FACULTAD DE ENFERMERÍA

PLAN DE SESIÓN DEMOSTRATIVA

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS

Asignatura: Enfermería en Salud Familiar y Comunitaria I.

Docente : Lic. Enf. Matilde Rojas García, Dra.
Estudiantes: Estrella Camila Del Risco Reategui
Evanhy Mitzy Milagros Daza Mozombite
Jackson José Dávila Saldaña
Juana Aida Adrianzen Huiñapi
Katherinne Chris Fernández Babilonia
Manuel Jesús de Nazareno Barboza Chufandama
Maricielo Bazán López
Maryleny Susan Bentos Saquiray
Violeta Fernández Godoy

Iquitos-Perú
2022
 PLAN DE SESIÓN DEMOSTRATIVA

I. DATOS GENERALES

Título: Sesión demostrativa sobre la manipulación higiénica de los

alimentos y utensilios.
Dirección: ………………………………………………………………...………
Fecha: …………………………………………………………………………….
Grupo: 3
Hora: ………………………………………………………………………………
Duración: 30 minutos.

II. PRESENTACIÓN DE LA EDUCADORA:

Sra. y Sres. Tengan ustedes muy buenos días, mi nombre es…………..,
soy estudiante de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional
de la Amazonía Peruana, y en esta oportunidad me acompaña la docente
… ……………
Nos reunimos en este lugar para realizar la sesión demostrativa sobre
manipulación higiénica de los alimentos y utensilios, les agradezco contar
con su apoyo y participación.

III.OBJETIVOS:

Objetivo General:
Conocer la manipulación higiénica de los alimentos y utensilios para
prevenir situaciones que comprometen la salud de la familia……….
Objetivo Específicos:
 Incrementar conocimientos en la familia………. sobre la manipulación
higiénica de los alimentos y utensilios.
 Conocer la forma correcta de la manipulación higiénica de los
alimentos y utensilios para evitar la contaminación cruzada.
 Identificar enfermedades transmitidos por la inadecuada manipulación
de los alimentos y utensilios.
 Lograr que los miembros de la familia realicen la re-demostración de
la manipulación higiénica de los alimentos y utensilios.

IV. INTRODUCCIÓN
En la actualidad ha aumentado la frecuencia de enfermedades de
transmisión alimentaria en la vida de la población a causa de una
diversidad de microorganismos que tiene origen en el acto de manipular
los alimentos en cualquier punto de su proceso y por consiguiente es
consumido por las personas, causando diferentes enfermedades como:
enfermedades diarreicas, parasitosis, fiebre tifoidea, hepatitis infecciosa,
el cólera, toxoplasmosis.

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 Los procedimientos de limpieza del lugar donde se preparan los alimentos
es una labor clave dentro de la manipulación higiénica de alimentos, ya
que de esta manera dicha área estará libre de gérmenes que pueden
contaminar los alimentos. Por otro lado, no solo tenemos que centrarnos
en el área donde se va a cocinar, sino que además debemos tener en
cuenta a la persona que manipulará los alimentos; la manipulación
higiénica de los alimentos y utensilios son la base fundamental para evitar
enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS). Las personas
involucradas en la preparación y manipulación de alimentos, deberán
lavarse las manos con agua y jabón antes de manipularlos.

Hoy en día, el consumo de alimentos fuera del hogar es una práctica

común, por lo que es necesario conocer y poner en práctica algunas
normas de higiene, para evitar el consumo de alimentos en condiciones
no adecuadas.

Las medidas para evitar contaminación de los alimentos son muy

prácticas y sencillas y deben ser realizadas en nuestra vida cotidiana de
manare exitosa, conociendo reglas simples de seguridad y calidad.

V. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS

Lavado de manos:
- Agua.
- Jabón líquido o en barra
- Lejía
- gotero
- 1 jarrita
- 1Toalla o rollo de papel toalla
- 1 bandeja.
- 1 balde con grifo
- 2 pliegos de papel sábana (crack o sulfito)
- Bolsas de basura.
- Toallitas de cocina
Medidas de protección:
- Mandil
- Gorro.
Higiene de los alimentos:
- Lechuga.
- Ají dulce.
- Pepino
- Plátano manzana maduro
- Naranja
- 1 trozo de carne
- 2 panes

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 - 3 platos grandes
- 1 bandejita
Higiene de los Utensilios:
- 2 cuchillos.
- 2 tabla de picar.
- Cucharas, tenedores cuchillos de mesa, taza y vasos.
- Porta cubiertos.
- Mantel.

VI. CONTENIDO CIENTÍFICO

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS:

Es el conjunto de medidas o acciones para asegurar o garantizar la
máxima seguridad posible de los alimentos, evitando la aparición de
enfermedades de trasmisión alimentaria (ETAs); estas enfermedades
pueden ser infecciones provocados por microorganismos patógenos como
Helicobacter pylori, Salmonella o bien intoxicaciones debido al consumo
de sustancias tóxicas como pueden ser los pesticidas.

CLAVES PARA ASEGURAR LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

- Lavarse las manos para garantizar la seguridad de los alimentos, la

higiene personal como el área donde nos encontramos va ser muy
importante, se recomienda lavarse las manos antes de comer y
cocinar, después de ir al baño, estornudar y toser, después de
manipular alimentos crudos. Se recomienda tener nuestras manos
limpias, y los lugares donde se prepara los alimentos como la mesa,
la cocina; usar toallitas limpias para manipular cada uno de los
alimentos, si no tenemos varios, enjuagar las toallitas para ir
manteniendo la higiene durante la preparación de los alimentos.

- Utilizar agua segura. Se recomienda lavar nuestra frutas y verduras

con agua potable o agua segura.
En caso de consumir alimentos enlatados o empaquetados verificar la
fecha de vencimiento y no consumir alimentos vencidos.

Para el lavado y desinfección de los alimentos se recomienda:

a. Lavar los alimentos consiste en poner a lavar a chorro directo con
agua potable los alimentos y esto va ayudar a quitar todas las
impurezas, como tierra o restos de empaque que llegue a
presentar de manera interna.
b. Desinfectar. Colocar los alimentos en un recipiente con agua y
utilizando productos específicos para desinfección como: clorar el

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 agua colocando en 1 litro de agua de 2 a 4 gotas de cloro y dejar
reposar de 15 a 20 minutos, esta desinfección sirve para eliminar
aquellos microorganismos que pueden ser nocivos.

c. Enjuagar. Pasado el tiempo recomendado se procede a utilizar

agua potable para quitar el exceso del desinfectante y con esto
nuestros alimentos quedaran listo para su consumo.

- Separación de los alimentos crudos de los cocidos: separe los

alimentos crudos como: pollos, carnes y pescados de los cocinados y
conserve en recipientes separados para evitar el contacto entre
crudos y cocidos.
Para la conservación utilizar recipientes con tapas para cada uno de
ellos y con esto evitamos que haya contacto.
Use equipos y utensilios diferentes para manipular alimentos crudos y
cocidos.

FACTORES QUE FAVORECEN LA CONTAMINACIÓN DE LOS

ALIMENTOS:

 El Medio ambiente.
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales en mal estado de higiene.
 Basuras.
 El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
 Contacto de alimentos crudos y cocidos: esto es muy
importante, ya que hablamos de contaminación cruzada (es
el paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede
dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los
mismos utensilios para distintos alimentos.

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA PERSONA QUE PREPARA

LOS ALIMENTOS.
Las personas que cosechan, manipulan, almacenan, transportan,
procesan o preparan alimentos son muchas veces responsables para
su contaminación. Todo manipulador puede transferir patógenos a
cualquier tipo de alimento; pero eso puede ser evitado por medio de
higiene personal, comportamiento y manipulación adecuada.
Aquellas personas que manipulan los alimentos tienen que cumplir
con algunos requerimientos imprescindibles para procurar mantener
la integridad de los alimentos, tales como:

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- La persona que manipula y prepara los alimentos debe
encontrarse bien de salud.
- Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.
- Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
- Utilización de elementos de protección: gorro y mandil.
- No se toque el cabello y la nariz
- No toser o estornudar sobre los alimentos.
- No escupa, no fume en el área donde se prepara los alimentos.
- Para probar los alimentos utilice dos cucharas
- No use joyas, ni adornos personales

