
• 1 Yema de huevo
• 3 Cucharadas de creme fraiche
• Grosellas, barquillos y hierbabuena
para adornar
: 30’ :2
“Una receta muy sen-
cilla que nos sirve para
tomar el turrón de una
forma distinta o bien
para aprovechar los
restos que nos puedan
quedar de estas Fiestas”
“Las natillas de turrón se
realizan muy rápido y
son un postre muy vis-
toso que gusta a todos”
1 En un cuenco mezclamos la yema
con el azúcar, sin batir. Reservamos.
2 Ponemos al fuego un cazo con el tu-
rrón desmigado, la leche y la nata.
Calentamos hasta que comience a hervir,
removiendo de vez en cuando.
3 Apartamos el cazo del fuego un
momento, agregamos la mezcla de
yema y azúcar, removemos y ponemos
de nuevo al fuego. Con el fuego medio-
bajo y removiendo contínuamente, es-
peramos hasta que casi hierva, entonces
la crema habrá espesado un poco- no
debe llegar nunca a hervir o se cortará-.
4 Retiramos, apagamos el fuego, y de-
jamos que la natilla de turrón se en-
fríe a temperatura ambiente un rato. Para
evitar que se forme la típica costra, bien
debemos remover la natilla cada poco, o
tapamos con film transparente-éste debe
estar en contacto directo con la natilla-.
5 Una vez que las natillas están casi
frías, podemos montar las copas.
Ponemos en cada una de ellas una cu-
charada de crema ácida, a continuación
la natilla de turron y adornamos con las
grosellas y la hierbabuena.
6 Guardamos en el frigorífico unas
horas hasta el momento de servir.
SUPLEMENTO UNODEDOS 31
32 SUPLEMENTO UNODEDOS
Turrón de chocolate
BLANCO
• 475 gr de chocolate blanco
• 70 gr de manteca de cerdo
• 50 gr de Krispies
• 50 gr de grosellas deshidratadas
• 50 gr de avellanas peladas
• 2 Cucharadas de Brandy
: 30’ : 2 tabletas
“Atrévete a hacer tu-
rrones caseros, no son
muy complicados y de-
jarás encantados a tus
invitados con los nue-
vos sabores que puedes
idear”
“Inventa nuevos sabo-
res y mezclas cambian-
do los tipos de chocola-
te, rellenos, frutos secos;
las posibilidades son in-
finitas”
1 Ponemos el chocolate blanco trocea-
do en un cazo al baño maría a fuego
más bien bajo- también podemos de-
rretirlo en el microondas, pero teniendo
mucho cuidado ya que el chocolate blan-
co se quema muy fácilmente, así que si
nos decidimos por este método, lo hare-
mos en intervalos cortos de tiempo, sa-
cando el recipiente y removiendo el cho-
colate cada vez-. Lo removemos de vez
en cuando, cuidando que no se queme.
2 Una vez que casi esté derretido el
chocolate añadimos la manteca de
cerdo, mezclamos muy bien. Añadimos
el licor-brandy en este caso-, integramos.
Aunque parezca que no se integra bien el
líquido, removed rápido y con pacien-
cia, si hace falta acercando y alejando del
fuego el cazo.
3 Una vez hecho lo anterior, retiramos
del fuego e inmediatamente le añadi-
mos, los krispies, las grosellas y las avella-
nas troceadas. Removemos para mezclar
y vertemos en el molde inmediatamente
ya que se endurece bastante rápido- es lo
malo desde mi punto de vista si usamos
chocolate blanco, y si no es fondant más.
*Nota: Si no tenemos moldes especiales
para turrón, podemos utilizar cualquier
molde rectangular engrasado previa-
mente; van muy bien los de silicona, por
ejemplo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 33
34 SUPLEMENTO UNODEDOS
Nevaditos de
NARANJA
• 190 gr de manteca de cerdo
• 10 gr de azúcar glas + para espolvorear
• 65 ml de vino blanco
• 10 ml de brandy
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 Cucharadas de zumo de naranja
• 1 Pizca de canela en polvo
• 1 Pizca de vainilla en polvo
• 1 Pizca de sal
• 350 gr de harina floja
• 1/2 cucharadita de impulsor químico
: 30’ : 24
“Una receta clásica
donde las haya que no
puede faltar en ningu-
na mesa. Si es un dulce
que te gusta, aprovecha
para hacer cantidad ya
que se conserva muy
bien”
1 En un cuenco ablandamos un poco
la manteca de cerdo y vamos aña-
diendo todos los ingredientes menos la
harina y el impulsor. Cuando tengamos
todo bien mezclado echamos tamizada
la harina con el Royal hasta que se forme
una masa blanda y algo grasa. No debe-
mos excedernos en añadir harina, pero
si fuese necesario poner un poco más
lo haremos. La textura resultante debe
ser similar a la plastilina, un poco más
blanda.
2 Envolvemos la masa en film transpa-
rente de cocina y la refrigeramos du-
rante al menos dos horas. Precalentamos
el horno a 180º con calor arriba-abajo sin
aire.
3 Estiramos la masa sobre la mesa li-
geramente enharinada más o menos
con dos centímetros de espesor, la cor-
tamos con ayuda de un cortapastas, vaso
o similar y colocamos sobre una bandeja
para horno forrada de papel sulfurizado.
4 Horneamos en el nivel dos del hor-
no, hasta que los nevaditos hayan
subido y tengan un tono ligeramente do-
rado. Retiramos y dejamos enfriar sobre
una rejilla. Una vez fríos los rebozamos
en azúcar glas y guardamos en una lata.
SUPLEMENTO UNODEDOS 35
HE
LA
DOS
Porque en invierno también se puede

