FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CURSO: NUTRICIÓN

DOCENTE: MG. AGUIRRE ESPINOZA CARMEN

CICLO: IV

INTEGRANTES: ARAUJO GARCIA FRESCIA

CESPEDES CASTILLO ANDREINA

DOMINGUEZ IBAÑEZ CORAIMA

MARCELO MUÑOZ ERICK

TRINIDAD ALVARADO ARIANA

CHIMBOTE-PERÚ
2020
 HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Preguntas:

1. ¿Por qué considera importante mantener una adecuada higiene en la manipulación

de los alimentos? Argumente su respuesta.

Es importante prestar atención a la buena higiene, ya que la mano es una de las principales
formas de infecciones bacterianas. Es por ello importante que las manos deben estar
limpias y debemos lavárnosla antes y después de comer, al salir del baño, tocar los objetos
que son personales, y los alimentos también deben ser adecuadamente lavados, porque
aquellos alimentos porque ellos están expuestos a todo tipo de contaminación. (1) Estos son
los métodos para prevenir la propagación de virus y bacterias que pueden afectar la salud
nuestra y de nuestro entorno. Es una práctica que debe ser en nuestra rutina de manera
obligatoria nos brinda la seguridad, puesto que al no hacerlo los alimentos serán tocados
con nuestras manos llenas de todo tipo de virus o bacterias las cuales no sabremos su
procedencia, al ingerir los alimentos nos daría una intoxicación que es el principal factor
de la causa de la contaminación de alimentos, es muy importancia garantizar la seguridad
alimentaria adecuada, no solo podría llegar a hacer intonxicacion,si no otros tipo de
enfermedades o la muerte.(2)

2. ¿Usted considera que con solo el lavado de manos se previene enfermedades

infectocontagiosa? Fundamente.

Lavarse las manos es una de las medidas de higiene y prevención más eficiente, efectiva
contra las enfermedades infectocontagiosas. El uso correcto y el manejo de lavado de
manos a demostrado que hay una limitación o reducción en las infecciones nosocomiales.
También consideramos que el aplicarse alcohol en gel que es un producto accesible, y
usarlo constantemente, las manos estarán seguras ya que este producto es usable e
instantáneo al aplicarlo para cualquier momento del día, ya que nosotros no llevamos el
jabón a todas partes, entre otros productos que puedan haber en el mercado consideramos
que este es más importante, sabemos que no remplaza lavado correcto de manos o al jabón
pero, también complementa la seguridad de nuestras manos.(3)

3. Según su criterio ¿Cuál sería el motivo y/o razón que las personas consuman
alimentos en lugares de dudoso control sanitario?

Muchos factores influyen para que los hábitos en la vida cotidiana, fueran cambiando e
impactando en distintos aspectos respecto al consumo de alimentos en lugares de dudosa
procedencia con bajo control sanitario. Las exigencias laborales actuales, el stress, la crisis
global, así como también a crisis económica, la seguridad, la limitación del tiempo
disponible, son algunas de las causas que generan estos malos hábitos alimenticios en
nuestra sociedad.
En ese contexto, la alimentación juega un rol preponderante provocando una tendencia a
consumir comidas preparadas en lugares de dudosa reputación y bajo control sanitario para
ser consumidas en el hogar, centros de trabajo y alimentos para ser consumidos fuera de los
restaurantes, etc.

Recomendaciones:

Evitar el consumo de alimentos de dudosa preparación y procedencia, así como consumir

productos envasados sin registro sanitario y de bajo costo.

La ingesta de estos alimentos en mal estado de conservación o descompuestos pueden

ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos evidenciándose con trastornos
gastrointestinales como: náuseas, vómitos, dolores estomacales o deshidratación y, en casos
extremos, afecciones a la piel.

