Guia Didactica 5-NI

Nutrición Infantil
GUÍA DIDÁCTICA N°5

M2-DV16-GU05
MÓDULO 5:
DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL
© DERECHOS RESERVADOS - POLITÉCNICO DE COLOMBIA, 2018

Medellín, Colombia
Proceso: Gestión Académica

Realización del texto: Nelson Augusto Betancur García, Docente
Revisión del texto: Duber Castrillón, Asesor Gramatical
Diseño: Cristian Quintero, Diseñador Gráfico
Editado por el Politécnico de Colombia
DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 2

| GUÍA DIDÁCTICA 5 – ALIMENTACIÓN HIGIENICA Y SEGURA
Índice
Presentación ........................................................................................ 4
Competencia específica ......................................................................... 5
Contenidos temáticos ............................................................................ 6
Tema 1 ............................................................................................... 7
HIGIENE PERSONAL .............................................................................. 7
Tema 2 ............................................................................................. 10
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS .......................................................... 10
Tema 3 ............................................................................................. 15
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ................................................ 15
Tema 4 ............................................................................................. 18
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) ....................... 18
Aspectos clave ................................................................................... 22
Referencias bibliográficas .................................................................... 24

Presentación
Cuando hablamos de alimentación saludable y nutrición infantil es

indispensable mencionar la importancia que tiene el consumo de alimentos
seguros e higiénicos para cuidar la salud, prácticas que son necesarias desde
la producción, el almacenamiento, la preparación y servida de los mismos.
No solo es un tema de interés en los restaurantes, sino también en los
hogares, donde en ocasiones se pasa por alto un factor que es determinante
para evitar episodios de enfermedades en los niños.
Los padres y cuidadores cada vez deben ser más conscientes de los riesgos
de intoxicación alimentaria para los bebés y los niños cuando se tiene una
higiene personal y alimentaria deficiente, porque las bacterias que pueden
contaminar un alimento, se encuentra en todos los espacios y ambientes,
pero son las personas que preparan los alimentos quienes se pueden
convertir en la principal fuente de contaminación.
Prácticas como comprar los alimentos en lugares confiables, ya sean listos

para el consumo o aquellos insumos para prepararlos, conservar las
temperaturas adecuadas y realizar procesos de limpieza y desinfección,
hacen parte de las estrategias que permiten garantizar que un alimento o
una preparación sea segura para ser consumida.

Competencia específica
Se espera que con los temas abordados en la Guía Didáctica N°5 del MÓDULO
5: ALIMENTACIÓN HIGIENICA Y SEGURA, el estudiante logre la siguiente
competencia específica:
• Proporcionar información necesaria sobre la salud, higiene

e inocuidad de los alimentos y las buenas prácticas de
manipulación y procedimientos estandarizados de
saneamiento y seguridad alimentaria.
Resultados de aprendizaje:
• Identificara la importancia que tiene el consumo de
alimentos seguros e higiénicos para cuidar la salud de los
niños.
• Comprenderá el papel del manipulador de alimentos, su
responsabilidad en la prevención de enfermedades
asociadas con los alimentos.

Contenidos temáticos
ALIMENTACIÓN HIGIENICA Y SEGURA:

1. Higiene Personal
2. Inocuidad en los Alimentos
3. Almacenamiento de alimentos.
4. Enfermedades transmitidas por alimentos: (ETAS)
Ilustración 1: Caracterización de la guía didáctica.
Fuente: Autor

Tema 1
HIGIENE PERSONAL
Lavado de manos: Las manos están en

permanente contacto con superficies,
alimentos, mascotas y personas, los
cuales son agentes contaminantes.
Cada vez hay más evidencias que

realizando un lavado de manos con la
frecuencia sugerida y de manera
adecuada, el riesgo de algunas
enfermedades como gripas, infecciones
respiratorias, de garganta, e intestinales, conjuntivitis entre otras, disminuye
notablemente.
Siempre debe usarse jabón y/o solución desinfectante, pues a veces las
manos “parecen limpias”, pero no lo están.
Lave sus manos diariamente y varias veces al día:
✓ Al llegar a la casa.
✓ Antes de manipular alimentos.
✓ Cada vez que se manipule un alimento crudo y se pase a manipular

cualquier alimento cocinado
✓ Luego de manipular carnes y huevos.
✓ Antes de servir y distribuir los alimentos.
✓ Antes y después de usar el baño.
✓ Luego de cambiar protectores higiénicos, toallas y tampones.