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

38 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
MAZAPÁN
• 4 Huevos
• 400 ml de leche entera
• 200 gr de mazapán
• 150 gr de azúcar
• Unas gotas de esencia de anís
• Mantequilla para engrasar el molde
• Azúcar y canela en polvo para
espolvorear
: 20’ :4
“Tanto para aprovechar
restos de mazapaán
como para tomarlo de
una forma diferente os
recomiendo que hagáis
este helado”
“Para los menos golosos
recomiendo reducir la
cantidad de azúcar que
indico, ya que el propio
mazapán es muy dulce
de por sí”
1 Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nie-
ve. Reservamos.
2
Trituramos el mazapán fina-
mente.
3
En un cazo calentamos a fuego lento
la leche, las yemas batidas y el azú-
car hasta que se fome una crema espe-
sa- cuidado que no hierva o se cortará-.
Añadimos el mazapán y removemos
hasta que se disuelva. Dejamos templar la
mezcla.
4 Por último unimos la mezcla con las
claras, con cuidado, y vertemos en
un recipiente. Llevamos al congelador.
5 Para su consumo sacar unos 15’. Se
puede acompañar de otro helado de
sabor ácido para contrastar.
*Notas: Si lo hacemos con heladera se-
guiremos las intrucciones. Si lo hacemos
manualmente debemos sacar el reci-
piente del congelador cada cierto tiem-
po- cada 30’ al principio- para romper los
cristales de hielo que se puedan formar
y conseguir un helado cremoso y suave.
SUPLEMENTO UNODEDOS 39
40 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de
TURRÓN
• 300 gr de turrón de Jijona
• 300 ml de leche entera
• 200 gr de creme fraiche o nata 35%
m.g.
• 50 gr de azúcar
• 2 Yemas de huevo
• 2 Cucharadas de Brandy
: 40’ :6
“Si os sucede como en
nuestra casa que no sois
muy amigos del turrón
tradicional os aconsejo
que probéis a servirlo en
forma de helado, la cosa
cambia considerable-
mente y hasta los más
reticentes se rendirán
antes este postre”
1 Ponemos al fuego en un cazo el tu-
rrón desmenuzado, la leche y la cre-
me fraiche- o nata- a fuego medio has-
ta que se temple. Removemos de vez en
cuando.
2 En un cuenco mezclamos las yemas
con el azúcar. Agregamos al cazo
cuando empiece a burbujear. Unimos y
dejamos unos minutos a fuego muy bajo
y sin dejar de remover hasta que espese
un poco- no debe llegar a hervir o se cor-
tará-.
3 Apartamos del fuego, echamos el
brandy y enfriamos la crema al me-
nos 4 horas en el frigorífico.
4 Una vez que la crema está fría, ac-
cionamos la heladera y vertemos la
mezcla despacio. Dejamos hasta que la
crema se manteque, aproximadamente
unos 20’.
5 Guardamos el helado de turrón en
un recipiente en el congelador has-
ta su consumo. En este caso acompañé el
helado de una base de almendra picada,
grosellas y vainilla en polvo.
SUPLEMENTO UNODEDOS 41
42 SUPLEMENTO UNODEDOS
Helado de castañas y
CHOCOLATE
• 400 gr de puré de castañas
• 200 ml de nata 35% mg
• 120 gr de chocolate para fundir
• 1 Cucharada de miel suave
• 4 Cucharadas de Baileys
• 2 Yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
: 25’ :6
“Las castañas y el cho-
colate maridan a la per-
fección. Pruébalas en
forma de helado o con
cualquiera de las otras
recetas que tambien te-
nemos en el blog“
“Por supuesto os reco-
miendo que uséis una
castaña de calidad como
es la gallega o berciana,
por ejemplo“
1 Calentamos, a fuego bajo, en un cazo
el puré de castañas y la nata. Cuan-
do esté a punto de hervir agregamos el
chocolate troceado, y una vez disuelto, la
miel y el licor. Dejamos a fuego bajo, re-
moviendo constantemente.
2
En un cuenco aparte unimos las ye-
mas con el azúcar. Cuando la mez-
cla del cazo casi vuelva a hervir, lo apar-
tamos un momento del fuego, echamos
las yemas con el azúcar con cuidado y lo
mezclamos suavemente.
3 Llevamos de nuevo al fuego remo-
viendo contínuamente hasta que
casi hierva y haya espesado ligeramente.
Tenemos que tener cuidado de que no lle-
gue a hervir nunca en este punto la cre-
ma para que no se corte.
4 Colamos la crema a una jarra y refri-
geramos durante unas horas, antes
de mantecar o congelar.
SUPLEMENTO UNODEDOS 43
RE
GA
LOS
Aprovecha para regalar esta Navidad
productos elaborados en casa