A fin de evitar la aparición de estos síntomas, los alimentos deben ser adquiridos en lugares
seguros y autorizados, y que cumplan con las condiciones sanitarias de preparación,
manipulación, empaque y conservación.(4)

4. Que recomendación daría usted; desde el contexto de su profesión, para evitar que
nuestra población universitaria acuda a estos centros de expendio y prevenir el
deterioro de su salud. Argumentar

Que los estudiantes asistan y vayan a un nutricionista para que les dé un plan de
alimentación saludable donde les proporcione las suficientes calorías y nutrientes para que
así puedan desarrollen sus habilidades motoras, ideales para el rendimiento educativo y
adicional para mantener buen estado de salud, físico y mental. Deben cambiar su habito de
vida si no es posible consumir alguna de las comidas principales en el horario establecido
para ello, optar por consumir algo saludable que incluya lácteos, frutas y productos
integrales. Consumir en sus hogares 3 tipos de comida completos al día; que incluya
alimentos variados como: frijoles, arroz, tortilla, huevo, carne, pollo, pescado, queso,
verduras y fruta. Recomendamos que dejen de asistir a esos lugares y sigan una dieta
equilibrada, porque el cuerpo se encontrará más tranquilo, positivo y saciado, que tomen
conciencia de que lo que come ahora te evitará molestias en un futuro, sobre todo evitarás
problemas de salud. Y también debe razonar que para lograr el bienestar personal y llevar
una alimentación sana debemos bebe mucha agua. Los estudiantes acudan a sus hogares a
tener una alimentación adecuada para así incorporen hábitos que nos acompañen día a día y
que nos permitan mantener un peso corporal saludable. Añadiendo una variedad de
alimentos y hacer ejercicio físico moderado de acuerdo a nuestras posibilidades, dejando
así de lado los mitos alimentarios. (5)
Para prevenir el deterioro de la salud, como es en la profesión de enfermería se sabe que
una vida saludable es la base de una sociedad sana, que garantiza a sus individuos gozar
plenamente sus años de vida. Como profesionales de salud es nuestro deber ayudar a
fomentar hábitos alimenticios, para poner en práctica conductas saludables, para
asegurarse, una gran mejor y mayor longevidad.

Aumenta el consumo de frutas y verduras:

Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una alimentación saludable, y un
consumo diario suficiente puede contribuir a la prevención de enfermedades importantes,
como las cardiovasculares y algunos cánceres.

Escoge proteína de calidad con bajo contenido de grasa:

Las proteínas constituyen el principal componente estructural de las células y tejidos del
organismo y son indispensables para su adecuado funcionamiento.

Limita las grasas saturadas y las grasas trans:

La mayoría de las grasas que comas deben provenir de alimentos como el pescado, las
nueces, y los aceites vegetales.

Aumenta el consumo de fibra y disminuye el consumo de hidratos de carbono de alto

índice glicemico:

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía de la alimentación, la más barata
y abundante, también la obtenible de forma más fácil y rápida por el metabolismo,
constituyendo así la base de la alimentación humana.

Limite la azúcar agregada:

Los azucares contribuyen al aporte de calorías con pocos nutrientes, por lo cual se ha
destacado la necesidad de controlar su consumo para lograr un mantenimiento de peso
adecuado. (6)
Referencias Bibliográficas:

1. Requena Peláez J.M. Técnicas de higiene, manipulación y conservación de alimentos

(Cocineros) (2a. ed.) [En Línea]. Málaga: Editorial ICB, 2015 [consultado 28 Apr 2020].
Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/uladech/106529?page=10

2. de Gea, D. A. (2013). Manual manipulación de alimentos e higiene alimentaria. Editorial

CEP, S.L. https://elibro.net/es/ereader/uladech/50662?page=6

3. Méndez Cruz M.L. Atención de pacientes infectocontagiosos [En Línea]. México:

McGraw-Hill Interamericana, 1998 [consultado 28 Apr 2020]. Disponible en:
https://elibro.net/es/ereader/uladech/73590?page=34

4. Relación entre hábitos nutricionales y enfermedades crónicas. INHRR [Internet].

2014 Jun [citado 2020 Abr 28] ; 45( 1 ): 6-8. Disponible en:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sciarttext&pid=S0798-04772014000100001 &lng=es.

5. Cervera P. Alimentación y dietoterapia: nutrición aplicada en la salud y la enfermedad

(4a. ed.) [En Línea]. Madrid etc: McGraw-Hill España, 2004 [consultado 28 Apr 2020].
Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/uladech/50309?page=1

6. Yorde Erem Samar. Cómo lograr una vida saludable. An Venez Nutr [Internet].
2014 Jun [citado 2020 Abr 28] ; 27( 1 ): 129-142. Disponible en:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sciarttext&pid=S0798-07522014000100018&lng=es.