✓ Luego de manipular implementos de aseo.
✓ Luego de manipular las basuras.
✓ Luego de tocar alguna parte del cuerpo.
✓ Luego de limpiar la nariz a los niños.
✓ Luego de cambiar ropa o pañales a los niños.
✓ Después de estornudar o toser y usar las manos para contener éstas

acciones.
¿Sabía usted que el día mundial del lavado de manos es el 15 de octubre?
Cuando no hay mugre visible, puede usar una solución desinfectante

ó gel antibacterial (realiza los mismos pasos que para el lavado de
manos), pero siempre deberá intercalarla (cada 3 ó 4 veces) con el lavado
con agua y jabón para garantizar la higiene, porque de no hacerlo, la mugre
se quedará “pasando de un lado a otro” en sus manos. Es recomendable
retirar la solución desinfectante con una toalla desechable para retirar
también la mugre.
Para un adecuado lavado de manos, retire anillos, reloj y pulseras, use agua
corriente, usar jabón y frotar bien las manos por lo menos por 10 segundos,
enjuagar completamente el jabón.
Si está en su casa, puede usar jabón de barra y toalla de tela, la cual deberá
ser cambiada a diario.
NOTA: Si va a manipular alimentos, estregue las uñas por dentro y por

fuera, con un cepillo de uñas, el cual es personal e intransferible y extienda
el lavado hasta la parte superior de los codos.

Aseo diario: Aunque parezca innecesario hacer este recuento, vale la pena
repasar lo siguiente: El aseo diario es fundamental para tener una buena
salud, para ofrecer una imagen agradable a quienes nos rodean y para
eliminar las bacterias que se adquieren constantemente. La ropa debe estar
limpia al momento de preparar alimentos.
• Mantener las uñas cortas, limpias y sin

maquillar: Así evitará lastimar a los niños,
además el esmalte acumula impurezas y
microorganismos, aparte de que no permite
observar la suciedad acumulada bajo las uñas.
• El lavado de los dientes, es fundamental para

tener buena salud, ya que por la boca ingresan
bacterias y por ser un medio húmedo facilita su
crecimiento y reproducción. Estas bacterias
pueden ocasionar pueden transmitirse a los
alimentos cuando se habla mientras se están
preparando.
• Cambiar el cepillo de dientes cada 3 meses ó

más frecuente si es necesario. Mantenerlo
limpio. Si se va a guardar en un estuche, éste
debe tener orificios para que su secado sea
rápido, no se acumule la humedad y por lo
tanto no crezcan bacterias.

Tema 2
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
La inocuidad de los alimentos se refiere a las condiciones necesarias para

que un alimento sea adecuado para el consumo y no cause enfermedad,
implica aspectos como libre de suciedad, en buen estado y que no esté
contaminado por productos químicos o microorganismos, que son seres
vivos que no son visibles y pueden alterar un alimento, generando mal olor,
mal sabor o aspecto desagradable.
Es importante tener en cuenta que la limpieza se refiere a retirar la suciedad

visible con agua y jabón y la desinfección es la eliminación de bacterias o
microorganismos que no son visibles pero son un riesgo alto de
contaminación, este proceso se puede realizar con hipoclorito (límpido) que
es uno de los productos más usados para éste fin.
Las prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos son las

siguientes:
• Mantener la limpieza: Lavar y desinfectar las superficies y utensilios

que se van a usar en la preparación de los alimentos. Proteger los
alimentos y las áreas de la cocina de insectos, plagas y otros animales,
manteniendo los alimentos en recipientes con tapa. Los utensilios que
se utilizan con los bebés, quienes tienen mayor posibilidad de adquirir
una infección, deben ser desinfectados hirviéndolos en agua durante
10 minutos. Las tapas roscas de biberones o vasos deben ser lavados
con un cepillo destinado para ese fin.
• Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados: Mantener las

carnes rojas, el pollo y el pescado que están crudos, separados entre

sí y de los otros alimentos, porque pueden contener microrganismos
peligrosos que solo se eliminan con la cocción y al pasar a un alimento
cocinado lo pueden contaminar. Evitar usar los mismos utensilios o
cuchillos entre alimentos crudos y cocinados o lavarlos para cambiar
de alimento, porque puede pasar bacterias de un alimento a otro lo
que se denomina contaminación cruzada.
• Cocinar los alimentos completamente: Las carnes, el pollo, pescado y