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

46 SUPLEMENTO UNODEDOS
PIRULETAS
• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• Zumo de limón
• Colorantes alimentarios-opcional-
: 30’ : 12
“Sorprende a los peques
de la casa haciéndoles
estas divertidas pirule-
tas navideñas, que ade-
más son muy naturales“
1 En una bandeja de horno forrada
con papel sulfurizado-de horno- co-
locamos los porta velas separados entre
sí unos centímetros. Le hacemos a cada
uno un pequeño corte sin que llegue al
borde de la base y con un ancho igual o lo
más ajustado posible al ancho del palo de
la piruleta que vayamos a usar. Una vez
hechos los cortes, colocamos los palitos
y reservamos.
2 Si queremos hacer varios colores
para las piruletas, los haremos por
separado. En este caso hice dos colores,
así que dividimos entre dos los ingre-
dientes-lo hacemos así ya que es más
cómodo, el caramelo se endurece muy
rápido como para que podamos trabajar
con tranquilidad, así que lo haremos de
este modo-.
3 En un cazo ponemos 100 gr de azú-
car, una cucharada de agua y unas
gotas de zumo de limón. Llevamos a ebu-
llición a fuego medio sin remover, sólo
moviendo un poco el cazo en todo caso-
ver receta paso a paso de caramelo líqui-
do-.
4 Cuando comience a hervir, verte-
mos unas gotas de colorante si que-
remos, movemos un poco el cazo para
que se mezcle bien y dejamos al fuego
un par de minutos aproximadamente. El
caramelo debe haber cogido ya cuerpo-
tendremos cuidado de no pasarnos con
la cocción y que empiece a dorarse, si no
estropeamos el color del resultado final-.
5 Vertemos un poco de caramelo en
cada porta velas, unas dos cucha-
radas, y dejamos enfriar. Cuando pasen
unas horas y el caramelo se haya endure-
cido, desmoldamos rompiendo los porta
velas- si queremos reutilizarlos y no rom-
perlos, debemos engrasar cada moldeci-
to con un poco de margarina-. Envolve-
mos las piruletas y guardamos en un sitio
fresco-si no se derriten-.
6
Rep et i mos el proceso si desea-
mos pi r ulet a s de ot ro color.
*Nota: Cuando vertamos el caramelo en
los moldes, puede salirse un poco, por
eso colocamos el papel de horno, así no
manchamos nada. Por este detalle, es
importante ajustar lo máximo posible el
corte que hacemos al porta velas con el
ancho del palo para piruleta.
SUPLEMENTO UNODEDOS 47
48 SUPLEMENTO UNODEDOS
NUBES
• Margarina vegetal, aceite neutro o
spray para engrasar el molde
• 2 Sobres de gelatina neutra en pol-
vo-20 gr-
• 224 ml de agua
• 310 gr de azúcar
• 1 Cucharadita de sirope de maíz o azú-
car invertido-opcional-
• 2 Claras de huevo-75 gr-
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• Unas gotas de colorante-opcional-
• Azúcar glas
: 30’ : 50
“Otra golosina típica es-
pecial para regalar y sin
ningún tipo de conser-
vante“
1 Engrasamos con un poco de marga-
rina vegetal, un molde rectangular de
unos 20 cm de lado- según el tamaño del
molde variará el grosor de las nubes-. Es
importante no engrasar mucho el mol-
de, apenas nada, ya que si no las nubes
posteriormente absorben mucho azúcar.
Después de engrasar la bandeja, paso un
papel de cocina para retirar el exceso-.
2 Ponemos a remojo la gelatina neu-
tra en 112 ml de agua fría.
Dejamos unos 5 minutos.
3 En un cazo echamos los 112 ml de
agua restantes, el azúcar y el siro-
pe de maíz. Removemos y ponemos a
fuego medio. Cuando hierba y alcance
unos 125º, retiramos- se habrá formado
un almíbar-.
4
En un cuenco ponemos las claras
y espumamos un poco, añadimos
entonces la gelatina y comenzamos a
montar las claras. Echamos la esencia de
vainilla y poco a poco vertemos el almí-
bar en forma de hilo mientras seguimos
montando. Las claras tienen que subir
mucho y batirse hasta que el almíbar
esté frío, esto sucede en unos 15 minutos
aproximadamente.
5 Una vez que las claras están monta-
das, y como ha pasado un tiempo, la
gelatina empieza a cuajarse, así que ten-
dremos que trabajar muy rápido. Si que-
remos dar un poco de color a las nubes-
en caso de no haber utilizado gelatina
de sabor ni fruta liofilizada- utilizaremos
unas gotas de colorante alimentario y con
ayuda de una lengua de goma, y sin bajar
las claras, mezclaremos.
6 Vertemos inmediatamente en el mol-
de y alisamos la superficie. Dejamos
reposar como mínimo 4 horas a tempera-
tura ambiente.
7 Desmoldamos sobre una superficie
espolvoreada de azúcar glas. Corta-
mos con un cuchillo afilado o cortapastas
y rebozamos en azúcar glas. Sacudimos
el exceso y guardamos en sitio preserva-
do de humedad.
SUPLEMENTO UNODEDOS 49
50 SUPLEMENTO UNODEDOS
Caramelos

SALADOS
• 220 gr de azúcar
• 190 gr de sirope de maíz o azúcar
1 Forramos un molde con papel de alu-
minio. Lo engrasamos con un poco
de mantequilla.
invertido

• 75 gr de mantequilla + para engrasar
• 220 ml de nata mínimo 35% mg
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• Pimienta rosa
• Sal Maldon
2
En una olla alta ponemos el azúcar,
el jarabe de maíz, la mantequilla y
110 ml de nata. Llevamos a ebullición a
fuego medio hasta que alcance una tem-
peratura de 120º.

