Código FT-DDP-001

DOCUMENTO DE APOYO
Versión 1.00
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Revisión Jun-19

Producto Vegetales en Trozos

Descripción Vegetales crudos y trozados, con tratamiento de escaldado .

Ingredientes - Verduras frescas.

Primario Bolsa de polietileno.

Envase
Secundario Caja de cartón.
Forma de Este producto será cocinado antes de ser
Consumo consumido.
Alérgenos No registra.
Uso Previsto Consumidor Recomendado por toda persona en
Potencial general.
Grupo
No registra.
Vulnerable

Almacenamiento Congelación a temperaturas menores a -200 C (-400 F)

Vida Útil 90 días.

Condiciones de
No aplica.
Transporte

Exigencias Sanitarias del

ELABORAR ANÁLISIS.
Mercado

Elaborado: Inspector de Calidad

Revisado: Equipo HACCP
Aprobado: Gerente de Manufactura
 Código FT-DF-001
DOCUMENTO DE APOYO
Versión 1.00
DIAGRAMA DE FLUJO
Revisión Jun-19

VEGETALES CONGELADOS

Recepción de la materia prima (PCC)

Lavado (PCC)

Selección / Clasificación

Pelado y trozado (zanahorias) / Escalado (frijoles)

Congelado

Envasado

Almacenamiento

Elaborado: Inspector de Calidad

Revisado: Equipo HACCP
Aprobado: Gerente de Manufactura
 Código FT-DPC-001
DOCUMENTO DE APOYO
Versión 1.00
DETERMINACION DE PCC
Revisión Jun-19

¿Hay algún ¿Esta

Identifique peligro etapa es
Peligros, potencial a la ¿Qué medidas un
Etapa del Introducidos, inocuidad del Justifique su decisión preventivas pueden punto
Proceso Controlado o alimento que para la pregunta previa. aplicarse para evitar los crítico
Mantenidos en esa sea peligros significativos? de
etapa significativo? control?
(Si/No) (Si/No)
Recepción de Biológicos Si Contaminación de la Contaminación de la Si
la Materia cosecha con cosecha con
Prima microorganismos microorganismos
patógenos. patógenos. Residuos
tóxicos de productos
Químicos Si Residuos tóxicos de agrícolas.
Físicos No productos agrícolas.
Lavado Biológicos Si Supervivencia o Usar agua clorinada. Si
recontaminación con
microorganismos
Químicos No patógenos. Restos de
Físicos No tierra.
Selección / Biológicos Si Contaminación con Buenas Prácticas de No
Clasificación microorganismos Higiene
patógenos.
Químicos No
Físicos No
Pelado y Biológicos Si Contaminación con Supervisar las normas de No
tronzado microorganismos limpieza del equipo y la
patógenos. higiene personal.
Químicos No
Físicos No
Escaldado Biológicos No No
Químicos No
Físicos No
Congelado Biológicos No No
Químicos No
Físicos No
Envasado Biológicos Si Podría ocurrir Supervisar limpieza de No
contaminación con equipos e higiene del
microorganismos personal. El ajuste de la
Químicos No patógenos. El envasado envasadora deberá
Físicos No podrá no darse en tal vigilarse regularmente.
forma que garantice el Verificar visualmente el
sellado perfecto. sellado de los envases.

Elaborado: Inspector de Calidad

Revisado: Equipo HACCP
Aprobado: Gerente de Manufactura
 ¿Hay algún ¿Esta
Identifique peligro etapa es
Peligros, potencial a la ¿Qué medidas un
Etapa del Introducidos, inocuidad del Justifique su decisión preventivas pueden punto
Proceso Controlado o alimento que para la pregunta previa. aplicarse para evitar los crítico
Mantenidos en esa sea peligros significativos? de
etapa significativo? control?
(Si/No) (Si/No)
Almacenami Biológicos Si Crecimiento de Control de la temperatura Si
ento microorganismos de almacenamiento.
patógenos de baja
Químicos No temperatura.
Físicos No

Elaborado: Inspector de Calidad

Revisado: Equipo HACCP
Aprobado: Gerente de Manufactura
 Código FT-SCP-001
DOCUMENTO DE APOYO
Versión 1.00
SISTEMA DE CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS
Revisión Jun-19

Límites Monitoreo
Punto Crítico
Peligros críticos para Acciones
de Control Verificación Registros
Significativos cada medida correctivas
(PCC) ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Quién?
preventiva
Revisión diaria del
registro de
Encargado
Recepción de Libre de Rechazar lotes recepción. Programa Registro de
El En la de
la Materia Químicos residuos Visual sin de colecta de Recepción
certificado recepción recepción
Prima químicos certificación. muestras para de MP.
de MP.
análisis. Auditoria a
los proveedores.

Revisión diaria del

Agua
Cloro Comprobador Analista de registro de la Registro del
Lavado Biológicos clorinada Continuo Agregar cloro.
residual de cloro Calidad medición del cloro proceso.
a 5 ppm.
residual.

El
Ajuste el
Temperaturas encargado
equipo y Revisión diaria del
similares Cada 6 de almacén Registro de
Almacenado Biológicos Termómetro Visual disminuir el registro de
debajo de horas de almacenado.
tiempo de almacenado.
-20°C productos
almacenado.
terminados.

Elaborado: Inspector de Calidad

Revisado: Equipo HACCP
Aprobado: Gerente de Manufactura