los huevos deben cocinarse bien, para eliminar las bacterias que
contiene normalmente el alimento y evitar infecciones. Si va a
recalentar un alimento, es importante dejarlo hervir cuando sopas o
líquidos por lo menos por 5 minutos o dejarlos el mismo tiempo al
fuego cuando son sólidos.
• Mantener los alimentos a temperaturas seguras: No dejar los

alimentos que ya están cocinados a temperatura ambiente por más de
2 horas, mantener en el refrigerador los que lo requieren como lácteos
y carnes, no descongelar los alimentos a temperatura ambiente, lo
adecuado es pasarlos desde el día anterior del congelador al
refrigerador. Alimentos como el pollo, pescado o pulpas de fruta
siempre se deben comprar congelados y mantener de la misma
manera.
• Comprar alimentos seguros: Las frutas y verduras deben estar en

buen estado sin exceso de suciedad, no comprar productos enlatados
si presentan abolladuras o abombamiento, porque eso indica que
pueden estar contaminados en su interior por bacterias, evitar el
consumo de leche recién ordeñada especialmente en los niños, porque
al no estar pasteurizada (eliminación de bacterias mediante calor),

puede causar enfermedades. Revisar siempre las fechas de
vencimiento.
• Preparación segura de los alimentos: Evitar hablar, estornudar o toser

al momento de preparar alimentos, especialmente cuando se tiene
alguna enfermedad respiratoria, además procurar mantener el cabello
recogido.
• No guardar alimentos preparados por mucho tiempo: Los alimentos

que sobran de las preparaciones no se deben guardar por más de dos
días, además no deben ser recalentados por más de una vez,
especialmente preparaciones con pollo, por ser un alimento propenso a
la reproducción de bacterias contaminantes.
Recomendación para realizar procesos de desinfección en el hogar
PREPARACIÓN
ELEMENTO A TIEMPO DE
DESINFECTANTE
DESINFECTAR DESINFECCIÓN
(HIPOCLORITO)
Pisos y paredes, 4 ml de hipoclorito por
5 minutos
hornos, parrillas cada litro de agua
Mesones, tablas de
2 ml de hipoclorito por
picar y utensilio de 5 minutos
cada litro de agua
cocina
1 ml de hipoclorito por
Frutas, verduras,
cada litro de agua
alimentos 2 minutos
*Siempre enjuagar con
empacados.
abundante agua
Tabla 1: Recomendaciones para realizar procesos de desinfección en el hogar

Fuente: Autor

Lavado de alimentos: El primer
paso es enjuagarlos con agua
abundante, de ser necesario se
enjabonan, sobre todo aquellos
que tienen suciedad muy
adherida a la superficie y están
cubiertos con cáscara o son de
una textura que no permite la
penetración de jabón en su
interior (tubérculos, verduras
como el tomate, entre otras),
luego se debe volver a enjuagar
muy bien para retirar los
residuos de jabón.
Para lavar la piña, las manzanas y las papas deben usarse un cepillo
destinado para lavar frutas y verduras.
La coliflor y el brócoli deben ser partidos por ramitos. Revisar que no haya
insectos, gusanos, babosas o sus desechos.

Los huevos deben lavarse antes de
prepararse aunque parezcan limpios,
sin embargo, el lavado no debe
realizarse antes de guardarlos, sino,
justo antes de ser utilizados, pues su
cáscara es porosa y al humedecerla
(aunque se le seque), ingresan
microorganismos que lo deterioran.
• El repollo y la lechuga deben ser deshojados antes de partirlos para poder

estregar cada hoja, haciendo énfasis en la parte por donde están
pegados. Revisar que no haya insectos, gusanos, babosas o sus
desechos.
• A las fresas hay que quitarles primero las

hojas.

Tema 3
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
El almacenamiento de alimentos en el
hogar de forma adecuada, es la
manera de conservarlos y de lograr
que puedan ser seguros para el
consumo. Los alimentos se clasifican
en perecederos como las frutas y
verduras, semi perecederos como
panes, panela o leche líquida y no
perecederos como harinas, aceite,
azúcar, leche en polvo, enlatados o
galletas, de acuerdo con ésta
clasificación, cada uno de ellos debe tener un almacenamiento correcto para
evitar su deterioro, descomposición o contaminación. Las siguientes
indicaciones serían las más adecuadas:
Frutas y verduras
Deben ser puestas en refrigeración, en la parte inferior de la nevera

previamente lavadas, congelarlas podría deteriorarlas, excepto si se van a
almacenar por un largo periodo de tiempo, en ese caso se deben pelar y
almacenar en porciones listas para usar, por separado.