: 30’ : 40 3 Retiramos del fuego un momento,

“Estos caramelos sala-
dos con un toque de pi-
mienta rosa recuerdan
a los clásicos caramelos
añadimos los otros 110 ml de nata y
la esencia de vainilla-cuidado porque su-
birá un poco la mezcla al verterla-. Lleva-
mos de nuevo a ebullición hasta los 120º.
4 Echamos inmediatamente en el
molde. Esperamos unos 10’ y espol-
voreamos con la sal en escamas y la pi-
mienta rosa un poco machacadas.

fudge o de toffee“
5 Dejamos enfriar completamen-
te. Cortamos al tamaño desea-
do y envolvemos cada caramelo en
“Tened mucho cuidado papel celofán.

a la hora de manipular
el caramelo ya que las
6 Se conservan en perfecto estado
hasta un par de semanas.

Nota: No debemos olvidar que aunque la

quemaduras pueden receta es sencilla se trata de una prepara-
ser considerables. Los ción con caramelo, así que debemos to-
mar las precauciones necesarias para no
niños deben estar aleja- quemarnos. Los he hecho en una olla alta
como indico, porque cuando comienza
dos mientras preparéis a hervir la mezcla y hasta que alcanza la
temperatura adecuada, las burbujas son
la receta“ fuertes y podría salpicar. Tened mucho
cuidado.

