PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PELIGROS: ALIMENTO BALANCEADO

1. Por materia prima, insumos, materiales y suministros:

Tipo de
Producto en proceso Peligro Causa del peligro Probabilidad Severidad Significancia Medida de control
Peligro

Evaluación del insumo.

Presencia de Histamina Envío de informe de
Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Enfermedad SIGNIFICATIVO
PRESENCIA MAYOR A 900 PPM laboratorio antes de la
recepción
Evaluación del insumo.
Alto índice de Peróxido Normalmente no Envío de informe de
Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
PRESENCIA MAYOR A 10 meq/kg ocurre laboratorio antes de la
recepción
Harina de pescado
Presencia de E. Coli Normalmente no
Inadecuado control del producto Biológico Enfermedad NO SIGNIFICATIVO Evaluación del insumo
MAYOR A 10 UFC/g ocurre

Evaluación del insumo.

Imposible que Envío de informe de
Presencia de salmonella Inadecuado control del producto Biológico Enfermedad NO SIGNIFICATIVO
ocurra laboratorio antes de la
recepción
Elevada humedad Normalmente no Evaluación del insumo en
Crecimiento de hongos Biológico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
MAYOR A 15% ocurre recepción
Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
Evaluación del insumo.
Maíz AFLATOXINA: 20 PPB
FUMONISINA: 1 PPM Envío de informe de
Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM

Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
AFLATOXINA: 20 PPB
Evaluación del insumo.
FUMONISINA: 1 PPM Envío de informe de
Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
Torta de soya ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM

Evaluación del insumo.

Envío de informe de
Solubilidad en KOH <75 / >85 Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
laboratorio antes de la
recepción
Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
AFLATOXINA: 20 PPB
Evaluación del insumo.
FUMONISINA: 1 PPM Envío de informe de
Harina integral de soya Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM
 PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PELIGROS: ALIMENTO BALANCEADO

1. Por materia prima, insumos, materiales y suministros:

Tipo de
Producto en proceso Peligro Causa del peligro Probabilidad Severidad Significancia Medida de control
Peligro

Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
Evaluación del insumo.
AFLATOXINA: 20 PPB
FUMONISINA: 1 PPM Envío de informe de
Polvillo Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM
Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
AFLATOXINA: 20 PPB
Evaluación del insumo.
FUMONISINA: 1 PPM Envío de informe de
Afrecho Inadecuado control del producto Químico Podría ocurrir Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM

Evaluación del insumo.

Generación de peróxido Normalmente no Envío de informe de
Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
MAYOR A 5 MEQ/KG DE ACEITE ocurre laboratorio antes de la
recepción
Aceite
Evaluación del insumo.
Normalmente no Envío de informe de
Acidez mayor a 40 % Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
ocurre laboratorio antes de la
recepción

Evaluación del insumo.

Normalmente no Envío de informe de
Harina de hueso Presencia de salmonella Inadecuado control del producto Biológico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
ocurre laboratorio antes de la
recepción
Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
AFLATOXINA: 20 PPB
Evaluación del insumo.
FUMONISINA: 1 PPM Normalmente no Envío de informe de
Torta de palmiste Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
TOXINAS T2: 75 PPB ocurre laboratorio antes de la
OCRATOXINA: 20 PPB recepción
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM
Presencia de micotoxinas
MAYOR A:
AFLATOXINA: 20 PPB
FUMONISINA: 1 PPM Normalmente no
Torta de coco Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO Evaluación del insumo.
TOXINAS T2: 75 PPB ocurre
OCRATOXINA: 20 PPB
ZEARALENONA: 250 PPB
VOMITOXINAS: 1 PPM

Melaza
 PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PELIGROS: ALIMENTO BALANCEADO

1. Por materia prima, insumos, materiales y suministros:

Tipo de
Producto en proceso Peligro Causa del peligro Probabilidad Severidad Significancia Medida de control
Peligro

Metales pesados (Cadmio,

Mercurio, Arsénico, Plomo) Normalmente no Evaluación del insumo en
Carbonato de calcio Inadecuado control del producto Químico Queja del cliente NO SIGNIFICATIVO
mayor a los límites máximos ocurre recepción
permitidos

Micro ingredientes

FCAL-PRO-005-01 FECHA: 08/03/2021 REVISION: 01

 COPIA CONTROLADA
PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE PELIGROS: ALIMENTO BALANCEADO

2. Por etapas de procesamiento:

Tipo de
Etapa Peligro Causa del peligro Probabilidad Severidad Significancia Medida de control
Peligro

Presencia de patógenos (bacterias Las materias primas Recojo del NO Materia prima procedente
Biológico Podría ocurrir
y mohos) en las materias primas contaminadas producto SIGNIFICATIVO de proveedor evaluado.
Recepcion de materia prima
Empleo de imanes para
Presencia de cuerpos extraños en Las materias primas Conocido que NO
Físico Queja del cliente retener cuerpos extraños
materias primas contaminadas ocurre SIGNIFICATIVO
de metales

Condición inadecuada de NO Ventilación en los silos 1

Desarrollo de micotoxinas Químico Podría ocurrir Queja del cliente
almacenamiento SIGNIFICATIVO vez al día

Almacenar según lo
Almacenamiento de materia Oxidación de las grasas hasta Inadecuada Práctica de NO
Químico Podría ocurrir Queja del cliente establecido en la
prima enranciamiento almacenamiento SIGNIFICATIVO
especificación

Proteger los envases

Contaminación cruzada con otros Por no proteger los envases Normalmente no NO
Físico Queja del cliente según POES de
compuestos abiertos y no acabados ocurre SIGNIFICATIVO
contaminación cruzada

Inspección de tamiz,
Presencia de cuerpos extraños que NO
Molienda de granos Por rotura de los tamices Físico Podría ocurrir Queja del cliente según programa de
traspasan el tamiz del molino SIGNIFICATIVO
mantenimiento

Adición de insumos por encima o Dosificación de insumos

Dosificación Por error en dosificación Químico Podría ocurrir Enfermedad SIGNIFICATIVO
por debajo del nivel adecuado de acuerdo a formulación

Cumplimiento con
Presencia de cuerpos extraños en Conocido que NO
Acondicionamiento Falla de mantenimiento Físico Queja del cliente programa de
materias primas ocurre SIGNIFICATIVO
mantenimiento

Por no haber vaciado Limpieza de superficies,

Presencia de restos de mezclas NO
Mezclado correctamente o por falta de Biológico Podría ocurrir Queja del cliente según programa de
previas SIGNIFICATIVO
limpieza limpieza.

Pesado

Limpieza de superficies,
Almacenamiento de producto Contaminación cruzada con otros Inadecuada Práctica de NO
Biológico Podría ocurrir Queja del cliente según programa de
terminado tipo de alimentos limpieza de silos SIGNIFICATIVO
limpieza.

Contaminación con restos de otros Por error en la carga del NO Carga de camión según
Despacho Biológico Podría ocurrir Queja del cliente
tipo de alimento alimeto al granelero SIGNIFICATIVO programa de despacho

Trasnporte y descarga de
Contaminación con restos de otros Por error en la descarga del Normalmente no NO
Entrega de alimento Biológico Enfermedad alimento según programa
tipo de alimento alimento al silo del cliente ocurre SIGNIFICATIVO
de despacho

FCAL-PRO-005-01 FECHA: 08/03/2021 REVISION: 01