HIGIENE DE LOS UTENSILIOS

 Después de usar los utensilios de cocina, lavarlos y mantenerlos

limpios y secos.
 Que las tablas de picar, ya sean de madera dura o plástico rígido,
no deben tener rajaduras.
 Usar un cuchillo para alimentos crudos y otro para alimentos
cocidos.
 Los vasos, tasas, cucharas, tenedores y cuchillos de mesa no
deben cogerse por los bordes que se lleva a la boca.
 Procurar lavar los utensilios de vidrio solo con una esponja para
evitar ralladuras.
 No usar el mismo de material de limpieza en la cocina y en el
baño.
 Indispensable enjuagar la esponja de jabón con cloro cuando se
termine de lavar los utensilios y dejar en un espacio limpio y
seguro (envase de protección).
 Mantener limpios y tapados los utensilios de cocina como:
cuchillos, ollas, platos, vasos y otros.
 Guardar los cubiertos colocados hacia abajo con las partes que se
llevan a la boca.

ENFERMEDADES QUE PODEMOS ADQUIRIR POR ALIMENTOS

CONTAMINADOS
 Enfermedades diarreicas.
 Cólera,
 Fiebre tifoidea.
 Poliomielitis
 Leptospirosis.
 Parasitosis.
 Hepatitis infecciosa
 Intoxicaciones

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VII. PROCEDIMIENTO (SECUENCIAL CON FUNDAMENTACIÓN)

PROCEDIMIENTO FUNDAMENTACIÓN

1. Tener los Alimentos y utensilios en la mesa. 1. A fin de ahorrar esfuerzo para evitar el desgaste de
energía de la ama de casa además para que se
pueda desarrollar el procedimiento con normalidad.

2. Para evitar la contaminación física por

2. Colocarse el gorro y mandil. microorganismos que se encuentran presente en la
ropa y por la caída del cabello.

3. Retirarse los accesorios (bijouteria) 3. Se protege los alimentos de microorganismos

presentes en los accesorios (bijouteria) ya que son
focos de contaminación física y biológica además de
evitar intoxicaciones.

4. Lavarse las manos. 4. Para eliminar microorganismos presentes en nuestras

5. Presentar los materiales y los alimentos que se
utilizara para la demostración.
6. Utilizar potable o agua segura para lavar las frutas y
verduras siguiendo el siguiente procedimiento:
manos y además protege nuestra salud. Porque una
mano en condiciones insalubres nos conllevaría
adquirir muchas enfermedades como: enfermedades
diarreicas, hepatitis infecciosa, fiebre tifoidea, el
cólera, poliomielitis, leptospirosis, intoxicaciones.
5. Para que la familia tenga conocimiento de todos los
materiales y alimentos que se va a utilizar.
6. Para matar y eliminar los agentes patógenos que
pudieron haberse adherido a las frutas y verduras.

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 6.1 Lavar a chorro las frutas y verduras con agua
potable o agua clorada (1 gota por litro).
6.2 Desinfectar: colocar los alimentos en un recipiente
con agua tratada con cloro: colocar de 2 a 4 gotas
de cloro por litro de agua y dejar reposar de 15 a
20 minutos.
6.3 Enjuagar: para realizar este procedimiento se
enjuaga con agua potable.
6.4 Colocar los alimentos en un recipiente limpio y
protegido
6.5 Secarse las manos para manipular los alimentos
una vez lavados
7. Demostrar la manipulación higiénica de los utensilios.
7.1 Las tablas de picar ya sean de madera dura o
plástico rígido, no deben tener rajaduras.
7.2 Usar un cuchillo para alimentos crudos y otro
para alimentos cocidos.
7.3 Los vasos, platos y tasas no deben cogerse por
8
6.1 por qué va ayudar a quitar todas las impurezas
como tierra o restos del empaque.
6.2 Esta desinfección sirve para eliminar aquellos
microorganismos que pueden ser nocivos y
producir enfermedades.
6.3 Sirve para quitar exceso del desinfectante y con
esto nuestros alimentos quedaran listo para el
consumo.
6.4 Tener los alimentos limpios requiere de un
recipiente limpio que les proteja de los posibles
factores contaminantes y así limpios la familia
puede consumirlos, evitando enfermarse por
parásitos y otros microorganismos patógenos
6.5 Para evitar la proliferación de los
microorganismos producidos por la humedad.
7. Para que la familia pueda observar y así lograr un
aprendizaje más fácil con la observación directa.
7.1 Para evitar presencia de microorganismos
patógenos en las rajaduras.
7.2 Para evitar que los microorganismos presentes
en los alimentos crudos, contaminen los
alimentos cocidos y se produzca contaminación
cruzada.
 los bordes que se lleva a la boca; así mismo 7.3 Para evitar contaminar con las manos los bordes
guardar los cubiertos colocados hacia abajo, que se ponen en contacto con la boca.
las partes que se llevan a la boca.