SUPLEMENTO UNODEDOS 51
52 SUPLEMENTO UNODEDOS
CIGARRILLOS
• 8 Claras de Huevo- 280 gr-
• 400 gr de azúcar
• 250 gr de harina normal
• 1 Pizca de sal
• 200 gr de mantequilla derretida y tem-
plada
• 40 ml de nata 35% mg
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• Colorante rojo
: 90’ : 30
“Esta es una receta la-
boriosa y con la que hay
que trabajar rápido, pero
el resultado es tan rico
que merece la pena“
1 Precalentamos el horno a 200º ca-
lor arriba-abajo sin aire. Ponemos las
claras de huevo y el azúcar en un cuenco,
montamos la mezcla. Cuando esté espu-
mosa y medio montada, bajamos la velo-
cidad de la batidora y añadimos la harina
y la pizca de sal, batimos hasta que am-
bos estén bien integrados.
2 A continuación agregamos la man-
tequilla, la nata y la esencia de vai-
nilla. Mezclamos bien hasta que se una
todo completamente.
3 Separamos una taza de masa y
añadimos el colorante rojo, bien
sea en polvo, líquido o gel. Mezcla-
mos hasta teñir la masa del tono de-
seado. Metemos la masa colorea-
da en una manga pastelera y con una
boquilla fina.
4
Hacemos una plantilla de cartulina
con un rectángulo de 7,50×15 cm.
Forramos una bandeja de horno con lá-
mina de silicona o papel parafinado-de
horno-. Colocamos la plantilla sobre el
papel de hornear, echamos una cucha-
rada de masa y alisamos con ayuda de
una espátula. Realizamos la misma ope-
ración- cada vez recomiendo hornear dos
planchas de masa, ya que hacer más es
complicado por el espacio y por el ma-
nejo de la masa una vez que las sacamos
del horno-para hacer otra plancha. Reti-
ramos la plantilla y dibujamos rayas oblí-
cuas con la masa coloreada sobre cada
plancha.
5 Horneamos a 200º con calor arriba-
abajo, nivel 3 durante unos 8 minu-
tos. Sabremos que la masa está lista por-
que los bordes de doran.
6 Sacamos del horno con mucho cui-
dado. Con ayuda de una espátula le
damos la vuelta a cada plancha.Nos mo-
jamos los dedos en agua fría-como ex-
pliqué en la introducción de la receta- y
enrollamos sobre sí misma cada plancha
formando un canutillo-clindro-. Hace-
mos lo mismo rápidamente con la se-
gunda plancha. Dejamos enfriar comple-
tamente los canutillos sobre una rejilla.
SUPLEMENTO UNODEDOS 53
54 SUPLEMENTO UNODEDOS
Bombones
RELLENOS
• 100 gr de chocolate fondant
• 165 ml de nata 35%mg
• 160 gr de azúcar
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 120 gr de mantequilla
• 1 Pizca de sal Maldon
: 60’ : 15
“Si eres un apasiona-
do de los bombones no
puedes perderte esta
deliciosa receta. Cuan-
do pruebes el relleno no
querrás otros bombones
nunca más“
1 Ponemos en un cazo la nata con el
azúcar a fuego medio. Una vez que
empiece a hervir tendremos cuidado
porque puede salpicar- y quemarnos!-,
lbajaremos el fuego un poco, y lo tendre-
mos hasta que la mezcla tome un color
acaramelado, aproximadamente puede
tardar unos 10 ó 15 minutos Retiramos
del fuego, añadimos la esencia de vainilla
y la mantequilla e integramos.
2 Ponemos ahora la pizca de sal y de-
jamos enfriar. La salsa de caramelo a
la sal espesará y se cuajará un poco al en-
friarse. Para rellenar los bombones la veo
mucho mejor así, pero si la queréis uti-
lizar para cualquier otra cosa como por
ejemplo, para acompañar un helado, la
calentaremos un poco y volverá a su es-
tado inicial más fluido.
3 Para hacer los bombones fundire-
mos el chocolate bien al baño María
o en microondas. Una vez fundido hare-
mos los bombones rellenos de la salsa de
caramelo.
4 Este paso podemos hacerlo de varias
formas: -Rellenando los huecos del
molde, dejando unos minutos y volcando
el molde para que salga el exceso de cho-
colate y queden cubiertas las paredes.- La
segunda forma sería rellenando los hue-
cos hasta la mitad, poner el relleno y tapar
con más chocolate y por último, y el que
más me gusta y utilizo-porque me pare-
ce más limpio y la capa exterior queda
más fina- es pincelando cada hueco del
molde con chocolate. Daremos una capa
fina pero cuidando que no queden hue-
cos para evitar que el bombón se rompa
al desmoldarlo.
5
Si lo hacemos de esta última forma,
una vez pincelados los huecos, po-
nemos el relleno, en este caso la salsa de
caramelo, y tapamos con chocolate. Deja-