Carnes, pollo y pescados
Estos alimentos que son perecederos,

siempre deben ser almacenados en
congelación, evitar congelar y descongelar
el mismo alimento, porque durante ese
proceso se reproducen las bacterias que
pueden contaminarlo. Deben permanecer
separados en bolsas o recipientes con
tapa.
Lácteos y embutidos
Deben permanecer en
refrigeración, preferiblemente
en la parte media de la nevera,
las bolsas de leche, yogurt,
kumis y quesos, siempre deben
lavados antes de almacenarlos,
pueden estar con alimentos
cocinados, porque estos
productos están listos para el
consumo y no implican de
contaminación para otras
preparaciones.

Enlatados y leguminosas secas
Estos alimentos, así como aceites,

azúcar o sal, se almacenan a
temperatura ambiente, en lugares
aireados, en estanterías o alacenas que
no estén en contacto con el suelo.
Para tener en cuenta…
• En el almacenamiento de alimentos es importante realizar una

verificación permanente de las fechas de vencimiento de los productos,
se debe convertir en una costumbre verificarlo en cada producto que
se vaya a suministrar a los niños.
• La puerta del refrigerador o nevera es el lugar con menos temperatura

fría, por lo tanto allí deben ir los alimentos que no requieren bajas
temperaturas como margarinas, salsas, bebidas o aderezos.
• La panela es un producto que debe ir siempre en recipientes con tapa,

porque es un alimento que atrae fácilmente roedores o insectos.
• No almacenar alimentos en costales, cajas de madera o cartón, porque

son materiales de fácil contaminación.

Tema 4
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
Una Enfermedad Transmitida por

Alimentos (ETA), es una alteración
de salud con la aparición de
síntomas gastrointestinales u otros
malestares, después de ingerir un
alimento o bebida contaminados
con microorganismos como
bacterias, virus o mohos, debido a
una mala manipulación, a
descomposición del alimento o por
presencia de sustancias químicas. No todas las enfermedades transmitidas
por alimentos son iguales, tampoco los síntomas, porque dependerá de la
clase de sustancia o bacteria que generó la contaminación y por lo tanto que
se ingirió.
Las ETAS se pueden clasifican en:
Infecciones alimentarias: Se presenta cuando una persona ingiere un

alimento o agua que está contaminado con cierta cantidad de
microrganismos causantes de enfermedad, es importante recordar que no
todos los microorganismos causan enfermedad, algunos son propios del
alimento, pero en éste caso el alimento se descompuso o fue contaminado
por otros factores, éstos microorganismos se reproducen aún más en el
tracto digestivo y generan una infección que puede ser leve o grave.
Intoxicación alimentaria: Se genera cuando la toxina (sustancia tóxica),

producida por un microorganismo, está presente en el alimento y no
necesariamente altera el sabor, olor, color o aspecto, también puede ocurrir

sustancias químicas como pesticidas, detergentes y
otros, o sea que aquí el microorganismo o bacteria
en sí no genera la alteración.
En ambos casos el tiempo de aparición de los

síntomas es variable, puede ser entre 1 hora y tres
días posterior a ingerir el alimento contaminado,
generalmente la aparición de los síntomas se da
menor tiempo cuando se trata de una intoxicación;
en la infección tardan más porque bacterias
necesitan tiempo para reproducirse en el organismo,
los síntomas más comunes en una intoxicación
alimentaria son náuseas y vómito y en una infección puede aparecer:
• Diarrea.
• Calambres estomacales.
• Fiebre y escalofríos.
• Poco comunes como piel enrojecida y dificultad para respirar.
Los niños menores de 5 años pueden ser los más afectados por éste tipo de
alteraciones y los síntomas en ellos pueden ser más graves, se pueden
deshidratar rápidamente, por eso los más adecuado es la prevención. Las
ETAS pueden ser una causa común de diarrea en niños, generalmente los
casos no son graves, ocurren de repente, dura poco tiempo y no requieren
de atención médica, por eso las familias no relacionan que los síntomas que
presentan los niños fueron causados por un alimento contaminado.

