Delicias para festejar nuestras tradiciones

¿Qué voy a cocinar hoy?


1 sobre de levadura (11 g)
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de agua tibia
5 tazas de harina de trigo
½ taza de azúcar
1 taza de Alimento en Polvo para Preparar Bebida
Sabor a Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 huevo
2 yemas
2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
(90 g c/u)
1 cucharadita de canela, molida
1 huevo, ligeramente batido
1 barra de mantequilla, fundida (90 g)
1 taza de Alimento en Polvo para Preparar Bebida
Sabor a Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®
Horno precalentado a 180 °C
postre
35 minutos + cocción 10 piezas
1 Mezcla la levadura con el azúcar y el agua tibia,
espera hasta que doble su volumen. Forma una
fuente con la harina, el azúcar y el Alimento en Polvo
para Preparar Bebida Sabor a Chocolate MORELIA
PRESIDENCIAL®, vierte en el centro la levadura
fermentada, la Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®, el huevo, las yemas, la mantequilla y la canela.
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Amasa y golpea la masa contra la mesa hasta que esté
tersa, elástica y no se te pegue en las manos. Reposa la
masa en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
2 Reserva una cuarta parte de la masa para formar
los huesos. Divide la masa en 10 partes iguales. Forma
bolitas y colócalos en charolas previamente engrasadas
y enharinadas. Deja reposar hasta que doblen su
volumen. Con la masa que reservaste forma 20 tiras
para los huesos y colócalos cruzados sobre las bolitas de
masa y en la parte superior coloca una bolita pequeña.
3 Barniza con huevo y hornea a 180 °C durante 25
minutos. Retira del horno, barniza con mantequilla y
espolvorea un poco de Alimento en Polvo para Preparar
Bebida Sabor a Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®.
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1 paquete de queso crema, a temperatura
ambiente (190 g)
1/3 taza de Leche Condensada LA
LECHERA®
4 panes de muerto, cortados a la mitad
12 bombones
8 galletas de canela, troceadas
1/2 taza de chocolate amargo, fundido
postre
20 minutos 4 porciones
1 Bate el queso crema con la Leche
Condensada LA LECHERA® y unta en la base
del pan.
2 Coloca 3 bombones y con ayuda de un
soplete quémalos ligeramente. Añade un poco
de galletas y chocolate fundido.
3 Cubre con la otra parte del pan y repite con
el resto de los ingredientes. Ofrece.
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1 barra de mantequilla, a temperatura
ambiente (90 g)
1 envase de crema para batir, fría (950
ml)
1 lata de Leche Condensada LA
LECHERA®
1 cucharada de esencia de mantequilla
1 cucharadita de esencia de azahar
2 naranjas, su ralladura
9 canastas para helado
1 pan de muerto, cortado en cubos
postre
25 minutos + congelación 9 porciones
1 Bate la mantequilla hasta acremar, añade
la crema y bate hasta que doble su volumen,
agrega la Leche Condensada LA LECHERA®,
la esencia de mantequilla, la esencia de azahar
y la ralladura de naranja.
2 Vierte en un refractario y congela por 2
horas, retira del congelador y con ayuda de
una cuchara mezcla nuevamente; repite el
proceso por lo menos 2 veces.
3 Sirve el helado en las canastas, decora con
los cubos de pan y ofrece.
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1 barra de mantequilla, fundida (90 g)
1 taza de Alimento en Polvo para Preparar
Bebida Sabor a Chocolate MORELIA
PRESIDENCIAL®
3 huevos
2 plátanos, maduros y machacados
1 taza de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 ½ tazas de harina, pasada por un colador
2 cucharadas de polvo para hornear
BETÚN
2 barras de queso crema, a temperatura
ambiente (190 g c/u)
1 bolsita de Leche Condensada LA
LECHERA® (209 g)
1 cucharada de esencia de vainilla
Horno precalentado a 180 ºC
postre
30 minutos + horneado 8 porciones
1 Bate la mantequilla hasta acremar, agrega
el Alimento en Polvo para Preparar Bebida
Sabor a Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®,
los huevos, los plátanos y la Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL®. Agrega poco a poco
la harina y el polvo para hornear.
2 Vierte la mezcla en un molde para panqué
mediano, previamente engrasado y enharinado
y hornea a 180 °C durante 60 minutos o
hasta que el panqué esté cocido y dorado
ligeramente.
3 Para el betú, bate el queso crema con la
Leche Condensada LA LECHERA® y la esencia
de vainilla. Desmolda el panqué cuando esté
frio, cubre con el betún de vainilla y ofrece.
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2 barras de mantequilla, a temperatura
ambiente (90 g c/u)
¾ taza de Alimento en Polvo para
Preparar Bebida Sabor a Chocolate
MORELIA PRESIDENCIAL®
1 cucharada de canela, molida
3 huevos
2 ½ tazas de harina, pasada por un
colador
1 cucharada de polvo para hornear
½ taza de nuez, troceada
Horno precalentado a 180 °C
postre
20 minutos + horneado 12 piezas
1 Bate la mantequilla hasta acremar, agrega
el Alimento en Polvo para Preparar Bebida
Sabor a Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®,
la canela y los huevos; añade la harina poco a
poco junto con el polvo para hornear.
2 Forma bolitas y colócalas en una charola
con papel encerado. Decora cada galleta con