mos enfriar completamente y desmolda-
mos con mucho cuidado. Evitaremos en
la medida de lo posible meter los bombo-
nes en la nevera.
SUPLEMENTO UNODEDOS 55
56 SUPLEMENTO UNODEDOS
Galletas
NEVADAS
• 100 gr de mantequilla en punto
pomada
• 150 gr de azúcar glas
• 150 gr de harina de trigo normal
• 25 gr de nueces picadas
• 25 gr de almendras picadas
• 1 Pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
: 50’ : 20
“Una galletas delicio-
sas que imitan copos de
nieve y resultan perfec-
tas como regalos culi-
nario“
“Debes conservar estas
galletas preservadas de
la humedad ya que al
contener frutos secos
pueden echarse a per-
der quedándose muy
blandas al poco tiempo
de hacerlas“
1 Mezclamos la mantequilla y 75 gr de
azúcar glas. Batimos la mezcla hasta
que se vuelva cremosa.
2
Añadimos la harina tamizada, los
frutos secos, la ralladura de limón y
una pizca de sal. Si nos queda muy are-
nosa la masa podríamos agregar una
cucharada de leche, pero mejor no. Sim-
plemente unimos formando una bola de
masa. Envolvemos en film transparante.
3 Refrigeramos durante 30 minutos y
precalentamos el horno a 170º.
4 Hacemos bolas con la masa del ta-
maño de una nuez. Las ponemos
sobre la bandeja del horno forrada con
papel.
5 Horneamos durante unos 12 minu-
tos o hasta que la base de las galletas
esté ligeramente dorada. No se deben de-
jar más de lo necesario o cada vez se irán
abriendo más y quedarán planas; estas
galletas no quedan doradas por encima,
así que cuidado con esto!
6 Sacamos las galletas del horno y las
rebozamos en los 75 gr de azúcar
glas restantes.
7 Dejamos enfriar completamente y si
lo deseamos las pasamos por azúcar
de nuevo. Duran en perfecto estado una
semana. Conservar preferentemente en
una lata hermética.
SUPLEMENTO UNODEDOS 57
58 SUPLEMENTO UNODEDOS
MACARONS
• 70 gr de almendra molida o harina de
almendra
• 125 gr de azúcar glas
• 50 ml de claras de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
• Colorante rojo-opcional-
: 120’ : 12
“Los macarons son una
receta peliaguda pero
que siguiendo unos pe-
queños pasos y conse-
jos te llevarán al éxito
seguro“
“Estas delicadas pastas
francesas se prestan a
ser un regalo perfecto,
aunque también son
perfectos para colocar
en la bandeja de dul-
ces navideños acompa-
ñando a turrones y de-
más postres“
1 Mezclamos la almendra molida con
el azúcar glas y lo tamizamos dos ve-
ces. Reservamos.
2
Montamos las claras y cuando em-
piecen a espumar añadimos el azú-
car vainillado espolvoreándolo- las cla-
ras tienen que haber perdido humedad y
esto se consigue dejándolas “envejecer”.
He usado claras pasteurizadas-de Merca-
dona- y salen perfectos, así que mucho
mejor ya que nos evitamos problemas de
intoxicaciones alimentarias. Añadimos
el colorante a medio batido. Seguimos
montando las claras hasta que tengan
punto de merengue firme-cuando haga-
mos la mezcla con los ingredientes secos
se bajará un poco, así que es mejor dejar-
lo fuerte-.
3 Añadimos ahora a las claras monta-
das la mezcla de azúcar y almendra
que teníamos reservada. Lo hacemos en
varias veces y uniremos la mezcla son
suavidad y movimientos envolventes,
para evitar que se baje mucho el meren-
gue.
4 La mezcla resultante debe quedar
fluída pero no desparramarse al
echarla, no debe perder la forma. Pode-
mos probar echando un poco de masa
en una manga y vertiendo sobre un pla-
to. Debemos apoyar la manga totalmente
y apretar para formar el círculo, no debe
esparcirse y si queda algún pico debe
desaparecer a los pocos segundos. Si no
tenemos esta textura todavía, podemos
mover un poco más la mezcla para que
se vuelva más fluída.
SUPLEMENTO UNODEDOS 59
“Rellena los macarons 5 Una vez que tenemos la mezcla lista,
en una bandeja de horno ponemos
de distintos sabores. una lámina de silicona o papel sulfuri-
zado. Para formar los macarons usamos
Haz pruebas y varía una manga pastelera y una boquilla lisa
de entre 1,5- 2 cm. Presionaremos la bo-
los ingredientes tanto quilla sobre el Silpat o papel de horno, y
apretamos un poco, soltando cuando
del relleno como de la tengamos el macaron hecho y que será
de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así
masa“ hasta terminar toda la masa.