7.4 Mantener limpios y tapados los utensilios de

cocina como: cuchillos, ollas, platos, vasos y 7.4 Para evitar contaminar con microorganismos que
otros. se encuentran en el ambiente o que sean
contaminados con insectos y roedores.

8. Ordenar y limpiar el campo de la mesa.

8. Para dejar ordenado el lugar que utilizamos.

9. Solicitar a un miembro de la familia que realice la re-

demostración. 9. Para reforzar los conocimientos con la práctica y así
se podrá evaluar si los miembros de la familia
entendieron los conocimientos impartidos.

10. Recoger todos los materiales utilizados en la re- 10. Terminado el procedimiento, se deja limpio los
demostración materiales y el espacio que se utilizó, para evitar que
los utensilios se contaminen y queden listo para el
siguiente uso.

9
 VIII. CONCLUSIONES

Los alimentos son sustancias que nos ayudan a estar sanos y tener
nutrientes, y que depende de ello para poder tener una vida saludable, sin
embargo, también pueden ser causa de enfermedades cuando se
descomponen por el crecimiento y la actividad de los microorganismos, por
la actividad de las enzimas naturales, por la contaminación de insectos y
roedores, y por mantenerlos en temperaturas de riesgo. Otros factores,
como la humedad excesiva, el aire (oxígeno) y la luz, también pueden
provocar su deterioro.
El conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico-sanitarias,
contribuye a delinear el sentido de responsabilidad para mantener la salud
de cada uno de los miembros de la familia.

IX. RECOMENDACIONES
 Lavarse las manos antes de manipular e ingerir cualquier tipo de alimento.
 Se recomienda no manipular los alimentos si esta con alguna enfermedad.
 Mantener una adecuada higiene y protección al manipular los alimentos
 Evitar los malos hábitos a la hora de cocinar; por ejemplo: fumar, remover
los oídos, tocarse el cabello, entre otros.
 Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados.
 Proteja los alimentos y la zona de preparación de la comidas, de insectos,
roedores y animales domésticos (perros, gatos etc.).

X. DESPEDIDA
Sras. Y Sres. Si no tuvieran alguna duda o preguntar, quiero hacerles llegar
mi sincero agradecimiento por haber participado de manera tan efectiva en
el desarrollo de esta sesión demostrativa sobre higiene de los alimentos y
utensilios.

PUNTUACIÓN ESCALA DE LIKERT

INDICADORES Conocimiento Conocimiento Conocimiento Conocimiento Conocimiento
nulo (1) malo (2) regular (3) bueno (4) excelente (5)
Los miembros de la familia X

10
conocen sobre la higiene X
de los alimentos y
utensilios
Los miembros de la familia X X
conocen la forma correcta
de la manipulación
higiénica de los alimentos
y utensilios para evitar la
contaminación cruzada
Los miembros de la familia X X
identifican las
enfermedades
transmitidas por la
inadecuada manipulación
de los alimentos y
utensilios
Los miembros de la familia X X
realizan la re-
demostración de la
manipulación higiénica de
los alimentos y utensilios
XI. Evaluación: con la escala de Likert