Para prevenirlo es necesario…
• Evitar el consumo de carnes, pescado

y huevos crudos o mal cocinados.
• Evitar el consumo de leche de ordeño
directamente sin ser pasteurizada.
• Contar con estrictas medidas
higiénicas en la preparación de
alimentos como se ha indicado hasta
ahora.
• Almacenar adecuadamente los alimentos en congelación y
refrigeración. Comprar alimentos en lugares confiables.
• Evitar contacto de alimentos crudos con alimentos cocinados.
Recursos disponibles para el aprendizaje
Para desarrollar las habilidades y destrezas necesarias en

cada competencia, es muy importante que tengas acceso
a los recursos didácticos adecuados.
Entonces, si quieres ampliar la información que hemos

presentado aquí, te sugerimos revisar el Vídeo 1
denominado “día mundial del lavado de manos, que te
aporta una reflexión sobre la forma correcta y la
importancia del lavado de manos en el cotrol de
infecciones y riesgos de contaminación alimenticia.
Te invito a reflexionar el video 2 denominado “OMS las
cinco claves para la inocuidad, el cual resume de manera
especial el documento escrito sobre inocuidad presente
tambien en el campus.
Asi mismo puedes reflexionar sobre algunos aspectos
importantes que debes tener en cuenta para mantener
controlada la inocuidad de los alimentos a traves del
video 3 llamado: “Mantenimiento inocuo de los

alimentos. Finalmente si deseas conocer sobre practicas
adecuadas de almacenamiento de los alimentos ´puedes
revisar el video 4, denominado “Buenas practicas en el
almacenamiento de alimentos”. Todos los vídeos estan
disponibles en el campus.
Te recomendamos
Si quieres saber cuáles son algunas claves para mantener la

inocuidad de los alimentos desde la OMS, te sugerimos la
lectura del documento de apoyo denominado Inocuidad de
los alimentos OMS, 5 clabes para la inocuidad
alimentaria, documento que se relaciona con el video 3 de
esta misma unidad.
Así mismo deseamos ampliar y relacionar el entorno del niño
con la higiene y seguridad alimentaria a través del
documentos de apoyo 2 denominado “higiene del entorno”.
Ambos documentos disponibles en el campus.
Ejercicio
Ahora que has revisado algunos conceptos Alimentación

higienica y segura y que conoces cuál es el alcance de
éste maravilloso e importante tema, te invitamos a
construir un listado de verificación o chequeo con
las principales acciones que debes realizar dia a dia
para ofrecer a los miembros de tu familia una
alimentación higienica y segura,. El uso de mapas
conceptuales te pueden ayudar a conocer la relación entre
los elementos que conforman el tema en cestion.
¡Inténtalo! No es necesario enviar este
listado al docente.

Aspectos clave
La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las

organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta
selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son
frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena

alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin
embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de
infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los
alimentos.
La higiene alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la

inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se
obtienen hasta que llegan al consumidor final. Por lo tanto, definimos como
enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria (TIA) a cualquier
enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.
La manipulación de los alimentos es el contacto directo con los alimentos

durante su preparación, el manipulador debe tomar medidas higiénicas ya
que es él quien sirve de vehículo de transmisión.
La contaminación de alimentos es la presencia de elementos extraños en los

alimentos o la composición alterada de los mismos, que se encuentra en
cantidades tales que pueden ser dañinas para el consumidor.
La presencia de animales como gatos, perros u otras mascotas en las

cercanías de la preparación de los alimentos puede contaminar con
salmonellas y coliformes fecales.
Debemos usar siempre agua potable, libre de bacterias patógenas, bajos

niveles de sales minerales y metales pesados.

Las bacterias se reproducen en un rango de temperatura entre 5°c y 60°c .
Estas son temperaturas de peligro; cualquier preparación con ingredientes
perecederos que permanecen en este rango, ofrece altos niveles de
contaminación.
La deficiente recolección y disposición de los residuos sólidos en el ambiente

de cocina, provoca malos olores y presencia de plagas que contribuyen a la
contaminación.
La inadecuada disposición de las aguas servidas, por desagües insuficientes

o en malas condiciones, puede conducir a la contaminación de los alimentos.
Una ventilación insuficiente, impide la renovación del aire, elevando la

temperatura ambiente, lo que favorece la contaminación y genera olores
indeseables.
La plagas de los alimentos, como moscas, cucarachas, gorgojos, polillas,

acaros, roedores, intervienen activamente en la contaminación con bacterias
patógenas ya que comen y defecan sobre los alimentos.