“Personalmente consi- 6 Una vez hechos todos los macarons

dejaremos reposar la masa al menos
una hora a temperatura ambiente- im-
dero que están mucho portante este punto para que se forme el
“pie” del macaron una vez en el horno. De
más ricos al cabo de un esta forma la masa se seca en la superfi-
par de días, pero para cie y una vez en el horno la condensa-
ción que se crea dentro de la masa hace
guardarlos en la nevera que suba, como no puede porque se ha
formado una costra, sale por debajo for-
ten la precaución de que mando el pie-.

estén muy bien preser-

vados de la humedad
7 Precalentamos el horno a 150º. Intro-
ducimos la bandeja con calor arriba-
abajo nivel 3 durante 12’- este es el tiem-
po y temperatura exactos en mi horno-,
para que no se pongan comprobadlo en el vuestro puede ser me-
blandos. Una forma que nos. Sacamos los macarons del horno y
los dejamos enfriar completamente en la
funciona muy bien es bandeja.

meterlos en una bolsa

hermética de congelar
8 Una vez fríos los sacamos con mu-
cho cuidado de la bandeja-deben
despegarse perfectamente y sin proble-
mas- y los pasamos a una rejilla mientras
alimentos y a su vez en hacemos el relleno.
un túper de cocina, de
este modo estarán to- 9 Para rellenar los macarons lo hare-
mos con una manga poniendo el re-
lleno en medio. Esta vez los he rellenado
talmente aislados y pro- de ganaché de chocolate y de crema de
mantequilla. Ponemos la tapa y presio-
tegidos“ namos un poco- se pueden romper-.