un poco de nuez y comprime un poco con la
mano. Cubre con plástico adherente y refrigera
por 20 minutos.
3 Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta
que las orillas de las galletas estén doradas.
Retira del horno, deja enfriar y ofrece.
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1 1/2 sobres de levadura seca (11 g c/u)
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de agua, tibia
5 1/3 tazas de harina de trigo
3/4 taza de azúcar
1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 huevo
1 yema
1 1/2 cucharaditas de esencia de azahar
2 barras de mantequilla, a temperatura
ambiente (90 g c/u)
15 capacillos
1 huevo, para barnizar
1/2 barra de mantequilla, fundida (45 g)
1 taza de azúcar
Horno precalentado a 180 ºC
postre
70 minutos + horneado 15 porciones
1 Mezcla la levadura con 1 cucharadita de azúcar y el
agua tibia, espera hasta que doble su volumen. Forma una
fuente con la harina, previamente pasada por un colador y
¾ taza de azúcar, vierte en el centro la levadura fermentada,
la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el huevo,
la yema, la esencia de azahar y la mantequilla. Mezcla
todos los ingredientes hasta formar una pasta. Amásala y
golpéala contra la mesa hasta que esté tersa, elástica y no
se te pegue en los dedos. Colócala en un recipiente grande
previamente engrasado, cubre con papel adherente y déjala
reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
2 Reserva una cuarta parte de la masa para formar los
huesos. Divide en 15 partes iguales y forma bolas, colócalas
en un molde para cupcakes con capacillos, cubre con papel
adherente y déjala reposar en un lugar tibio hasta que doble
su volumen. Con la masa que reservaste forma 30 tiras para
los huesitos y 15 bolitas pequeñas, coloca los huesitos y las
bolitas en una charola con papel encerado; refrigera.
2 Forma los mantemuertos colocando dos huesitos
cruzados sobre los panes que formaste y en la parte
superior coloca una bolita para simular el cráneo. Barniza
con huevo y hornea a 180 °C de 15 a 17 minutos. Retira del
horno, barniza con la mantequilla y espolvorea con azúcar.
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1 1/2 sobres de levadura (11 g c/u)
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de agua tibia
5 1/3 tazas de harina de trigo
3/4 taza de azúcar
1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 huevo
2 yemas
2 barras de mantequilla, a temperatura
ambiente (90 g c/u)
2 cucharadas de esencia de azahar
1 huevo, para barnizar
1/2 barra de mantequilla, fundida (45 g)
3/4 taza de azúcar color rosa
Horno precalentado a 180 ºC
postre
30 minutos + horneado 10 porciones
1 Mezcla la levadura con 1 cucharadita de azúcar y 5
cucharadas de agua tibia, deja reposar en un lugar tibio y
espera hasta que doble su volumen. Forma una fuente con
la harina previamente pasada por un colador, vierte en el
centro la levadura fermentada, ¾ de taza de azúcar, la Leche
Evaporada CARNATION® CLAVEL®, 1 huevo, las yemas, 2
barras de mantequilla y la esencia de azahar; mezcla todos los
ingredientes hasta formar una pasta. Amásala y golpéala contra
la mesa hasta que esté tersa, elástica y no se te pegue en los
dedos. Colócala en un recipiente grande previamente engrasado,
cubre con plástico adherente y déjala reposar en un lugar tibio
hasta que doble su volumen.
2 Reserva una cuarta parte de la masa para formar los
huesos. Forma 10 bolitas de 80 g c/u y colócalas en charolas
previamente engrasadas y enharinadas, cubre con papel
adherente y deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su
volumen. Con la masa restante forma 20 tiras para los huesitos
de 25 g c/u y 10 bolitas de 7 g c/u, coloca los huesitos y las
bolitas en una charola con papel encerado y cubre con plástico
adherente; refrigera.
3 Forma el pan de muerto colocando dos huesitos cruzados
sobre los panes que formaste y en la parte superior coloca una
bolita para simular el cráneo. Barniza con huevo y hornea de 20
a 25 minutos a 180 °C. Retira del horno, barniza con ½ barra de
mantequilla fundida y cubre cada pan con azúcar rosa.
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Realización:
RECETAS NESTLÉ®
Paulina Espinosa
Yamel Barrera
Diego Quiroz
Paulina Moneda
Olivia Urdiales

Dirección Editorial, Diseño e Ilustración:

Fátima Lombera

Contenidos Editoriales:
Mariana Ortega
Jonathan Núñez

Edición gastronómica:
Mariana Ortega

Desarrollo y Degustación de Recetas:

Chef Mariana Ortega Publicado y editado por:
Chef Jonathan Núñez Marcas Nestlé S.A. de C.V.
Sub chef Miguel Martínez
Sub chef Ángeles Medina Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301,
Sub chef Gabriel Rodríguez PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo,
Sub chef Abraham Gómez C.P. 11520, Ciudad de México.
Becario: Noé Medina
CARNATION® CLAVEL®, LA LECHERA®,
Estilismo de Alimentos: NESTLÉ®, MORELIA PRESIDENCIAL® y sus
Mariana Ortega diseños son marcas registradas, utilizadas bajo
Studio Becky Treves la licencia de su titular, Société des Produits
NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey,
Fotografía: Suiza
Karla Acosta
Publicis Groupe Prohibida su reproducción parcial o total.
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