PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL : ALIMENTO BALANCEADO

¿La etapa es un PCC (3)?

Etapa Peligro Medida de control
P1 P2 P3 P4 Es PCC?

Presencia de patógenos (bacterias Materia prima procedente de

SI NO SI SI NO
y mohos) en las materias primas proveedor evaluado.
Recepcion de materia prima
Empleo de imanes para
Presencia de cuerpos extraños en
retener cuerpos extraños de SI NO SI SI NO
materias primas
metales

Ventilación en los silos 1 vez

Desarrollo de micotoxinas SI NO SI SI NO
al día

Almacenar según lo
Almacenamiento de materia Oxidación de las grasas hasta
establecido en la SI NO SI SI NO
prima enranciamiento
especificación

Proteger los envases según

Contaminación cruzada con otros
POES de contaminación Tratado como Prerrequisito
compuestos
cruzada

Presencia de cuerpos extraños que Inspección de tamiz, según

Molienda de granos SI NO SI SI NO
traspasan el tamiz del molino programa de mantenimiento

Dosificación de insumos de
Adición de insumos por encima o
Dosificación acuerdo a formulación SI NO SI NO SI
por debajo del nivel adecuado
Verificación de balanzas

Presencia de cuerpos extraños en Cumplimiento con programa

Acondicionamiento SI NO SI SI NO
materias primas de mantenimiento

Presencia de restos de mezclas Limpieza de superficies,

Mezclado Tratado como Prerrequisito
previas según programa de limpieza.

Pesado

Almacenamiento de Contaminación cruzada con otros Limpieza de superficies,

Tratado como Prerrequisito
producto terminado tipo de alimentos según programa de limpieza.

Contaminación con restos de otros Carga de camión según

Despacho SI NO NO ---- NO
tipo de alimento programa de despacho

Trasnporte y descarga de
Contaminación con restos de otros
Entrega de alimento alimento según programa de SI NO NO ---- NO
tipo de alimento
despacho

FCAL-PRO-005-02 FECHA: 08/03/2021 REVISION: 01