60 SUPLEMENTO UNODEDOS
SUPLEMENTO UNODEDOS 61
CAS
TA
ÑAS
¡Toma castaña!

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

64 SUPLEMENTO UNODEDOS
Pan de castañas y
CHOCOLATE
• 300 gr de harina de fuerza
• 200 gr de harina de espelta blancaa
• 10 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 300 ml de agua
• 220 gr de masa madre 100%
• 200 gr de castañas cocidas
• 100 gr de chocolate troceado
: 120’ : 1 pan grande
“Como me gusta tanto
la mezcla de castañas
y chocolate quise ha-
cer un pan dulce para
el desayuno, pero no el
típico de bollo, si no un
pan pan para hacernos
tostadas rústicas. Ima-
ginaos el sabor de este
pan recién tostado con
los trocitos de chocolate
derritiéndose en la boca.
Espectacular”
1 Mezclamos las harinas con la sal y el
azúcar. Agregamos poco a poco el
agua y removemos hasta formar una es-
pecie de engrudo.
2
Añadimos la masa madre, que debe
estar en su punto máximo de fer-
mentación, y mezclamos bien. Engrasa-
mos ligeramente con aceite la mesa de
trabajo. Amasamos 10 segundos y deja-
mos reposar 10 minutos. Ponemos las
castañas y el chocolate troceados unien-
do bien para que queden repartidos por
toda la masa.
3 Repetimos este amasado corto tres
o cuatro veces, plegando y doblando
la masa a la vez para que vaya cogiendo
aire al tiempo que el gluten se desarrolla.
Dejamos que la última fermentación se
haga en un cuenco engrasado durante 30
minutos. Después de este primer levado,
sacamos ligeramente el gas damos forma
y dejamos que vuelve a fermentar por se-
gunda vez.
4 Precalentamos el horno al menos a
210º. Horneamos el pan a esta tem-
peratura durante 10-15 minutos, pulveri-
zando con agua el interior del horno un
par de veces en los pirmeros minutos, y
bajamos a 200º para terminar de hornear
el tiempo necesario, que variará según el
tamaño de la hogaza o piezas que haya-
mos formado.
5 Una vez que el pan esté listo pasamos
a una rejilla y dejamos que enfríe to-
talmente.
SUPLEMENTO UNODEDOS 65
66 SUPLEMENTO UNODEDOS
Trufas de

CASTAÑA
• 200 gr de chocolate fondant
• 75 ml de nata 35% mg
• 75 gr de castañas cocidas
• 10 ml de licor de naranja
• cacao puro en polvo para rebozar
: 60’ : 12
1 Fundimos el chocolate troceado bien
al baño María o en el microondas
teniendo cuidado de que no se queme.
Lo mezclamos con la nata, removien-
do hasta que se integre perfectamente y
echamos también el licor y las castañas
troceadas finamente. Vertemos en una
fuente la pasta resultante y refrigeramos
durante al menos cuatro horas.

“Otra vez castañas y 2 Con ayuda de una cucharilla coge-

chocolate, pero esta vez
en forma de trufa, no
podían faltar para mi
colección de recetas con
este ingrediente estrella
mos porciones de masa y hacemos
bolitas que rebozamos en el cacao puro.
Las vamos colocando sobre una bandeja
y repetimos la operación hasta terminar
toda la masa de trufas.
3 Si las queremos conservar refrigera-
das, que sería lo mejor, deben estar
completamente aisladas de la humedad.

de mi tierra“
“Utiliza un buen choco-
late si quieres que el re-
sultado sea de calidad“
“Conserva las trufas en
un lugar fresco o bien
en la nevera, pero pre-
servándolas muy bien
de la humedad“

SUPLEMENTO UNODEDOS 67
CO
LA
BO
RAN
FELIZ

NA
VI
DAD
 Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

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