Leyenda

Puntaje inicial = X
Puntaje final = X

XII. BIBLIOGRAFÍA
1. Chan L, Peniche AM, Rodríguez K, Vásquez MG. Manual de buenas
prácticas de higiene. [pág. Web en internet]. México: 2013. [citado 2022
julio 28]; Disponible en : https://es.slideshare.net/rosacuachi/programa-
higiene-y-saneamiento-en-alimentos

2. Loza B. Las Reglas de Oro de la OMS para manipular alimentos. [Online].

2020; [citado 2022 julio 28]; Disponible en:
https://www.adrformacion.com/knowledge/especializaciones-
profesionales/
las_reglas_de_oro_de_la_oms_para_manipular_alimentos.html

3. Rojas M, Sevillano Z, Arévalo P del C, Navas I, Tejada J de F, Mora D,

Laulate N. Plan e Informe de Sesión Demostrativa sobre manipulación
higiénica de los alimentos y utensilios. Universidad Nacional de la
Amazonía Peruana- Facultad de enfermería. Iquitos: 2022.

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 FACULTAD DE ENFERMERÍA

INFORME DE SESIÓN DEMOSTRATIVA:

“MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS”

Asignatura: Enfermería en salud familiar y comunitaria 1

Docente : Lic. Enf. Matilde Rojas García, Dra.

Estudiante:

12
Iquitos – Perú
2022

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 INFORME DE LA SESIÓN DEMOSTRATIVA

I. DATOS INFORMATIVOS:

Nombre del estudiante………………………………………………………….

Título de la técnica educativa: …………………………………………………
Dirección………………………………………………………………………….
Fecha: …………………………………………………………………………….
Hora: ………………………………………………………………………………
Duración: 30 minutos

Personas que participaron:

Nombres y apellidos Sexo Edad Parentesco Firma

Alfonso Ruiz Tenazoa M 64 a Padre

Mariana Ruiz Tapullima F 43 a Hija

Ana Diaz Reátegui F 47 a Nuera

Jéssica Ruiz Tapullima F 46 a Hija

II. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD REALIZADA:

La sesión demostrativa titulada: Manipulación higiénica de los alimentos y

utensilios, se llevó a cabo el día …………………en la vivienda del señor
……, ubicada en…………. a las…horas. Logré realizar la sesión
demostrativa a los señores de la familia ellos fueron quienes me recibieron
a las … am y me permitieron preparar el ambiente, coloqué el mantel sobre
la mesa comedor y luego los materiales a utilizar.
El desarrollo de la actividad que comprende sesión demostrativa, empezó a
las 11:00 am con el saludo a los miembros de la familia luego con la
presentación de la estudiante y seguido de la docente ……………; se
brindó una introducción al tema, después se desarrolló el procedimiento
paso a paso y con la explicación bastante pausada para que la familia
pueda entender y posteriormente ponerlo en práctica; para terminar con la
sesión demostrativa se solicitó a los miembros de la familia que realicen la
re-demostración, finalmente se dio a conocen la conclusión y las
recomendaciones necesarias, y para retirarnos se realizó la despedida a la
toda la familia presente.

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 III. OBSERVACIONES: Otros aspectos a observar

Se observó que la familia carecía de conocimiento acerca de los riesgos de

contaminación hacia los alimentos por una mala práctica del saneamiento.

IV. CONCLUSIONES:

Se orientó y demostró a los miembros de la familia sobre la manipulación

higiénica de los alimentos y utensilios para ampliar los conocimientos y
ponerlos en práctica la técnica empleada y de tal modo evitar la
contaminación por microorganismos que se adhieren a los alimentos.

V. RECOMENDACIONES:

Poner práctica los conocimientos adquiridos durante la sesión demostrativa

y evitar contraer enfermedades por una inadecuada manipulación
higiénicas de los alimentos y utensilios.

VI. EVALUACIÓN. La familia logró evaluación positiva, en los conocimientos

adquiridos sobre la manipulación higiénica de los alimentos

---------------------------------------------
Nombre y firma del estudiante

VII. ANEXOS: Colocar fotos de la sesión demostrativa realizada.

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