Referencias bibliográficas
1. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018).

Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombina
mayor de 2 años. Colombia: Ministerio de Salud y Protección Social.
Recuperado de
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS
/PP/SNA/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos.pdf.
2. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (16 de julio de 2018).

Educación Alimentaria y Nutricional. Colombia: ICBF. Recuperado
https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/educacion-alimentaria
3. Alcaldía de Medellín (2015). Alimentación y nutrición de la población,

en el curso de vida. Medellín, Colombia: Autor.
4. Muñoz, M.T. Suárez, L. (2007). Manual práctico de nutrición en

pediatría. Madrid, España: Sociedad de pediatría de Madrid y Castilla.
5. Ladino, L. Velásquez, O.J. (2010). Nutridatos. Manual de nutrición

clínica. Medellín, Colombia: Health Book’s.
6. Serrano, A. Sepúlveda, M.E. (2003). Temas sobre alimentación del

niño. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia.
7. Mataix, J. (2008). Tratado de nutrición y alimentación. Barcelona,

España: Océano.
https://www.saludemia.com/-/vida-saludable-alimentacion-saludable-en-
profundidad-higiene-alimentaria
http://www.who.int/topics/food_safety/es/
https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=
10836%3A2015-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-
eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es

Esta guía fue elaborada para ser utilizada con fines didácticos como
material de consulta de los participantes en el Diplomado Virtual en
Nutrición Infantil del Politécnico de Colombia, y solo podrá ser
reproducida con esos fines. Por lo tanto, se agradece a los usuarios
referirla en los escritos donde se utilice la información que aquí se
presenta.
Derechos reservados - POLITÉCNICO DE COLOMBIA, 2018

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DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 3

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Prácticas como comprar los alimentos en lugares confiables, ya sean listos

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• Proporcionar información necesaria sobre la salud, higiene

DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 5

ALIMENTACIÓN HIGIENICA Y SEGURA:

Ilustración 1: Caracterización de la guía didáctica.

DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 6

Lavado de manos: Las manos están en

Cada vez hay más evidencias que

Lave sus manos diariamente y varias veces al día:

✓ Antes de manipular alimentos.

✓ Cada vez que se manipule un alimento crudo y se pase a manipular

✓ Luego de manipular carnes y huevos.

✓ Antes de servir y distribuir los alimentos.

✓ Antes y después de usar el baño.

✓ Luego de cambiar protectores higiénicos, toallas y tampones.

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✓ Luego de manipular las basuras.

✓ Luego de tocar alguna parte del cuerpo.

✓ Luego de limpiar la nariz a los niños.

✓ Luego de cambiar ropa o pañales a los niños.

✓ Después de estornudar o toser y usar las manos para contener éstas

¿Sabía usted que el día mundial del lavado de manos es el 15 de octubre?

Cuando no hay mugre visible, puede usar una solución desinfectante

NOTA: Si va a manipular alimentos, estregue las uñas por dentro y por

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• Mantener las uñas cortas, limpias y sin

• El lavado de los dientes, es fundamental para

• Cambiar el cepillo de dientes cada 3 meses ó

DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 9

La inocuidad de los alimentos se refiere a las condiciones necesarias para

Es importante tener en cuenta que la limpieza se refiere a retirar la suciedad

Las prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos son las

• Mantener la limpieza: Lavar y desinfectar las superficies y utensilios

• Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados: Mantener las

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• Cocinar los alimentos completamente: Las carnes, el pollo, pescado y

• Mantener los alimentos a temperaturas seguras: No dejar los

• Comprar alimentos seguros: Las frutas y verduras deben estar en

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• Preparación segura de los alimentos: Evitar hablar, estornudar o toser

• No guardar alimentos preparados por mucho tiempo: Los alimentos

Recomendación para realizar procesos de desinfección en el hogar

Tabla 1: Recomendaciones para realizar procesos de desinfección en el hogar

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• El repollo y la lechuga deben ser deshojados antes de partirlos para poder

• A las fresas hay que quitarles primero las

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Deben ser puestas en refrigeración, en la parte inferior de la nevera

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Estos alimentos que son perecederos,

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Estos alimentos, así como aceites,

Para tener en cuenta…

• En el almacenamiento de alimentos es importante realizar una